香干炒肉-香干炒肉怎么炒好吃

2024-10-18 03:30:45

香干炒肉-香干炒肉怎么炒好吃

爆炒五花肉香干

食材：香干，五花肉，小米椒，蒜末

步骤：

1.香干切片，水开下锅煮2~3分钟捞起，焯水能去掉部分豆腥味，也能

让香干口感更好。

2.五花肉切片下锅煸出多余油脂，如果是带皮五花肉可以先煮一煮，煮至肉皮能被筷子轻易穿透即可，这样处理过的五花肉更好切片，肉皮也更软平。如果五花肉比较肥就不用额外加油，如果煸出的油脂不够也可以额外再加一点，油多一点炒出来更好吃~~差不多煸好后可以加一勺醋翻炒一下，加醋的效果谁试谁知道~~

3.五花肉煸好后加蒜末和一勺豆瓣酱炒香，煸出红油（豆瓣酱一定要多炒一会，炒熟炒透才好吃，不然就是一股生的味道，如果觉得自己拿捏不好，也可以换成自己爱吃的辣椒酱，蒜蓉酱等）。

4.倒入豆干，加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，糖，鸡精翻炒入味就好啦，出锅前再撒一把小米椒就搞定了

饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧？

香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。

香干炒肉

主料：香干200g，五花肉100g

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，大蒜适量，姜适量，辣椒适量

步骤

1.切好辣椒

2.把香干切好

3.起锅烧火，锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，水开后下入香干段焯水四十五秒钟，然后捞出备用。炒香干，不能直接炒，一定要焯一下水再炒，不仅更干净卫生，口感也香软了些，而且香干焯水后热胀冷缩，更容易吸收味道。

4.把大蒜，老姜切好，因为肉是炒好的肉，已经准备好了

5.把油锅烧开

6.首先把蒜末姜丝倒入

7.倒入切好的辣椒

8.倒入香干

9.上下翻炒，放入盐，鸡精

10.把前晚剩下的肉倒入锅中，上下翻炒，放一点点酱油

11.一碗香干炒肉就做好了

小贴士

1.首先先炸蒜末姜末，增添香味

2最好选用五花肉，更入味

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香干回锅肉饭店里其实做得并不多，我本人以前做过厨师，川菜里边没有香干回锅肉这个菜，严格意义来讲香干回锅肉属于江湖菜，也就是不属于正宗的传统八大菜系之中的东西，而是现代开发出来的菜，前次去重庆沙坪坝游玩，中午在旁边的一个饭店里点了这个菜，回锅肉炒的肥而不腻，豆干也很有嚼劲，香而不柴，因为我以前做厨师的嘛，对这个很敏感，一吃就知道是怎么做的，放了哪些调料，心里门清，于是就回家自己做了，和饭店做的没啥区别。

总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：一、回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。二、香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。三、必须使用老抽酱油增香上色。

主配料：五花肉250克、卤香豆腐干250克、青辣椒3个、红辣椒3个、洋葱1个。

（备注）：这里的五花肉和香豆干分量是250克，就是半斤，是一个大概的用量，多点少点随意就好，不用太刻意。

煮五花肉辅料：葱20克、生姜10克、料酒50克。

辅料：老抽酱油20克、耗油5克、豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克、鸡精5克、芝麻香油3克。

（备注）：老抽酱油用量20克，也就是你家喝汤的勺子，两勺子的用量，豆瓣酱50克就是一两，大概就是炒菜的汤勺半汤勺。因为老抽酱油和豆瓣酱都是咸味的，所以不要再另外加食盐。

操作步骤：

一：锅中加水，把五花肉放进锅里，加入葱、姜、料酒，盖上锅盖，大火煮至锅中水沸腾，然后转小火，慢煮半小时，至五花肉熟透。

二：五花肉煮熟之后，切片。然后锅中放入少量食用油，接着下入切好的五花肉，进行煸炒，这里很关键，一定要煸炒出五花肉的油脂，这样五花肉吃着才不会肥腻。

三：当五花肉煸炒出香味，大量油脂被炒了出来之后，我们就可以把：豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克，下入锅中炒出香味了。

四：这个时候很关键，需要多炒一会儿，把花椒和豆瓣酱炒香，大火翻炒大概3分钟。

五：接着下入切好的卤香豆腐干，老抽酱油20克、耗油5克，快速翻:3分钟。