纯净水蒸鸡蛋羹不凝固-纯净水蒸鸡蛋羹不凝固的原因

蒸鸡蛋羹一定要选购新鲜鸡蛋，蛋液和水的比例是1比1，亲测这个比例口感最好。

鸡蛋在打发的时候稍微柔和一点，才不会出现大量的气泡。

蛋液需要过滤才会使蒸出来的蛋羹更细腻。

蒸蛋记得盖上保鲜膜，不然蒸汽水滴入蛋液中无法凝固，还会形成蛋花，口感就不好了。

关于蒸蛋时间，3个鸡蛋蒸8分钟刚刚好。

蒸好后的蛋羹记得再焖2~5分钟后端出，用刀划成小块，再淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花即可。

还有最重要的，鸡蛋一定要用凉白开和纯净水，不能用自来水。

因为自来水里有空气，平时你接一杯自来水，一会里面就有气泡了。

用凉白开，蒸出来的没有气泡，鸡蛋羹看起来就可口，色香味俱全，一起来试试吧。

食材清单：

鸡蛋 3个 / 纯净水 1碗 / 葱花 少许 / 香油 1勺 / 蒸鱼豉油 1勺 / 食盐 适量

烹饪步骤

- step1 -

鸡蛋打入碗中，轻轻搅散成蛋液。

- step2 -

纯净水中加入食盐搅散至完全融化，再把盐水倒入蛋液中再次搅拌均匀。

- step3 -

准备好漏勺，把蛋液过滤到碗中，盖上保鲜膜封住，以免蒸的时候蒸汽水滴入到碗中形成坑洼。

再用牙签扎几个孔排气，以免食物膨胀，就可以准备上锅蒸了。

- step4 -

蒸锅提前蒸热，准备好的蛋液上锅蒸8分钟，时间到关火再焖2~5分钟后端出蒸好的鸡蛋羹。

- step5 -

拿掉保鲜膜后，用小刀把蛋羹划成小块。

再淋入蒸鱼豉油和香油，最后点缀上葱花，美味的蒸鸡蛋羹就可以开吃啦。

- step6 -

一碗老少皆宜，鲜嫩爽滑的蒸鸡蛋羹就做好啦，一起开吃吧。

鸡蛋羹香滑嫩爽，每一口都超满足，值得品尝。

蒸鸡蛋羹实在是很家常，味道好，不仅仅适合小朋友，可以说是老少皆宜。

蒸好的鸡蛋羹面上除了撒葱花。

还可以放上虾仁蔬菜，胡萝卜丁肉末等等，根据自己的需求来哦

在蛋羹时到底应该用什么水呢？

首先我们将锅中加入清水，将水烧开，其次准备2个鸡蛋（1人份的）打散倒入碗中，在加人1:1的40度左右的纯净水，用筷子将混合水的蛋液打散起浮沫，用勺子去除碗中所有的浮沫。然后放入开水锅把蛋液盛入瓷碗中，上面封上保鲜膜，扎上几个孔，或者是盖个盘子，以免水蒸汽滴落到蛋液里形成蜂窝状，我常用的方法就是盖盘子，效果也挺好。

蒸蛋羹是简单易做的健康美食，营养美味，容易消化，蛋白质吸收率较高，鸡蛋中的卵磷脂、维生素A、叶黄素等营养物质损失较少。搅拌好之后呢，我们就开始煮滚开水，然后将蛋液放进去蒸，大火蒸它，大概八到十分钟左右，然后就可以熄掉火，留它在锅里面闷它大概五分钟以上。然后就可以出锅了，出锅之后，我们拿刀子将蒸蛋界成小小块，

把鸡蛋打入碗中，加入30-40度的温开水，放入一滴料酒，少许的食盐，芝麻油，把它们充分的搅拌均匀，撇去上面的浮沫，注意：水和鸡蛋的比例是1:1。撇去浮沫之后用保鲜膜封住碗口，保传统美食蒸蛋，家中常备的菜肴，常人比较喜爱吃，在北方的叫法为“鸡蛋羹”。成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

把水和蛋液，食盐在一起搅拌均匀，如果要美观一点可以用漏勺滤一下，自己吃可以不滤。在放上油上锅蒸10分钟就可以了，出锅时放上葱花十或者酱油就好了，时间蒸太久就老了。会甜香很多，温开水的量要比鸡蛋液多出三分之二的量，这样蒸出来的蛋才水嫩，鸡蛋液在蒸之前记得要用勺子撇去搅拌时留下的泡沫，这样蒸出来就不会坑坑洼洼不光滑了，鸡蛋的口感也会细腻非常多。

蒸鸡蛋糕蜂窝状怎么办？

鸡蛋中含有非常丰富的蛋白质，而且鸡蛋的做法有很多种，而小编平时最喜欢吃的就是鸡蛋羹，其实如果想让鸡蛋羹做得更好，在蛋羹的时候用凉白开是最好的。

一、在蛋羹时到底应该用什么水呢？

很多人在蛋羹的时候会直接加入清水，而导致做出来的鸡蛋羹非常容易出现蜂窝，就是因为加水的时候加错了导致的，直接加清水，那么清水中含有的气体会比较多，然后再进行搅拌的时候就会出来更多的气体，所以蒸出来的鸡蛋羹会有很多蜂窝，其实在蛋羹的时候应该用凉白开来冲鸡蛋，因为热水经过烧开之后气体会比较少，而且微生物也比较少，这样蒸出来的鸡蛋羹不仅没有蜂窝，而且营养价值会比较高，所以大家在蒸鸡蛋羹的时候一定要用凉白开。

二、鸡蛋羹怎么做才好吃？

1、第一步在蛋羹的时候，首先取适量的鸡蛋打入碗中，将鸡蛋搅拌均匀，然后加入适量的凉白开以及食盐来继续搅拌，搅拌均匀之后将表面的气泡舀出来，再用保鲜膜盖住碗并且在保鲜膜上扎几个小洞放置15分钟左右。

2、第二步就是将放置好的鸡蛋羹放入锅中蒸，蒸的时候需要注意，先将水烧开之后再将鸡蛋羹放入，然后转大火，继续蒸8~10分钟就可以了，很多人在蒸鸡蛋的时候，直接将鸡蛋放到凉水中蒸，这样蒸出来的鸡蛋味道就没有那么好了，而且蒸鸡蛋的时间也要控制好，千万不要蒸的时间太短，如果太短就容易出现没有蒸熟的情况，但是如果蒸的时间太久就容易出现蒸的太老，而口感也就没有那么好了，只要将时间控制在8~10分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹又香又嫩。

1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。

2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。

3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。

4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。

5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。

6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。

7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。

8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。