怎么做米粉更有韧劲-怎么做米粉更有韧劲呢

米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。 南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。 米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉. 具体的烧制方法由三种. 炒食; 汤粉;凉拌; 在南昌地区安义的米粉历史最为悠久最为出名. 南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品 米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。 犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。 清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。 原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。 制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

生产出来的河粉，易断，有什么好的方法

米粉和粉丝都是日常生活中经常吃的食物，细的米粉看起来和粉丝很像，导致很多人区分不清，米粉和粉丝的区别主要有以下几点：

1、原材料不同

米粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，并不是词义上理解的将大米研磨制成的粉状物；粉丝有很多种，主要是用绿豆、红薯淀粉做成的。

2、颜色不同

米粉比粉丝粗，颜色纯白，质地更有韧劲；粉丝呈现丝状，颜色半透明，质地较软。

3、做法不同

米粉质地柔韧，富有弹性，煮前不用泡，水煮不糊汤，干炒不易断，煮或干炒都深受消费者的喜爱；粉丝吃的时候需要提前泡好，煮熟之后晶莹剔透，一般是凉拌。

米粉虽然都是用大米做成的，但是在形状上更多样，有圆的、扁的、粗的、细的，例如螺蛳粉、湖南米粉里面的米粉都是粗的，而炒米粉里面的粉则是和粉丝一样细的。

传统手工米粉为什么好吃？

1:河粉生产出来好不好，关键在于你所选择大米的种类，米的性质，最好选用早稻籼米（这种米产在南方），选好米是成功第一步。如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉。河粉的产量在于米浆配比浓度，你可根据厂家说明配比米浆。 2:解决米制品如河粉，米粉等易断没韧劲的问题,可用米粉改良剂；首先, 备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液（最好提前１０小时浸泡）,加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)； 然后在磨浆结束前，将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。追问： 谢谢，常的感谢。想问您一下。改量剂是什么？属添加剂类吗？河粉中可以添加吗？ 回答： 河粉米粉增筋剂主要成份天然凝胶粉、乳化剂、复合磷酸盐、瓜尔豆胶、玉米变性淀粉等。作用功能本品能有效调节大米直链淀粉和支链淀粉的含量，使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透至蛋白质网状结构中，保水性能优越，复水时间短。可使河粉、米粉、米线等增筋、耐煮、耐泡、不混汤、不断条。河粉米粉表面光滑细腻，煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲。提高产品的附加值，增加客户的经济效益。使用范围适用于各类河粉、米粉、米线等米制品。使用方法1.准备好水缓慢添加增筋剂，常温下用水溶解半小时均匀溶液，加水量视具体工艺而定（可以用搅拌所需用总水量溶解），中间过程每隔几分钟搅拌一次，再将河粉增筋剂水溶液和其他配料加以搅拌。 2.干法加入：将称好的增筋剂直接加入要搅拌的主料中充分混合均匀再加入适量的水就可以做河粉了。建议添加量建议添加量为：0.3-0.5%（通常先以0.3％的先试验，视工艺条件、加水量多少，酌情增减添加量）。 提问者 的感言： 谢谢，回答的很详细。就是不知道这个可不可以添加。

怎样自制米粉?

米粉是南方人们的传统主食之一，米粉的制作方法随着时代的发展，摒弃了原有的手工方式，取而代之的是机器生产，制作出来的食物规格统一、样式齐整，但人们总觉得缺少了一些味道。

当今，人们的生活水平不断地提高，对膳食的要求也越来越高，大家又记起了原汁原味的纯手工粉，纯手工粉风靡起来。

传统手工米粉，工序复杂，在米粉成型和松丝问题上还是需要加添加剂。真正的制作一碗手工米粉是不容易的。

手工米粉的制作（圆粉）

步骤1：选米、洗净、浸泡

选用黏度较低的大米，米洗净后，放入大水槽中，大概浸泡三到四小时左右。

步骤2：磨米

米粒吸收水份软化之后，加少许的地下水，用石磨磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力推磨，现在是用电动磨米机。

步骤3：挤压

磨好的米浆倒入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉。

步骤4：揉碎、搅拌

再用手捏碎，放进大桶中搅拌，使它变得十分柔韧。放置一天，再制成周围约一尺，高约七寸的?粉团。

步骤5：蒸煮、搅拌、抡米片

制好的?粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出。将蒸好的?粉团放入搅拌机中，放进轮?机里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片。

步骤6：挤米粉（米粉成型）

将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了米粉孔的压榨器中，压挤成为丝丝缕缕的米粉。

步骤7：蒸煮

压出来的米粉还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟。

步骤8：切米粉、拆米粉

刚蒸出来的米粉，要把这些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结。

步骤9：风干

把撕好一片片的米粉排挂在竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹干。

精雕细琢，粉师傅做好米粉！

在传统的复杂和现代的方便快捷中，粉师傅在不断权衡，选择了原汁原味、营养健康无添加，抛弃了以往的繁杂和不卫生，真正做到了精雕细琢。粉师傅——做好米粉！

粉师傅一步成型米粉机操作简便，直投大米，一步成型，无需任何化学添加剂就能生产出各类五谷杂粮的圆粉、扁粉。无生产环节污染，营养破坏及损失率低；米粉韧性强、劲道足，耐煮不易断条，口感极好。

我家宝宝吃的米粉就是我自己做的。用一部分精米，一部分糙米，再加一些黑米，用水淘洗干净后泡一下，晾到半干后拿到磨坊去磨成粉。拿回来后切记要铺开晾到完全干透才可以收起来，一次可以多做一些。吃的时候用水或者是骨头汤，或是鸡汤来煮到完全熟透就可以给宝宝吃了。还可以在里面加上胡萝卜，蕃茄，蛋黄，鸡肝等一些宝宝喜欢吃的东西，有时宝宝想吃甜的也可以加上冰糖在里面煮，但是切记不要放蜂蜜，因为蜂蜜里面细菌太多宝宝是不能吃的。