炒鸡蛋的做法视频教程-乡村炒鸡蛋的做法

咱东北的蘸酱菜，教你做最纯正的蘸酱，好吃到哭

“春气之应，养生之道也”。对人来说，春天更应该注意饮食调养，以保健康。吃点什么呢。昨天下班回家都快19点了。忙活一天，累一天了，走路的时候就想吃东北蘸酱菜了。理由因为再过些天就要挖野菜---婆婆丁了，先弄个蘸酱菜吧。提起蘸酱菜无论是乡村、城市；无论有钱、没钱；无论老人只要是东北人都吃过。

东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。

再过段时间可以吃山野菜，比如：柳蒿芽、婆婆丁（蒲公英）。在冬天时候还可以吃到焯水的冻白菜。现在这个季节青萝卜加上些木耳、干豆腐这一年四季都可以吃到的食材。

蘸酱菜，酱这道菜的灵魂。我主要选用农家酱。我炸酱的过程中，用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会鸡蛋也发硬 。农家大酱非常咸，千万不要再放盐，放入一勺白糖既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。因为放了鸡蛋。不要再放味精了，不健康。

回想起小时候用自家菜园里的小葱、生菜、香菜蘸着大酱，就着馒头或米饭，吃的好香啊！特别是春日里缺菜的季节，吃山野菜蘸大酱更是难得的美味佳肴！因为没出息，酱吃的多。一天得喝很多水。今天，吃是蘸酱菜已不单纯是一道菜，更是咱们东北人的性格寄托以及对小时候的怀念!更多是小时候的味道，怀念过去时代的味道!

东北蘸酱菜的酱怎么做?

香椿就是香椿树的嫩芽。每年初春的时候就会大批量上市。我们老家院子里就有一个香椿树，每年春天的时候，我和爸爸就会拿着铁钩往下摘，妈妈都会给我们挑一些嫩的叶子，做成各种各样的美食。变着花样的来，拌，炒，炸，腌，满屋子都是香椿的香味儿。

一，椒盐炸香椿鱼。

我的最爱了，据说这道菜也是慈禧太后吃过的一道菜，吃完后赞不绝口。

小碗里放一勺面粉放半勺生粉。打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀。在搅拌好的面糊脸放入适量的椒盐粉，少量的香油。香椿洗干净，把乡村的根部切掉。在香椿表面撒一层干面粉，用筷子夹着香椿放入调好的鸡蛋面糊中，滚动一圈。锅里放油加热到四五成熟。筷子夹着裹好的香椿放入油锅中开始炸。直到把香椿表面炸成金**，然后控油捞出就可以了，趁热吃吧。（大家一定要记得做面糊糊的时候不需要加水，一定要先放面粉生份再放鸡蛋。自己第一次做的时候先放的鸡蛋，结果出现了很多面疙瘩）

二，香椿拌豆腐。

自己挺喜欢吃的一道开胃小菜，做法简单，快手五分钟搞定。

把豆腐切成丁开水中烫一下，放入碗里。把宅后的乡村也放入开水里烫一会儿，颜色变成绿色捞出来。控干水分，把它切碎放在豆腐丁上。起锅热少量的油，放几粒花椒，炸出香味儿后，把花椒捞出来。油趁热浇在香椿豆腐上放少量的盐，也可以加生抽，放一点醋，搅拌均匀就可以开动了。（大家记得香椿一定要用水烫一下，可以激发出乡村的香味儿，还可以去除乡村中所含的亚硝酸盐，吃起来更健康。）

“红香椿”和“绿香椿”有什么区别？

问题一：东北蘸酱怎么做 你那里有卖东北黄豆酱的吧？一定要用东北黄豆酱才正宗。东北酱的做法有很多，如果你喜欢吃辣的，可以炸东北辣椒酱，锅内放少许菜油，热了之后加如切好的瘦肉末翻炒一下，然后加入干红辣椒片，炒至出红油的时候，加入黄豆酱，适当加一些清水，继续翻炒几分钟就可以出锅了。

在东北，比较流行的是用鸡蛋酱，做法也很简单，先把鸡蛋打在碗里，打散，锅内放少许菜油，油热时候下鸡蛋，用筷子快速翻炒鸡蛋，成金**之后下入黄豆酱，加适量清水，再翻炒几分钟就可以了。

问题二：正宗东北蘸酱菜怎么做 食材明细

柳蒿芽250克

东北大酱适量

咸甜口味

其他工艺

十分钟耗时

普通难度

柳蒿芽---东北蘸酱菜的做法步骤

1

柳蒿芽摘洗干净

2

锅中做水烧开

3

将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟

4

捞出过凉水

5

柳蒿芽挤干水分放入盘中

6

这是自己做的大酱

7

柳蒿芽沾着大酱就可以吃啦

问题三：东北沾酱菜怎么做？ 最简单的蘸酱菜，其实就是把你喜欢吃的小菜蘸着酱吃多数是选可以生吃的青哗，例如萝卜、黄瓜、小白菜、葱、辣椒、生菜一类的也可以选一些需要做熟吃的菜，例如茄子、土豆、地瓜什么的还可以选东北特有的酸菜，酸菜一般是投过几水后稍微烫一下，然后切丝或切小片至于酱，你可以配着生酱，就是超市里面卖的各类酱，也可以自己炸个鸡蛋酱、辣椒酱、肉酱什么的，这个看个人的口味我个人觉得，最地道得酱要算自家用黄豆腌制的酱，那个是最纯的

问题四：东北蘸酱菜那个酱是什么酱 麻酱，还有酸辣酱和辣椒酱，糖醋酱，你说的是哪种？口味不一样，吃法也不同~望采纳

问题五：东北蘸酱菜的介绍 东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。

问题六：乡村爱情中的东北大葱蘸酱怎么做 食材

主料：豆瓣酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包、辅料油适量、味精适量、大葱适量、烤鸭适量

步骤

1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

4.葱花切好，要用葱白。

5. 先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6.盛出备用。

7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

问题七：蘸酱菜怎么做如何做好吃 蘸酱菜的做法

1.

食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花

2.

（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花

3.

大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠

4.

盛出

5.

完成

问题八：蘸熟食的酱料的做法 主料

黄酱适量

鸡蛋2个

辅料

黄瓜

适量

生菜

适量

东北蘸酱菜的做法

东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。

东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

1.清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。

2.蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～

3.炸酱

1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。

4.配料：

这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧？可是我的独家秘诀哦。

把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜呀！不过我这次切得太碎，有点破坏了原味，所以不要象我中切得这样碎哦～

问题九：东北大骨头火锅蘸酱怎么做的 1.猪棒骨洗干净，在水中泡30分钟，泡去血水。

2.高压锅中放适量清水，下入棒骨，加精盐葱段、姜片、八角调味。

3.再放适量老抽或酱油上色。

4.盖上锅盖，置于火上烧开。

5.烧开后，看压力阀开始冒气，浮子阀顶到上面开始计时间，15分钟以后关火。

6.关火后，待锅自然冷却后，看阀门落下，这时可以打开锅了。

7.加少许味精，即可装盘。

问题十：为什么东北人这么喜欢吃蘸酱菜 东北日照时间短，他们生吃蔬菜可以获得更多的维生素。

这种饮食方式，在很多北欧国家也能看到，只不过他们蘸的是沙拉酱

柳芽的食用方法都有哪些？怎样吃更健康？

红香椿和绿香椿区别：品种不同，红香椿是低矮的树木，绿香椿是向上长的高大的树木，植物叶的颜色呈现红色和绿色，营养差不多。

绿香椿，含油脂少，发芽时节大多在开春后，在清明之后谷雨季节就大量发芽，是采摘绿香椿的最佳季节。绿香椿味道比较淡，不适合腌制。由于含油脂少，比红香椿显得更嫩滑，是炒鸡蛋最好的野味佐料菜。

红香椿相比绿乡村要发芽早，在清明时节就以大量发芽，红香椿含油脂量多，味道浓郁。适合重口味的好吃佬。

红香椿和绿香椿的区别不大，特别是营养价值差不多，只是发芽的季节有早有晚，红香椿早于绿香椿发芽。

香椿芽是一种低胆固醇、高维生素C、低嘌呤的食物。香椿的食用做法：选嫩的红香椿，这种香椿味道浓郁含油脂高。开水焯烫一下，去除草酸和硝酸盐，焯烫好的香椿切碎。锅里放油，放入香椿翻炒，加盐、辣椒粉翻炒均匀，香椿炒到锅里没有水分，放入鸡蛋翻炒均匀即可食用。

旧日春光明媚的三月，也是旧粮尽，新粮尚未成熟的时候。这个时候任何可以充饥又没有副作用的野菜都可以在胃里吃。马头兰、灰菜、地上生长的荠菜、树上生长的香椿芽、柳树芽、榆树钱，都是春天三月人们的口粮。直到现在，野菜在北方人心中还是很好吃的。

春天，树上生长的野菜被随意采摘，简单油炸，美味又营养

"绿色构成一棵树高，一万个绿色的丝绸挂毯垂下来."柳树是季节交替的明显标志。春天唤醒了柳树，柳芽悄悄地爬上了树梢，这不仅代表着春天的到来，也是春天最早的野菜之一。因为柳芽可以短时间食用(在柳絮开花前)，所以只有十天左右。很多人不知道柳芽可以吃。现在这些日子，柳芽鲜嫩。路边摘下来，简单拌上面粉，蒸熟，好吃又有营养，分享给你。

炒柳芽

所需配料:柳芽适量，半碗面粉，半头大蒜，3个干辣椒，适量盐和鸡精。

1.柳芽属于野菜，其上附着灰尘或虫卵等杂质较多。把它们摘回家后，需要在盐水中浸泡15分钟，以便清洗和消毒。浸泡后，可以用清水反复清洗。

2.柳树芽洗净后，放在炉箅上晾干水分。柳树芽不需要完全干燥，而是保持湿润，这样粘在柳树芽表面的面粉才刚刚好，不会太厚或者无法包裹面粉。

3.将处理后的柳芽放入大锅中，倒入少量食用油，搅拌均匀，使柳芽完全被食用油覆盖。边搅拌边加入面粉，直到柳树芽均匀覆盖上面粉。

小贴士:不要加太多食用油。大概有一碗柳芽，加1茶匙食用油。加入食用油不仅可以锁住柳芽中的水分，还可以更好地包裹面粉。

4.蒸笼中加入适量的水，水烧开后放在笼布上，将裹有面粉的柳芽在蒸笼中蒸12分钟，将蒸好的柳芽放在案板上冷却，趁热用手摇一摇，以免粘在一起。

5.将大蒜去皮，捣碎，将干辣椒打碎，在煎锅中加入宽油，油热后加入蒜末和干辣椒，煎锅底。

6.加入蒸好的柳芽，翻炒1分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒一会儿，再用新鲜美味的大蒜蒸柳芽。

“二月草长莺飞，柳留堤醉春烟。”春天总是与柳树密不可分。每当春天回到大地，万物刚刚醒来，柳树就追随春天的脚步，渴望找到柔软翠绿的新芽，让天地立即充满春天和活力。柳树芽不仅带来了春天的信息，也为春天的餐桌增添了一道美食。

春天的“柳芽”是一个宝藏。在路边挑一个篮子，春天吃几次。很多人不知道有什么用

柳芽在北方一直被认为是一种野菜。初春的时候，柳树下站着很多人，和其他野菜不一样，很难采摘。你只需要站在一棵柳树前，随便找几根树枝。拉下一小箱柳芽，用不了多久，就够全家人吃的了。吃柳芽的不是柳树的叶子，主要是柳树的花蕾。嫩芽期过后，它同样会开花，而且会被刘满天。所以一定要趁早吃柳芽。基本上，当地的柳树在开始变绿后两周内就可以吃了，但一段时间后就不能吃了。分享一个柳树芽的做法。

[蒸柳芽]

配料:柳芽小框，适量淀粉。

柳芽比较苦，不能冷食，也不能直接油炸。老一辈人的做法是把蒸好的蔬菜做出来，然后加工食用。

1.柳芽洗净透，挑出柳枝杂物，用水冲洗数次。

2.锅中加水，加入1勺盐，将洗净的柳芽放入锅中，煮3分钟左右，捞出待用。

3.将焯水后的柳芽放入冷水中浸泡一段时间，然后放入纱布中挤出水分，可以去除大部分苦味。

4.用手拍打柳芽，倒入半勺食用油搅拌均匀，然后撒上面粉包裹柳芽。注意几次，均匀包裹。

5.将柳树芽放入蒸笼中，用大火蒸12分钟。蒸熟后，及时摊开，防止粘连。

6.加工好的柳芽可以直接和大蒜、糖、盐、味精混合，也可以和鸡蛋、肉一起炒，作为普通的蒸菜。

柳芽这种“野菜”在春天的很多野菜中并不起眼，主要是味道不好，而且微苦清淡，所以我不是很喜欢。可以吃柳芽当饭吃，但是以前很难。三月，青黄不沾的时候，冬天储存的食物和蔬菜都吃光了。如果新的长不出来，你就吃你有的。当时是抗饥饿食品，现在是“稀有”食品。

吃柳芽有什么用？问正在摘柳芽的老一辈，为什么现在还吃这种味道不太好的柳芽？两位大妈很有出息地跟我说:“吃柳芽，有很大的“降火”效果。其实他们说没有科学依据，但是吃苦的时候感觉“弱火”是不可取的。苦味食物在进化中不适合人类，吃多了可能真的对健康有害。