软炸里脊-软炸里脊和小酥肉的区别

主料：猪里脊300克。

辅料：香葱1根、姜片5克、料酒5克、五香粉2克、盐2克、鸡蛋1个、淀粉20克、面粉20克、水20毫升、食用油200毫升。

步骤：

1、香葱切段，姜切片，猪里脊切条。

2、猪里脊放入料酒、盐、五香粉，加准备好的材料腌制20分钟。

3、鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊。

4、里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，放里脊炸至金黄捞出，再复炸一次即可即可完成。

软炸里脊是顺着纹理切还是把纹理切段

软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。那么你知道软炸里脊的做法都有哪些呢?下面是我精心为你准备的3种软炸里脊的常见做法，希望对你有帮助!

做软炸里脊需要的调料

　1、将所需食材准备好。

　2、猪里脊肉洗净,切成粗条。

　3、切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉。

　4、再加适量盐。

　5、再放入十三香粉。

　6、放适量生抽。

　7、最后倒入适量的料酒和香油。

　8、抓均静放10分钟备用。

　9、鸡蛋磕开只要蛋清(蛋黄留着做炒饭)。

　10、蛋清加少许色拉油拌匀。

　11、加适量生粉进蛋清里。

　12、搅拌均匀制成软炸糊待用。

　13、坐锅点火,加油烧制四成热,先将猪里脊肉挂匀软炸糊。

　14、将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。

软炸里脊的一般做法

　软炸里脊做法一

　1、小里脊洗净,沥干水分。

　2、切成手指宽的长条。

　3、切好的里脊条放入容器中,加入打散的蛋液,适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌30分钟以上。

　4、锅烧热,放油;油烧至六、七成开,下腌好的小里脊条,炸至变色,捞出;锅内的油重新烧热,再次下入小里脊条炸至金**,捞出。

　5、用厨房纸巾吸一下油,装盘即可食用。

　软炸里脊做法二

　1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;

　2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;

　3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

　软炸里脊做法三

　1、里脊改到切成细丝,加入盐巴,鸡精,胡椒粉腌制1小时;

　2、鸡蛋打入小碗加入淀粉,淀粉与少量的面粉调成面糊待用;

　3、锅中倒入适量的油至8成热;

　4、将腌制好的里脊粘调好的面糊炸制金**即可出盘蘸椒盐即可食用。

软炸里脊的由来

　猪是一种杂食性哺乳动物,亦是人类利用率最高的动物。家猪分大骨架脂肪型、咸肉型和鲜肉型3类。家猪源于野猪。野猪出现在地球上已有3600万年之久。自从有了人类,它便成了主要猎获物。随着生产力的发展,人们的猎获物有了剩余,于是,就把捕获的野猪寄养起来。人类选择野猪为 饲养 对象,主要是因为它易于饲养和繁殖。野猪和家猪无大分别,只是家猪的獠牙不及野猪发达。

里脊洗干净顺着肉的纹理切条然后切成一指长大小，放调料，这里调料都放完要抓匀腌制。这样炸出来的里脊肉才能软硬适中。

一般炒菜用的猪肉要逆着纹理切，即刀和猪肉的纹路垂直，这样可以切断猪肉的粗纤维，切出来的肉不会出现一条条的纹路，这样切出来的肉炒出来会很嫩。但猪里脊肉不同，里脊肉本身就很嫩，而且一般都炸着吃，如果逆纹切，容易碎，所以里脊肉应该顺着纹路切，这样炸出来的里脊肉才能软硬适中。

干炸里脊和软炸里脊有什么区别：

1、不管是干炸糊，还是软炸糊，蛋粉比是相同的，都是1比1，也就是面粉与淀粉加起来总重量与鸡蛋液相等。

2、干炸糊淀粉用量多，淀粉与面粉的比例大约为7比3；软炸糊面粉用量就多于淀粉，淀粉与面粉的比例恰巧反过来，为3比7。不管是干炸糊，还是软炸糊，调配好之后的稀稠度差不多相同：按照蛋粉比1比1及不同面粉、淀粉比例调配出的蛋粉糊，还要添加约一半蛋液的清水量。调配好的蛋粉糊质地均匀，不能有小粉颗粒。

2、除了面粉与淀粉的比例不同，干炸与软炸最大的区别还是油温与炸制方式不同。干炸要进行复炸，也就是要油炸2次。初炸油温为六成热，约160-180度，炸至定型后捞出；等油温进一步升高，达到七成热之后，差不多200度，再次把初炸的里脊下锅，进行复炸。而软炸则不需要复炸，一次成菜。油温六成热，约160度，一次炸至表面金**后成菜。