糖糕的做法-炸糖糕的做法

糖糕半成品的做法如下：

主料：面粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30。

辅料：白糖90克、面粉30。

1、找一个比较大的盆或者大汤碗，里面倒入300克面粉备用。然后锅中放入凉水400克倒入小锅中，加入50克糖，烧至沸腾把糖熬化然后关火。把滚烫的糖水倒入装面粉的大碗中，要一边加水一边搅，全部搅拌好以后。面团内部是没有面疙瘩的，此过程大约需要10分钟。

2、搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。然后我们取一个小碗，放入20克左右的面粉，然后加入凉水搅拌。要边加水边搅拌成面糊，筷子能够成溜往下滴就可以了。

3、在面板上抹一层植物油，然后把放凉的烫面放在面板上摊开放一勺植物油（20克左右）在烫面里边，再把面糊抹在烫面上边（这么做我们在炸糖糕的时候防止爆开），然后手上搓油，把烫面揉成光滑细腻的面团，用油揉面，可以让皮起酥。

4、然后把面团用手搓成长条，用刀切成50克左右的剂子或者用手揪也可以，尽量均匀就可以。拿一个小碗，放入面粉30克，白砂糖90克，搅拌均匀做成糖馅。也可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。

5、把两手掌心继续抹油，拿一个剂子在手中，用手掌把剂子压成中间厚。边上薄的饺子皮样子，厚度和饺子皮稍微厚一点就可以。放入适量的馅在中间，然后像包包子一样包好，口一定要收好，防止漏糖。每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次全部做完。

6、锅中放入300克左右的油，也可以多放，然后开大火把油烧至5层热。无法判断油温的话，可以把筷子放进去，当筷子的周边开始冒泡就可以了。然后开中小火，把做好的“糖糕”生胚放里边开炸，不要开大火，用中小火慢慢炸透，炸熟，火太大了，里边没熟。外边就糊了，一定要有耐心。

7、不要放得太多，一般3-4个就可以，炸的期间我们要来回翻动。第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，待两面都炸至诱人的金**时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，把油沥一下放入盘子中就好了。

糖糕又软又好吃的做法如下：

主要材料：面粉、开水、食用油、红糖、花生碎、黑芝麻。

主要工具：盆、筷子、保鲜膜、碗、勺子、锅、漏勺。

1、准备适量的面粉，加入热水，一定要边倒边用筷子搅拌，一直搅到没有干粉，全部变成面絮为止。

2、在案板上撒点干粉，双手涂抹一层食用油，把面团倒出来，开始揉搓和面。把多余的干粉，全部揉进面团中，揉成一个光滑的面团。

3、揉搓好后的面团，盖上一层保鲜膜，大概醒三十分钟即可。

4、在碗中舀入一勺面粉，两勺红糖，搅拌均匀，加入适量的花生碎、黑芝麻。

5、醒面时间到了，取出面粉，分割成小面剂子，揉圆按扁，做成中间厚四周薄的一个窝窝。然后舀入馅料，用虎口收紧，揪掉收口处的面尖。

6、收紧以后的生胚，把收口处理好，再按压成小饼。

7、起锅烧油，等油温五成热的时候，将刚做好的生胚下锅开炸。等稍微定型以后，轻轻翻动几次。等糖糕全部上浮，变成金**，即可用漏勺捞出、控油。