蒸梅菜扣肉的家常做法-扣肉的家常做法
主料:梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片
调料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
第一步:将准备好的猪五花肉切成大块备用。
第二步:将切成块的猪五花肉放入锅里,放入两颗五香粒煮沸焯水。
第三步:将准备好的梅干菜用开水浸泡30分钟。
第四步:在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀做调料备用。
第五步:将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。
第六步:将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上,放在一旁浸润入味备用。
第七步:将准备好的生姜和打算切片装盘备用。
第八步:热锅下油,将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀,炒出香味。
第九步:将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。
第十步:将装满梅干菜和猪五花肉的碗放入高压锅内蒸40分钟。
第十一步:四十分钟后取出高压锅内的蒸碗,反扣在菜盘子里,在猪五花肉片的表面撒放葱花,家常扣肉就做好了。
家常梅菜扣肉的制作方法
梅菜扣肉
主料main
五花肉500克3人份
辅料others
冰糖3小颗?姜1块?八角2颗?料酒适量?生抽1茶匙?老抽适量?白砂糖1茶匙?小葱1把?香叶3片
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜,但因其太过于好吃所以流传大家南北,也是不少家庭过年必做的硬菜之一,虽然做法不是很难,但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的,此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”,前前后后怎么也得两三个小时,虽然麻烦了点,但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”,吃的就是用时间带引出的食材本香,无肉不欢的你,不试试还等什么呢?
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
选用层次分明的三层五花肉
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2
切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块
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3
凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
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5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
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8
再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮
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9
梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干
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10
热锅凉油爆香4片生姜
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11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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12
接着烹入料酒1大勺
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13
加入1个八角
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14
加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水
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15
加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些
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16
中火煮到锅内基本没有水分
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17
锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块
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18
如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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20
泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状
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21
切4毫米左右的片
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22
码入碗中
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23
填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可
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24
肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用
梅菜扣肉的成品图
制作过程如下:
食材:梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤,洗净切成方块。清水浸泡,梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅,水没过五花肉稍多些,放花椒大料煮。水开放葱姜,撇去浮沫。转小火煮30-40分钟(时间别再长了,太熟不好切容易散易碎)。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用(如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉)。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜,葱姜末,刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油,转小火,五花肉肉皮朝下煎,盖盖子一定盖盖子,小火煎个三五分钟,煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后,用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜,放少量酱油,少量盐,适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片(横切牛羊竖切猪),切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实,刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去,技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
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