腌制辣椒怎么保存时间长-腌制辣椒的方法家常能保存几个月呢

辣椒怎么腌制好吃又能放长时间

奶奶教我的 熟腌辣椒 方法，吃一冬天不会坏!

这种熟腌辣椒的方法，吃了30年没吃够!比生腌辣椒更加入味，也没有那么辣，不太敢吃辣椒但是又很想吃辣椒的姐妹，赶紧试试这种做法!

准备食材

辣椒1斤，酱油250克，醋150克，盐20克，白糖15克，味精10克，高度酒1大勺，姜蒜片，花椒，八角。

整个绿辣椒怎么腌简单

酱油腌辣椒

食材：酱油、辣椒。

做法：

1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。

2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。

3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。

4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。

5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。

6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。

7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。

8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。

家常酱油腌辣椒

用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。

做法：

1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用。

2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。

3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。

家常辣椒的腌制方法

整个绿辣椒的简单腌制方法：

食材：绿辣椒500克、盐20克、葱15克、生姜15克。

1、用手放在辣椒蒂部，稍用力往前一推，即可将辣椒籽和蒂部去除，然后用剪刀将切口处稍微剪一下。

2、然后将辣椒洗净控干水，将葱姜洗净晾干后切末。

3、找一个干净无油无水的坛子，将辣椒均匀撒上食盐，均匀拌上葱姜末，放入坛子中。

4、然后将坛口封住，放在阴凉干燥的地方一个月即可食用。

腌辣子的制作方法

油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；

2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；

4、将腌制辣椒放进坛里；

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；

6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；

7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

腌青辣椒

配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法：

1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；

3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；

4、约经30天后即成。

腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。

盐渍新鲜青椒

主料：新鲜青椒10斤

辅料：盐大半包

做法：

1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。（不能有一点水汽）

2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。

3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。

4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。

5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。

提示：

1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。

2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。

腌红辣椒

配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法：

1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水；

2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；

3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；

4、约60天后即成。

腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。

腌制湖南朴辣椒（白辣椒）

原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水份。

2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。

3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。

4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉。

5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。

提示：

1、一定要太阳暴晒。

2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。

3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏。

云南辣椒的传统方腌制法

备料：新鲜红辣椒、生姜、白酒、盐、白糖、容器云南当地土坛或能密封的玻璃瓶，切记容器必须干净不得有油并把容器里面水汽晾干方能使用。

比例：10斤红辣椒、一斤生姜、四两盐、四两白糖、二两白酒。

做法：

1、把辣椒洗净后晾干外表水气。

2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖或少许53度以上白酒，用力搅拌均匀，放置半小时（注：放白糖有两个作用，一是味美，二是辣椒会变得脆脆的）。切辣椒时候一定要戴手套啊。

3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盘子用盐腌制半小时。个人认为切片比切丝或姜末要好，首先型好看，其次不喜欢生姜的朋友可以挑出，喜欢的朋友会觉得腌制后酸酸的生姜片很下饭或开胃，一个字爽！（注：本人喜欢原味的东西，所以不放夺味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣鱼时候需要大蒜可以自行放也不迟）。

4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一块然后放入盐、白酒搅匀（注：白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿然后倒在辣椒上就OK），尝一下盐巴够不够，只要比我们平时做菜咸一些就好。

5、把拌匀的辣椒和腌制辣椒过程中的分解出的汁液一块放入坛子里，再撒点白酒，盖好坛子盖子，坛子边缘加上清水，腌制15天以后即可食用。

注意：吃的时候绝对不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易发霉。只要保持无油污染就可以保持一至两年。

家庭餐桌必备，这样做出的自制腌辣椒，半年都不坏

第一美食

10-20 · 美食达人团成员 知名美食领域创作者

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

对于喜欢吃辣的人来说，找到一款对口的辣椒那简直就是餐桌上的镇桌之宝，然而超市能买到的辣椒大多都是迎合大众口味，所以今天我们自己来腌辣椒。

自己腌制辣椒有一点好处，就是我们可以根据自己的口味决定把它腌到多辣，所以今天花了10块钱买了2斤线椒，为了更辣配一点小米椒，接下来我们开始腌制。

1.首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干。

为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜。大蒜切两段，生姜切成片。

2.接下来，我们要煮调料水，

冷水锅里，加入一把花椒，几粒八角盖上锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右。调料水煮好以后，晾凉备用。

3.所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉，放入干净的盆中。

从线椒到所有使用到的器皿，一定要做到无水无油，这是腌制的基本要求。

把线椒放入无水无油的罐子里，用手压一压。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食盐，加入30g的冰糖，再往里面加入100g的生抽。

倒入已经晾凉的花椒水，用力的晃动晃动。

最后，再加一点茅台二锅头，主要起杀菌的作用，这样可以保存的更长久一些。

封坛以后放到阴凉处，一个月后就可以开坛食用了！

腌制辣椒，保持无水无油是防腐的重要步骤，这一点一定要多加注意，待开坛以后，每天吃饭来一点，妈妈再也不用担心你没胃口啦！