茭白要焯水吗怎么做好吃-茭白的做法要焯水吗

茭白绰水放进烧开的水中一分钟左右就可以。

茭白最好焯水。茭白可炒着吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉质细嫩，汁水很多，但由于茭白中含有较多草酸，而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。

而因为草酸是能溶于水的，特别是水温较高时，草酸比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸的，促进钙质和蛋白质的吸收，所以焯水处理后再吃对身体更好，更加健康。

茭白焯水几分钟

茭白焯水即把切好的茭白放到烧开的开水中烫1分钟左右，然后捞起沥干水后备用，再进行烹煮。

茭白的营养价值

茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富。据分析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等。古人对其评价极高，“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。”

茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富

茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

茭白含有大量豆醇

茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。

维生素

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

氨基酸

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

茭白需要焯水吗

要。

茭白生长于水源较为充足的田里，与稻谷相似，盛产于南方，叶子能长到比人还高，可食部分为与叶子底部相连的茎部，去壳之后洁白脆嫩，故而得名“茭白”。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜“，与莲藕、山药、白萝卜一样皆为秋季时令蔬菜。关于茭白的吃法也是多样丰富，常见的有油焖茭白、茭白炒肉、茭白炒三丝等经典菜肴。不过炒茭白之前到底要不要焯水是绝大多数人关心的问题，原因就在于茭白含有较多的草酸，而草酸的摄入会在体内与钙会形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，通过焯水能够去除食材中的草酸含量。所以，关于茭白比较健康的吃法应该是要焯水的。

茭白焯水也不是随意而为之，下锅时间太短了草酸得不到溶解，焯水太久了茭白的营养物质流失了还影响口感。记住这个20秒！锅里水沸之后把茭白下锅焯水20秒，期间不断搅动锅里的茭白，这样处理的茭白草酸去除了，营养物质也不会流失太多，关键是脆嫩爽口。今天跟大家分享茭白炒三丝的做法，色香味俱全，开胃下饭太过瘾了，吃三碗饭都不嫌多！

茭白要焯水不

茭白不需要焯水，具体做法如下：

用料：茭白4根、植物油适量、蚝油适量、白糖1勺、盐1/3勺、香葱少许。

步骤：

1、茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净。

2、切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了。

3、香葱切碎末。

4、油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒。

5、茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂。

6、转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒。

7、看，茭白都有一层微黄的外衣了。

8、用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面。

9、再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下。

10、再淋少许蚝油调调鲜味儿。

11、翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。

12、油焖茭白，鲜嫩清香，下饭。

不用焯水，但是要去除叶子和尾部的肉，具体做法如下：

准备材料：茭白300克、糖2克、蚝油2克、油2克、老抽1克、料酒1克、葱1克、蒜1克。

1、茭白买加来后先把尾部的叶子去除。

2、将根部比较老的部分去除后，再将茭白切成滚刀块装入盘中备用。

3、先将锅烧热，再倒入油爆香切好的蒜末。

4、将切好的茭白块倒入锅内，中大炒至茭白水分收干。

5、锅内加入蚝油、老抽、料酒、糖快速翻炒均匀。

6、最后装盘即可食用了。