凉拌茄子有什么功效-凉拌茄子的功效和作用

茄子含有丰富的蛋白质、维生素等成分。像女性应多吃茄子，具有抗衰老、消肿止痛、清热止血、预防胃癌、降血压、保护心血管、治疗冻疮等功效。介绍以下几种茄子的制作方法：

01、红烧茄子

首先准备两根茄子清洗干净，切成小块，放入盆中加少许的盐，腌制10分钟左右。我们先调一个料汁，放入适量的生抽、老抽、蚝油、糖、盐、醋、鸡精、淀粉，加入适量的清水搅拌均匀备用。将腌制好的茄子挤干水分，锅中烧热放入少许的油，将茄子倒入锅中，放入葱、姜、蒜翻炒，再将调好的料汁倒入锅中翻炒均匀，煮两分钟即可出锅食用。一盘健康又美味的红烧茄子就制作完成了。

02、低脂蒜香茄子

首先准备两根茄子清洗干净，去皮切成条状，加入适量的盐拌匀腌制10分钟。准备一些蒜清洗干净，剥皮切成蒜泥，蒜泥中放入一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油搅拌均匀，然后将腌制好的茄子挤出水分，倒入少许的淀粉抓拌均匀，锅中烧热放入少许的油，将茄子放入锅中翻炒至七成熟，将调好的蒜蓉汁倒入锅中继续翻炒，准备少许的淀粉，加入清水调成水淀粉倒入锅中，大火煮至汤汁浓稠，放入鸡精即可出锅食用。

03、鱼香茄子

首先准备两根茄子，清洗干净，去皮切成条，调一个料汁放入生抽、糖、醋、淀粉、蚝油、适量的清水拌匀，锅中烧热放入适量的油，倒入茄子炒软后盛出，热锅留放少许的油，将蒜末倒入锅中炒香，倒入一勺豆瓣酱，炒出红油，再将茄子倒入锅中翻炒均匀后，把调好的料汁倒入锅中，大火一分钟收汁，放入葱花、鸡精出锅食用。

介绍以上几种茄子的制作方法，可参考制作。

凉拌茄子怎么做？

茄子的功效与作用有：

1、防癌抗癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

2、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、增加消化：现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

4、清热解毒：茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。

5、抗衰老：茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。

6、美容减肥：茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

7、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有讲究的，茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的，下面给大家介绍一下食用茄子的禁忌事项。

扩展资料：

另外，生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用。

人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。

茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。

人民网-茄子有什么营养价值？吃了有什么好处

吃茄子对人身体的益处有哪些？

茄子是一种营养价值很高的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分。其中茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效；所含的维生素E还有延缓衰老等作用。可见，食用茄子对人体的益处多多。

茄子的烹调方法有很多，但大部分烹调时间长，耗油较大，如鱼香茄子煲、铁板煎酿茄盒等，不仅吃起来油腻，其营养也会损失不少。

而众多的烹饪方法中，凉拌手撕茄子是最健康少油的。其做法不仅简单，还能让人胃口大开，食欲大振。下面给大家分享凉拌手撕茄子的具体烹饪方法：

一、所需食材：

主材茄子；辅材大蒜、剁椒、香葱；调料油、盐、生抽、白糖、醋、香油。

二、烹饪步骤：

1、将茄子洗净，切成两段放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条摆入盘中。

2、将大蒜去皮切成末，香葱洗净切成葱花备用。

3、热油锅，先放入蒜末放入锅中爆香，加入剁椒、盐、生抽、白糖、醋和开水烧煮成酱汁。将酱汁浇在茄子上，撒上葱花，再滴上两滴香油拌匀即可享用。

三、温馨提示：

1、爱好吃皮蛋的朋友，还可以加入皮蛋一起凉拌食用，味道更佳。

2、身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒以及哮喘患者、孕妇都不宜多吃茄子。

茄子对人体有什么好处，一根茄子治7种“病”

茄子营养丰富，含有人体所需的脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷及维生素等，可作为蔬菜食用，同时也有一定的药用价值。据《中药大辞典》记载：“性甘、凉”“入脾、胃、大肠经”有“清热、活血，止痛，消肿”的功效，主“治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡”。

茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老的功能，多吃茄子可以保护心血管，多吃茄子对于防治胃癌也有一定的效果。多吃茄子，可有效降低高血脂、高血压的功效。

凉拌茄子的家常做法

1 茄子对人体有什么好处

1、抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、清热解毒，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

3、治疗冻疮，取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

4、降血压，茄子有良好降低高血脂，高血压功效。具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

5、保护心血管、抗坏血酸，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

6、消肿止痛，具有清热止血，消肿止痛的功效。

2 切勿生吃茄子

茄子中有一种叫龙葵碱（也叫茄碱）的物质，它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时记得要加点醋，有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。

3 茄子怎么做不费油 微波炉

炒制茄子前，只需将洗净切块的茄子放入微波炉中加热一分钟。这样处理过后，再将茄子入锅炒制。不仅更容易熟，减少烹调时间的同时，也能减少和盐油的吸入。

放蒸锅

若是家中没有微波炉，蒸锅也是可以的，只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸制10分钟左右。这时，再将半熟的茄子入锅炒制或是煎炸，茄子都不会很油腻啦，健康入味还下饭。

4 茄子食谱 凉拌茄子

首先将茄子洗净切片，用蒸锅蒸10分钟，晾凉后撕条。再根据口味用蒜末、葱末、辣椒、生抽、醋、食盐、香油等调制一碗酱汁。将酱汁倒在撕条后的茄子中搅拌均匀即可。

微波蒜泥烤茄

首先将茄子洗净切半放入微波炉高火加热5分钟。油热后，炒制葱姜蒜蓉，加适量辣椒、耗油、生抽、食盐调味。炒制好的酱料铺在茄子上，用筷子戳几下，再放入微波炉加热5分钟方便入味。

无油烤茄

将烤熟的茄泥取出，做成条状，拌上调配好的蒜泥汁。最后撒上些香油和葱花，营养美味的蒜汁茄泥就做好了！

桂花蜂蜜烤茄

用一勺糖桂花、一勺料酒再配上一勺鱼汤和些许蜂蜜搅拌均匀，制成料汁。将料汁均匀地撒在烤制好的茄子上。再点缀些芝麻粒和香料叶，色香味俱全的桂花蜂蜜烤茄就做好啦！

凉拌茄子怎么做啊？

菜名 凉拌茄子

材料 茄子3条

调味料 酱油、糖、香油

作法 （1）将茄子切成3.5~4㎝长段，每一小段再对切一半，备用。

(2)将所有的茄子排放于磁盘中，待蒸锅中水开，放锅蒸10~15分钟后，取出若盘里有茄汁要擦干净，用矿泉水冲凉（有时间让它自然凉），备用。

(3)调酱汁：水和酱油比例为1:1和糖少许、香油少许，调匀。

(4)直接将酱汁淋在茄子上，即完成。

菜名 红烧茄子

材料 茄子2条、葱1支、蒜头2瓣、辣椒1枝

调味料 酱油、糖、香油、沙拉油

作法 （1）热一锅油。

(2)将茄子切成滚刀块（手要向内转，刀切45°），备用。

(3)葱白切成段、蒜头切成片、辣椒切小段，备用。

(4)油温不可太高（约120℃~150℃间），放入（2），直到筷子可直接穿过茄子，即熟即可捞起，备用。

(5)起锅，加入油1t（小火）爆香（3），加入酱油2t、糖1t和水1杯，翻炒数下。

(6)放入（4）（大火）焖一下，待入味芶薄芡，加入香油，即可盛盘。

菜名 炸茄饼

材料 茄子2条、绞肉4两、鸡蛋1个

调味料 盐、面粉、太白粉、沙拉油

作法 （1）调面糊：面粉6t、沙拉油4t、水3t及半颗蛋黄，搅拌混合均均匀，放至20分钟。

(2)将茄子斜切长薄片，且为夹子型（莲花刀）即第一刀离皮1㎝，第二刀才切断，切个6至12份左右，备用。

(3)将肉拿出6片左右，先切细条→粒状在剁碎后，加入少许盐和太白粉拌均匀，用手将绞肉甩一甩，备用。

(4)热一锅油。

(5)将每个（2）中间一一塞入（3）后，压一压，使绞肉能分散平均，而边边若有多出的肉要拿掉，备用。

(6)待油热，将（5）一一沾上（1）后，入锅炸，待茄饼定型时转小火，炸至熟后，开大火热油抢酥，油沥干，排盘（大的一面向外一一排成圆），完成

菜名 鱼香茄子

材料 茄子2条、瘦肉2两、葱1枝、姜1片、蒜头2瓣

调味料 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油、白醋、糖

作法 （1）热一锅油。

(2)将蒜头切成未、姜切成未、葱白切成未，备用。

(3)茄子切成十字刀（先切成小段，在横切，在对切）。

(4)将瘦肉，先切成薄片→小粒→剁碎，备用。

(5)待油锅油温不太高时，放入（1）若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。

(6)起锅，加入油2t、辣椒酱2t，用小火炒至红。

(7)放入（2）翻炒一下，加入（4）炒散炒熟，加入水1/3杯、白醋1t、糖1/4t。

(8)待滚之入味，芶薄芡，起锅前淋上香油，即可盛盘。

菜名 家常茄段

材料 茄子2条、瘦肉2两、红辣椒2支

调味料 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油

作法 （1）将茄子切成段约3.5~4㎝长，备用。

(2)将红辣椒斜切成小段约1.5㎝，备用。

(3)瘦肉切成片，备用。

(4)热一锅油。

(5)油温不可太高，放入（1）若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。

(6)起锅，放入油2t、辣豆瓣2t，用小火炒至红。

(7)放入（2）及（3），待肉熟加入水半杯及（6），焖一下，待入味滚之，薄芡，起锅前滴入香油，即可盛盘。

请教凉拌茄子的做法

原料：长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。做法：1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。 味型： 蒜香你好！！ 火力足的话，15分钟够啦。

做法： 主料：茄子两条 配料：盐，味精，生姜，蒜，小葱一颗，辣椒油，花椒粉，红剁椒，酱油，醋，香油，白糖。 过程： 1，茄子洗好，每条花开成4长条，泡在水中10分钟（好像说不泡会有毒）。

2，把泡好的茄子放入蒸锅里面蒸大概15分钟，看熟了即可。 3，把蒸好的茄子凉后，放入上面的各种调料即可。

根据自己口味可以自己改变。 注意：蒜泥可以多放，小葱应该切成葱花。

白糖放一点点提味，太多则甜了，我想做的是麻辣口味的凉拌茄子：） 特点：味道重，麻辣味又很可口，做的过程及其简单。 还有一种方法，按以下操作： 首先准备四五个茄子，洗净去蒂。

然后用刀在茄子上，用十字型切开。然后呢，锅里放上半锅水，在水开的时候呢，再把茄子丢下去。

在等茄子煮熟的这段时间呢，就将适量的麻油，香油，葱，姜，蒜，酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒放进一个盘里，调匀。 待茄子煮熟煮透捞起，放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘。

好了，两大盘色香味俱全的凉拌茄子就做好了。 谢谢！！

参考资料：

大众家常菜。

凉拌茄子怎么做？

凉拌茄子

工艺：拌 口味：清香味

主料：茄子（紫皮、长）（500克）

调料：大蒜（15克） 姜（5克） 大葱（10克） 酱油（5克） 味精（2克） 盐（3克） 香油（10克）

制作工艺

1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；姜洗净去皮切成末；大葱去根洗净切成葱花。

2.大蒜泥、姜末、葱花、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

菜品口感

香酥甜辣，味道鲜美。

凉拌茄子

原料：

嫩茄子，蒜末，花椒，香油、白糖、酱油、醋、精盐、鸡精各适量。

制法：

1、茄子洗净切小片，放凉水内加盐略泡，捞出蒸熟，放凉。

2、起油锅，爆香花椒，倒入小碗内，与调味料拌匀，浇再茄片上；再淋上香油，撒上香菜即可。

简易美味家常菜：凉拌茄子

原料：

长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：

大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。

做法：

1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。

凉拌茄子

工艺：拌 口味：蒜香味

主料：茄子（紫皮、长）（500克）

调料：大蒜（30克） 盐（2克） 味精（1克）

制作工艺

1. 将茄子用清水洗净；

2. 切去两头，再切成段，一剖为二，茄子皮面切成小棋子块形；

3. 大蒜洗净，切成细末；

4. 将茄子放入碗内，入蒸笼内蒸熟；

5. 再放入蒜末、加盐、味精，拌匀装盆即成。

凉拌茄子

工艺：拌 口味：咸鲜味

主料：茄子（紫皮、长）（500克）

调料：盐（5克） 香油（20克） 味精（2克） 姜（5克） 醋（10克） 酱油（20克）

制作工艺

1. 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；

2. 把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；

3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。

工艺提示

1. 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；

2. 趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。

菜品口感

茄子软烂，咸鲜可口。

健康提示

此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

这些都是凉拌茄子的方法，应该有楼主你喜欢的做法吧。希望我的答案对你有帮助。

最正宗凉拌茄子的做法,怎么做凉拌茄子好吃

炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。

这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。

茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。

茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。

此菜我用了绿皮的茄子，和紫皮茄子区别不大，可以替换。食材主料长茄子500g大蒜20g辅料小香葱适量香菜适量红椒半个干红辣椒适量芝麻适量盐适量糖适量味精适量生抽适量醋适量油适量花椒适量步骤1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟3.至用筷子轻戳感觉柔软即可4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。小贴士1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。

因该怎么做凉拌茄子？

搜狐博客 >； 月下紫竹 >； 日志 >； 酸甜苦辣 2009-07-21 | 凉拌茄子的做法（蒜泥茄子）

材料：

长茄子一个，大蒜3、5瓣，青辣椒一个，红椒少许，香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精少许。

做法：

1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉，撕成条。

2、蒜去皮，青椒洗净去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中捣烂，成青椒蒜泥。

3、茄子拌入适量香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精及青椒蒜泥，点缀些红椒即成。