青蟹的做法怎么做好吃-青蟹的做法怎么做好吃视频

青蟹好吃的做法如下：

食材：青蟹1000g、姜50g、葱80g。

1、砂锅中加油，分别铺上姜片和葱段，将切碎的青蟹加入锅中。

2、在砂锅中淋上料酒，撒上盐，盖上盖子后，中火焗3到5分钟。

3、青蟹焗好后，揭盖撒上葱段，即可将青蟹上桌食用。

青蟹怎么做好吃?

用料 ?

主料：青蟹 （1.5斤一只）2只

香葱 1根

姜 1块

蒜 4-6粒

干辣椒 根据自己吃不吃辣添加

花椒 少量

八角 5颗

桂皮 2片

香叶 6片

料酒 80ml

盐 1小勺

糖 1大勺（酌量添加）

味精 1/2小匙

小麦粉 适量

甜面酱 75g

高汤（水） 120ml

超详细酱炒青蟹的做法 ?

青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；

青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；

掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖。剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；

切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；

躯干纵向、横向各一刀，切成4块；

蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；

姜切成片，葱切段，蒜切细，将辅料备好；

油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金**，捞出、沥油；

锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入料酒（花雕）、八角、桂皮、花椒、水（高汤）、白砂糖、食盐和味精烧开；

投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后起锅。

小贴士

青蟹的挑选：?

（1）、举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满；?

（2）、青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满；?

螃蟹清洗：?

先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。?

螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但螃蟹忌食之，因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

如何清蒸青蟹

姜香青蟹

材料

青蟹三只，适量的姜片、葱花。

做法

1． 青蟹洗净切对开备用。

2． 锅内放入适量的食油开中火。

3． 锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。

4． 菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

蒸青蟹

材料

活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。

做法

1、用竹签将青蟹在脐尖处刺，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。

2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。

4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

酱炒青蟹

材料

「主　料」雄性青蟹（红蟳）3只约1200g「辅　料」甜面酱75g葱1根姜1块大蒜4粒香菜少许「辅　料」绍兴花雕酒80mL高汤120mL花椒油20mL小麦粉适量白砂糖1大匙食盐1大匙

做法

1

红蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（新手可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；

2

再翻过来，腹部向下，切除脚尖；

3

掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；

4

剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；

5

切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；

6

躯干纵向、横向各一刀，分成4块；

7

蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；

8

葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去除老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；

9

油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金**，捞出、沥油；

10

锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开；

11

投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；

12

入碗摆整齐，撒上香菜即成。

鲜沙姜花椒青蟹

材料

青蟹600克，鲜沙姜100克，花椒50克。调料花雕酒50克，盐5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，葱丝50克，香菜末10克，色拉油1000克。

做法

1、青蟹洗净后放在案板上，用力将蟹壳剥离，并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下，一分为四;蟹身一分为四。

2、锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟，制成花椒油备用。

3、锅内放入色拉油900克，烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。

4、沙锅放在火上，烧热后放入熬好的花椒油，烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅，按照原料青蟹的样子摆放整齐。

青蟹炒年糕

材料

青蟹一只、年糕条300g、适量的青椒、红椒、葱花。茭白1根。适量的姜片、蒜头片、葱白。

做法

（1）先将青蟹洗净切成块备用。

（2）锅内放入适量的油开中火。油温至六成热倒入葱白、姜片、蒜头片炒香。

（3）放入青蟹翻炒，加入适量的黄酒、盐、酱油继续炒。然后加一点点的水盖上盖子煮熟。

（4）加入年糕、青红椒丝、茭白片煮熟。

（5）收汁。加入葱白拌匀即可。

咸蛋黄炒青蟹

材料

1斤青蟹，盐，3个咸蛋黄

做法

1、1斤青蟹切块，油稍多一点，加葱姜一起炒，加少许盐；

2、3个咸蛋黄压碎，炒成沙，蟹块丢进去继续炒；

3、勾个芡，出锅。

茄子焖青蟹

材料

调料：李锦记海鲜酱、海天老抽、老干爹辣三丁、猪油、香醋各10克，鸡精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克，淀粉30克，色拉油500克，葱花2克。

做法

1、将青蟹宰杀治净；茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条；锅中加入色拉油烧至六成热，下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油；青蟹拍匀淀粉，放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。

2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热，放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、老干爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高汤烧沸，然后加入青蟹、海天老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加热，烧至汤汁浓稠时大火收汁，淋入香油后起锅。铁板烧热，放上洋葱，再将煨制好的原料放在洋葱上面，撒葱花即可。

清蒸青蟹的做法如下：

1、主料：500g青蟹。配料：适量葱、适量姜、适量料酒。

2、用筷子扎在大青蟹两眼旁边，过五分钟左右青蟹基本出于昏迷状态，在解开绳子，用牙刷把青蟹清洗干净。

3、蒸锅里加清水，少许料酒，生姜片，烧开。

4、盘里放葱与姜片。

5、锅水开了就可以放入螃蟹蒸；大火10分钟左右就蒸好了。