大闸蟹怎么吃做法视频教程-大闸蟹的做法大全小孩子吃
大闸蟹的吃法都有哪些?怎样吃才是最正确的?
一清蒸大闸蟹
最简单常见的做法,菊香蟹肥时,蒸一蒸,就很美。
做法:1.将大闸蟹刷洗干净,标签剪掉,草绳子别解开,一起蒸,保持完整不掉腿。
2.电蒸锅中加入清水,放入大闸蟹,应该是白色肚皮朝上,以防漏黄。
3.盖上盖子,定时15分钟,至蟹香味四溢即可关火。
4.蒸蟹的时间,姜去皮切成末,加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁,驱寒增鲜。
二.花雕醉蟹
做法:1.将带着草绳子的大闸蟹刷洗干净。
2.臻米升降火锅中加入水,白色肚皮朝上的摆入大闸蟹。
3.盖上盖子,开锅后转中火蒸十五分钟,至蟹香味四溢即可关火。
4.将调味料都放进小锅内,煮开一分钟就关火,让滋味相互融合,也能去去酒味。然后把蒸好的大闸蟹放进去,浸泡3-4个小时就能吃了,或者放冰箱冷藏过夜也行。
三椒香大闸蟹
做法:1.将大闸蟹逐个刷洗干净,绳子别解开。
2.臻米火锅中加入水,放入姜片,开锅后产生的蒸汽,给螃蟹去腥驱寒。
3.摆入大闸蟹,每个上面都放一片姜,沿着肚皮边缘撒几粒花椒,再撒上一层盐。
4.盖上盖子,煮开锅后,转中火蒸15分钟即可。
四.花雕酒煮大闸蟹
煮的更好吃,一点腥味没有,只剩鲜美,还更水润。
做法:1.将大闸蟹刷洗干净,标签剪下来,绳子不解。
2.锅中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺盐拌匀。
3.大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开后转中火。
4.焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。
水的量不用太多,别超过大闸蟹,过大半即可,以免过于稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出,后来就没有酒味了,是独特的螃蟹清鲜味。
五.啤酒煮大闸蟹
这款一点水不放, 全用啤酒煮也不错, 加点姜片,鲜香有滋味,一点不腥,啃完三个还想吃。
做法:1.将大闸蟹刷洗干净,绳子不解。
2.锅中加入一大罐啤酒,放入姜片,一点盐拌匀。
盐不可放太多,少放一点点,更能激发大闸蟹的鲜甜味。
大螃蟹怎么做好吃又简单的做法
家常美味大闸蟹的做法
阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。 好的蟹也需有好的做法,介绍几种常见的大闸蟹的做法,供您参考。
做法一、清蒸大闸蟹
步骤:
1. 大闸蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;
2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中,置于加水的锅上,开大火烧至水开,开始计时。15分钟后关火,闷5分钟即可;
3. 解去细绳,装入盘中即可。
做法二、水煮大闸蟹
步骤:
1. 蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;
2. 把蟹肚皮朝上放入锅中,注水至与蟹平。开大火煮15分钟,关火闷5分钟即可;
3. 解去细绳,装入盘中即可。
注:
1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ,用清水,更能突出蟹的鲜味。
2. 最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩。随着天气变冷,开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC,双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 ) 。
小贴士:如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。
上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。
其它大闸蟹的做法:
一、面拖蟹的做法
1. 挑选壳稍软,个头稍小,活力充足的六月黄蟹洗净处理好,切成两片,挖去胃、肠、腮、心脏等不可食部分,用面粉调成厚浆;
2. 等油锅烧滚后,将已在面粉厚浆中拖过,粘满面粉的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎到略黄;
3. 将酒、葱、姜末和剩余的粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚即可食。
注:“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小,但是很壮,打开蟹盖,能看到一层内皮,这层皮下的蟹膏颜色蜡黄,所以俗称“六月黄”。
调制酱料:切碎姜末,一定要细,让姜汁充分溶入香醋中,放多绵白糖多放,以酱汁以略见粘稠为准,加少许豉油调鲜,调匀调和放在碗内与蟹一起蒸12分钟左右后取出酱汁,大闸蟹再蒸1-2分钟后闷一会。直到菜吃得差不多了,把盖揭开,满屋蟹香又令人食欲大开。这时候一边把弄蟹脚一边沾上酱汁其鲜香味无与伦比。
注意:由于大闸蟹是寒凉食品,最好配上黄酒或姜茶驱寒更养身。切勿与柿子和绿豆同食。
大闸蟹 做法
秋风过后的螃蟹是最肥的,螃蟹的做法也有好几种,下面我就和大家分享两种好吃的做法,供大家参考。
第一种做法是清蒸螃蟹。
烹饪方法:
把买回来的螃蟹用刷子刷干净,然后用绳子把它的腿捆起来,防止它在锅中加热的时候乱爬乱动,导致脚会掉落。
锅中放水,等水煮开过后,用笼把螃蟹装起来,然后把笼放在锅上大火煮15分钟即可。
取一块生姜去皮切丝,把姜丝放入醋盘中,用剪刀剪去螃蟹身上的绳子。
打开螃蟹壳去除螃蟹的肠道,因为螃蟹肠道里有很多的寄生虫,如果不去除的话吃了会拉肚子。
烹饪小提示:因为螃蟹是寒性食物,在醋盘里边放一点生姜可以去除螃蟹的寒性,免得吃了胃疼。
第二种方法是香辣蟹。
准备食材:
食用油,生抽,老抽,鸡精,灯笼椒,花椒,生姜片,食用盐,辣油,螃蟹。
烹饪方法:
将螃蟹洗刷干净,用刀将螃蟹剁两半备用。
锅中放油,等油加热后,将切好的螃蟹放入锅中煎炒。
等到螃蟹壳有点发酥脆即可,出锅备用。
另起油锅,等油锅加热后, 放入花椒,灯笼椒,生姜片。
不断的翻炒爆香,再放入油炸好的螃蟹,加入一点生抽,老抽,盐。
最后再加一点辣油和鸡精即可出锅,这样一道香辣蟹就完成了。
第三种方法,螃蟹肉炒粉皮。
准备食材:
螃蟹,粉皮,猪油,生姜片,香菜,鸡精,盐。
烹饪方法:
将螃蟹蒸熟后,把螃蟹肉和螃蟹黄,拆出来备用。
把粉皮切成小方块,用水将粉皮煮熟,再过冷水备用。
锅加热放点猪油,等猪油融化后,把螃蟹肉倒入猪油中翻炒,然后倒入粉皮。加点盐,继续翻炒。
两分钟后放点鸡精,即可出锅。
最后在盘中加一点香菜叶,这样一道蟹黄炒粉皮就完成了。
大闸蟹的几种做法,简单好吃
大闸蟹,最经典的做法就是清蒸,原汁原味!大闸蟹有雌雄之分,雌蟹肓黄浓郁悠香,雄蟹膏油甘香诱人,怎么都好吃!在我们这里,吃大闸蟹很简单,就沾些姜汁。
一、清蒸大闸蟹
食材:
大闸蟹,葱,姜,蒜,香醋,料酒, 油
步骤:
1、准备好大闸蟹,并刷洗净
2、锅里放一碗水,放姜片,葱结,加一点料酒,一点油
3、将清洗干净的大闸蟹肚子朝上放在蒸笼上,蒸15-20分钟
4、除去绳子,装盘,沾蟹醋,即可食用大闸蟹
5、阳澄湖大闸蟹美味诱人,黄满膏肥!
清蒸大闸蟹
二、香辣大闸蟹的做法
食材:
大闸蟹,黄瓜,葱,姜,蒜,花椒,生抽,白糖,香辣酱,植物油, 灯笼椒
1、螃蟹处理:
①、先把大闸蟹清洗干净,再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒,(可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些,醉得比较快哈)
②、20分钟以后,蟹醉了,用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了,去掉蟹腮,胃,肠,斩成大块即可
2、香辣大闸蟹制作过程:
①、将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条
②、锅中放比平时炒菜多些的油,凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻
③、紧接着放入大蒜瓣,葱和姜炒出麻辣香味
④、紧接着放入大蒜瓣,葱和姜炒出麻辣香味
⑤、倒入大闸蟹块、白糖和料酒,一大勺水,大火炒5分钟
⑥、加入黄瓜条再炒约3分钟即可(不要炒过火了,黄瓜条脆脆的比较好吃)
香辣大闸蟹
一、清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法:1、螃蟹刷洗干净备用,生姜切末;
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;
3、蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用。
二、咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:a。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
三、螃蟹冬粉煲
材料:公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a。盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b。盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。
2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
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