法国菜制作过程中注意事项有那些-法国菜制作

无锡最好吃的法国菜-美味佳肴让您尽享法式浪漫

第一段：品尝无锡最好吃的法国菜，尽享美味佳肴

无锡最好吃的法国菜提供了激动人心的滋味和变化无穷的美食选择，满足多样化口味的食客需求。法国菜以其独特的口感和精湛的制作工艺而闻名，每一道菜肴都深受各种各样的美食家喜爱。从法棍和起司到著名的鹅肝酱和北海道带子，无锡最好吃的法国菜悠闲舒适的用餐环境也是城市的一大亮点。

第二段：法国菜的美味佳肴源自独特的制作工艺

无锡最好吃的法国菜也展示了法式美学和精湛的制作工艺。从温暖的香草煎鸭肉到黄油和奶油丰富的_龙虾，这座城市供应了令人难以置信的法国菜肴，几乎每个菜肴都完美地结合了食材的原汁原味与精湛的制作工艺。整体上，无锡最好吃的法国菜深深地诠释了一段浪漫而美味的旅程，让人流连忘返。

第三段：尽享浪漫餐厅体验，感受法式美学

在享受无锡最好吃的法国菜之时，室内环境适宜、优雅的餐厅气息增添的是法式浪漫情调。晚上前往法国餐厅，时光仿佛静止。餐厅的氛围和卓越的烹饪技巧完美地交织在一起，带来了令人难忘的用餐体验。在享受着美味食物、好酒和高品质细节的同时，无锡最好吃的法国菜让您充分享受到美食旅程所带来的诱惑和愉悦。

意大利菜和法国菜的区别?

1.德国美食攻略

提到德国菜，你可以不得不提香肠。德国人喜欢吃肉，尤其是香肠。他们生产1500多种香肠，其中许多在全世界都很受欢迎，比如黑森林火腿以地名命名，可以切得像纸一样薄，口感极好。德国的国菜是把各种香肠铺在酸白菜上。有时候，一整只猪的后腿用来代替香肠和火腿。德国人可以杀整只煮熟的猪史腿板着脸靠在自己身上。德国菜以酸咸为主，调味很浓。主要烹饪方法有烤、炖、串、炖。蓝色桌布上放着一篮面包，客人可以边等边慢慢享用。德国面包很有嚼劲，只有牙齿好的人才能尝到。德式汤一般比较浓，喜欢把汤中的原料打碎，大概和当地冰冻的气候有关。据说德国生活简单，水煮香肠，浓浓的一锅土豆豆汤，还有著名的腌酸菜面包，一顿饭就送走了。此外，德国美食还包括著名的德国绿豆汤、德国生鱼片、德国烤肉、德国香肠、酸菜、德国苹果酥、油炸饼干等。一日三餐。和中国大部分地区一样，德国一日三餐。早餐通常在七点钟。时钟，午餐是在一点时钟和晚餐是在七点时钟。一些地方在午餐和晚餐之间有下午茶和蛋糕。与中国不同的饮食习惯，德国最精致、最丰盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在酒店或政府机关的餐厅，早餐多为自助，有主食、肉类、蔬菜、饮料、水果等。不仅品种丰富，而且色香味俱佳。然而，在普通人美国的家庭，无论贫富，他们早餐的内容大体相似：一是饮料，包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等。主食是各种面包，和面包搭配的奶油、奶酪、果酱，再加上香肠、火腿。德国人吃饭很有效率。他们可以在短短10分钟内混合并完成这些丰富的食物，为他们早上紧张的工作提供能量。德国的午餐一般在食堂或者快餐店吃，是真正的快餐，比如由土豆、沙拉生菜和几片肉组成的拼盘，外加一杯饮料。最后，我会尽力帮助你。我我会尽力帮助你。我我会尽力帮助你。我我会尽力帮助你。德国家庭聚餐通常是冷餐，内容非常丰富：一大盘肉；新鲜可口的蔬菜，如萝卜、西红柿和黄瓜；新鲜水果，如葡萄和樱桃。有些家庭主妇还摆出各种口味的奶酪，主食是面包。晚餐时间较宽，一家人围坐在餐桌旁，边吃边聊。除了一日三餐，一些德国人习惯于加餐在四五点钟下午打卡，也就是一杯咖啡或茶，一块蛋糕或几块饼干。中上阶层的家庭喜欢在这个时候邀请朋友喝茶聊天。在这样的聚会上，客人可以品尝世界闻名的德国蛋糕，德国女性一般会练习烘焙点心的技巧。然而，在今天在快节奏的社交生活中，这种午后休闲享受只有在周末、节假日或假期才有可能。德国大餐的典型食谱有：凉菜：奶油、奶酪、鲜鱼或鱼罐头、香肠制品、火腿、用姜黄冷冻的鱼(肉)、鱼或肉拼盘、煮或烤的家禽、用大蒜烤的猪里脊肉、红烧肉、煮舌头、沙拉、薄奶油、酸奶、鸡蛋沙拉和半熟鸡蛋。第一道菜：由肉、鱼、蔬菜、米饭或豆类制成的浓汤，家禽或野味汤，由各种肉、米饭、通心粉和蔬菜制成的清汤，涂有鸡蛋和馅饼的鸡蛋清汤，家常面条鸡汤，由肉或鱼制成的浓辣汤，农夫汤和酸黄瓜汤。

第二道菜：水煮或烤鱼配土豆和蔬菜、红烧或烤牛肉、烤家禽或野鸟、炸猪排配肉馅饼、炸猪排、鸡蛋糕、肉馅饼或炸肉馅饼；香肠、短香肠配水煮白菜、荷包蛋、炒蛋、烧菜。甜食：新鲜水果、草莓；新鲜水果或水果罐头、水煮草莓或果冻、果酸、奶油汁果冻、露水、布丁、苹果泥、冰淇淋配水果汁和甜果汁；各种零食。每个人吃饭时桌上都必须有奶油，午餐必须以黑咖啡或牛奶咖啡结束。午餐和晚餐喝啤酒。水果凉菜一定要凉。

2.德国美食地图

民族美食：

1.法国菜简介在世界三大菜系中，法国菜有它的一席之地。法国菜的特点是使用新鲜的时令材料，加上厨师独特的调理，完成一种独特的艺术美味，无论是视觉、嗅觉、味觉、触觉、交感神经都是无与伦比的。但在食物质量、服务水平、用餐氛围等方面，则需要精细化的整体表现。

2.法国菜的突出特点是选材广泛。法国菜经常使用稀有珍贵的原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑松露等。蜗牛和青蛙腿做的菜在法国菜中很有名。

3:法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟、白兰地的产区之一。所以法国人在餐饮中对酒的搭配和使用是非常讲究的。比如饭前喝淡味酒；吃沙拉、汤和海鲜时，喝白酒或玫瑰酒；吃肉的时候喝红酒；饭后喝一点白兰地或甜酒。此外，香槟通常用于庆祝活动，如结婚、生子、庆祝成就。

意大利：

1:有人问西餐之母是哪个国家？大多数人会说是法国菜，西餐之母是意大利菜！意大利是一个美食之国。他们在食物方面有着悠久的历史，就像他们的艺术、时尚和汽车一样，他们总是喜欢制作精美的作品。意大利菜优雅高贵，厚重朴实，讲究原汁原味。意大利美食非常丰富，有上千种菜肴。除了大家熟悉的披萨和意大利面，它的海鲜和甜点也很出名。历史悠久的意大利菜对欧美国家的餐饮产生了深远的影响，发展出了包括法国菜、美国菜在内的诸多派别，因此被誉为西餐之母。

2.对西方饮食文化贡献良多。公元1533年，当意大利公主卡琳迪美第奇嫁给法国王储亨利二世时，她带了30名厨师，并将新的食物和烹饪方法引入法国。法国人融合了两国的烹饪优势，并逐渐发扬光大，创造了——法国菜，当今西餐最著名的代表。其次，意大利人发明了叉子，为餐桌上的文化做了新的注解。

美国：

1.美国盛产水果，美国菜的沙拉中会用到很多水果，比如香蕉、苹果、梨、橘子等等。此外，水果也常用在热菜中，如菠萝烤火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。

2.美国是一个典型的移民国家。自哥伦布自1492年美国发现美洲以来，一些欧洲国家开始向北美移民并在此殖民。他们在发展当地经济的同时，也将原居住地的生活习惯和烹饪技艺带到了美国，所以美国美食堪称东西方交汇、南北汇流。

3.因为美国人生活节奏快，所以快餐业发展很快，比如肯德基、必胜客。

德国：

1.德国菜味道更重。德国菜以酸咸为主，调料很浓。在材料方面，首选猪肉和牛肉：肝脏、香料、鱼、家禽和蔬菜等。调味用了很多芥末、白酒、黄油等。而烹饪通常是通过煮，炖或炖。

2.德意志民族是日耳曼人的直系后裔，性格豪放好斗。在饮食方面，他们喜欢吃大块的肉和大碗的酒。

3.德国菜可以不得不提香肠。德国人喜欢吃肉，尤其是香肠。他们制作1500多种香肠，其中许多在世界各地都很受欢迎，例如以一个地名命名的黑森林火腿，可以切得像纸一样薄，味道非常棒。德国的国菜是把各种香肠铺在酸白菜上。有时候，一整只猪的后腿用来代替香肠和火腿。德国人可以杀整只煮熟的猪史腿板着脸靠在自己身上。

俄罗斯：

1.俄罗斯料理的特点是选材广泛，制作精美，加工精细，因材施教，色泽精美，口味多样，适应性强，油大味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜肴。因此，酸奶油常用于烹饪：柠檬、胡椒、腌黄瓜、洋葱、白塔油、茴香和香叶作为调料。

2.作为世界上领土面积最大的横跨欧亚大陆的国家，俄罗斯虽然在亚洲拥有广阔的领土，但由于大部分居民生活在欧洲部分，其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆的基本特征美国的饮食文化。但由于其特殊的地理环境、文化环境和独特的历史发展进程，也造就了独特的俄罗斯饮食文化。

3.由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充更多的热量。俄罗斯菜一般用油比较多，大部分汤菜都有浮油。口味重：俄罗斯菜口味重，有酸、甜、咸、辣。他们喜欢大蒜和洋葱。

:3.德国必吃美食

10.小熊软糖

小熊软糖是德国的特色小吃。由白砂糖、变性淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、海藻护色剂等原料制成。它的外观晶莹剔透，有嚼劲，是一种又好又好吃的零食。

9.宁芬宝陶瓷

宁宝陶瓷在德国已有200多年的历史。它是按照历史模型建造的，制作技艺精湛，具有极高的历史价值。当然它的价格也不便宜，但是无论是作为家里的装饰品还是礼品都是非常不错的选择。

8.德国皮革制品

德国的皮具一直以耐用著称。钱包、手袋、旅行包的质量都很好，款式也很多样。喜欢包包的人可以随意挑选。

7.姜饼

姜饼是德国的传统食品，在姜饼的外层撒上一层甜甜的糖霜，这样姜饼不仅口感丰富，而且外观也非常赏心悦目。德国人喜欢把姜饼做成爱的形状，每个节日都会给朋友写祝福语作为装饰。

6.德国葡萄酒

德国是著名的葡萄种植国，葡萄酒已经成为德国独特的文化魅力。每年仲夏刚过，德国每个葡萄酒产区都会兴高采烈地举办一年一度的葡萄酒节，来自世界各地的人们将聚集在这里品尝美酒，享受美好的品味生活。

5.双人厨房用具

德国以高品质著称，两个人制作的厨具开创了现代厨房的概念，让烹饪成为一种享受，带给人们无限美好的制作品质。

4.德国啤酒杯

德国的啤酒相当有名，所以啤酒杯自然是很棒的纪念品，尤其是在德国柏林的很多街边小店，那里有很多漂亮又有异国情调的啤酒杯。一定要带一个回家。

3.德国猪的脚

德国猪猪脚是德国人的传统美食之一。它用的是肥肥的猪后腿，腌制烤好后就可以酸菜吃了。德系猪的特点那是猪的脚她的皮肤松脆而不干燥。吃起来很有味道，很有嚼劲，真的让人回味无穷。

2.香肠

德国是一个非常典型的大口肉和大口酒国家。德国人很喜欢吃猪肉，会把猪肉做成香肠，很受当地人欢迎。

1.黑森林火腿

黑森林火腿是只有德国黑森林才能创造的美味。这种火腿是用黑森林的原料制成的。好的黑森林火腿外面是黑色的，里面是红色的。不切的时候会散发出强烈的烟熏味。切开后是诱人的暗红色调。当地人喜欢吃黑森林火腿配黑麦面包，吃起来很过瘾。

:4.德国最著名的美食

1.德国血肠

简介：德国血肠在中国也很有名。这种香肠由动物血、动物舌头、面包屑、燕麦和其他配料混合而成。这种香肠和之前的相比，比较简单。风干后可以直接食用，但当地人更喜欢切片，用黄油油炸后再食用。

2.纽伦堡香肠

简介：纽伦堡香肠是德国东南部的一种特色食品。这种香肠很小，通常只有拇指大小。通常装在锡盘里，配以酸菜或土豆沙拉。纽伦堡香肠的做法也是相当严格和讲究的。只有按照认证配方在纽伦堡制作的香肠才能被称为正宗的纽伦堡香肠。

3.慕尼黑白香肠

简介：慕尼黑白香肠因外观呈白色而得名。它是由剁碎的小牛肉、熏猪肉和许多调料如欧芹、肉豆蔻、洋葱、姜等制成的。烹饪时，这种香肠必须用70度左右的盐水加热，绝对禁止用开水，否则会爆开，失去味道。

4、城堡老香肠

简介：卡塞尔香肠是北方黑森林地区的传统肉制品。这种香肠很讲究。选用当地优质猪肉，需要风干3-12个月。可以说，需要时间来磨练其独特的精致。

5.图林根香肠

简介：图林根香肠在德国有600年的历史，是德国香肠的领头羊。通常是将猪肉或牛肉倒入羊肠内制成。味道很浓。煎好后配包子，再配黄芥末酱。非常好吃。

6.台北香肠

介绍：台北香肠最独特的就是味道和香味，尤其是这些香料的搭配和做法。需要捣碎成极小的颗粒与猪肉末充分混合，然后放在炭火上慢慢烤至外脆内嫩。一口下去，油脂和麻辣的香气会在口中绽放，搭配啤酒绝对完美。

:5.德国的特色美食

1.小熊软糖

小熊软糖是德国的特色小吃。由白砂糖、变性淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、海藻护色剂等原料制成。它的外观晶莹剔透，有嚼劲，是一种又好又好吃的零食。

2.宁芬宝陶瓷

宁宝陶瓷在德国已有200多年的历史。它是按照历史模型建造的，制作技艺精湛，具有极高的历史价值。当然它的价格也不便宜，但是无论是作为家里的装饰品还是礼品都是非常不错的选择。

3.德国皮革制品

德国的皮具一直以耐用著称。钱包、手袋、旅行包的质量都很好，款式也很多样。喜欢包包的人可以随意挑选。

4.姜饼

姜饼是德国的传统食品，在姜饼的外层撒上一层甜甜的糖霜，这样姜饼不仅口感丰富，而且外观也非常赏心悦目。德国人喜欢把姜饼做成爱的形状，每个节日都会给朋友写祝福语作为装饰。

5.德国葡萄酒

德国是著名的葡萄种植国，葡萄酒已经成为德国独特的文化魅力。每年仲夏刚过，德国每个葡萄酒产区都会兴高采烈地举办一年一度的葡萄酒节，来自世界各地的人们将聚集在这里品尝美酒，享受美好的品味生活。

6.双人厨房用具

德国以高品质著称，两个人制作的厨具开创了现代厨房的概念，让烹饪成为一种享受，带给人们无限美好的制作品质。

7.德国啤酒杯

德国的啤酒相当有名，所以啤酒杯自然是很棒的纪念品，尤其是在德国柏林的很多街边小店，那里有很多漂亮又有异国情调的啤酒杯。一定要带一个回家。

8.德国猪的脚

德国猪猪脚是德国人的传统美食之一。它用的是肥肥的猪后腿，腌制烤好后就可以酸菜吃了。德系猪的特点那是猪的脚她的皮肤松脆而不干燥。吃起来很有味道，很有嚼劲，真的让人回味无穷。

9.香肠

德国是一个非常典型的大口肉和大口酒国家。德国人很喜欢吃猪肉，会把猪肉做成香肠，很受当地人欢迎。

10.黑森林火腿

黑森林火腿是只有德国黑森林才能创造的美味。这种火腿是用黑森林的原料制成的。好的黑森林火腿外面是黑色的，里面是红色的。不切的时候会散发出强烈的烟熏味。切开后是诱人的暗红色调。当地人喜欢吃黑森林火腿配黑麦面包，吃起来很过瘾。

6.德国特色美食介绍

猪肠脚、面包、啤酒、酸菜、苹果酥、豆汤、酸炖牛肉、油炸饼干、黑森林蛋糕。

法国菜的菜肴特点

意大利菜：原汁原味，保持新鲜

过去许多欧洲强权占领了意大利领土，尤其是希腊人和伊特鲁里亚人，为食物和传统做出了贡献。因此意大利南部的菜式尤其受到地中海其他文明的影响。

意大利人的食物原材料来源非常丰富多样，比如橄榄油、西红柿和奶酪。意大利菜的制作大多简单并不复杂。

意大利菜比法国菜更接地气，一匙意大利面或千层面就能带给人莫名的快乐感。

意大利传统膳食包括开胃菜、两道主菜和沙拉。与大多数欧洲菜系不同，第一道主菜通常较重，富含碳水化合物，而第二道主菜较轻，通常由鱼或肉制成。

法国菜：精雕细琢，花样百出

法国菜种类繁多，很难用一个词来形容。

不过可以肯定的是，法国人非常喜欢自己的面包和葡萄酒，以至于他们大多数的饭菜都是以面包和奶酪作为开胃菜。法国菜有一点值得注意，那就是酱汁。

法国人跟中国的广东人一样相信色香味俱全才是好。所以法国人会尽可能地使食物在视觉上吸引人，因此法国菜通常比较精致。

他们使用并混合了色彩鲜艳的配料，烹调时花样百出，吃的时候让人不忍心破坏菜肴精美的视觉效果。法国菜份量没有意大利大，因此法国人每餐都有很多菜式。

西餐鹅肝盘式及做法

法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。

随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汗原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。

又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。

特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汗、调料、得料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。

制作独特：

法式菜制作上有很多特点，主要体现在以下几方面：

1.选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，

用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很精细。

2.讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩。法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。 规定每种菜的配菜不能少于2种，崦且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。

3.讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，也很讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁；做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。

4.用酒调味。法式菜喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。

比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。

法国菜中的名菜，并不一事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如蓍名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。 酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。

酒：

法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，崦用用量较大。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需兑入红葡萄酒及白兰地约4500克，其用量之大由引可见一斑。

香料：

除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、龙蒿草（茵陈草）、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。 法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：

第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）

第二道菜 汤（Potage）

第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）

第四道菜 鱼（Poisson）

第五道菜 主菜（Grosse Piece）

第六道菜 热盘（Entree Chaude）

第七道菜 冷盘（Entree Froide）

第八道菜 雪葩（Sorbet）

第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）

第十道菜 蔬菜（Legume）

第十一道菜甜点（Entremets）

第十二道菜 咸点（Savoury）

第十三道菜甜品（Dessert）

随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：

1.冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）

2.汤（Potage）

3.热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）

4.主菜（Grosse Piece）

5.甜品（Dessert）

三道菜例子：

1.冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）

2.主菜（Grosse Piece）

3.甜品（Dessert）。 法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了．

最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧．经过了千多了，到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味．当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位．

鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，其他动物的肝脏可能有高胆固醇的风险，但鹅肝却可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克肥肝中含量高达4．5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取；核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13．5克．酶的活性比普通动物肝脏增加三倍，更有利于机体新陈代谢,增强体质。

柳橙法国鹅肝酱

原料：

法国新鲜鹅肝盐 胡椒白兰地酒

什锦香料柳橙橄榄油苹果醋

步骤：

肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

鹅肝酱煎鲜贝

特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化

原料：法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)

制作：鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌 。 法式烩土豆

菜名：法式烩土豆

所属菜系：法国名菜

特点：味道鲜美，软嫩适口

原料：

土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许

制作过程：

1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。

2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。

法国洋葱汤

特点： 典型的法国风味，味道香浓

原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许

制作： 把牛肉切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。

法国洋葱汤

草莓黄瓜

菜名：草莓黄瓜

所属菜系： 法国名菜

特点： 清凉脆鲜、酸甜可口。

原料： 黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

制作过程：

1. 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。

2. 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。

法国海鲜酥皮忌廉汁

是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜焗土豆皮，配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼，再加上油绿的青椒、法式洋葱汤，酸酸甜甜，醒胃可口

烟熏鸭胸肉配意大利老醋和蜜糖

配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香浓，鸭胸肉很嫩，味道浓郁，鸭胸在法国是一个特色菜

香煎龙利鱼香槟汁

是选用深海的鱼，鱼被打捞起来后立即冰冻起来，烹制也以煎为主，外脆内软，肉厚多汁

法国羊鞍扒

取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直是绝佳享受。

为什么也只有法国人能做出让全世界吃货一致赞扬的“鹅肝”？

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“foiegras”。

其中，“gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。

此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“foiegras”。

然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。

德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。

烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《larousse gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与论比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅胖的知识。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(made in china)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。

当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(mousse)或“鹅肝泥”(cr ème de foie gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(bloc de foie grasd’oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。

提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止

关于憨豆先生的假期里的法国菜

因为法国制作的鹅肝原材料要求比较高，而且原材料只有他们本地有。关于美食文化鹅肝，在历史长河中，人类享用鹅肝的历史可以追溯到公元前25世纪。明智的古埃及人通过仔细观察发现，生活在地中海地区的野鹅在每年迁徙之前会吃大量的食物，并在胃里储存能量。在这个时候鹅会长得非常肥，所以在捕获鹅的时候会很容易的就捕获到。当他们吃鹅肝时，味蕾享受前所未有的刺激。

当然，早期人类没有驯化野鹅的想法。吃鹅肝的文化一直延续到古罗马，那时人们有了养鹅的想法。如果我们自己驯养鹅并手工填充它们，难道没有足够的肥鹅肝资源可以吃吗？结果，人类逐渐开始饲养圈养的鹅，用无花果喂养它们，使它们快速生长和变胖。这也使得无花果和鹅肝与面包的结合成为法国的经典法国菜。

然而，鹅肝在法国的传播是由法国历史上真正热爱鹅肝的国王路易十六引起的。他不仅把鹅肝介绍给其他国王，还让做鹅肝的厨师继续研究鹅肝的各种烹饪方法。随着鹅肝产业的扩张，美味的鹅肝已成为普通人的盘中餐，因此法国至今仍是鹅肝的最大消费者。

鹅肝现在非常贵。甚至鹅肝的价格也有严格的等级。一整块完整的鹅肝是顶级食物。鹅肝也可以拼在一起，所以价格更低。鹅肝酱的价格是最低的。因为鹅肝酱中使用的鹅肝通常不是很好，但是仍然很贵。正是因为法国人太喜欢鹅肝了。

世界上的三大菜系都有哪些菜系？

那个是牡蛎，也叫生蚝。吃法就直接往嘴里倒，味道很好。

其他食用方法是，烟熏啊，油炸啊。好多，

碳烤生蚝(牡蛎)

将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水；再将生蚝取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱，也可以去买一个烧烤网，架在煤气炉上烤。总之，要想品尝美食，办法总是有的。

番茄酱拌牡蛎的做法

原料：

牡蛎20粒（300克），鸡蛋一个。

调料：

盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱（绿色部分）两根，葱白数段，姜三块；

(A)番茄酱、酱油各三大匙，白糖半大匙，精盐少许。

做法：

1、用盐水将牡蛎洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒。[美食中国]

2、鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉，最后平铺在涂有色拉油的盘上，并在牡蛎上面放些淡炼乳，高火1分钟。

3、将调料(A)搅匀倒在牡蛎上，最后撒些3厘米长的绿葱。

洋葱牡蛎的做法

原料：

牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。

调料：

胡椒粉、绍酒、精盐各少许；

(A)淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。

做法：

1、将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。

2、撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。[美食中国]

3、将调料(A)放入深容器中，倒入②，加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。

4、取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。

奶汁牡蛎的做法

菜谱名称：奶汁牡蛎

所属菜系：俄罗斯菜

制作手法：煮

菜品口味：其它

菜品类型：热菜

制作方法：原料

奶汁20g、牡蛎1个、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶适量。

调料

盐1g、胡椒粉0.3g、橄榄油75g。

制法

将牡蛎取肉洗净焯熟。煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢搅匀，最后加入牡蛎、盐、胡椒粉调味。倒入壳中装盘，配西红柿片煮胡萝卜球、煮土豆球即可。

厨艺经验

牡蛎煮熟后取下肉洗净，去掉肠及杂物，然后再烹制。

蒜辣牡蛎的做法

原料：

牡蛎300克，嫩豆腐一小块。

调料：

豆豉、豆瓣酱各一大匙，色拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许；

(A)酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。

做法：

1、牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。[美食中国]

2、将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料(A)倒入拌匀。

3、豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。

牡蛎蒸米饭的做法

酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量

做法

1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

牡蛎饭

牡蛎饭的制作材料：

主料：米3杯，牡蛎500g 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量

牡蛎饭的做法：

1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

(2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

(3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

菜谱：紫薇花牡蛎火腿汤的做法

[原 料]

紫薇花4朵，牡蛎净肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

[制作方法]

1.紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。

2.锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。

[本品特点]

味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

萝卜丝牡蛎汤的做法（菜根香）

萝卜丝牡蛎汤的做法（菜根香）

材料：萝卜、胡萝卜、牡蛎肉、盐、胡椒粉、姜丝

做法：

1、萝卜胡萝卜切丝，油锅爆姜丝，放萝卜炒透，放水，烧开，放牡蛎肉，煮开1分钟，关火。

2、放盐和胡椒粉。 其实不用放胡萝卜的，老妈不知为什么什么菜都要放胡萝卜，既然切了也就放吧。

牡蛎的五种做法

我家那边的牡蛎吃法（闽南）：

1、做汤：紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐，及葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。

2、牡蛎粥：白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜（切细，这样很好看又好吃），油盐随意。可备胡椒粉，看个人喜好。

3、牡蛎煎饼：这是厦门挺有名的小吃。面粉＋鸡蛋＋牡蛎调匀，上锅烙，葱花等随意。

4、蒸牡蛎：牡蛎头洗干净，放锅里。一个个叠好，开火煮，估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。

5、炒牡蛎：牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。

烤牡蛎串做法（韩国料理食谱

原料

牡蛎 500克、芋头 100克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油10克、

醋 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克

制作过程

1、把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。

2、在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。

3、在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。

4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。

介绍下法国菜、意大利菜、西班牙菜？

世界上的三大菜系都有：土耳其菜系、中国菜系、法国菜系。

1、土耳其菜系：土耳其美食之所以誉满全球，自然是有其道理。土耳其地跨欧亚大陆，地理位置十分特殊。历史上曾有许多文明在这块土地上驻留。土耳其人来到之后，吸收了当地的饮食文化。尤其是奥斯曼土耳其人曾经建立的跨亚欧非三大洲的帝国，也使得土耳其饮食文化融合了各地特色。可以说历史丰富了土耳其菜系，使之成为了世界上知名的菜系之一。

2、中国菜系：如今，全世界每天有三分之一的人口在食用中国食物。中国美食方便制作，经济实惠，且味道鲜美。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。光八大菜系的菜就是已经数不过来了的美食了。

3、法国菜系：口感细腻、酱料美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。法国的蜗牛应该是很有名的一道菜了。

法国菜在世界三大美食之中占有一席之地。法国美食的特色在於使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由於法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

BURGUNDY伯根第地区

产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。

NORMANDY诺曼底地区

产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

CLSACE堪萨斯地区

法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。

PROVENCE普凡西地区

因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对於酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用於庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

意大利美食无论是从卖相、味道或食材的选用，都有着其独特的风味，食材以古地中海橄榄油、谷物、香草、鱼、干酪、水果和酒为主，已经被很多人视为了理想的现代饮食文化。

一般大家熟悉的有意大利面食、比萨、意大利调味饭、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千万不要就以为意大利美食仅限于此些。相反，意大利的菜式非常丰富，不同地区不同镇都各不相同。意大利美食与其它国家不同之处就在于选用食材丰富，并可随意调制，使其精髓在于表现自我。

话说意大利面食，形状和尺寸相当多样，名称也形形色色。大体可分为两个基本类别：用硬面粗面粉和水制成的干面食以及用软面面粉，以及蛋制成的新鲜面食（面团或馅中通常还有其它材料）。意大利南部主要吃干面食，北部主要吃鲜面食，这些地区历来被区分为“吃橄榄油的意大利和吃奶黄油的意大利”。但随着意大利细面和通心面在阿尔卑斯山地区和其它更多地区越来越普遍，而馄饨和意大利饺子（还有北部的意大利调味饭和大麦粥）也越来越受南部地区的人们喜欢，特级橄榄油在各地大欢迎，成为地中海菜式的重要元素，南北食物的区别正逐渐消除。

西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华，你完全可以通过这些菜中浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味识别西班牙菜。最具有代表性的西班牙名点"派勒"就体现了这种特点：以橄榄油炒鱼类、贝类、蔬菜类，再和米饭一起煮熟。 在西班牙，午餐是一天中的主餐，西班牙人午休时间较长，人们通常都回家吃午饭。

最具有代表性的西班牙名菜PAELLE闻名于世：先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，再和米一起煮，等到米粒煮到松软为止，其风味绝佳 ，令人垂涎。 西班牙餐桌上的主角，有鳕鱼、虾、牡蛎等等等等，此外还有火腿、蜗牛、鸡、鸭、肉排。一些营养丰富的蔬菜、水果、粗粮也是西班人饮食结构中的重要组成部分；当然，还有各式各样精致美味的小甜点，去了那儿，一定要抵制住诱惑噢。

西班牙菜之所以受到欢迎，除了口味不一般以外，西班牙餐馆对就餐环境的精心布置也是一个重要的原因，这些餐馆总是能营造出一种温暖而随和的氛围，充满家庭气氛的桌布、赏心悦目的鲜花、恰当好处的摆设，在这样的餐馆中，即使只是坐着，也是一种享受吧。

马德里美食

马德里不愧是西班牙的首都，有来自全国各地的新鲜、丰富的食物。从北部的加利西亚（Galicia）、巴斯克（Basque），到东部瓦伦西亚（Valencia）的海鲜饭（Paella）等等，不管是哪个地区的佳肴，都保有当地的风味。马德里著名的美食菜肴有：马德里肉汤(cocido madrileno)、牛肚(callos)、大蒜浓汤(sopa de ajo)、牛餐(caracoles)、土豆煎蛋饼(tortilla de patatas)、烤海鲷(besugo al horno) 等，在一些知名餐厅都能品尝到。另外马德里人常吃的甜点有：奶油肉馅饼(bartolillos con)、蛋卷(barquillos)、油煎饼(bunelos)、杏仁糖糕(mazapan)、果仁糖(turron)等。

巴塞罗那当地的名菜主要有梨子煮鸭、龙虾煮鸡、兔肉蜗牛烩等。香肠煮豆子是巴塞罗那独特的地方菜，是用当地特有的一种小白豆和香肠一起做成的美食。先将白豆煮烂，加上各种佐料，再配以烤熟的香肠。加泰隆尼亚盛产葡萄酒，一些专门生产优质酒的地区被称为“酒窖”。