贵州酸汤鱼放什么配菜比较好-贵州名菜酸汤鱼的做法

2024-10-19 11:30:57

红酸汤武昌鱼

今年春节的时候，去贵州玩了几天，回来之后，便对那里的红酸汤念念不忘。红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用，于是便网购了酸汤料，自己做起酸汤鱼，好吃极啦。

红酸汤武昌鱼的做法

步骤step

将武昌鱼、番茄、黄瓜、豆芽清洗干净；

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将葱切段，姜切片；

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锅中加入适量食用油；

步骤step

将葱、姜和蒜炒出香味；

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倒入红酸汤和木姜子，炒出酸香味；

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倒入适量清水，大火烧开；

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将武昌鱼放入汤锅中；

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把烧开的红酸汤倒入汤锅中；

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中火炖鱼15-20分钟左右；

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将番茄切片，黄瓜切条；

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将豆芽与切好的番茄、黄瓜放入汤锅中，煮熟即可；

步骤step

肉质细嫩，汤汁酸爽，辣度适中，太好吃啦。

红酸汤武昌鱼的成品图

红酸汤武昌鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、配菜不限于黄瓜、番茄、豆芽，可以根据自己喜好调整；

2、炒料时，油不用太多，清清爽爽更好吃；

3、鱼，可以换其它的淡水鱼类。

小米酸汤鱼怎么做好吃

食材

主料

乌鱼

1800g

豆腐皮

100g

金针茹

150g

辅料

油

适量

盐

适量

贵州凯里红酸汤

100g

大蒜

1头

小米椒

5个

生姜

2片

香葱

2根

鸡粉

适量

木姜油

适量

步骤

1.乌鱼收拾干净。（精灵这一份，是已经切块，收拾干净的）

2.各式配料准备。

3.金针茹去根部，豆腐皮洗净切粗丝。

4.热锅凉油，下小米椒，生姜，蒜米翻炒。

5.倒入适量的红酸汤，小火翻炒。

6.炒出香味散发后加入适量清水。

7.下入鱼块。

8.盖上锅盖煮10分钟。

9.下入豆腐皮，金针茹。

10.加入适量盐，鸡粉，再煮3分钟让鱼块入味。出锅前淋入少量木姜油，撒香葱即可。

小贴士

1：鱼也可以换成自家喜欢的草鱼，花鲢，鲈鱼~~~

2：配菜也可随自家喜好换。如果鱼多的话，不用配菜也可以。

3：凯里酸汤是由新鲜红辣椒，西红柿，食用盐，白酒，姜，蒜，木姜等调味品经腌制而成，具有爽口，开胃，是贵州酸汤鱼缺一不可的调料。

酸菜鱼里加什么配菜好

选用自酿糯米发酵的酸汤制作的酸汤鱼，鲜美洁白的鱼肉在温香扑鼻的酸汤里犹如白玉飘，各种炒菜让您回味无穷，传统方法制作的糯米酒亦是香气袭人不能错过。

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料

鱼一条

贵州特质糯米适量

辅料

西红柿适量

辣椒少许

木姜子少许

木姜油少许

姜少许

蒜少许

盐少许

味精少许

胡椒粉少许

酸汤鱼的做法步骤

1. 贵州特质糯米发酵若干天，自然发酸。配以适量作料调配，制成酸汤

2. 在热锅内放入辣椒，炒出香味，加入西红柿

3. 加入提前酿制好的酸汤

4. 将现杀的鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

5. 最后配以时蔬，口味、营养更加丰富

活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。贵州酸菜鱼的做法首先是选择酸，酸有两种：一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗）二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸）酸汤鱼的做法：先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。酸汤鱼的特色：汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。