熏鹌鹑蛋的做法及配料窍门-熏鹌鹑蛋的做法

2024-10-16 23:18:37

　春节马上就要到来，你知道全国各地都在吃什么年夜菜吗？下面就由我给大家搜集整理关于全国各地年夜菜做法大全吧，美食带来视觉上的盛宴，想要感受的朋友们就动手试一试吧。

　世界上唯独美食不可辜负，时光把我带到只有美食的世界流连忘返

　中国作为美食之乡，舌尖上的美味你都尝试过了吗？

　广东

　代表年菜：煎堆zīng duī（粤语）

　煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。

　煎堆做法

　1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉

　2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团

　3、馅料放在糯米粉团中央包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚

　4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小，捞出沥油

　当地其他特色年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉

　上海

　代表年菜：蛋饺

　正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。

　蛋饺做法

　1、铁勺烧热，放入板油熬一会儿

　2、油热后臽一调羹蛋液，倒入勺内让蛋液铺满勺底

　3、挟一小团肉糜，置于勺子中央，等到边上的蛋液凝固

　4、挑起一边的蛋皮，盖上肉糜，侧翻铁勺，合拢两面凝固

　当地其他特色年菜：本帮熏鱼、红烧肉

　香港

　代表年菜：盆菜

　盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

　盆菜做法

　盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样，在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。

　当地其他特色年菜：发菜蚝豉、年糕

　台湾

　代表年菜：芥菜

　在台湾和闽南一带的汉族民间，大年夜全家大小，围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，叫做“围炉”。桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。也有的'人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。

　芥菜做法

　“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿。

　当地其他特色年菜：乌龟豆沙年糕、红白米糕

　京津冀地区

　代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza（北京）

　四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。

　四喜丸子做法

　1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

　2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀

　3、双手沾上清水肉馅放在手掌中，团成四个大小相等的大肉丸子

　4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

　5、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡

　当地其他特色年菜：饺子、豆儿酱

　山东

　代表年菜：酥锅sù guo（山东淄博）

　酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

　酥锅做法

　“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

　当地其他特色年菜：熏肉、胶东大饽饽

　内蒙古

　代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu（内蒙古巴彦淖尔）

　手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。

　手扒羊肉做法

　1、羊腰窝带骨肉，斩成条块，洗净

　2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁

　3、羊肉条块加足水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净

　4、清水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开，盖上盖

　5、焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里

　当地其他特色年菜：羊杂碎、炸油饼

　安徽

　代表年菜：徽州丸子（当地叫“圆子”）

　徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

　徽州丸子做法

　1、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮

　2、肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓均匀

　3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅放手心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

　4、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右

　5、锅中加入高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

　当地其他特色年菜：咸味拼盘、鸡抓豆

　江浙地区

　代表年菜：新风鳗鲞（xiǎng）

　“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬时节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。

　清蒸鳗鲞做法

　1、鳗鲞洗净切块

　2、清蒸25分钟

　3、取出冷却后撕成寸条

　当地其他特色年夜菜：葱油海蜇头、凉拌血蚶

　江西

　代表年菜：八宝饭

　八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地，江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

　八宝饭做法

　1、将糯米蒸熟后，加入白糖、猪油和开水和匀

　2、蜜枣等放入碗内，中间豆沙及桂花

　3、在材料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出

　当地其他特色年菜：打黄元米馃、江西米粉

　福建

　代表年菜：红团āng yīng ǎ（福建龙岩）

　红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品。

　红团做法

　1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为红团馅

　2、用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团

　3、印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟

　当地其他特色年菜：福建鱼丸、米浆粿

　东北三省

　代表年菜：酸菜汆白肉

　酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。

　酸菜汆白肉做法

　1、五花肉入锅煮熟切薄片

　2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜

　3、开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟

　4、出锅前，放盐，撒上葱花

　当地其他特色年菜：炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头

　河南

　代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner（河南周口）

　酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是当地人年夜饭的桌上常客。

　酥肉扣碗做法

　1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给切好的猪肉片上浆

　2、热锅宽油，下肉片炸成金**，捞出

　3、把炸好的肉片放入碗中，加高汤、葱姜，大火蒸20分钟，捡出葱姜

　4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内，出锅

　当地其他特色年菜：“圈福”饺子、大馍、猪头冷

　湖北

　代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn（湖北十堰）

　在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食：“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。

　当地其他特色年菜：沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼

　湖南

　代表年菜：一碗香

　“一碗香”也叫“湖南土菜”，别名“口口吃肉”，是湖南的家常名菜，口味香辣。过年那天，家家户户都会把所有的材料整理好后，直接下锅，混搭出一锅美味成为年夜饭必备！

　一碗香做法

　1、五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成大小均等的小丁

　2、鸡蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起

　3、锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

　4、倒入春笋、五花肉，放入盐、糖、生抽调味

　5、起锅前倒入鸡蛋，翻匀

　当地其他特色年菜：腊味合蒸、红烧鱼

　山西

　代表年菜：过油肉

　过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，山西特色浓重，成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。

　过油肉做法

　1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时

　2、油热后，分散下入肉片，大约30秒钟捞出

　3、调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉

　4、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片

　5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒匀

　当地其他特色年菜：栲栳栳、油糕

　陕西

　代表年菜：陕北四大碗shàn běi sī dā wàn（陕西西安）

　一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家，在年三十的晚上，家家户户都会作出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食，是陕北人家过事必不可少的菜品，包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味，丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道。

　当地其他特色年菜：清炖羊肉、关中烩菜

　甘肃

　代表年菜：糟肉zǎo róu（甘肃兰州）

　兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。

　兰州糟肉做法

　1、凉水把肉下锅紧一下，去除杂质

　2、锅中放入水，加肉和香料，煮30—40分钟，腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀

　3、煮好的肉从锅中取出，皮朝下放入盘中，放凉切片，葱姜切丝

　4、肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好

　5、放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟

　当地其他特色年菜：炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭

　川渝地区

　代表年菜：腊肉腊肠lá róu lá cǎng（重庆）

　在四川地区，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，家家户户做腊肉腊肠，一次就做很多，可以吃到来年，除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。

　炒腊肉做法

　1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切薄片

　2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

　3、油热后，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

　4、腊肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均匀

　当地其他特色年菜：炸酥肉、红烧猪尾

　青藏地区

　代表年菜：古突

　藏历二十九，吃“古突”是藏族人民的传统习惯。“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。今年的藏历新年正好与春节在同一天，藏民和汉族人民在难得的在同一天庆贺新年。

　古突做法

　用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食，也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食品。有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。

　当地其他特色年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面

　贵州

　代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu（贵州遵义）

　梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。

　梅菜扣肉做法

　1、五花肉煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油

　2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净

　3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齐地码在碗内

　4、肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸至肉软烂，取出装盘

　当地其他特色年菜：八宝饭、杀猪菜

　云南

　代表年菜：饵块èr kuai（云南昆明）

　饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。

　炒饵块做法

　1、饵块、腊肉切薄片，小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段

　2、腊肉翻炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出

　3、炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀

　4、加入酸菜末、腊肉、葱段，翻炒均匀后，淋入少许老抽

　5、加入小白菜，撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可

　当地其他特色年菜：泡米花糖水、生皮

　广西

　代表年菜：烤乳猪

　烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。

　烤乳猪做法

　1、乳猪治净后腌制约1小时

　2、用竹条、数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止

　3、白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上

　4、把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出切片

　当地其他特色年菜：粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠

　新疆

　代表年菜：抓饭

　“抓饭”，维吾尔语叫“坡撸”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

　抓饭做法

　1、羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁，米饭洗净，提前浸泡30分钟

　2、少量底油，倒入羊肉翻炒片刻后，倒入胡萝卜、洋葱丁

　3、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均匀

　4、加水，盖上盖中火炖15分钟，将米平铺在顶层，中小火焖煮20分钟

　5、加入鸡精，搅拌均匀，盖上盖子熄火焖5分钟

　当地其他特色年菜：清炖羊肉、大盘鸡

　海南

　代表年菜：文昌鸡

　海南有句俗语，“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。

　文昌鸡做法

　1、鸡洗净后用盐腌制1小时，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮

　2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水

　3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右

　4、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉，切成块上桌

　当地其他特色年菜：斋菜、海南粉

　宁夏

　代表年菜：油香yòu xiǎng（宁夏银川）

　每到过年，外焦里嫩的油香是宁夏人家必不可少的新春美食。油香，就是宁夏油饼，样子犹如运动场上的铁饼，又圆又厚，有的正中戳上一个洞，有的则在饼上划上二三个刀口。这种油饼炸的时候既不放盐，也不放糖，吃起来却是外焦里嫩，味道香甜。因此，宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区，大街小巷飘溢着油香的诱人气息，使人垂涎欲滴。

　油香做法

　1、和一个软硬适中的发酵面团，放在温暖处，发至两倍大

　2、把发好的面团揉匀，搓成长条

　3、案板上抹油，切成大小均匀的剂子，揉圆，按扁

　4、擀成1厘米厚的圆饼，在圆饼上划三刀

　5、油烧至7成热，放入饼坯，炸至两面鼓起焦黄

　当地其他特色年菜：羊盘缠、撒子、手抓羊肉

传统什锦锅的做法

入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分！而这一系列的菜，知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，超方便!!

麻辣鸭头

食材：

鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法：

1)鸭头洗净

2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣酱炒香

4)下姜片，蒜片翻炒出香味

5)老卤汤

6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

麻辣卤鸡爪

食材：

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法：

1)鸡爪洗净备用。

2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3)鸡爪逐个剪去指甲备用。

4)将鸡爪剁两开备用。

5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6)将过水的鸡爪捞出备用。

7)炒锅放油，下入香料炒香。

8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9)加入适量清水。

10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11)放入飞水后的鸡爪。

12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

卤水猪耳朵

食材：

猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3)老卤放入锅中小火加热化冻。

4)再加适量的清水放入猪耳朵。

5)再加入卤炖料包。

6)加入葱姜。

7)倒入黄酒。

8)再加入老抽。

9)再加入冰糖。

10)大火煮开后撇去浮沫。

11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。

12)关火后加盖焖至20分钟。

13)捞出稍冷切丝即可食用。

香卤豆腐丝

食材：

豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。

2)用刀把卷起来的部分切成细条。

3)把切好的豆腐丝抖开。

4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6)放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

7)捞出卤好的豆腐丝。

8)把豆腐丝切成喜好的长度。

9)把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。

10)放入半汤匙白糖，拌匀。

11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

12)后洒上熟芝麻，拌匀即可。

卤鸡蛋

食材：

鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

做法：

1)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2)倒入适量老抽。

3)倒入一汤匙白糖。

4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。

5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。

6)调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

卤味拼盘

食材：

后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

做法：

1)准备材料。大葱切段，生姜切片。

2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3)猪肝洗净，撕掉白膜备用。

4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，

6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。

7)锅里倒入高汤或者清水

8)倒入卤料（桂皮 3块八角 6个小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5个山奈 5个草果 3个香叶 10片干辣椒 10个丁香 4个）

9)放入生姜 5片大葱 1根

10)倒入卤水 1000克

11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13)后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。

一上桌就熏跑老公的重口味早餐，是用哪些食材做的？

主料：鸡肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鸭肫(100克) 油皮(150克) 猪肚(100克) 鸡蛋(150克) 青鱼(100克) 粉丝(100克) 猪腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡发)(200克) 猪肉(肥瘦)(200克) 虾仁(100克) 冬笋(100克) 香菇（干）(30克)

调料：黄酒(10克) 盐(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(100克)。

做法：

1. 鸡肉洗净，用白水煮熟；

共5张

什锦暖锅

2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟；

3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；

4. 粉丝用水泡发；

5. 猪肉洗净，切末；

6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；

7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；

8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；

9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；

10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；

11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；

12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；

13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；

14. 白鸡、猪肚切成条；

15. 水发香菇、青鱼肉片成片；

16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；

17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；

18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；

19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；

20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；

蜂蜜可以和红酒一起喝吗？会相克吗？

今天的早餐，确实有点“重口味”了！不过对于喜欢的人来说，肯定是爱不释手的，我跟孩子吃得可欢了，直撑得欢，但老公却受不了，没上桌就被熏跑了！

快来看看我家今天的早餐，你是爱的欢呢？还是被熏跑的那一波？

话说昨晚逛超市，水果处理区喷到一个裂开的榴莲，正常价格是34块钱一斤呀，熟透了的却特价25一斤，可乐坏了我，如获至宝将它搬回家，大晚上的，顾不得长肉了，大快朵颐了一番后，还剩下一大半，于是今天的早餐就用它来做了，各种平时收藏着的榴莲美食，今天可以大饱口福啦！

今天的早餐——榴莲宴走起~

蛋挞皮榴莲酥

用蛋挞皮做榴莲酥，省略了擀酥皮的时间，超级省事，喜欢吃甜品的朋友一定要试试哦，比买的榴莲酥还好吃，毕竟自己做的做，舍得放榴莲呀哈哈！

主料榴莲3块蛋挞皮12个

辅料鸡蛋一个黑芝麻适量

做法：蛋挞皮室温中稍微软化备用。榴莲肉去核后用勺子稍微碾成泥，加入20克糯米粉调整下干湿度。舀一勺榴莲糊糊倒入蛋挞皮中，轻轻将蛋挞皮对折，然后将边缘压紧，防止馅料露出。刷上蛋液，撒上黑芝麻装饰，放入烤箱，上下火180度，烤制18分钟，表面微微焦黄就可以了。

榴莲皮饼榴莲这么贵，皮也要吃掉才合算呀哈哈，其实榴莲皮也是很有营养的，它活血散寒，缓解痛经、补肾壮阳、健脾补气，软绵的口感，跟粗粮搭配做成饼最好吃了。

用料主料榴莲皮白瓤63克水90克糯米粉50克玉米粉50克

辅料糖适量

做法：用刀将榴莲内瓤切下来。不要贪多，越中心越嫩。放入破壁机中，加入90克水，打成糊糊。一个榴莲的内皮我大约打了140 克的糊糊，加入糯米粉和玉米粉，再加入白糖，混合起来。揉成干湿合适的面团。将面团分成小剂子，整理成自己喜欢的形状。放入锅中蒸15分钟就可以啦，软糯香甜，特别好吃。

手抓饼榴莲酥

用料主料榴莲200克手抓饼2张糯米粉20克

辅料鸡蛋一个黑芝麻适量

做法：

手抓饼从冰箱冷冻室拿出来，室温中稍微放置几分钟，让饼微软，切十字口，分成四份。榴莲肉就跟蛋挞里的榴莲是一起处理的啦，方法一样。

舀起榴莲馅放在手抓饼中间，用叉子挑起手抓饼的一边盖上去，边缘用叉子压紧，并且压出痕迹，做好的饼放入烤箱，200度上下火、烤制10分钟即可。做好的榴莲饼上刷蛋液，撒上黑芝麻装饰。浓浓的榴莲满室飘香，爆浆的榴莲肉加上软糯的糯米粉口感太好了，两口一个，儿子三下五除二就光盘啦！太好吃了！

香蕉酥

手抓饼两张香蕉两根鸡蛋一个黑芝麻适量

做法：手抓从冰箱里拿出来，在室温中放几分钟，稍微解冻一下，将上面的薄膜撕掉，香蕉去皮，挨着手抓饼的边缘摆好。将手抓饼的边缘跟香蕉一起慢慢卷起来，如果有没覆盖完整的地方，可以直接将手抓饼扯上来点。切成一口一个的大小，摆在铺了油纸的烤盘里。在饼皮四周和香蕉的顶端表面刷一算蛋液，上黑芝麻装饰。将烤盘送入预热好的烤箱，中层、上下火190度烤15分钟左右至表面金黄就可以了，最后几分钟要注意观察上况，饼微黄就可出炉了。

春天孩子生长发育比较快，我将鸡蛋换成鹌鹑蛋，鹌鹑蛋有利于大脑发育，而且营养物质比鸡蛋更好消化，上学的孩子可以每次吃上五六个就可以了，煮蛋的时候顺便煮了两个紫薯，我家孩子特别喜欢吃紫薯，这菜买的紫薯品种非常好，软软糯糯的水分很充分，干吃都一点也不会卡嗓子呢。

不相克，可以一起喝的，蜂蜜和红酒也可以做成红酒蜂蜜鹌鹑蛋进行食用，具体做法如下：

准备材料：鹌鹑蛋 1斤、红酒 50毫升、桂皮少许、冰糖 4块、蜂蜜 10毫升、生姜 3片、葱白 3条、八角 2个、花椒 1小勺、大蒜 2个、干辣椒 4个。

1、鹌鹑蛋煮好，剥皮。

2、葱，切断，蒜，切片，干辣椒拦腰截断。

3、油还没有热的时候放入冰糖不停翻炒，待溶化。

4、干辣椒，花椒，桂皮炒香。

5、放入葱和蒜。

6、炒至表面金黄。

7、加入老抽。

8、加入红酒。

9、蜂蜜加水冲调开，再加入。