粤菜做法大全法大全-粤菜的做法大全家常

凉拌菜做法

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：春季养生食谱

1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：

1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，

提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

七、凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

(一)将面筋切丝。

(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

八、凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

家里可以做的粤菜有什么?

粤菜最有名的30道菜有：广式烧乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、八宝冬瓜盅、上汤焗龙虾、白芍虾、红烧乳鸽、香滑鱼球、糖醋咕噜肉等。

1、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。

2、白芍虾

白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

3、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。

4、香滑鱼球

香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。

5、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名“古老肉”，始于清代，当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。

外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在国内外享有较高声誉。

粤菜家庭菜谱大全

几款粤菜的做法 菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐，撒下青蒜。 菜谱名称 什锦烩饭 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富 特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富 原料: 鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克, 泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克.　烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒 鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油 精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可 菜谱名称 咖喱樱桃 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点　基本材料 田鸡１２两，西芹、甘笋各少许，洋葱１个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约1 1/2茶匙。 调味：盐3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶约1/2杯。 做法： (一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用。　(二)田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约１汤匙，拌匀。　(三)田鸡泡油，备用。(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。　(四)镬留少许油，放入干葱头，加11/2茶匙咖喱粉炒匀，下3/4杯水略煮。 (五)放入田鸡、洋葱同炒，再倒入1/2杯淡奶同纱匀。　(六)将西芹、红甘笋放下，下3/4茶匙盐，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。　注意："咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。 菜谱名称 蛋黄卷 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人　基本材料 紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。　调味 盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙。 做法： (一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。 (二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。 (三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。　(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。　注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。 菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜　基本特点 广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。　基本材料 ·腌牛肉片500克， 蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。 烹饪方法：　1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；　2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。 蚝油提鲜 蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。

粤菜菜谱

　经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法。

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粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲

　材料

　材料： 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

　腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

　调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　做法

　1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

　2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

　3 豆豉剁碎

　4 将调味料放入碗内调匀。

　5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

　7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

　8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

　9 倒入炒好的鸡块。

　10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

　小诀窍

　1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

　2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

　3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

　4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼

　材料

　主料：草鱼

　辅料：黄豆芽，番茄

　配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐

　做法

　1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

　2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。

　3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

　4、最后放入香菜即可。

粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾

　材料

　大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量

　做法

　1.准备食材

　2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净

　3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎

　4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.

　5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出

　6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬)

　7.淋上酱汁的大虾

　小诀窍

　配上一杯白兰地酒,就OK了 !

广东菜怎么做

粤菜菜谱大全

　粤菜菜谱全，粤菜也叫广东菜，是中国的特色菜之一，有着独特的菜式和味道，在国内外都有好的名声，粤菜也有很多种烹饪手法，以蒸煮为主要手法，下面我们一起来看看大粤菜菜谱大全吧。

粤菜菜谱1

　 广式粤菜豉油鸡的做法

　做豉油鸡的酱油，我个人喜欢选用这个牌子来制作。

　加入一小包五香卤料包，做出来的豉油鸡会更香哦。

　锅里的清水加入姜片葱段蒜瓣适量和料酒

　洗干净的新鲜靓鸡一只

　人少或食量少的也可以只放半只鸡

　将所有配料放入锅中，用大火煮开，让鸡浸入汁水。

　用中火继续煮，记得每隔一段时间让鸡翻个面，让整只鸡都能很好的浸泡入味均匀。

　也可以每隔一段时间就用勺子淋一下汁至整只鸡的鸡皮上，让鸡看上去更加的色泽鲜亮。

　待到鸡皮酱油色十足，煮至汤汁吸收入味即可捞出，斩块摆碟，即可开吃，十分的美味哦。

粤菜菜谱2

　 豉汁凤爪的做法步骤

　1、鸡脚十只切去脚尖。

　2、放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。

　3、焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。

　4、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。

　5、炸至如图所示呈金**，盛出备用。

　6、炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。

　7、煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。

　8、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。

　9、将鸡脚放入碗中。

　10、加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。

　11、将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。

　12、将盘子置于烧开水的`锅内上盖，小火蒸30分钟。

　13、成品图。

　 小窍门&温馨提示

　1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。

　2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。

　3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。

粤菜菜谱3

　 豉椒蒸排骨

　豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，又避免了煎炸等烦琐工序，实在是很家常很有亲和力的一道肉菜．看过很多菜谱，试验了，排骨不够软糯就是入味欠佳．这个方子是经过N次制作后总结出来的，对我来说，最简单也最成功．

　材料

　猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

　做法

　1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．

　2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

　3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

　4、出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

　小诀窍

　这道菜稍微甜口些会更鲜美．

　 广东油鸡

　同样作法也可卤全鸡，但需在浸泡15分钟后，鸡翻面再端上炉火煮开后熄火，再浸泡40分钟即可。

　材料

　鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯

　做法

　(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。

　(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。

　(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。

　 豉椒蒸排骨

　材料

　猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙

　做法

　1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

　2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

　3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

简单粤菜家常菜做法

分享13道百吃不厌的广东家常菜，做法简单，10分钟就能搞定快手菜

分享13道广东比较经典的家常菜，美味营养又简单快速，10分钟就能搞定的快手菜，味道清淡，还特别的好吃！接下来菜菜会为您介绍这13道快手菜的详细做法，如果您也喜欢的话，赶快收藏起来，情人节为家人一一做！

一、蒸汽虾

准备食材：活虾，白糖，白醋，黄姜，酱油烹饪过程：

1、买回来的鲜活虾挤出头部脏东西时，压直虾背顺带拽出虾线，然后冲洗干净放入盘中备用。（注：赶时间的话，可以不去虾头内脏和扯虾线也行，看个人饮食习惯。）

2、锅里放入凉水烧开，再放上蒸托，接着倒入鲜虾，盖上锅盖，开大火蒸2分钟。打开锅盖，看到虾变弯曲，颜色变红，就代表虾熟了。

3、蒸熟的虾，迅速放入一盆冰水中冷却10秒左右后捞起沥干水分，这个家常小诀窍能快速地锁住虾的鲜味，以及保持虾表面的鲜亮度。

4、紧接着做蘸料，将黄姜洗净切成小粒放入碗中里，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺酱油搅拌均匀。

5、开文火熬1分钟，白糖完全融化后出锅。最后将虾装盘，吃的时候，蘸点酱料即可。（注：菜菜做的这个蘸料是酸甜姜味，当然您也可以根据自己的口味来调。温馨提示：平常有痛风现象的朋友，少食海鲜。）

二、清蒸舌鳎鱼

准备食材：舌鳎鱼（龙利鱼)，生姜，香葱，花生油，蒸鱼豉油，小米椒（配色用可要也可不要）

烹饪过程：

1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。

2、大火清蒸5分钟出锅，如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。

3、舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。

4、接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。

5、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。

三、枸杞叶猪肉汤

准备食材：梅头肉，枸杞叶，生粉，盐，花生油

烹饪过程：

1、从菜市场买回来的新鲜梅花肉，洗净切篇，加入一勺生粉，小半勺盐，办勺花生油，搅拌腌制一下。摘下枸杞叶用清水淘洗几遍备用。

2、砂锅里的水烧开，然后把腌制好的猪肉放入锅里盖上锅盖大煮10分钟，煮汤建议大家用砂锅来，器具铝类的锅煮出来的味道远远不如砂锅

3、猪肉煮熟后，锅里倒入枸杞叶，再加小勺盐提味，就可以装盆端上桌子开动筷子了。

四、猪油蒜蓉空心菜

准备食材：空心菜，肥肉，食盐，大蒜，小米椒（可放可不放）

烹饪过程：

1、去掉空心菜中的黄叶黄梗并摘成2段，放入淘米水中浸泡几分钟，后捞起冲洗干净沥干水分。淘米水有去菌消毒的作用，有助于洗去空心菜残留的农药或菜虫。

2、肥肉洗净切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小块，小米椒洗净切碎放入碗中备用。

3、热干炒锅的水分，放入肥肉小火煸出猪油后，倒入小米椒和大蒜爆香。

4、接着晃动锅里让猪油均匀分布，倒入空心菜，立即转开大火，用旺火来将空心菜炝炒至断生。

5、最后加入小半勺食盐提味，翻炒一下即可出锅。

五、萝卜仔煎蛋

准备食材：家养土鸡蛋，脆萝卜仔，香葱，花生油

烹饪过程：

1、取3个鸡蛋打入盆中，香葱冲洗干净后切碎，脆萝卜洗净切成片。

2、盆中加入一勺清水，这样做出来的鸡蛋口感比较鲜嫩。

3、用筷子快速地将打散成均匀的蛋液。

4、烧干炒锅的水分，加入一勺花生油，晃一晃锅，让油均匀分布在锅内，油温热之后，倒入蛋液。

5、最后开小火，煎至底部微焦，萝卜蛋饼能滑锅后，关火再盖上锅盖焖1分钟，这样上面一层完全熟透，整个萝卜蛋饼形状好看，微焦嫩嫩，好看又好吃。

六、沙姜爆猪肚

准备食材：猪肚，沙姜，青椒，小米椒，花生油，生粉，食盐，白醋，料酒（注：猪肚最好选猪肚头）

烹饪过程：

1、新鲜的猪肚放入热水中焯水15秒捞起，后放入盆中，加入一勺生粉，小半勺勺食盐，几滴白醋，用力抓一抓，冲洗一遍，然后再次同样的方法重复清洗1-2遍。

2、炒锅里加入1盆清水，放入猪肚并加入小半勺料酒，焯水后起锅，用筷子按住切成小条状，取一部分出来爆炒。

3、沙姜洗净剁碎，青椒和小米椒冲洗干净后切成条状放入盘中备用。

4、炒锅里加入一小勺花生油，油温热之后，倒入猪肚，大火翻炒30秒。接着倒入沙姜，继续翻炒几下。

6、最后倒入青椒和小米椒，炒至断生后加入小半勺食盐提味即可出锅。

七、西兰花炒花菜

准备食材：西兰花，花菜，大蒜，花生油，食盐

烹饪过程：

1、西兰花和花菜掰成小朵，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡几分钟，再冲洗干净。盐水浸泡能够有效地去除残留农药或者菜虫。

2、锅里加入清水烧开，加入一勺花生油搅拌几下，让油均匀分布在锅里，沸水下西兰花和花菜，开大火烫半分钟。

3、大蒜切碎，锅里加入半勺花生油，倒入蒜末小火爆香。

4、最后倒入西兰花和花菜，转开大火炒15秒，再加入小半勺食盐提味即可出锅摆盘。

八、酿豆腐

准备食材：油豆腐，猪肉，韭菜，马蹄，小米椒，大蒜，耗油，食盐，酱油，花生油

烹饪过程：

1、所有配菜都清洗干净，猪肉搅碎，韭菜，马蹄，小米椒和大蒜都切碎放入盆中，加入小半勺耗油，一点食盐，小半勺花生油一起搅拌均匀。

2、油豆腐冲洗一遍，中间切个十字架，然后把生肉馅塞进豆腐里。

3、锅里加入小半勺耗油，几滴酱油和小半勺花生油，开小火焖煮15秒。家里没有耗油的朋友，也可以用淀粉代替。

4、接着将酱汁浇淋在豆腐上面，锅中水烧开后，摆上蒸托，放入豆腐，开大火蒸10来分钟即可出锅。

九、生蚝炒鸡蛋

准备食材：生蚝，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，生粉，酱油，蚝油，大蒜，生姜，食盐，花生油

烹饪过程：

1、生蚝加入一勺生粉，抓洗干净表面的粘液和脏物质后再冲洗一遍。家里没有生粉的，也可以用面粉代替，同样有吸附作用。大蒜和生姜去皮切碎放入碗中备用。

2、碗中打入3个鸡蛋，取2根韭菜洗干净后切碎放入碗中，并加入小半勺食盐和一小勺清水搅拌均匀。加点水，鸡蛋炒出来会很嫩。

3、烧干炒锅的水分，加入一勺花生油，倒入鸡蛋液，翻炒熟后起锅。

4、接着洗干净炒锅，再次加半勺花生油，油温热后，倒入蒜末和姜末一起小火爆香后，倒入生蚝。

5、1分钟后碗中加入一小勺耗油，小半勺生粉和酱油一起搅拌成浆水，倒入锅里。

6、最后焖煮2分钟后收汁，倒入鸡蛋翻炒1下即可出锅,端上桌前再撒点胡萝卜粒做配色。

十、葱味鸡蛋羹

准备食材：土鸡蛋，香葱，食盐，香油，酱油

烹饪过程：

1、取3个幸福又营养的土鸡蛋，打入盆里搅散后，加入小半勺食盐。加入一点温开水，记住蛋液和水的比例是1：1.5，边倒边慢慢搅拌。

2、用网筛过滤一下蛋液，这样可以避免蛋羹有蜂窝现象。

3、紧接着鸡蛋液盖上干净的盘子或者裹上一层厨房专用保鲜膜用牙签扎几个小孔，锅中水烧开后，将鸡蛋液放入锅中。

4、然后转开小火蒸6分钟，再关火焖10分钟后即可起锅。

5、最后倒入小半勺香油和酱油，再撒上葱花即可，吃之前，也可以用小刀滑一下鸡蛋羹会更入味。

十一、白灼鱿鱼

准备食材：鱿鱼，大豆芽，香葱，香菜，大蒜，黄姜，生粉，食盐，花生油，酱油

烹饪过程：

1、处理掉鱿鱼的内脏墨汁，牙齿等，然后扯去鱿鱼的表层皮，这样鱿鱼会变得白嫩，腥味会大大减少。

2、鱿鱼切成小圈加入一勺生粉和一点食盐，反复抓洗干净表面的粘液。

3、锅里加入适量清水和几片黄姜，开大火煮沸后，将鱿鱼焯水15秒后迅速捞起。注意：时间不宜太久，否则鱿鱼肉质会变老不够鲜嫩。

4、大豆芽去掉尾根冲洗干净，香菜和香菜也洗净切成段，大蒜去皮切碎备用。

5、然后洗干净炒锅，加入清水将大豆芽焯至断生后捞起。

6、紧接着将豆芽铺于盘底，中间放香菜和香葱，鱿鱼摆在最上面。

7、最后烧干锅里的水分，加入一勺花生油，油温热之后，倒入大蒜爆香，趁热倒在鱿鱼上面，接着再倒2小勺酱油浇淋一下，这道菜就大功告成了。

十二、蒜蓉蒸娃娃菜

准备食材：娃娃菜，蒜蓉，粉丝，小米椒，香葱，花生油，食盐

烹饪过程：

1、取1小把粉丝剪去捆绳，加入温水泡软，后用剪刀对半剪短后捞起沥干水分。娃娃菜去掉外面有小黑点的2层，切成小花瓣，对着水龙头冲洗干净。

2、取一颗大蒜去皮搅拌，碗中加入小勺食盐和1勺花生油搅拌均匀，香葱和小米椒切碎放入盘中备用。

3、盘底先摆入一层娃娃菜，然后将粉丝铺在上面，倒入蒜蓉酱。

4、接着上面再铺一层娃娃菜，再倒入蒜蓉酱，等水开后，再放娃娃菜入锅，开大火蒸10分钟。

5、最后娃娃菜出锅后，再在上面撒点葱花和辣椒粒即可上桌。

十三、丝瓜白蛤汤

准备食材：丝瓜，白蛤，生姜，花生油，食盐

烹饪过程：

1、丝瓜刨皮洗净，滚刀切块，生姜切片备用。

2、下清水加小勺盐浸泡白蛤吐沙，后搓洗干净。

3、水烧开，先下丝瓜煮2分钟，后倒入白蛤和生姜。

4、白蛤全部开口后，加入一小勺盐和花生油提味，即可出锅。

粤菜菜谱家常菜怎么做？

简单粤菜家常菜做法

　粤菜是很出名的菜系，清淡味鲜的.粤菜家常菜做法也简单，一起来学习一下最有名的粤菜做法吧！

　 粤菜家常菜做法1、白切鸡

　1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱；

　2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子；

　3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑；

　4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。

　 粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭

　1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干；

　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

　3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀；

　4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。

　 粤菜家常菜做法3、清蒸桂花鱼

　1、将桂花鱼去掉内脏去鳞之后洗干净，然后切一些姜葱丝；

　2、在盘子上铺上姜丝，然后用葱把鱼架起来，鱼腹也要塞入一些姜丝和葱；

　3、将鱼放在盘子上，然后在鱼身上面铺上一层姜丝，再淋上一点花生油；

　4、在锅中加水，然后大火煮开后放鱼进去隔水蒸，盖上盖子12~15分钟；

　5、用筷子戳一下鱼背，能戳进去就代表熟了，倒掉多余的汤水就可以食用。

　 粤菜家常菜做法4、咸蛋蒸肉饼

　1、将猪肉剁成肉饼状；

　2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用；

　3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料，然后搅拌均匀；

　4、将肉饼放入碗中，然后拍平，将咸蛋黄放在肉饼上面，隔水蒸15分钟就可以食用。

　 粤菜家常菜做法5、梅菜扣肉

　材料：梅菜一颗、五花肉；

　1、将梅菜剥开，然后浸泡一下再洗干净，挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡；

　2、把五花肉洗干净，烧开一锅水，然后把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞出沥干，再抹上盐，腌制半小时左右；

　3、在干净的锅里面放油烧开，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻转过来，直到全部边金**，捞出沥干；

　4、准备调味汁，用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

　5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状，皮下肉上，然后在大碗内摆好；

　6、将梅菜铺到肉上面，再浇上调味汁；

　7、放入锅中蒸1.5~2小时即可；

　8、取出大碗，不烫手后可以到处汤汁用小碗装好，再用大盆子扣住大碗，瞬间倒扣，就成为“扣肉”；

　9、最后将倒出来的汁水加一点油，然后小火煮成胶状，浇在扣肉上就可以了。

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粤菜菜谱家常菜有很多种类，可以尝试做一些比较容易而且味道还不错的菜系：

1、白灼菜心

白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。

做法：

首先，油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右，并切掉老的根部，再锅内烧开水，放适量的盐和油；

然后，先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，再加入凉白开和适量的蚝油、生抽，调配均匀后，倒入锅内煮开；

最后，再倒入切好的蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。

2、豉油鸡

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口。

做法：

首先，鸡肉先洗净，姜切丝，蒜切末放盘内备用；

然后，锅内倒入适量花生油、同等量的酱油、少许香油和盐，再把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟；

最后，加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。