杂粮面包配料表-杂粮面包的口感

全麦面包 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

面包机东菱1310S，食谱。尽量多吧

全麦面包相对于我们常吃的白面包要更富含膳食纤维，吃着也更容易有饱腹感，热量也比白面包要低，所以是很多减肥减脂人士常吃的一种主食。不过我们在选择全麦面包的时候要注意看配料表等等，不排除有的用麸皮之类的来假冒全麦面包。

哪种全麦面包是真的

看成分：国家规定含有30%全麦的都可以叫全麦面包，也就是说成分表排在第二位也算合理，大家比较好选择！

看颜色：全麦面包应该是浅棕色。如果是焦糖色，就要分清是全麦（这里不包括杂粮面包），也可能是商家为了冒充全麦添加的焦糖色。

看麸皮：真正的全麦面包内部组织一定有麸皮！它可能是粗麸或细麸，即使是细的也会有一点。同时，也有可能商家为了保证口感，只用了白面粉和大量的麸皮来营造出粗糙的口感，所以应该结合之前的颜色一起看。

尝味道：全麦面包组织很完整。吃完后的嚼劲一定和白面包的嚼劲不一样。你会咀嚼到小麸皮，仔细咀嚼你会体验到全麦面粉的香气。这些一定是白面包吃不到的味道。

网上买全麦面包怎么选 1、看颜色

白色面包属于非全麦面包，全麦面包外观呈褐色或微褐色，表面有微小的麸皮颗粒。

2、看成分表

真正的全麦面包没有小麦粉，必须是全麦。配料表的第一位是全麦面粉，其次是水和其他，其余的属于非全麦面包。

吃全麦面包的好处

1. 全麦面包是健康的，因为它含有纤维。 纤维对健康的消化系统至关重要。 它还可以吸收一些身体不需要的胆固醇和脂肪。

2. 全麦食品比其他食品含有更多的抗氧化剂。 众所周知，抗氧化剂可以预防癌症。

3.含有较多的蛋白质，使人长期保持精力充沛。

全麦面包吃几片合适

吃几片全麦面包取决于你一整天消耗了多少卡路里，要考虑减肥的速度和个体肥胖情况，没有具体的标准说要吃几片。全麦面包吃了能补充能量，提高体质，把你每天吃的精粉白面包换成全麦面包，你就可以保证每天20～35克纤维的摄入量。同时，全麦面包还可以提供丰富的铁和锌。减肥期间，如果早餐吃全麦面包可以作为主食，最好不要超过100克。 同时，严格控制饮食，不要吃其他高热量食物。 每天坚持有氧运动长达 60 分钟。

这4种粗粮，请尽早撤下饭桌

面包机食谱

—、带盖白土司带盖白土司（750g）

配料：高筋面粉1/2杯（385g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉2大勺（14.5g）白油1/2大勺（17.5g）酵母3/4小勺（2.1g）做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择） 2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束 4.最后切片完工

面包机的方子：一、普通咸味面包配料 750克 1000克面包 水 1杯+1大勺 1+2/5杯 植物油 3大勺 4大勺盐1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺 面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯 干酵母 1+5/6小勺 2小勺添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油适用程序：普通面包

二、全麦面包

配料 750克 水 1杯+3大勺全麦粉 1/4杯植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺适用程序：全麦面包

三、快速全麦面包

配料 750克 水 1杯+3大勺全麦粉 1/4杯植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺适用程序：快速面包

四、健康面包

配料 750克 水 1杯+3大勺全麦粉 2/3杯植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 1大勺面包粉 2+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺适用程序：全麦面包

五、玉米面包

配料 750克 玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯 面包粉 7/8杯 干酵母 2小勺玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉，适用程序：法式面包

六、菠菜包

配料 750克 鸡蛋 1个 盐 1小勺糖 1/4杯奶粉 2大勺 面包粉 1+1/4杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺面粉改良剂 2小勺菠菜糊 2/3杯菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。适用程序：普通面包

七、咖啡包

配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺速溶咖啡粉 1/5杯适用程序：甜面包

八、提子面包

配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 葡萄干 1/3杯再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中适用程序：甜面包

九、香蕉面包

配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”程序，开始操作。最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。

十、波萝吐司

配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺波萝糊 1/5杯波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。适合程序：甜面包。

十一、椰丝吐司

配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺椰丝 1/5杯适合程序：甜面包。

十二、杂粮健康面包

配料 750克 水 1杯全麦面包预拌粉(KMC) 7/8杯 面包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺 盐 1+1/2小勺 干酵母 2小勺 适合程序：全麦面包。十三、燕麦苹果面包 配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 苹果（糊状） 1个黄油 2+1/2大勺 麦片 1/4杯 适合程序：甜面包。

十四、香橙面包

配料 750克 橙汁加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺适合程序：甜面包。

十五、高蛋白面包

配料 750克水加鸡蛋清（约1/4杯） 2/3杯 蜂蜜 1大勺奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺黄油 2+1/2大勺 适合程序：甜面包。1、材料 1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。 2、牛奶200克，差不多2/3杯这样 3、发酵粉2小勺（宜家的茶匙） 4、盐1小勺（宜家的茶匙） 5、奶粉4勺（就是奶粉配的） 6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯 7、鸡蛋1个，差不多60克左右 8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙） 9、芝麻少许所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。面包机的盖子千万要盖起来，保存刚才发酵时候的热量。二次发酵后差不多50-60分钟的样子，面包明显长大了，就开始烘烤。

吃面包会对健康不利吗？

然而现实情况是，明明是为了 健康 吃粗粮的，结果吃了个“寂寞”。

其实，很多人吃了半辈子粗粮，结果都吃了“伪粗粮”。要知道，吃错粗粮不仅无法提供相应的营养，还不利于各种 健康 指标的控制，甚至会增加心脑血管疾病的风险。

1 久煮的粗粮粥

很多人对粗粮粥都情有独钟，煮得越烂越爱喝。

但煮久的粗粮粥虽然营养成分、热量没有改变，但粥中的淀粉经过长时间熬煮，糊化程度升高，更容易被消化吸收，吃下去后会觉得饿得更快。 同时，糊化程度高的淀粉升糖速度较快，非常不利于对血糖水平的控制。

2 部分“即食麦片”

很多“即食麦片”为了追求丰富口感，会烘焙燕麦谷粒，虽说是“非油炸”，但也添加了油，有的还添加了膨化谷物，如玉米片等更容易消化的食物以及各种果干坚果，有的还添加了糖和含糖的“酸奶块”。

真正的燕麦片是没有添加的，是100%的燕麦压制成片，保留了完整的麸皮、胚乳和胚芽，含有丰富的膳食纤维、维生素。

3 部分“杂粮馒头”

这里说的是一部分“杂粮馒头”，比如紫薯馒头或玉米面馒头，打着营养价值高的标签，但事实上，有些不仅加了糖，更有甚者会利用精面和色素来混淆视听。

其实，真正的杂粮馒头做法很简单，和一般馒头的做法相同，只要将精面换成各种杂粮粉就可以了。

4 部分“全麦面包”

部分“全麦面包”是“伪粗粮”的典型代表，因为真正的粗粮有很多膳食纤维，口感相对差一些，但现在市面上有一部分“全麦面包”虽然名叫“全麦”，但 为了迎合大众口味，降低成本，仅仅添加了少量的全麦面粉， 并加入其他的配料改善口感，这样一来，营养价值就下降了很多。

挑选时要注意以下三点：

一看配料表首位。

配料表中排名第一的一定要是全麦粉，排名越靠前，说明含量越高，标注50% 以上的更佳。配料表要越简单越好。

二看面包的麸皮。

全麦面包的麸皮均匀散在面包各部位，而“伪粗粮版”的麸皮往往只浮于表面。

三看横断面。

全麦面包由于含有麸皮，往往不会“白白净净”，有很多麻点。面包的横断面一般为 自然的浅褐色 ，而颜色过深的面包可能添加了焦糖色色素。此外，真正的全麦面包 口感粗糙，还带有酸味。

选对了粗粮还没完，粗粮的摄入也有讲究：

1.合理搭配

由于粗粮膳食纤维含量多，需要适量食用， 所以在食用粗粮的时候需要搭配一定的细粮和其他食物 。

《中国居民膳食指南（2016）》推荐， 每人每天粗粮及全谷类制品摄入在50 100克为宜。

2.补充水分

粗粮中的维生素需要用充足的水分来溶解，建议食用粗粮时，每天应至少 饮用1500毫升白开水 ，帮助膳食纤维发挥作用。

因为膳食纤维吸水量大，所以，日常饮食中添加粗粮的人要喝更多的水以润滑膳食纤维，避免导致便秘等情况的出现。

3.各种粗粮换着吃

不同的粗粮营养成分也存在差异，应该换着吃。

如玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、维生素E、维生素 B?、烟酸等，但所含烟酸为结合型，如果食用前不 进行碱处理 ，就不能被人体利用；

小米中含有大量维生素B?、维生素B?，但其氨基酸组成不理想，赖氨酸过低。

此外，不仅要种类换着吃，吃饭也可以换着花样，从而让粗粮更加美味。

- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您 健康 》编辑部出品 -

总策划：王岽、董玲

如何选择新鲜健康面包

今天呢来聊一聊买面包的事。先说一个结论，我从 健康 角度是不太推荐买面包的。

本文 1000 字，写作用时 1 小时，阅读大约需要 2 分钟

- 目录 -

1. 不吃面包吃什么？

2. 健康 面包什么样？

为什么好吃

盐

脂肪

3. 怎么选 健康 的面包呢？

配料表

成分表

从类型上选择

你可以选择杂粮饭。

全麦馒头直接吃燕麦片。

这些都比吃很容易买到的哪些面包要 健康 一些。

当然也有特别 健康 的面包，比如那种特别硬的，特别粗糙的全麦面包，那也真的是很 健康 。

但是咱们平时吃到的面包之所以好吃，很大程度上是因为它里边都是一些精制碳水，而且要想让他有比较好的韧性，一般里边肯定也都有比较多的盐，要想香呢难免还有很多脂肪。

盐这块基本上切片面包每100克里就能有200 500毫克钠，一个人一整天你吃1500毫克都是一个比较适合的量。

等于你光吃两片面包，可能这个盐就已经占了不少份额了。

你要是就着面包再加点有盐的黄油，加点儿培根。

那你这个一天的钠含量显然是要超标的。

那刚才我还说到脂肪，因为你觉得香的，尤其是那些起酥面包、牛角面包里边，黄油和面粉的比例大约是1:2，它必然脂肪又多，饱和脂肪也高。

所以提醒大家你觉得好吃的面包难免不太 健康 。

首先我刚才前面说过全麦面包是比较 健康 的，只是说咱们国内目前还没有对于什么叫做全麦面包有一个法规上的严格限定。

一般来说，如果你买的是那种带包装的，加工好的面包，你可以去看它的配料表。

如果配料表中第一位是全麦粉，那么这款就已经算是不错了，但是实际上啊它有的时候产品它可能第一位是全麦粉，但是后面又加了很多的糖浆以及让你口感感到比较好的添加剂，这种说实话也没好到哪去。

还有的产品你可以看它的营养成分表，里边如果有膳食纤维，每100克膳食纤维在3克以上的那这个面包也是不错，通过这种产品也比较少。

所以你就稍微注

我觉得你看营养成分表，差不多选择盐含量别特别多的也就可以了。

还有一个方法就是你从类型上选择那些特别甜的，巧克力味的，甚至什么脏脏包之类的，里边脂肪都特别的多。

还有那些带夹心的以及外面有那种糖衣的显然也很不 健康 。

除了可以考虑选非常粗糙的全麦的以外，你可以挑一挑里边加了坚果的面包，因为这个坚果本身口感就不错。

包括如果你买饼干，里边加了水果干的，也比普通的含糖饼干要 健康 一点。

因为厂家总是想销量好，要想卖得出去就得好吃。

所以他只能选取一个折中的选择。

这就是我为什么说面包房里没啥特别 健康 的面包。

作者：顾中一 北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。入选福布斯中国50位意见领袖榜、人民日报2017年十大科学传播人物

信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断

全麦面包热量非常高，为什么总是被当做减肥食品？

随着市场的需求，面包等这些烘焙店也越来越多，人们对其品质上也有更多的要求，在众多面包中，如何选择新鲜健康的面包，下面面包店师傅从以下几点教大家如何选择健康的面包。

1、使用的材料

高纤的麦包是较健康的选择，多吃可以有助控制血糖的浓度，每100克平均约120卡路里。五谷杂粮所做成的面包最健康，如有添加其它天然食材更好，如生菜蔬果。有馅料的面包通常比较油腻，尽量少选。

2、营养标示

有些饼店或许会列出面包的热量及脂肪，让消费者有所选择。如100克的面包，热量若是低于250卡，脂肪少于4.5克，就是减少热量及油脂的面包。如果热量低于40卡，脂肪少于3克，就是低脂、低热量的面包。如果是标榜高纤维的面包，则需要有6克以上的膳食纤维。

3、吃的感觉

有些标榜是健康面包的，宣称用五谷杂粮或天然材料造成，但吃下去仍觉得腻口或胀、想要喝水，那表示糖分和油量还是偏高，所标榜的天然材料可能只占一小部分。不妨把买回来的包放在纸巾上，过几分钟，如果纸上泛起油光，就表示面包实在太油了。

4、是否易变坏

由新鲜、天然食材所制成的面包，很容易变坏。所以假如买回来的面包能存放很久，那代表它可能加了防腐剂。因此，买回家的健康面包如果不能当天吃完，也要放入冰箱保鲜。

大家是否对面包的好坏也有了一个新的定义了呢，面包不仅仅要好吃，还需要更加的营养健康，才能给身体补充最佳的能量。希望大家从面包店师傅介绍的几个方法中挑选到健康新鲜的好面包！

最近同事早中晚都吃全麦面包，一个品牌吃腻了，换着品牌吃，我问，你天天就吃这个不腻？她说，吃全麦面包能减肥。真的假的？现在在这广告满天飞的世界里，各商家都推出了所谓的“健康食品”，比如说：全麦面包、粗粮饼干.........甚至有广告说，常吃能减肥，其实这些食品没有商家说的那么神，如果你真信了商家设下的“健康陷阱”的话，那你就真上当了，我们一 一来揭晓商家们的“谎言”。

全麦面包能减肥？

全麦面包的原材料就是全麦粉，就是指将整粒小麦，没有去除麸皮和胚芽，直接破碎研磨得到的面粉。全麦粉中含有的膳食纤维、B 族维生素、矿物质，都远高于普通小麦粉，且饱腹感更强、血糖反应更低，从这些来看，全麦面包确实好处多多。

但是，从成本、口感和颜值进行考虑，市面上基本上没有全麦所做的面包，只是把小麦粉作为主料，掺点麦麸或全麦粉就行了，这样成本降低了口感也好了。

从这边不难看出，全麦面包没有想的那么神奇，它不能减肥，即使是 100% 全麦粉的全麦面包，热量也可能比普通面包高，毕竟面包的配方是可以各种各样、随性调整的。

粗粮饼干要多吃，有助于健康

粗粮饼干的原料主要是麦麸、杂粮等粗粮，膳食纤维含量更高的饼干食品，粗粮饼干中的膳食纤维能促进肠道正常蠕动、有利于肠道健康，这样看，粗粮饼干好像确实是挺健康的。事实真的如此么？

因为粗娘饼干含有大量的膳食纤维，口感都不太好，商家为了让其更好吃，就需要加入大量的脂肪， 100 克里有19.2 克的脂肪，一块饼干吃下去，三分之一都是油，你觉得健康不健康？如果你真想吃健康的粗粮，建议可以泡点燕麦。

无糖食品真的无糖?

无糖食品从严格的角度来说就是指100 克固体或者 100 毫升液体中所含的糖不超过 0.5 克，并不是商家所说的一点糖份没有。

但有些“无糖食品”中葡萄糖、蔗糖等的量虽然少了，其他的糖一点儿也不少。比如无糖饼干、无糖藕粉等，含有大量的淀粉；有的还添加了糊精等。这些糖同样会产生能量，造成血糖升高。此外，为了改善口感，有些“无糖食品”中还添加了大量的脂肪，所以说就算是“无糖食品”糖尿病患者也要少吃。

所以说，购买食品的时，切勿太相信商家所打出的广告语，一定要慎重购买，切勿上了商家的“套”。