马铃薯馒头及产业化-马铃薯馒头

据农业部网站消息，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

1、马铃薯主粮化开发，是深入贯彻中央关于促进农业调结构、转方式、可持续发展的重要举措，是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积极探索。

2、马铃薯主粮化成为必然的选择。一是推进马铃薯主粮化，利于改善膳食结构，满足人民增强体质健康的愿望。二是应势而动推进马铃薯主粮化，利于挖掘生产潜力，开辟保障国家粮食安全的新途径。三是顺势而为推进马铃薯主粮化，利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。

3、马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

吃马铃薯淀粉的好处

土豆可以代替主食的因为土豆主要含淀粉，可以和其他含淀粉类主食一样制造能量。可以把它作为主食食用，尤其对糖尿病和肥胖者，土豆的升糖指数比较低，相同重量下，比粮谷类制造的能量低。但主食还应以谷类为主，可以提供更多的营养素。当副食中有土豆时，主食一定要减去一些食用量，否则糖类摄入就多了。

但是，如果长期用土豆代替主米饭作为主食，对身体也不太好，因为米饭中含有一些土豆中没有的营养元素。虽然同为淀粉类食物，但是各有各的营养价值。你可以在一段时间内用土豆做主食，也可以在另外一段时间内一半土豆一半米饭一起做主食，最好是能经常适当的换一下主食比较好。

马铃薯（学名：Solanum tuberosum?L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆?、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。（注：幼芽有轻微毒性），有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。

2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。?

参考资料：

红薯和土豆为什么不能成为国人的主食呢？

　1、热量更低：同米饭、馒头、面包相比，马铃薯所含的淀粉更低，马铃薯水分含量高达79.8%，其中淀粉含量只有20%左右。一个中等大小的马铃薯（约148克）热量仅为110卡路里，仅为等重量大米的21%。　2、富含膳食纤维：马铃薯富含膳食纤维，不仅能使人产生饱腹感，防止摄入过多热量，还能促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道贮留时间，预防结肠癌。而且，马铃薯的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，有胃溃疡或肠炎的人也可放心食用。　3、钾含量高：钾是一种能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高。一个中等大小的带皮马铃薯含有620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，经常食用马铃薯有助降低患高血压的风险。　4、维C含量高于西红柿：说起富含维生素C的蔬菜，人们首先会想到西红柿。其实，马铃薯所含的维生素C甚至高于西红柿，每100克马铃薯含维生素C27mg，而每百克西红柿含维生素C19mg。　5、优化酸碱平衡：如今人们通常食用的动物性食品和精白米面都是酸性食物，因此，日常生活中多吃些成碱性食物作为平衡，有利于维持人体健康，避免免疫功能及抗病能力的下降。马铃薯富含钾、镁元素，是一种成碱性食物，经常食用，对于蔬果摄入不足、鱼肉过多的现代人来说，是有益于健康的选择。

新时代的主粮明星，你知道吗？

据了解我国在2015年就已经启动了土豆主粮化，至少这一概念已经提出。而且目前关于马铃薯制作成为馒头、面条、米粉等主食的产品也已近问世，并得到了一定范围的推广。也就是说马铃薯主粮化还是存在一定的可能性的，自然也有可能成为国人的主食。

在我们的观念中，红薯和土豆都属于淀粉含量较高的食物，都属于能够充当主食的食物之一，当然我们所说的将红薯和土豆当成主食不是直接煮熟了吃，而是加工成粮食像馒头、包子还有粉条，像我们平时吃的土豆粉和红薯粉就属于其中。但是如今土豆成为了中国的第四大主粮，而红薯却不在其中，为什么红薯就不能够也主粮化呢？

首先产量是关键，土豆种植产量很高，部分地区甚至一年可以种植两季，年产量自然要高于红薯，红薯的产量不足是限制其成为主粮的重要原因。

其次是红薯的种植范围也有诸多限制，像土豆无论是在北方还是在南方，多地都能够种植，换句话说也就是全国各地都能过吃上土豆，但是红薯的种植对环境的要求更高，需要更多的水分，较干旱的地区就不适宜种植红薯。

还有一点原因来自于红薯自身的限制，长期吃红薯其实是不利于身体健康的，因为红薯中的纤维素含量高，对于肠胃较虚弱的人来说难以消化，再就是红薯的含糖量高，并不是适宜所有人食用，所以普及度也就远远低于土豆了。

马铃薯，俗称土豆，因酷似马铃铛而得名，也称山药蛋、洋芋、薯仔等。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物，有“植物之王”的美誉。不过马铃薯可不是起源于中国的本土作物，明末清初，原产美洲的大批农作物被欧洲殖民者通过海路带到了东方，马铃薯也正是在这个时期登陆了我国，因其适应性强、耐旱、耐瘠，适合生长在砂砾瘠土、高岗山坡、深山老林等地，缓解了当时百姓的吃饭难题，山西因此也有农谚称： “五谷不收也无患，还有咱的二亩山药蛋”。

0 1、粮菜两用的“第二面包”

被营养家们称为“十全十美”的土豆，是粮菜两用的佳品，俄罗斯人称它为“第二面包”。营养学家认为，土豆的营养价值高于谷类和豆类，能较全面地供给人体营养。研究发现，含30%马铃薯的馒头与普通小麦馒头相比，总膳食纤维是其2.7倍，维生素E是其4.9倍，硒是其7.9倍；含20%马铃薯的面条与普通面条相比，维生素A（即胡萝卜素）和维生素B1含量分别是其2倍和5倍。马铃薯主食产品的钙、铁、钾含量普遍高于同类小麦主食产品，分别是后者的1.2、1.1和2倍左右，而每100克中钠含量10.76毫克，比普通小麦粉馒头低189毫克。

很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高容易导致发胖，因此对吃马铃薯望而却步，对此，科学家研究发现，马铃薯含淀粉确实高，每100克鲜马铃薯中大约含淀粉24～40克，可是马铃薯所含的热量比想象得要少很多，每百克只有368千焦，而大米、面每百克是1465千焦。其次，马铃薯所含的抗性淀粉与一般的淀粉不同，一般淀粉20分钟左右就能被人体完全吸收利用，抗性淀粉在2小时以后还不能被肠道所吸收，再加上马铃薯中丰富的膳食纤维，导致胃肠对它的吸收较慢，停留在肠道中的时间多，所以食后更容易产生饱腹感，更耐饥。可见

，食用马铃薯既可以保证人体所需要的营养成分，又可以减少食量，无形之中马铃薯还可以帮助减肥。

0 2、助力健康的“地下苹果”

据测定，每百克土豆含蛋白质2.3克、碳水化合物16.6克、粗纤维0.3克、脂肪0.1克以及矿物质钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C、烟酸等。新鲜土豆每百克维生素C的含量达40毫克，比苹果高1倍；含脂肪是苹果的7倍；含维生素B2和铁是苹果的3倍；含磷量是苹果的2倍；糖和钙的含量则与苹果相当。从营养学角度看，1公斤土豆的营养价值，与3.5公斤苹果相当，所以法国人称它为“地下苹果”。

从中医角度看，马铃薯是一种非常好的补气食物。中医认为，马铃薯性平味甘，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。能辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅等病症。其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，如有少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好调理功效。现代研究也发现，土豆中含有的抗性淀粉可以被肠道里的益生菌利用，维持肠道的菌群平衡，并且抗性淀粉在肠道还会干扰其他糖、脂肪的吸收，能够降低血糖水平，提高胰岛素敏感性。

高盐饮食是高血压的重要诱因之一，而治疗高血压很重要的一个饮食原则就是低钠高钾，这是因为钾可以促使肾脏排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用。马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合高血压患者使用，并且适当多吃含钾的食物对脑血管有保护作用，可以降低患中风的风险。在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食是马铃薯。

另外，外敷马铃薯，在消炎、活血、消肿等方面有独特的效果，如果静脉输液时出现了因局部药液外渗导致的静脉炎，可以用生马铃薯片外敷，能起到保护血管、减轻水肿、促进硬结软化的作用。

0 3、土豆虽好勿贪多

食物都有两面性，科学的食用方式方法非常重要，食用马铃薯也不例外。食用马铃薯要讲究食用的方式方法，一般来说，凉拌、蒸、煮等方式可以降低马铃薯的热量，过油煎、炸后，马铃薯的热量都会明显增加，如同一个马铃薯做成炸薯条后所含的热能可达837千焦以上，很容易被归类为“垃圾食品”。同时，食用马铃薯时要控制主食的摄入，一天吃中等大小的一个就可以了。

另外需要提醒的是，在选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，不要食用长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。马铃薯块茎的水分含量高、易腐烂，购买后宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂，温度低易冻伤，湿度大、通气不良则易霉烂。

0 4、餐桌上的土豆美食

土豆作为大众餐桌上的常见食材，可以做出许多美味佳肴，深受大众喜欢，其中“酸辣土豆丝”更被网友们称为经典的“国民家常菜”。下面推荐两道简单的土豆食谱以供参考。

酸奶坚果土豆泥

材料：土豆、酸奶、坚果。

做法：土豆蒸熟后压成泥，放凉后根据个人口味添加适量酸奶和坚果，如核桃、腰果、花生均可。

功效：土豆泥口感酥软，非常适合老人和孩子，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。与酸奶和坚果搭配，补充了蛋白质和维生素，营养更加丰富，是一道简单易做又营养美味的加餐美食。

土豆烧牛肉

材料：土豆、牛肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料。

做法：将牛肉切小块，土豆切成大块，锅内放油，放葱花、姜末、蒜末炒出香味，下牛肉翻炒片刻，加入汤或水，放酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟，这时加土豆接着炖15分钟，开大火将汤汁差不多收干，稍加水淀粉勾芡后出锅。

功效：土豆中缺乏矿物质铁，牛肉恰恰富含矿物质铁。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收，二者可谓绝配。