鱼头火锅的烧法-鱼头火锅的做法最正宗的做法

鱼头火锅的做法和配方大全如下：

材料准备：草鱼头1个、豆腐200克、辣酱适量、葱适量、料酒适量、盐适量、姜适量、些许清水、一个锅等。

1、把豆腐切成小条，鱼头从中间切开。

2、油麦菜洗净，切成大段，放入火锅底。

3、把豆腐条，均匀地码放在油麦菜周围备用。

4、锅中注入少量的油，下入辣酱煸炒出红油。

5、加入鱼头煎制，煎至鱼头变色后，倒入水，大火烧开，加入盐后转中火烧至5分钟即可。

鱼头火锅怎么烧

　大家喜欢吃鱼头火锅吗？鱼头火锅做法有很多种，以下是我分享的鱼头火锅做法，一起来看看吧！

　草鱼头火锅的做法

　鱼头火锅的原料：鱼头

　鱼头火锅的配料：酸菜、豆腐、葱姜蒜苗

　鱼头火锅的调料：干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒

　 鱼头火锅的做法：

　1、姜蒜、花椒爆香。

　2、加入自制豆瓣酱。

　3、加入鱼头翻炒。

　4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜。

　5、加入热水。

　6、开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。

　7、放入豆腐、青蒜苗。

　8、煮开了就可以开动啦~！

　火锅鱼做法

　材料

　2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的'，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许

　做法

　1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

　2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

　3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

　4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

　5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

　6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

　7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

　8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

　小诀窍

　1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。

　2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

　片笋火锅鱼做法

　材料

　云南片笋500克，钳鱼（又称斑点叉尾鱼回）500克。调料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高汤500克，精盐6克，郫县豆瓣1000克，干辣椒30克，红油豆瓣300克。

　做法

　1、片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。

　2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、盐小火熬30分钟。

　3、在高汤熬制的同时，将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水。

　4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。

　5、将香料锅（锅下点燃酒精炉）、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类。

　小诀窍

　特点

　口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。

　制作关键

　1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，最好用刀剁碎，这样味道才能最大限度地溢出。

　2、山奈、草果最好用刀剁成小块，因为其形体较大，短时间的炒制味道不能完全炒出。

　3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时，要注意盐的用量。

美蛙鱼头火锅做法

锅底配方：

1.主 料:鲜花鲢鱼头（北方称胖头鱼，鳙鱼）1 500克

2.调助料： 火锅底料500克～650克左右 （不知道底料做法的请参考我以前的图文）姜片（去皮）10克 炒香的泡青菜梗节50克 冰糖5克 胡椒粉0.1克 鸡精（太太乐）10克 味精5克 鲜汤2000克 火锅油0～3000克 干辣椒节10克 干青花椒5克

炒鱼头配方: 葱段10克　姜片（去皮）5克 洋葱块10克 蒜瓣10克 熟辣椒粉30克 料酒20克 香菜段2克 风味锅火锅油250克（不知道火锅油做法的请参考我以前的图文）

特荐味碟：

油酥豆瓣鲜香碟

工艺流程：

原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→炒鱼头→兑锅→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食

锅底制作程序：

1.准备工作： 花鲢鱼头去鳞、鳃、内脏，清洗干净，从中对剖，（鱼头分完全不带鱼肉为净鱼头，带一指宽鱼肉为全鱼头，带二指宽鱼肉为半鱼头）加少许精盐拌匀，码味2分钟。

2.鱼头炒制： 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，下辣椒粉（每500克鱼头用10克）稍炒，放鱼头，烹入料酒，翻匀，起锅入盘中，撒上香菜，即为红味鱼头（白味鱼头是加适量精盐、料酒、胡椒粉、葱节、姜片拌匀，码味片刻，入盘，撒上香菜即可）。

3.锅底调制 ：取一火锅盆，放入底料、泡青菜梗节、姜片、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精、火锅油，掺入鲜汤，炒锅中加入火锅油克烧至6成油温，下适量干辣椒节和干青花椒炝香淋在火锅盆中即成。

食用方法:

锅底置炉具上，点火，鱼头上桌，下适量鱼头入锅中，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周。汤卤烧沸后，舀适量卤汁入碟中，搅匀，待鱼头熟后先食鱼头，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。

技术关键：

1.鱼头以每尾2000克左右的大头花鲢的鱼头为佳。

2.鱼头炒制时间宜短，以确保其鲜嫩。

三文鱼头火锅的做法，三文鱼头火锅怎么做好吃

食材：美蛙3只、鱼头1个。

辅料：豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、盐10克、青花椒10克。

具体步骤：

1、提前将原材料准备好。

2、将美蛙清洗干净用刀剁成大块。

3、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。

4、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

6、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

7、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。

10、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

11、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

12、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。

13、成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。

鱼头火锅的做法？

1.三文鱼头清洗干净

2.白萝卜清洗干净后切成滚刀块

3.粉丝用温水泡发约10分钟左右

4.香葱清洗干净后切段

5.起油锅，待油温六成热时，放入三文鱼头煎制

6.待一面煎至金黄时，翻另一面继续煎制

7.将两面煎至金黄的鱼头盛出，用剩下的油烧热后放入萝卜煸炒

8.随后加入适量的水、鱼头和粉丝

9.大火煮至沸腾

10.加入香葱和适量的盐调味

11.装入电火锅即可上桌，美味的三文鱼头火锅吃起。

麻辣鱼头火锅的做法：

麻辣鱼头火锅的用料

胖头鱼头 1斤半、娃娃菜 6瓣、金针菇 3两、海鲜丸杂烩 半斤火锅底料 3勺、辣椒花椒 若干.

麻辣鱼头火锅的做法步骤

步骤 1

首先把鱼头洗干净，用3勺料酒腌制10分钟去腥。

步骤 2、

腌制鱼头时，准备其他配菜.

步骤 3

准备火锅底料，用的是重庆桥头底料，是男朋友重庆总部发的，味道真的非常好。

步骤 4

锅中倒入少量油，放入生姜和鱼头两面煎金黄

步骤 5

放入辣椒和花椒煸炒一会

步骤 6

倒入3勺火锅底料

步骤 7

加入两碗水，煮开就可开吃啦，超级简单有木有，想吃什么配菜自己放。

味道鲜美，香辣可口的鱼头火锅就做好了。