盐大蒜头的腌制方法和配料-用盐腌制蒜头

腌制大蒜头的具体操作步骤如下：

材料准备：大蒜6~8个，食盐6g，白糖6g，白醋2汤匙，1个干净玻璃瓶等。

1、准备新鲜的蒜头。

2、新鲜的嫩大蒜，剥去外面的皮，里面留层皮不要剥完，比较干净可以不用洗，如果有点脏了要洗净。

3、加入食盐拌匀腌制12小时。

4、12小时后蒜瓣表面有点起皱，虽然没有清洗，也能腌制出水份，将水倒掉。

5、然后加入白糖和白醋拌匀。

6、玻璃瓶提前消毒干净，使玻璃瓶干燥无水无油，将大蒜放入，用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，阴凉处保存，最快一周就能吃。

盐腌大蒜方法和配料窍门

用料 ?

新鲜大蒜头 3000克

粗盐900克（或普通细盐600克）

清水 2100克

白糖 600克

陈醋 300克

生抽 150克

糖醋腌大蒜头每天来两瓣的做法 ?

新鲜大蒜3000克去泥根，剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)

首先稍洗净控干水分（就是洗完之后把水倒掉，不用刻意吹干。这样蒜瓣表面稍微带点水才能让盐附着）。

然后不要加水，直接用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味，每天翻动2-3次。

2天之后将大蒜连未化开的盐一起用足量清水盖没浸泡4天，每天早晚换清水使其爽脆。（放自来水就可以了，换水时底下未融化的盐尽量保留，让它慢慢溶解）

4天后捞出沥干水分。用少许醋冲淋掉多余水分和浮灰后倒净。

放入玻璃器皿中，不建议使用金属或塑料制品。瓶盖则是选用塑料的比金属更不易生锈。

瓶子如果较大不易消毒，则用热水烫好吹干后也用少许醋晃一下后倒掉。

将白糖600克，陈醋300克，清水2100克，生抽150克，烧滚后放凉透。

这样可以减少杂菌滋生，利于长期保存。

将凉透的酱汁，倒入装满大蒜的容器内。

加盖放置阴凉通风处腌2个月后可食用。每次用干净筷子取出。

经过两个月，大蒜渐渐从外至内由白变深，慢慢的入味了。很爽脆。

每天吃10克大蒜能够提高人体机体免疫力，差不多也就是约两瓣中等个头的蒜瓣就够了。

蒜头什么时候腌着好，怎么腌？

盐腌大蒜方法和配料窍门：

原料：新鲜大蒜、米醋、酱油、白糖、白酒。

工具：玻璃罐。

1、新鲜大蒜。

2、去根、去老皮，清水里面加一点盐泡2天，每天换二次水，这样不会有辛辣味，再接着控干水分。

3、准备好米醋、酱油。

4、白糖准备好，酱油、米醋加入白糖烧开，凉透。

6、把大蒜放入无水无油的坛子里。

7、倒入酱油，米醋，最后倒入白酒。盖上锅盖，密封好。

8、这是腌制一个月大蒜，家常小菜，非常美味。

一、蒜头的腌制方法-糖醋大蒜

材料：大蒜500g

配料和调味料：糖80g，醋100nl，盐50g，老抽100ml

做法：

1、把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。

2、用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。

3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。

4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。

5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。

二、蒜头的腌制方法-咸蒜

材料：新鲜大蒜10斤

配料和调味料：白醋4瓶(2000ml)，黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法：

1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

三、蒜头的腌制方法-腌糖醋蒜也分季节

春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制

糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季节。

大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。

秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。