肚包鸡的做法-肚包鸡的做法介绍
主料
猪肚1只 土鸡1只
辅料
胡椒15g 盐适量
猪肚包鸡的做法步骤
猪肚包鸡的做法图解11. 将猪肚放在冷水中浸泡约20分钟,去除浮在猪肚上的杂质。用刀或剪刀刮掉猪肚上的白色肥油。将猪肚翻过来用粗盐加面粉涂抹后反复揉搓,清洗干净它的粘液(如果粘液过多,还可以用白醋或米醋再将猪肚揉搓约2分钟),倒少许花生油揉搓猪肚去味,冲水洗净后翻回来。
猪肚包鸡的做法图解22. 倒少许花生油揉搓猪肚去味,冲水洗净后翻回来。
猪肚包鸡的做法图解33. 把土鸡洗干净(因为是直接炖,我没有焯水了)塞入猪肚内
猪肚包鸡的做法图解44. 把胡椒颗粒塞入猪肚内(先把胡椒略炒出香气,这样功效更好),将胡椒拍碎、如果炒一炒会更有味道(不要粉末),胡椒的量根据个人的口味来决定。怀孕了不敢吃太辛辣,所以没拍碎也没炒。
猪肚包鸡的做法图解55. 用牙签封住开口。
猪肚包鸡的做法图解66. 将裹好材料的猪肚放入炖盅,加四小碗水炖两个小时。
猪肚包鸡的做法图解77. 将炖好的猪肚捞起,切成条状,再放入炖盅加热,放盐调味,一锅浓香扑鼻的猪肚鸡汤就可以开吃了。
猪肚包鸡的做法图解88. 猪肚包鸡的绝妙之处不止于做法的独特,其吃法也特别讲究,要分步而食。
第一步,喝原味的煲汤。该汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,不油不腻,回味悠长,称其为“天下第一汤”也不为过。
第二步,吃猪肚和鸡肉。别看猪肚和鸡煮了那么久,口感却丝毫没有受影响,猪肚爽脆弹牙,鸡皮滑,鸡肉嫩,鸡味浓,如果配以葱姜调料一起食用,味道更加鲜美可口,似锦上添花。
现在外面餐馆还流行猪肚包鸡的火锅呢,附加两步哦:
第三步,喝香菇汤、菜干汤。猪肚和鸡肉吃得差不多了,再往汤里加入香菇、菜干等配菜。香菇入锅,可使胡椒味逐渐隐形,猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干,则会饱吸肉味和香菇味,使一锅浓汤变得清香宜人,甜美可口。
第四步,吃其他美食。品尝过菜干汤后,就可以将其作为火锅,依自己的喜好加涮其它美食了,肉类、菌类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么。
猪肚塞鸡怎么做
猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。那么,猪肚包鸡怎么做呢?下面我告诉你。
猪肚包鸡的做法一
食材准备
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
洗猪肚
1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4.最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
酿猪肚
1)猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。
2)猪肉剔去皮,切薄片(或切条)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗。
4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝。
5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦将猪肚的口别住。
6)煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘,表面刷上麻油。
料理要诀:煮酿猪肚时,要用细针扎一下猪肚,以防爆裂。
猪肚包鸡的 做法二
食材准备
猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪
制作步骤
猪肚按照以上的方法清洗干净备用
将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右
将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定
猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时
将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。
猪肚包鸡的制作方法及配料
肚包鸡
“肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,据有非常好的滋补功效。”
用料
主料
请点击输入描述
猪肚1个
请点击输入描述
童子鸡1只
调料
食盐
1茶匙
鸡精
1勺
姜
3片
胡椒粉
1勺
白胡椒
1勺
面粉
1把
大葱
2段
水
适量
肚包鸡的做法
1.准备好猪肚和童子鸡,把猪肚用清水冲洗干净后加入面粉
请点击输入描述
2.把猪肚用清水冲洗干净后加入面粉
3.猪肚肉搓上少些盐,放些白胡椒粒
请点击输入描述
4.童子鸡洗净去内藏,再把葱姜塞入膛中
请点击输入描述
5.把鸡装入猪肚里面,用牙签封口
6.猪肚包鸡冷水下锅
请点击输入描述
7.水开后用牙签在猪肚上扎上孔,捞出放入汤锅中
请点击输入描述
8.大火烧开,撇去浮沫。文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡
9.加入枸杞,在煲制10分钟。加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
烹饪技巧
煲制过程要翻动肚包鸡以免粘锅底。鸡肉也可以取出蘸小料吃也是不错的。
猪肚鸡是怎么做的需要什么材料
主料:猪肚1个、老母鸡半只
辅料:高丽参适量、枸杞子适量、红枣适量、桂圆适量、花椒粒适量、精盐适量、白醋适量、生粉适量、白酒适量、老酒适量、牙签适量、生姜适量、油适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量。
猪肚包鸡的做法
1、猪肚1个,约2斤重,用盐、白醋、生粉、白酒搓洗猪肚至无臭味无杂物。 老母鸡半只(忘了拍照),约1斤3两,在流水下洗净,切掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股(这3样可扔掉)
2、将姜片、红枣、桂圆、花椒粒均匀的填在老母鸡的肚子上。 将老母鸡缓缓的完好的塞进猪肚里。
3、猪肚用牙签封口固定住。
4、将包着鸡的猪肚移到锅内,加姜片、高丽参片、枸杞子,注入适量清水,加适量老酒,大火烧开,撇去浮沫,转中小火煲2个小时,中间将猪肚包鸡翻一次身,使其受热均匀。(最好用砂锅,我家砂锅不够大,只好用炒锅。)
5、煲完后,将猪肚包鸡取出放置在大容器内,因为切的时候里面会有汤流出来。 在猪肚边缘用刀慢慢切开,将老母鸡完好取出。 将老母鸡里面的桂圆红枣都回到汤里,花椒粒生姜片直接挑掉不要。
6、将猪肚切条。
7、将老母鸡切块。
8、汤盛到大碗里,可调入适量盐。(汤里那颗**的是小蛋黄,鸡里本身带有的)
9、净锅,加少量油,烧热,下蒜末煸香,至微黄。
10、小碗里先放葱花,将油连蒜一起倒入小碗内。
11、加适量生抽,酱料就好了。
12、猪肚与鸡,蘸着吃味更佳,汤味浓郁。
最正宗的猪肚鸡做法
给你分享两种猪肚鸡也叫肚包鸡做法:
肚包鸡做法一:
主料:新鲜猪肚一个,三黄鸡一只。
鸡腹腔塞料:白胡椒粒15克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克。
炖煮料:黄酒30克、葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚。
制作方法:
1、首先将猪肚翻过来,翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉,撕完多余油脂后将猪肚再翻过来,由于猪肚表面有很多的黏液,用一汤匙盐来抓搓猪肚,大约抓搓一分钟后加入适量面粉,继续揉搓,这样就能把表面的黏液给它吸附掉,做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净,备用。
2、将三黄鸡的爪尖剪掉,再把鸡爪用刀砍下来,将鸡腹腔内处理干净,再把白胡椒粒15克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克,然后后将鸡盘好,塞入处理好的猪肚中,用牙签将猪肚穿插封口,备用。
3、将处理好的猪肚和三黄鸡放入冷水锅中,加入适量料酒或者黄酒焯水。开锅之后撇去浮沫,焯水两分钟把它捞出来,把表面的浮沫用锅中的水冲洗干净,备用。
4、砂锅中加入适量清水烧开,烧开后下入处理好的肚包鸡,然后再放入葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚、黄酒30克,锅开之后转中小火盖上锅盖煲煮1.5小时后打开后锅盖,加入适量枸杞和精盐即可。
然后将肚包鸡取出,用刀将猪肚剖开,拆掉牙签,将鸡取出来,然后用刀将猪肚切成长条,放入原汤中。再用手将鸡撕成块放入原汤中,即可食用。
注:此方法由于用了药膳食材,煲煮时间不宜过长,控制在1.5小时左右即可,否则就会失去了营养价值也会导致味道过重。
肚包鸡做法二:
主料:猪肚一个、三黄鸡一只。
配料:枸杞5克、鸡精3克、党参1克、白胡椒粒1克、葱结,姜片、精盐适量、
制作方法:
1、首先将猪肚翻过来,翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉,撕完多余油脂后将猪肚再翻过来,由于猪肚表面有很多的黏液,用一汤匙盐来抓搓猪肚,大约抓搓一分钟后加入适量面粉,继续揉搓,这样就能把表面的黏液给它吸附掉,做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净,备用。
2、将三黄鸡的爪尖剪掉,再把鸡爪用刀砍下来,将鸡腹腔内处理干净,再把鸡爪塞入鸡腹腔中,再塞入一个葱结,姜片姜片,然后将鸡盘好,塞入处理好的猪肚中,用牙签将猪肚穿插封口,备用。
3、将处理好的猪肚和三黄鸡放入冷水锅中,加入适量料酒或者黄酒焯水。开锅之后撇去浮沫,焯水两分钟把它捞出来,把表面的浮沫用锅中的水冲洗干净,备用。
4、砂锅中加入适量清水烧开,烧开后下入处理好的肚包鸡,然后再放入葱姜一根,姜片15克、料酒或者黄酒20克、白胡椒粒1克、党参1克开锅之后转中小火盖上锅盖煲煮两个小时后打开后锅盖,加入枸杞5克、鸡精3克、精盐适量。
然后将肚包鸡取出,用刀将猪肚剖开,拆掉牙签,将鸡取出来,然后用刀将猪肚切成长条,放入原汤中。再用手将鸡撕成块放入原汤中,即可食用。
肚包鸡蘸料做法:
材料:花生油100克、姜末30克、生抽30克、葱末20克。
做法:
将姜块30克用刀拍碎,切成姜末,香葱20克切成碎末,放入碗中,备用。
炒锅中加入花生油80-100克,油温烧至210°时将热花生油倒入葱姜碗中将葱姜末激发出香味,最后加入生抽20-30克,调匀即为蘸料。
最正宗的猪肚鸡做法如下:
主料:猪肚1个、鸡半只、姜10片、薏仁2把、高粱米2把。
辅料:白胡椒粉2小勺、盐3勺、食盐(洗猪肚)8勺、地瓜粉(洗猪肚)8勺、小苏打(洗猪肚)8勺。
1、猪肚内面外翻。
2、用刀把**的黏膜刮干净。
3、分别加入2勺盐,2勺地瓜粉,2勺小苏打清洗三次。
4、每次都要这样不停搓揉,再重复清洗三次,清水多清洗几次,然后翻到外面,重复上面的过程,整个过程需要耐心,一定要清洗干净。
5、鸡肉焯水后备用。
6、把猪肚的一个口用线绑住,另一个口放入鸡肉和5片生姜,鸡肉全部放进去后用线绑紧。
7、锅内热油,整个猪肚包鸡放进锅煎。
8、煎成这样有点焦黄时加入1.8L开水。
9、煮到汤奶白色关火。
10、把整个猪肚包鸡放入砂锅中,加入2把薏仁、2把高粱米、5片生姜、1小勺白胡椒粉。
11、把刚才锅内的汤倒入砂锅中。
12、盖上锅盖,隔水炖1个半小时即可。
制作猪肚鸡的注意事项
1、食材选择:猪肚和鸡肉都要选用新鲜的食材,猪肚要事先用盐水和醋水泡洗,并去除杂质和油腻物;鸡肉要选用肉质紧实、肉色鲜艳的老母鸡。
2、切块精细:鸡肉和猪肚都需要切成小块,以便入味和烹制。
3、调料腌制:鸡肉和猪肚需要用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制,使其更具香味和口感。
4、炖煮时间:制作猪肚鸡时需要注意炖煮时间,一般要炖煮2-3个小时,直到鸡肉和猪肚变得柔软烂糊为止,这样才能确保猪肚和鸡肉的口感和味道。
5、火候掌握:烹制猪肚鸡时需要掌握好火候,尽量保持温和的火候,以免烧焦或煮烂食材。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。