糖蒜的做法放一年都不坏怎么回事呀-糖蒜的做法放一年都不坏怎么回事

饭店的糖蒜原来是这样腌的，酸甜脆爽，方法简单，放一年不怕坏。说到大蒜大家都不陌生，很常见的一种食材，也是炒家常菜必备的一味调料，南北方菜肴都离不开它，大蒜含丰富营养元素，其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解后产生的，虽然口感辣，但却是开胃、消腻的好帮手，因此深受人们的喜爱，但是作为调料，大蒜的用量是很小的，每年大蒜丰产期，人们会把大蒜一部分晾干炒菜当调料用，另外一部分新鲜的大蒜就会用来做一种美味的大蒜腌制品——糖蒜。

糖蒜是用新鲜大蒜加入糖、醋等调味品腌制而成的一种传统小吃，腌制好的糖蒜没有了大蒜的辣气，反而是酸甜的口感，不管是就粥还是馒头，都是不可多得的美味。但是，很多人在腌制糖蒜的时候并不得法，导致腌制好的大蒜吃起来不入味，或者还是辣气重，浪费了大蒜，也使腌制糖蒜所付出的经历付诸东流了。现在正是新鲜大蒜上市的季节，从市场上买了一些新鲜的紫皮大蒜，今天就给大家分享怎样在家腌糖蒜，腌的糖蒜口感酸甜脆爽，吃着没有一点辛辣味，而且腌好的糖蒜保存两年都不怕坏掉。

准备食材：

大蒜、凉水、盐、米醋、冰糖、红糖

具体做法：

1.先把这些蒜处理一下，用剪刀把大蒜前面的梗剪掉一部分，再用刀把大蒜的头部削干净，然后把大蒜外面的几层皮剥掉，只留最里面的一层皮就可以，我这里选用紫皮大蒜，而没有用白皮大蒜，是因为用紫皮蒜的蒜香味更浓郁，腌好的糖蒜更脆爽，可口好吃。

2.这会儿大蒜全部处理好了，准备一个大盆，往盆里倒入多一些的凉水，再加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，然后把处理好的大蒜全部放进盆里面，盐水刚好淹没蒜就可以，将蒜浸泡24个小时，这样做主要是为了去掉蒜的辛辣味，而且这样用盐水泡过的蒜，腌好后不会发蔫。

3.这些蒜已经浸泡了一天一夜，然后把这些蒜整齐地摆放在透气的工具上面，蒜的头部要朝下放，让蒜里的水分能够滴下来，将这些蒜完全地晾干水分。

4.接下来熬个糖醋水，往锅里倒入米醋1500g，再加入一碗冰糖进去（750g），想要颜色深一点的，可以往锅里加入一勺红糖，用筷子搅拌均匀，直接开大火煮开，把锅里的冰糖熬化开，等锅里烧开后再煮2分钟左右关火，咱们这个糖醋水就熬好了，将糖醋水晾凉备用。

5.这些大蒜已经完全晾干水分了，然后挨个把大蒜装进一个无水无油干净的密封罐里面，再把晾凉的糖醋水倒进罐里面，糖醋水刚好淹住蒜就可以。

6.这样腌的糖蒜口感酸甜脆爽，吃着没有一点辛辣味，而且腌好的糖蒜保存两年都不怕坏掉，盖上盖子放到阴凉干燥处密封保存，一个月后就可以吃到糖蒜了。

腌好的糖蒜放了好几年了还能吃吗？

如果腌制得当储存也没问题的话，腌制一年的糖醋蒜是没有变质可以吃的，建议挑一个尝一下，没有变味就能继续吃。

糖醋蒜中虽然没有额外加防腐剂，但是食醋、糖，本身具有很好的杀菌、防腐功效，因此糖醋蒜保存得当是可以放很久的，因此糖醋蒜泡一年多只要没变质也是能吃的。

但是泡久了的糖醋蒜口感可能不够脆了，因此还是建议泡了15-30天就尽快吃掉。

糖蒜的腌制方法

原料：大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。

做法步骤：

第1步、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。

第2步、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。

第4步、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。

第5步、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。

第7步、用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用

腌好的糖蒜放了好几年就不能吃了。腌制食品，包括糖蒜，放置时间过长都不宜食用。

糖蒜放了三四年应该会坏掉。

自然界中存在许多嗜酸，嗜盐，嗜糖的微生物。在腌制过程中这类微生物可以起到抑制腐败微生物的生长的作用。但时间过长，这类微生物产生的有害物质也会积累到一个影响健康，甚至威胁生命的程度。

所以，腌好的食品，若放置时间超过正常的食用期，就不应继续食用。

参考资料：