宫爆腰花的做法-宫爆猪腰
爆炒猪腰
材料
去皮桃仁30克,枸杞20克,猪腰3只
盐1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,葱姜各2片,水淀粉少许
做法
1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油,将桃仁炒至金**倒出,再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。
红烧猪腰
材料
主料:原鲜猪腰150克,冬茹10克,生姜,葱各10克。
调料:花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,蚝油5克,胡椒粉少许,湿生粉20克,麻油5克,清汤50克。
做法
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
炒腰花
材料
主料:猪腰子150克,
辅料:竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克,
调料:姜5克,白皮大蒜10克,豌豆淀粉5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克
做法
1.将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。
2.洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。
3.锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4.锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成。
清炖猪腰子
材料
原料:猪腰子1只,鸡汤大半碗
配料:娃娃菜,木耳,笋,葱,姜,蒜少许,胡椒粉,料酒,盐
做法
1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片,浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可。
2、鸡汤大半碗,入木耳、笋炖开后,转小火。
3、猪腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了。
4、汤里入娃娃菜、葱、姜,调一点胡椒粉。
5、汤开后,入烫好的猪腰子,锅开后略调料酒、盐,放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可。
卤猪腰
材料
盐,料酒,酱油,葱,姜,猪腰
做法
1、买新鲜的猪腰子一对,回家拨开油皮,用盐和料酒洗一下。
2、下锅,锅里放水,适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮,大约一刻钟就好了,拿出来切片装碗里。
3、碗里根据孩子口味加麻油和醋,可以吃饭时吃,也可做小吃给孩子下午吃,很不错!
麻酱腰子
材料
腰子2个,嫩姜丝15公克,枸杞10公克,青葱10公克,姜10公克,麻酱适量,米酒1大匙
做法
1.腰子洗净切片;嫩姜丝泡冰水,备用。
2.青葱切段、姜切片,放入沸水中略煮后,再放入米酒、作法1的腰子片、枸杞汆烫约1分钟后,取出浸泡冰水冷却,捞出沥干备用。
3.将作法1的姜丝和作法2的腰子片及枸杞盛盘后,淋入麻酱即可。
麻油腰子
材料
腰子?ㄧ付,姜 6片,芶杞 2小匙,米酒?半碗,热水 半碗,麻油?2大匙
做法
1、凊水反复冲洗腰子直到无血水。
2、凊水煮滚,放入腰子后关火,静置2分钟捞起,反复冲水降温。
3、麻油煸香姜片,陆续放入腰子、热水、酒及枸杞,中大火翻炒,盖锅闷30秒,直到红色部分转白,即可捞起享用。
椒盐猪腰
材料
猪腰一副,小葱50克,姜片10片,黄酒50ml,白糖20克,适量的椒盐。
做法
1. 先将猪腰外面的膜剥去,保留腰臊,在两面切两刀(约0.5公分深)洗净备用。
2. 将洗净的葱卷面节放在锅底,放上猪腰,加入姜片、黄酒、白糖,加入大约800ml的水开始焖煮。
3. 水沸后转入中火开锅煮,一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。
4. 约煮30分钟取出放凉,最好放入冰箱60分钟以上。
5. 食用时取出切成薄片粘椒吃即可。
凉拌猪腰
材料
猪腰2付、大葱3节、红辣椒2条、干红辣椒3条、高梁酒、蒸鱼豉油、红葱头香油、芝麻香油
做法
1、猪腰事先洗净,剥去外皮白色薄膜,从侧边切开,去除猪腰内部白色物质,改刀切花刀备用。
2、大葱切丝、红辣椒切丝、干红辣椒切小段。
3、煮一锅开水,下猪腰花烫至熟,下猪腰后加入适量高梁酒同煮。
4、煮至猪腰花蜷缩,颜色变为熟色后立即捞出。
5、煮猪腰时把事先炸好的红葱头香油和芝麻香油混合,一起入微波炉中加热至高温,戴高温手套小心取出。
5、猪腰花中加入葱丝、红辣椒和干红辣椒,把香油倒入,迅速拌匀。
6、继续加入适量蒸鱼豉油拌匀,凉拌猪腰完成。
作为外省人,你对四川最熟知的一个蔬菜是什么?为什么?
猪腰子的做法及营养知识详细介绍 别名:猪肾
使用提示:每餐约30克 猪腰子知识介绍:猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。 猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 猪腰子补充信息:新鲜猪腰有层膜,光泽润泽不变色。
洗猪腰子的窍门:1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。 猪腰子适合人群:一般人群均可食用
1. 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用;
2. 血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
猪腰子食疗作用:猪腰子味甘咸、性平,入肾经;
有补肾、强腰、益气的作用。
猪腰子做法指导:1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等;
2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒,味道鲜美;
3. 猪腰子切片后,为去臊味,用葱姜汁泡约2小时,换两次清水,泡至腰片发白膨胀即成;
4. 猪腰质脆嫩,以色浅者为好。
怎么做猪腰子的做法
说到我对四川最熟知的一个蔬菜是什么?那当然是辣椒了,而最熟知的一道美味就是宫保系列菜里的“宫保虾球”了,为什么熟知,就是源于热爱,热爱它菜肴里传递的那股甜酸的荔枝味,热爱它红艳艳的颜色里给到的是烈而不辣,辣而不冲刚刚好的味道,而这种相互融合的美妙的口味,就是川菜宫保系列菜里独有的“糊辣荔枝味”。
宫保系列菜可以说是遍布大江南北,就连外国人都对这种菜系情有独钟,算得上全世界都喜欢的“中国味道”吧,也是他们心目中最熟悉的“中国味道”,而这道“宫保虾球”就是在传统菜的基础上发展创新出来的,类似的还有“宫保腰花”“宫保豆腐”等。
“宫保虾球”这道美味,在我们家庭餐桌上经常出现,尤其是过年过节的时候,这是因为虾本身还有更好的寓意,北方有“龙”的意思,有着镇宅吉祥的美意,而南方有“银子”的意思,有着“长久富贵”的象征,而这道美味红艳艳的色彩,更是讨人喜欢,再加上这道菜老少皆宜,所以它的“上座率”还是很高的,算得上是最火爆的宫保系列创新菜了吧。
“宫保虾仁”这道菜的制作要点有两方面。
第一点
菜肴中的“糊辣味”来自干辣椒和干花椒,还有葱姜蒜的相互融合,先把干辣椒炒得变色时下入花椒,葱粒,姜片,蒜片翻炒均匀,相互搭配,相互融合,成就对方也成就自己的同时,干辣椒炒至似糊非糊时烹入调好的碗汁,把那股糊辣味道彻底激发出来,完美呈现。
第二点
川菜的特点之一,打碗茨,提前在碗中把各种调料按比例配好,能够使调料的比例更确切,使菜肴的味道更稳定,同时能够缩短后期的烹调时间,而且能够更好地保持口感,这里糖和醋的比例为1:1.2,可以根据菜量的大小调整用量,但比例不变,而咸味也可以按菜量进行调整。
第三点
虾仁的口感也很重要,外酥里软,脆嫩弹牙,先把虾仁腌制拍粉再油炸,最好是过两遍油,第一遍定型,第二遍提升它的酥脆度;还有一点就是炸腰果时一定要凉油下锅,油温不能高,小火慢炸,炸至微黄便可捞出,等到变成**再出来那就过火了。
“宫保虾仁”具体的做法如下
食材虾仁200克,腰果50克,干辣椒段10克,花椒5克,一棵大葱的大葱白,三粒大蒜,一小块姜。
调料白糖25克,香醋(或者是白醋与陈醋1:2混合)30克,盐3克,料酒10克,酱油20克,5克淀粉。
具体的流程
(1)把干辣椒切段,大葱切成1厘米左右的小段,大蒜切片,姜切小片取四五片备用。
(2)把大虾或者现成的虾仁去虾线处理好,然后开背至二分之一处,清洗干净后晾干或者沾干水分备用。
(3)把虾仁放入盆中,加入盐2克,胡椒粉2克,料酒10克搅拌均匀腌制十分钟备用。
(4)调碗汁:把盐3克,糖25克,料酒10克,生抽20克,香醋30克(没有香醋的,可以用10克白醋与20克陈醋混合即可),老抽少许(调点颜色),淀粉5克,依次放入碗中,然后把它们拌均匀备用。
(5)起锅烧油,油温二成热放入腰果,坚果的水分很少,很快就能炸酥,小火慢炸,不断搅拌使其受热均匀,炸至颜色淡**时,用勺子打一下,有轻微的酥脆感,快速捞出控油晾凉,如果颜色变深再捞就炸过火了,容易有苦味。
(6)盘里准备好淀粉,把腌好的虾仁进行拍粉,要把它全身都拍匀,包括开背的地方,这个拍粉的动作要在炸制前进行,因为淀粉很容易就能吃透进去。
(7)锅里把油烧至五成热,依次把拍好粉的虾仁下入油锅,转劲锅底防沾,稍一定型,用勺子翻拌打散,使其受热均匀,炸至定型变色,用勺子打有硬壳的感觉,先捞出,等锅内油温再次升高,把虾仁再次下入复炸,稍翻拌几次,大概二十秒左右,快速捞出控油即可。
(8)锅留底油,油热下入干辣椒段和花椒,炒至想变色时加入葱粒,姜片,蒜片,快速翻炒均匀,辣椒变色,闻到很浓的辣椒和花椒香气,锅里起烟,看着有“糊”的那种感觉,快速烹入调好的碗汁,接着把虾仁放入,快速的翻炒均匀,使茨汁都能瞬间包裹在虾仁上,最后把炸好的腰果放入,淋上刚才的少许热油,翻炒均匀即可出锅装盘,好吃的“宫保虾仁”就做好了。
猪腰子怎样好吃?
辣炒腰花
首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟,泡出血水,能大大减少腥味。重点来了,洗干净的猪腰子不能直接切片,要先把它从中间片开,漏出来的白色筋,这就是膻味的源泉,也叫膻筋,去掉后膻臊味就吃不出来了。
去掉膻筋后,把猪腰子改刀,先切上十字花刀,不要切断,先横切再竖切,竖切的时候每4刀切断一下,这样就变成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗干净,多洗几遍,把血水洗净,加入葱姜料酒,腌制20分钟去腥,腌制去腥味也很关键。另取一个小碗,调碗料汁,碗中加入白糖,鸡精,盐,蚝油,味极鲜,米醋,加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段,再切点蒜粒备用。腌制好的腰花,取出葱姜后,加适量盐,少量淀粉,白胡椒粉,抓拌均匀,抓至腰花挂浆即可。
热锅加油,转一下锅,让油把锅边沾均匀,倒入腰花,快速滑炒一下,变色后盛出,这是鲜嫩脆爽的关键。
另起锅加油,油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,然后倒入腰花和调好的料汁,大火颠炒,翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了,下酒又下饭。
小贴士:
1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。
2、一定要把膻筋去掉,这是腥臊味的源泉。
3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。
4、先滑炒至变色,再加辣椒翻炒均匀,这样不易炒老,口感脆嫩。
猪腰子怎么做好吃
一、时蔬炒猪腰 如何去除猪腰的腥味? 猪腰之所以有腥味,大多是因为猪腰内的白筋所造成的,所以剖开猪腰后,要仔细把白筋剔除干净,再放入水中用力将血水挤出即可。此外,在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。 材料 猪腰 …………2对 豌豆夹…………150克 胡萝卜…………少许 葱段 …………3支 姜片 …………3片 酱油 …………2大匙 酒 …………1大匙 淀粉、盐、糖、味精 …………各少许 做法: 1、猪腰剖开后,将白筋剔干净放入水中,将血水挤出来后,纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下;豌豆夹去硬茎;胡萝卜去皮切片。 2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起,再用锅中余油快速炒散猪腰。 3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出,以盐、糖、味精调味即可。 二、凉拌腰子 材料 猪腰 …………1对 水煮蛋…………2个 竹笋 …………1支 葱 花 …………2支切碎 姜 …………1小块 绍兴酒…………1小匙 醋 …………2小匙 酱油 …………3小匙 味精 …………少许 胡椒 …………少许 麻油 …………2小匙 做法 1、猪腰切成薄片,用葱、姜加点水,泡2小时。 2、水煮蛋取出蛋白切薄片,竹笋去皮切片,香菇去蒂切片,酱油加入味精调匀备用。 3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫,再把腰片川烫至微卷,沥干加入绍兴酒、醋,放在配菜上,到入酱油、麻油、撒上香菜即可。 三、麻油腰花 腰花要怎么煮才不会老? 腰子是猪的肾脏,如果烹调不当口感就会大打折扣,腰子要煮得嫩不老,秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄,而且一定要等汤汁滚开后,才把腰子下锅,约煮15秒立刻熄火,趁热食用。 材料 猪腰子 …………1对 老姜 …………4、5片 米酒 …………2碗 麻油 …………3大匙 盐 …………1.5茶匙 味精 …………1茶匙 做法: 1、猪腰剖开,将白筋剔除,血水挤出后,纵横划刀痕再切块,老姜去皮切4、5片。 2、起油锅,锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开,最后再把猪腰入锅,约15秒熄火,加入盐、味精调味盛起。
猪腰子怎样做好吃和有营养?
爆炒猪腰
爆炒腰花是山东省汉族名菜,属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
制作方法
制作方法一
鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物
爆炒腰花
油,醋,料酒,葱,生粉各适量。将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
制作方法二
猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊,剞麦刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
制作方法三
黔味(宫保)腰花:用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。2)洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量.3)在锅裏放上油,等油温九成时马上把
爆炒腰花
切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用.4)把干辣椒放进油裏(油温八成左右),炒一下,颜色略深之後(不能炒焦了),出锅备用.5)如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),现在把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅.6)如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了.至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚!
腰花肠怎么炒好吃
选购猪腰。挑选猪腰首先看表面有无出血点,有的属不正常。其次,看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
归参山药猪腰
配方:
当归10克党参10克 山药10克猪腰500克酱油适量醋适量姜丝适量蒜末适量香油适量
功效:
养血,益气,补肾。适用于血损肾亏所致的心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗等症。
制作:
1.将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝锅内。
2.将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入铝锅内。
3.在铝锅内加水适量,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里。
4.将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
四味猪肝汤的做法
·配 料: 芝麻、枸杞、女贞子、核桃各4克,猪肝240克
盐2小匙,淀粉适量,姜丝、葱段适量-
·特 色:补气养血,让秀发黑亮,坚固牙齿,补脑助记忆,预防早衰。- ·操 作: 1.猪肝洗净、切片,再加入淀粉抓匀,使之细嫩。
2.芝麻、枸杞、女贞子、核桃先下锅加3~4碗水熬汤汁,熬至汤汁约剩3碗时,去药渣留汁。
3.将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中,再煮滚片刻即熄火,调味起锅。
4.可酌加米酒调味,或再加数片菠菜同煮皆宜。
腰花的切法 腰花的做法
1、洗净猪腰,猪腰去筋,浸水,待涨起后取出,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆。
2、猪腰应新鲜,冰冻或冷藏品不适合做此菜,切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用,注重“快”,操作要快,上桌要快,进食也要快,才能品出菜的真味哈。
3、葱、辣椒,姜切丝,炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就卷缩成麦,上盘后十分美观。
4、锅中放植物油少许,姜洗净,切片。热锅入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,续入调味料,大火炒两下即可。如果火太旺油太热,可收慢火缓炸片刻,腰花呈焦**时即可取出。
5、锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
腰花切法:
1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉,然后对半切开,把里面的白色的东西弄掉。
2、切腰花的过程,先是这样把腰切细,要切细一些,但是千万别切断了。
3、切好了之后,再换个方向,用同样的方法切,不过切三四下后,第四下就切断,这样一段腰花就切好了,如果这样一段太长,可以再对半切下,就长短比较均匀了。
腰花的做法推荐:
火爆腰花:
用料
猪腰 250克
泡姜 10克
泡辣椒 10克(喜辣的可多放)
蒜瓣 5克
大葱 15克
水淀粉 5克
干花椒 3克
盐 5克
做法
1.腰子切好,清洗一遍,滤干水分,加少许盐、水淀粉抓匀,待用。
2.泡椒、泡姜、蒜瓣切末,大葱切花儿或节,待用。(切碎末是为了过油时味道出得更快,比较怕辣的盆友可以选择把泡姜和蒜瓣切丝,泡椒留整颗)
3.放油,稍多,大火,放入少量干花椒;腰花倒去多余水,等到锅狠辣时,下锅,翻炒几下(大约3秒)。
4.速将泡姜、泡辣椒、蒜末,倒入锅中,快速炒匀,再加入大葱,整个混合均匀便关火起锅。(从腰花下锅到最后起锅,一般来说控制在10秒左右)
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