猪骨补汤的做法大全-补钙猪骨汤

猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富，对人体的健康十分有益。

用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。

骨头汤的特点就是汤汁浓白，保留了骨头的营养，同时味道还不腥。骨头汤能补充钙质，美容养颜，而且还能起到延缓衰老的作用。因为人体的骨骼最重要的就是骨髓和血液中的红、白细胞了，但是随着年龄的增长，骨髓制造的红、白细胞也逐渐下降了，骨髓功能也就降低了。这时候人体的抵抗力也降低了。因此会有些老年人在爬楼的时候出现关节疼痛的现象。所以对于经常养生的人来说，每一两个月就会煲一次骨头汤喝。骨头汤不仅能利于老年人的骨骼发育，同时对于正在生长发育的少年儿童来讲，同样也是有益处的。

在炖骨头汤之前，首先需要准备好骨头，并把骨头清洗干净，然后将其放入清水中加入料酒浸泡20分钟，浸泡的目的是为了让骨头中的血水和杂质流出来。之后还需要将骨头腌制一番，在腌制骨头的时候骨头的腥味也能被去除。腌制骨头时，也一定要记得把骨头的切口朝上，这样骨头的营养元素才不会流失。

将骨头腌制浸泡好之后，就可以用温水把骨头再清洗一遍。之后把骨头放入锅里，加上清水开始炖，炖的时候记得加上适量的姜片。如果不想喝清汤的话，最好是加一些食盐，等到水煮开之后就用小火炖就行了。如果大家在炖的时候发现锅表面出现泡沫，记得一定要清理干净，等到水煮开之后就可以加入其它的配料食材，配料食材可根据自己的偏好来进行选择，不管是放海带，萝卜还是玉米都是可以的。

而在炖骨头汤的时候，需要加的一个步骤就是将骨头的切口朝上，并将其腌制一番。这样骨头的营养元素才不会流失，炖出来的汤也会比较的香浓纯白。如果大家学会怎么炖骨头汤的话，下次可以自己尝试一下哦！

喝骨头汤到底可以补钙吗？骨头汤里面的钙含量要比豆制品，奶制品，蔬菜等要多吗？骨头汤中的钙容易被身体

事实上这是没有什么科学依据的，猪骨汤好喝，要说是为了解馋去喝，倒是可以，但是想要依靠这个补钙是不行的，还是老老实实吃钙片、喝牛奶，欢欢喜喜晒太阳比较有效。其实都习惯了，在骨折的时候，老人家都会去买那种专门用来炖汤的筒骨，然后炖出奶白色的汤汁来，让我们喝下去。还振振有词说什么，吃啥补啥，尤其是猪骨汤里面含有丰富的钙质，对于我们的骨头恢复非常有利。

其实这并没有什么科学依据，猪骨汤长时间炖煮，虽然汤会变成奶白色，但是其实里面的主要物质并不是钙，而是脂肪和蛋白质。当骨头被长时间炖煮之后，骨头中含有的脂肪，就会在蛋白质的包裹下，溶解于水当中。因为有蛋白质参与其中，所以骨头汤就会呈现出一种奶白色的状态，但是它其实就是脂肪，而不是我们所认为的钙质。

曾经就有专家做过实验，实验结果显示骨头汤中所含的钙质并不能比得上牛奶中所含有的钙质。所以想要补钙，与其去喝骨头汤倒不如多喝几盒牛奶，而且鱼虾贝类等食物的含钙量也比骨头汤要多的多。还有酸奶等各种奶制品，甚至连豆制品都有一定的补钙效果。更可怕的是，深绿色的蔬菜当中也含有一定的钙质，而且也比骨头汤中所含的钙质要多。

不过骨头汤确实是很好喝啊！奶白色的汤汁和猪骨髓特有的香气，喝完汤以后再把骨头捞出来啃一啃，确实是相当安逸的生活。虽然大家都说骨头汤中含有的嘌呤物比较多，会引起痛风。但是在身体健康允许的情况下，适当的喝一些骨头汤对身体也没有什么坏处，而且这样做也会让老人家觉得非常有面子。

喝骨头汤真的能补钙吗?背后的真相是什么？

可以补钙 ，但是骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，豆制品，奶制品中的钙要多些。

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2—3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300—400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

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“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。

人民网-喝汤四大误区：骨头汤能补钙 吃肉不如喝汤

?喝骨头汤真的能补钙吗？背后的真相是什么？

一些人认为骨头里含钙量最高，因此，常用慢火炖骨头汤喝以补钙。还有人认为豆腐含钙多，吃豆腐烧菠菜补钙。这两种传统的补钙法都欠科学。因为，骨头汤里含钙量并不高，特别是汤里脂肪含量高，而脂肪与钙结合成皂化物，又会妨碍钙的吸收与利用。如果能在烧骨头汤时放些醋，再去掉过多的脂肪，这样可以增加钙的吸收与利用率。

用骨头熬汤可以将其中的钙质熬进汤中，进而喝汤补钙。但实际上，可溶入骨头汤中的钙量其实是微乎其微的，这是因为骨头中的钙主要以羟磷灰石的结晶存在，它是不溶于水的。10千克排骨所熬制猪骨汤的含钙量还不足150毫克。那么要想用骨头汤补充成人每日所需的钙，估计一天要喝300-400碗骨头汤才够。祝你健康！

事实上，喝骨头汤其实不能补钙，反而可能会引起血脂高。有资料显示，每100毫升猪骨头汤里只含有2毫克的钙，远远不如喝牛奶，牛奶100毫升含有约104毫克的钙，所以，骨头汤对于宝宝和老年人的身体需求而言，简直微不足道，还会增加脂肪的摄入量。引起肥胖；过高的盐含量，还会损伤肝肾功能。

骨头汤在烹饪加工中，确实鲜美好喝。大多数人都喜欢喝，又加上人们常常喜欢把骨头与钙联系在一起，以为喝骨头汤就可以补钙，实际上骨头中的钙结合得很紧密，不容易融入汤里，况且吃骨头补钙效果也不会很好，更别提喝骨头里的汤了。

所以，喝骨头汤补营养是人们长久以来的一个误区，有大量研究表明，骨头汤里面的营养价值不如肉本身。汤的营养全部来自于原料，融入汤里里的营养素只占原料本身的10%左右，如果增加营养和补钙，还不如直接吃肉来的更直接些。骨头汤嘌呤含量也高，对于痛风患者和高尿酸血症的人应该慎食。