豆腐脑卤子的正确做法-豆腐脑卤子怎么做好吃又简单

买个合豆腐（一盒2-3个人的量），打卤；锅里放2勺油，放入花椒炸胡，放一些黄花菜、木耳一系列，加酱油倒入温水或开水（3人量2碗水），加食盐，不要太咸（跟汤差不多）水开后倒入水淀粉，然后飞鸡蛋，加入鸡精或味精，把豆腐放入锅里，一分钟后关火，出锅即可食用美味的早餐，哈哈哈。见笑了经常做。谢谢

豆腐脑能在家里自己做吗？

第一种-----

锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。

倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。

待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。

第二种----------

原料：木耳、黄花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、姜

末、酱油

做法：1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水

泡软切小段，北海翅、香茹切片，

2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳

翻炒片刻，倒入生抽调味，倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，

最后加水淀粉勾芡即可

豆腐脑卤子怎么做最好吃

这个问题真是问着了，因为我现在就是在自己在家做豆腐脑的。想吃随时做，而且卤子随自己的口味，可浓可稀，可咸可淡，关键是制作过程充满了乐趣，而且还很有成就感。

豆腐脑的制作过程其实很简单，但是有一样关键的东西离不了，这就是让豆浆凝固的葡萄糖内酯。这个小东西可以在某宝上买到，便宜得很，一次买30克，可以做10次，一次够3-5人吃一大顿。

具体的做法如下。

豆腐脑及卤子的做法

材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克

制作过程：

1. 干黄豆挑去杂豆、坏豆；

2. 用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水；

3. 泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水；如果没有破壁机，用豆浆机也可以，而且 还省去了煮的过程，但也要过滤一下，成品才更细腻；

4. 启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆；

5. 将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；

6. 煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中；

7. 倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化；

8. 豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟；

9. 将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟；

10. 凝固好的豆腐脑洁白如玉；

11. 利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；

12. 切成小丁；

13. 炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味；

14. 将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂；

15. 将泡香菇的水倒入锅中；

16. 再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右；

17. 倒蚝油、生抽、盐，调味；

18. 将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌；

19. 卤汁煮开后，便可关火。

豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

小贴士：

1. 950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；

2. 豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

3. 葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；

4. 豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；

5. 卤汁的比例可以调整；

6. 如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

豆腐脑卤子怎么做

食材

原料：内酯豆腐一盒，香菇5个，木耳和猪瘦肉适量

调料：食用油、酱油、各适量，盐、料酒、水淀粉、胡椒粉各适量、蛋清少许

方法/步骤

内酯豆腐撕去包装，放在盘子里入烧开的蒸锅中蒸6分钟左右，蒸好备用。

蒸豆腐的时候，把瘦猪肉、木耳和香菇均切成小丁备用。

把肉丁放入容器中，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分钟。

炒锅热油，放入肉丝煸炒至变色，加入香菇丁、木耳丁。

倒入料酒、酱油、清水，烧开后，用淀粉勾芡，淋少许香油，起锅倒在蒸好的豆腐上。

豆腐脑

原料黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克

调料腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。

制法①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。

②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。