肉酱的做法保存时间长了能吃吗-肉酱做好怎么保存

香菇，又被称为冬菇，伞形科真菌类，翠绿色健康保健蔬菜水果；是一种生长发育在木料上的细菌。因为其味道鲜美，香味沁人，营养丰富，含有纯天然植物性蛋白、膳食纤维素、17种碳水化合物、30多种多样酶，故被称作“蔬菜水果之首”。而香菇酱要以香菇为首要原材料，另配以豆瓣酱、食用调和油、五香粉、姜、盐、白糖等调料调合而成的既食调味料。香菇带有丰富多彩的微生物化合物，与带有胡罗卜素的西红柿同吃，会毁坏西红柿含有的胡罗卜素，使营养成分减少。

与此同时香菇还不能与五香驴肉，鹌鹑肉，鸡蛋，及螃蟹，西红柿与此同时服用，如此会减低营养成分。提前准备的食物有，猪肉一斤，生猪肉是买的纯瘦肉，新鲜的的香菇500克，紫皮洋葱一个，不辣的郫县豆瓣酱一大勺，一头蒜头，一块姜，调料有：米酒20ML，白砂糖5克，美味鲜酱油30ML，食盐3克，花椒面5克，辣椒面15克，芝麻12克，耗油30克，植物油100克。把香菇清洗后绰水，绰水后挤干水分， 随后放到多功能料理机里粉碎，倒出来预留，把生猪肉清洗切片，切完后也放到美食杯里搅碎，倒出来预留，圆葱，蒜头，姜都切割成沫。

锅内加点油，下一半的生姜沫和蒜泥，炒两下出香气之后入香菇末，炒成香菇掉色，出香气后盛出来预留，再在锅里倒一点油，放入另外一半生姜沫和蒜泥，下圆葱沫，炒成圆葱色调变全透明之后入肉沫，一直煸炒到肉沫也掉色以后倒进米酒 ，耗油，白砂糖，生抽酱油，生抽和盐，再煸炒匀称。 随后添加不辣的郫县豆瓣酱，炒好的香菇末，炒制两下后，转文火，一边熬一边用汤勺拌和，大约熬煮十分钟后，添加花椒面和芝麻，搅拌均匀后熄火就能够吃完，等香菇猪肉酱放晾以后，用干的陶罐装起来就可以了。

能够放在冰箱里，能够存放的时间长一些。香菇酱在销售市场上的价钱不会划算，实际上在家里做也并不是难题，为了更好地提高口味和营养成分，我还在制做的情况下，加了薏仁米，说起下去，薏仁米是个好食材，不但防癌抗癌、健脾养胃、促新陈代谢，更有去湿的作用。薏仁米与香菇的搭配，都是优势多多的。新鲜肉清洗剁碎饺子馅，香菇清洗剁碎馅，将葱段，姜剁碎沫待用，食用油入锅烧开，饺子馅放入锅中煸炒，烧2分钟后添加葱段、姜沫、五香粉，再煸炒2分钟后添加香菇馅，再次煸炒3分钟；添加水，文火盖上焖3分钟，打开表盖再煸炒1分钟；起锅上盘就可以。

家常肉酱做法步骤窍门

肉酱是下饭神器，然而对于肉酱，你的选择只有从超市购买么？其实，稍用点时间，你也可以做出味道堪比老干妈，但营养更加丰富的肉酱。

家常鱼香肉酱

食材： 猪绞肉、 蒜末、 姜末、 葱末、 辣豆瓣酱、 水、 酱油、 冰糖、 米酒、 乌醋

做法：

1、 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。

2 、放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。

3 、加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮15分钟即可。

香菇肉酱

食材： 五花肉、 香菇 、大葱、 熟花生米、 熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干妈

做法：

1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；

2、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；

4、倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5、 6分钟 。

5、撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

香辣牛肉酱

食材：瘦牛肉、黄豆酱、蒜末、 小葱、姜末、辣尖椒、 小米椒、食用油、糖

做法：

1.将瘦牛肉切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。

2.将食用油倒入锅子加热，油热之后下牛肉粒炒散，炒变色，加少许老抽。

3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒，再把黄豆酱倒入。炒匀之后小火煮，不时翻炒。

4.等牛肉酱变得浓稠，下糖，炒匀即可

关于 美食 的问题，欢迎来好奇心食堂向堂姐、堂妹提问~~

我知道番茄肉酱的做法，酸酸甜甜的还不错；

洗净去皮的胡萝卜切碎。 洗好的洋葱切碎。 洗净的西红柿切碎。 洗好的芹菜切碎，待用。 用油起锅，倒入鸡胸肉末。 放入牛肉末。 翻炒1分钟至食材稍微转色。 倒入洋葱、胡萝卜。放入芹菜、西红柿。 翻炒2分钟至食材熟软。 加入番茄酱、黑胡椒粉、盐。 翻炒均匀。加入少许清水。 翻炒约2分钟至食材软烂。 倒入蒜末。翻炒均匀，至酱汁收干。 关火后盛出炒好的肉酱，装碗即可。在烹制时，也可加点白糖提鲜，菜肴的味道会更加酸甜可口。

肉酱的用处还是蛮多的，一般我们家都是用来拌饭或者拌面，偶尔也拿来给一些菜增加些风味。我觉得肉酱要么就要有独特的风味，要么就要突出浓郁的肉香或者酱香味，这样才不至于沦落到一个可有可无的尴尬境地，下面我们就分享一个肉酱的做法，希望能合你口味。

香辣下饭牛肉酱

备料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2两、熟芝麻1两、蒜末2两、姜末1两、菜籽油450毫升、郫县豆瓣酱2两、甜面酱1两、豆豉1两、五香粉、糖、盐适量。

这个做法不管牛肉还是猪肉都可以的，豆瓣酱和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了，因为很多调味品都有咸味，所以最后要不要放盐要尝一下再决定。火力宁小误大，小了还有机会调整，一旦火太大就会发苦，所以熬制的时候要注意哦。

这个肉酱你会有兴趣做做看吗？抹馒头片都很好吃哦！欢迎大家评论分享你喜欢的肉酱哦！

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香菇肉酱

-需要材料-

猪肉切丁

洋葱，蒜头，香菇切丁

起油锅，放入瘦肉丁，大火煮掉水分出油后，改小火煎至稍带金**。

加料酒，生抽，老抽喷烹炒蛋调味上色后盛出。

重起油锅，加蒜泥

加洋葱

加香菇，同样将水分煎干并略焦香。

汇通入瘦肉，加入韩式辣椒酱，沙茶酱，五香粉，桔皮粉，充分拌炒均匀。试下味，如果不够咸，可以加点盐。

盛出。可直接吃，也可装入罐中，下面，下米粉，拌饭，都很方便。

沙茶酱和韩式辣椒酱可以换成你喜欢的其他酱料。只要食物味道不想冲，可以发挥你的想象，随意搭配。

自制肉酱

－ 准备食材 －

五花肉 500克

蒜末 200克

新鲜红辣椒 50克

黑胡椒 适量

豆瓣酱 适量

精盐 适量

生抽 2大勺

老抽 适量

料酒 适量

植物油 200克

－ 步骤 －

1.

将肉切成小块，放入绞肉机打碎，越细越好

2.

打成肉沫

3.

炒锅烧热，倒入植物油，油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃，油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油，再把蒜末倒入炒出香味，放入新鲜辣椒沫，不喜欢吃的可以不放辣椒

4.

炒出香味以后把肉糜倒入锅内快速炒散，直至变色，加适量料酒翻炒，再加入老抽，生抽，盐，胡椒粉炒匀至肉酱有香味，继续翻炒一会后加入没过肉沫的水，大火烧开后用小火熬20分钟左右

5.

等水稍微收干后酱就熬好了，晾凉后装入密封盒保存，冰箱冷藏半个月左右，也可冷冻保存，随吃随取

6.

做好的肉酱可以用来炒菜，拌面，拌饭，做汤面的浇头，用途很多，方便又好吃！

解答：如何制作好吃的肉酱？

记忆中的牛肉酱，挖上一勺可以吃上一个大白馒头，拌饭吃面那可是自认为，比世界第一强的老干妈还要香；酱味持久，一口难忘。

红油中藏着嚼劲十足的牛肉粒，顺带着香脆的花生仁，为数不多的芝麻也常能给我惊喜；

辣而不燥，微风正好，香儿不腻，一勺刚好；这就是我想要的，满嘴都是鲜香麻辣；

超市里寻常购买的玻璃罐，要想吃到一粒牛肉，还真是得需要精心挑选。

而我自己做的牛肉酱，怎么说也是真材实料，可以放心大口的吃肉；肉香与菌香交集，意犹未尽，多种辅料，使得口感交替变换。

眼光要有高度，思想要有深度，请坚持不断的跟随，你所看到成功的脚步，因为好秘方才能做出好的牛肉酱，人这一生赢在选择。

——好吃的牛肉酱做法详解——

生活压抑到极致，让我们变得忙碌不堪，就连吃饭也是在争抢时间，而这香辣牛肉酱无论是拌饭，还是夹馍，都是精选之做的享受。

所以请不要再让灵魂提出疑问“早饭、午饭、晚饭，吃什么？”

私房秘制牛肉酱，买上几个玻璃罐，一次做好，无论何时，方便携带，这可是想咋吃都好吃的百搭酱，尤其是上班的时候，是真的简单方便，下饭首选。

——①食材准备—— ——②食材处理—— ——③做法细节—— ——④ 美食 美佳总结——

自制的香菇花生牛肉酱，保质期可没有市面上包装好的那么久，注意食用时间。

喜欢小米辣的朋友，可以把干辣椒换成小米辣。还可以把葱姜，换成蒜蓉、洋葱；除了花生，还可以加核桃仁，瓜子仁。

还有一种超好吃，把香菇换成不起眼的干豇豆，是你想象不到的好吃。很想再加点松茸，可以太贵了。

吃不了辣的适量减少辣味，能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻挡不了你。

我表示，我只能吃微辣。尤其是拿来当蘸料，夹馍下面，真的是香爽怡人，微辣过瘾。

牛腱子肉使用最好的选择，熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲，不会老柴。

——⑤保存方式——

吃完后我们应该置放于阴凉处，避免光照和温度过高。最恰当的就是放在冰箱冷藏。

通常情况下，从打开玻璃罐开始，一瓶最好不要超过一个星期，否则会有变味情况。

教你怎样自制香菇肉酱：

香菇，我选用干香菇，因为它的香气更加的足口感也好。新鲜的香菇没试所以不发表意见。

肉，我选用的就板筋肉，因为它在小火熬煮过后会更香且带有胶质的粘性，让整体的酱更浓郁。

红葱头，建议一定用上，非常香与香菇、肉的香气搭配起来非常的对头。

海米，如果没有可用上其它干货海产品，干贝也是非常好的选择。

就以上这几个组合加起来，想不好吃都难。

还有那几勺普宁豆酱也是不可少的。。

用料：小香菇（干）120克、板筋肉150克、海米50克、红葱头50克、普宁豆酱3汤勺、酱油两勺、鼓油一勺、糖适量、盐一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。

制作过程：

1.香菇泡发后切成小丁；红葱头去外皮切圈；板筋肉切小丁。

2.红葱头中小火煸炒出香味至赤黄，出锅备用。

3.海米煸炒出香味后，再样出锅备用。

4.肉丁同样翻炒到段生后出锅备用。（这时锅里剩下的油倒掉，煸炒肉过后油不太干净。）

5.热锅再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。

6.依次加入肉丁、海米拌炒均匀。

7.加五香粉、胡椒粉、豆酱、酱油、鼓油、盐跟糖调味。

8.加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入红葱头，加盖中火煮开锅后转小火熬半个小时即可出锅。

大暑天，想到要进厨房做饭做菜就头疼，饭倒是好做，菜可费劲了，不知道吃什么，一想到这种天气，还要每天都要投身在油烟里至少两次，就觉得崩溃，时不时的犯懒是很需要的！（外卖也难吃啊）

所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法，你若问做肉酱怎么算是偷懒呢？因为炒一次肉酱，至少可以吃五六七八顿（这还是往少了算），拌面拌饭拌米粉、就馒头，怎么着都饿不着自己了。想想是不是有点小激动呢？

要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末。

炒锅烧热，放油，油比肉多，这样才放得住，而且炒好的油即使单独拌面也香。油烧热以后加蒜末炒香，然后放猪肉快速翻炒，油热火大，没两下肉末就会变白，这时候把酱放下去，搅匀，炒出红油来，尝尝咸淡，需要比平时吃菜咸一点，调好味关火，放凉以后，抄起来装到密封容器里，放进冰箱冷藏即可。

每次吃之前，吃多少，弄多少出来热一下就行，如果是吃面条之类，煮好面条，直接舀上肉末，用热气一腾也就可以吃了。然后葱花切上一点，各种作料调好拌好，就非常好吃了。根据个人口味，可以加花椒之类，香菇也可以，但是加其他食材容易变味，如果想放长一点，还是尽量别放。

把猪肉换成牛肉，也是这么做就好。

第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油。

处理食材：牛排肉切成长条，姜切片、小米辣切圈。

牛肉上锅煮，水里放几片生姜，煮6分钟左右，如果肉条切得比较大，可以煮十分钟左右。煮的过程中会出现一些浮沫，用勺子打掉即可。

煮好以后，捞出牛肉晾凉。

切成小块，我自己切的比较大一点，因为大粒吃着比较过瘾。

牛肉切好之后，另起一只炒锅烧热，倒入植物油，多倒一点。

油烧热之后，将牛肉拨入锅中，炒出香味，并且炒到颜色发白。

倒入郫县豆瓣酱炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去。然后倒入黄豆酱。注意，豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3。

期间一直搅拌，让酱充分融透。然后放入切好的小米辣。

放糖，让它带点甜口，复合口味。（如果实在不喜欢甜就少放一点，或不放。）

酱香大盛的时候，往里放入熟花生碎和熟芝麻。此处需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一点的话，就不要加了。将加进去的调料全部搅匀，再小火炒一下，尝尝咸淡，合适就可关火，一罐大粒牛肉酱就做成了。这样酱配主食那是非常好的，可以轻松对付过好几顿饭了。

（整理自网络）

肉酱最难的是炒香的过程，把肉末下锅，中火翻炒，开始会出油，慢慢的变香，这时候下面酱，(昭通酱)味道比较好，视火候，如果有点干，加一小点水，保持酱香味道，当闻到肉香味时，大工告成，顺便说一句如果喜欢辣味加点辣椒粉或小米辣粉，如果喜欢麻味的最后加花椒，花椒不能高温，不然没有麻味

肉酱最正宗的做法

沂蒙山 美食

每每想到酱肉这一食物就会忍不住口水横流，不管你是多么不好的胃口，只要有了酱肉你的胃就会情难自禁的苏醒过来。不管你是吃饭，游玩，或是看电视，只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满，心情美好。

食材

五花肉适量,酱油适量,甜面酱适量,花椒适量,大料适量

方法

1.将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）

2.取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。

3.将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）

4.将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。

5.可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。还等什么，赶紧行动吧！！！

注意事项

猪肉的腌制时间一定不能过长，不然会变得非常咸苦难吃

“万能酱”怎么做？

肉酱怎么做好吃？做了十年肉酱的阿姨告诉您，掌握两个技巧

如何做美味的牛肉酱

吃拌面的时候，大家总想着拌一点黄瓜丝、萝卜丝以及其他的食材，剩下的就是那几勺美味的酱料了。如果是好的酱料，拌到面条上面再配着蔬菜，搅拌一下能吃上一大碗。有时候做一个牛肉酱能够吃好久的，所以二姐想着可以给家人做点牛肉酱，这样全家吃面条的时候放上一点，这个味道真的再好不过了。平时小编也给家人用大酱炸出鸡蛋酱，香喷喷的还是挺好吃的。这次二姐换了一个口味，想做一个美味还解馋的牛肉酱，二姐和做肉酱做了十年的阿姨讨教了一下做法，阿姨告诉我一些做肉酱好吃的技巧，那么小编也和大家分享下如何做出这道美味的牛肉酱的，而且自己在家做，无添加而且比买的牛肉酱更好吃。

小编做解馋美味的牛肉酱的优势

1、解馋还香

这道香辣口感的牛肉酱在里面加上一些香料，这样做出来的味道不仅辣而且主要的是香，并且做出来酱汁比较浓郁而且不会干，所以拌上面条之后二姐觉得这道牛肉酱特别解馋。

2、做法简单

这道牛肉酱其实没有特别难的做法，只需要掌握下如何让牛肉酱增香并且还做出浓郁的牛肉酱的香味，这样做出来的牛肉酱就做法简单而且还特好吃了。

解馋的牛肉酱的做法

所需的食材

主材：黄豆酱少许、辣酱少许、牛肉半斤。

辅材：花生少许、小辣椒适量、蒜少许、姜适量、食用油适量、十三香少许。

开始做美味的牛肉酱

1、首先我们将牛肉切成牛肉丁，将花生做成花生碎，将小辣椒清洗干净做成辣椒碎末，随后将蒜以及姜都切成碎末备用。

2、先将锅中加点食用油，等油温起来会后将牛肉丁先炒到七八分熟。

3、另起锅加上食用油，随后将蒜、小辣椒以及姜末放进去煸炒出香味。

4、将辣椒酱和黄豆酱搅拌好，然后倒入锅中和蒜末、姜末一起翻炒，翻炒的时间不要过长。

5、将炒好的牛肉丁和花生碎都放进去，然后先翻炒出香味出来。

6、翻炒好牛肉酱准备出锅前，我们加入一点十三香来增加牛肉酱的香味出来。

大家看下二姐炒的解馋还美味的牛肉酱的效果，是不是感觉还不错呢？

小贴士

1、翻炒黄豆酱和辣椒酱有技巧

因为黄豆酱和辣椒酱都是熟的，所以翻炒的时候要和食用油一起混合好就可以，这样能出香味而且还不会让黄豆酱和辣椒酱炒的过干。

2、提前炒牛肉有技巧

在炒牛肉的时候还是需要一段时间的，而且牛肉在生的时候和黄豆酱和豆瓣酱一起炒，这样炒出来时间长而且还容易将酱料中的水分和油脂吸收，这样会做的比较干。所以在我们做这道美味的牛肉酱之前，我们需要提前将牛肉丁炒熟才可以。

能久放的牛肉酱的家常做法

说道万能酱，我就想到了自己平时经常做的一款酱，非常好吃，百搭，米饭，馒头，拌面，怎么拌都好吃，尤其是在胃口疲软的时候，来一勺，整个人都变好了，吃货的世界就是这样，简单而快乐~

要推荐是我们家的万能肉酱，煮一锅白米饭，伴着吃，很香很香~

这样做：

用料

鲜香菇---200克左右

里脊肉---300克或者半斤

大蒜---- 2-3整颗

豆瓣酱---3大勺

有机山茶油---适量

里脊肉去筋后切成大肉粒状

香菇切成大碎粒

大蒜切成碎粒或者蓉

锅中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香

保持中等火力蒜粒的颜色变成金**即可捞出放凉

锅中留油，放入肉粒下锅炒香

大火翻炒3-5分钟后肉色发白状

加入切好的香菇粒

继续翻炒，接着放入3勺左右炸好的金蒜酥

继续翻炒2-3分钟后放入3大勺豆瓣酱

接着倒入少许辣椒粉拌匀

最后翻炒熟后加入少许食盐即可，口味淡的不加盐也可以，豆瓣酱是咸的

此酱的特色是特别加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），酱味浓郁，香味四溢，特别有胃口，搭配粥，馒头，面条，米饭，都是秒杀！屡试不败，喜欢就试试！

酱料酱香浓郁，非常的好吃，谁家还没有一款万能酱，用来炒菜、拌面、拌饭等都非常的好吃，只不过 每家做万能酱的配方都不一样，主要是比例要掌握好 ，我家不管是吃面还是吃米放都离不开酱料。

万能酱料是我们生活中离不开的，不管是炖菜、炒菜、各种面食等都离不开万能酱料，万能酱料味道浓郁，酱香味十足，非常的好吃，我自己在家吃米饭、面条、炒菜等都会放酱料，自己在家做万能酱料，好吃还实惠，主要是无添加，吃着也放心，下面就来分享一下万能酱的做法。

一、万能酱做法一

1、准备食材：花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮

2、洋葱洗干净切小块；葱洗干净切段；姜洗干净切片；香菜洗干净切段；蒜洗干净切末，芝麻酱加入水稀释开，碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉，起锅烧油，锅里加入油，把葱段、姜片、洋葱块、香菜段、八角、桂皮放进去。

3、小火慢炸，把香料榨干，炸出香味后捞出来，淋入碗中，边淋边搅拌，搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀释好的芝麻酱，搅拌均匀，料汁就调好了。

二、万能酱做法二

1、菜籽油500克、洋葱30克、香菜15克、葱15克、姜15克、蒜10克、粗辣椒面100克、白芝麻50克、豆瓣酱120克、豆豉60克、香辣酱50克、小米辣100克、八角2个、花椒3克、白蔻3克、丁香2个、草果1个、香叶2片、小茴香3克、鸡精10克、味精10克、盐10克、蚝油15克

2、洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，葱洗干净切段，姜洗干净切片，蒜洗干净切片，把上面的香料全部放进料理机中打碎备用，嫌麻烦也可以用十三香来代替，姜蒜洗干净切末，豆豉切碎。

3、锅里加入菜籽油，把菜籽油烧冒烟，关火晾至油温五成热，把葱段、蒜、姜片、香菜段、洋葱放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把辣椒面放进去一半，炸出香味，加入白芝麻、豆瓣酱、香辣酱、姜蒜末、豆豉，用小火炒制。

4、要不停地翻炒，防止糊底，炒出香味后加入小米辣翻炒均匀，再加入剩下的一半辣椒面，翻炒均匀，加入香料粉、鸡精、味精、盐、蚝油翻炒均匀，翻炒两分钟就可以出锅了，准备一个干净的容器，要无水无油。

5、等到香辣鲜酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，这样做出来的香辣鲜酱不仅香辣好吃，还可以保存时间长，吃的时候用干净的勺子舀出来，用来炒菜、凉拌菜、配馒头、拌面等都非常的好吃。

总结：万能酱就做好了，酱香浓郁，看着就有食欲，用来拌面、拌饭、炒菜、凉拌菜等都非常的好吃，万能酱每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种万能酱都非常的就好吃，也是我自己经常在家做的，喜欢的可以试试。

你是想要那种能拌凉菜、能蘸饺子、能煮面条、能佐火锅······哪怕用来单独下饭也会很香口的酱料吗？

专研吃食的我给你分享一款这样子的万能酱，具体做法如下：

1.将干香料八角、花椒、香叶、辣椒、茴香放到一个容器里；

2.容器里加入凉开直至能完全没过香料，大约浸泡15分钟；

3.浸泡香料的时候备好适量老姜末、大蒜粒，装碗待用；

4.用漏勺将浸泡的香料捞出，然后放在温度高的地方晒干；

5.将香料用破壁机打碎，然后放入装老姜末和大蒜粒的碗中；

6.锅烧红放入适量纯菜籽油，油温烧至90度加入适量干豆豉爆香，然后一起淋到装老姜末的碗中不断搅拌；

7.再将焙香的芝麻粒和花生碎加入碗中，也加入适量盐巴和鸡精，搅拌均匀；

8.油温大概五十度时加入适量的野生蜂蜜提鲜，紧接着稍稍添些陈醋；

9.待冷却密封好，之后随取随食！

做法其实不难，材料也很家常，你可以试着在家做起来哟！

“万能酱”——提问者一看就是一个吃货！但恰恰正碰到了我们这些吃货、 美食 家的痛点！唯有把压箱底的绝活拿出来，才能配得上作者这个好问答！

首先说下个人不同的观点，万能酱是什么？上得了厅堂、下得了厨房！既能拌面、又能拌凉菜、还能拌饭、还能夹馒头，甚至当成咸菜，想起来就吃一口，而且不想吃都难，看起来有些难，然而，这就是万能酱的魅力所在。

是时候让大家看下我的绝活时间了！

原材料：黄豆酱、甜面酱、葱头、榨菜、鸡蛋、五花肉、蚝油、胡椒、大料、香叶、大葱、小茴香、白糖！确实有些复杂，谁让我们做万能酱呢！

制作过程：

1、黄豆酱加入白开水化开，并除去豆瓣！放置一边。

2、摊鸡蛋，打散成末状，备用！葱头、榨菜、五花肉均切丁，五花肉稍微大一些！

3、锅中放油，冒烟后关火，放入胡椒、大料、香叶、小茴香炸香！放入葱段，开小火继续炸，然后撇去所有干料，包括大葱，即完成了葱油的制作！

4、油温4成，加入五花肉炒，基本到煸出猪油后，加入黄豆酱、少许甜面酱！加入葱头、榨菜继续炒，然后加入足量开水，蚝油、白糖少许！放入鸡蛋末！

5、大火1分钟，然后熬制20分钟，收汁！

这道万能酱可以做炸酱面、可以拌凉菜、可以拌饭、可以做蘸酱菜、可以直接当咸菜吃！大家思考下，这样的万能酱能不好吃吗，鸡蛋的醇香、洋葱的适口、两种好酱的混蛋、葱油的特色！

您还是尝试一下吧，有什么您认为更好的，拿出来晒晒吧！

我的万能酱吃了一年一年又一年，每年秋季我都会做几大罐。可以拌面，可以蒸菜，可以炒菜，也还可以炒饭，蘸饺子也是我常有的吃法。因为下班回去晚，总是想越方便越好，煮上一碟饺子，配上一碟酱，吃也是是非常满足的。

先看看我的酱做法：

“万能酱”的种类很多，有些用黄豆，有些用蚕豆瓣，还有一些人用小麦粉制作的酱制作。但不管你用哪种豆或者是小麦做成酱都是需要发酵后才能叫做酱。没有发酵过的酱是没有“灵魂的”。

做“万能酱”是很麻烦的一件事情，一下子做了还不能当时食用。黄豆酱，蚕豆瓣酱都是需要蒸熟透了才用袋子拧紧趁热放在不透风的桶里用什么狠狠的压着，然后上面盖上盖子。大概过一个礼拜后它们发酵有香气了，就可以随着自己喜欢的佐料拌在一起制作成“万能酱”了。

用小麦做麦酱，那得比用黄豆，蚕豆麻烦多了，费时费力。首先把小麦蒸熟（麦粉，小麦都行）行。把蒸熟的小麦晒一晒干后，磨成粉，然后准备些佐料水，例如，茴香，花椒，八角，桂皮，紫苏等一些熬成水，冷却后再倒进小麦粉里拌稀，天天端在太阳下暴晒。上面盖上防蚊网，一直晒到小麦粉发酵有香味了，再端回家洒上辣椒粉装进瓷器坛或者是玻璃瓶里，一段时间后就可以食用了，不过我说这些都是我做过的传统老方式，现在一般都是工业化制作“万能酱”的。

蒜姜葱花生黄豆芝麻八角花椒干辣椒炒香放凉后打成粉。锅里放多油炒啤酱豆腐瓣酱浇到打成粉上面，万能酱。

万能酱啊，我不知道我理解的万能酱您理解的是否有区别哈，我这个万能酱属于那种什么都能干的，下饭，吃面，炒菜的都能用的哈，如果不是请多担待一下哈！

因为个人喜欢吃肉，所以这个酱料被我取名为万能肉酱，哈哈哈，没办法，我是吃肉兽，嘻嘻

下面是做这个料的用料，大家可以先准备下哈

步骤一：首先平底锅烧热，然后放入玉米油，当热8分热的时候，倒入肉末，然后开始抄，用中火吵，把肉里面的油脂炒出来，加入蒜末和姜末煸炒出香味；闻起来香香的即可；

步骤二：炒好肉末后加绍酒、酱油、甜面酱，炒匀至水分慢慢发挥。大家需要注意的是炒甜面酱火不能开太大，甜面酱容易烧焦，烧焦的甜面酱就是不好吃了。

步骤三：炒好之后放在储存容器中冷却后，冰箱冷藏约保存10天左右，也可以冷冻保存约3个星期。所以这个面酱就是什么都能吃的，但是要注意保质期的，所以要辛苦一下，差不多半个月做一次就好了哈哈哈

锡纸万能汁秘方

白糖60克

味精30克

蒜泥20克

葱油200克

东古一品鲜200克

生抽100克

鸡粉25克

味精25克

盐适量建议10克左右

香迪50克

红油120克

燕鱼政油100克

香醋200克

耗油150克

葱姜蒜垫底，放入食材，以上调料组合在一起，直接根据当地口味浇在食材上即可。

万能酱

材料:红葱头，小米辣(去头尾)，蒜头，干贝，火腿，虾米，虾籽

步骤:①干贝泡3个小时，泡发清洗，然后每个捏碎，火腿蒸15分钟，辨成一块一块，搅拌机打碎，别打太碎，吃起来有颗粒感。

②花生油和菜仔油调和放锅里，放入小米辣，大蒜，葱头炸一下，差不多5分熟放入火腿搅动几下，烧开了，再放入干贝，20分钟左右的时间放入虾米，再搅拌均匀，再过10来分钟放虾米，再不停搅动，最后放虾籽，一道香喷喷万能酱就完成啦。

肉将怎么做？

方法如下：

1、把牛肉洗干净切成牛肉丁，这样口感好；

2、大蒜剁碎；

3、锅热后放油，油温升高后放入牛肉煸炒变色后放入250克大蒜末，煸炒出香味后放适量甜面酱，小火煮到收干汤汁就可以盛出来备用。

4、准备一个干净的锅，倒入2000克食用油，一直加热到冒出烟，就可关火。过五分钟后就可用油泼辣椒面了。用个大盆把辣椒面，剩余的大蒜，盐，糖拌匀。开始用油慢慢的分四五次往辣椒里泼，一定要注意每次泼了油一定要搅拌均匀。

5、 最后把之前准备好的牛肉一起放进辣椒里拌匀，可以按个人喜好放点白芝麻和花生碎，最后往做好的牛肉酱里滴上几滴醋。放入冰箱冷藏一晚就可以。做好后装入容器里放进冰箱冷藏，因为没有任何添加剂，所以尽快使用。

注意事项：

1、牛肉适合身体衰弱、久病体虚、营养不良的人食用，气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、头昏目眩的人食用也很有益处;适宜手术后的人食用;适宜体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动之前食用；

2、年轻产后女性或是失血引起的贫血患者食用也很好。牛肉在感染性疾病发热期间是忌食的;牛肉含中等量的胆固醇，所以高脂血患者应忌食。根据前人经验，牛肉忌和韭菜一同食用，在民间，凡是患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病的患者.应忌食。患有肝炎、肾炎的人，也应慎食。

楼主你好，应该是肉酱怎么做。

自制肉酱的用料

主料：五花肉500克

配料：蒜末200克、新鲜红辣椒50克、植物油200克、水1000毫升

调料：豆瓣酱2勺、精盐1勺、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺

自制肉酱的做法

步骤1

将肉切成小块，放入绞肉机打碎，越细越好。

步骤2

打成肉沫。

步骤3

炒锅烧热，倒入植物油，油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃。

步骤4

油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油，再倒入蒜沫炒出香味。

步骤5

放入新鲜辣椒沫，不喜欢吃的可以不放辣椒。

步骤6

炒出香味以后把肉沫倒入锅内快速炒散，直至变色。

步骤7

加料酒翻炒，再加入老抽，生抽，盐，胡椒粉炒匀至肉酱有香味。

步骤8

继续翻炒一会后加入没过肉沫的水，大火烧开后用小火熬20分钟左右。

步骤9

20分钟后等水稍微收干后肉酱就熬好了，晾凉后装入密封盒保存，冰箱冷藏半个月左右，也可冷冻保存，随吃随取。

小提示

1、添加的菜品辅料根据个人爱好调整，可以放香菇、笋、茄子、豆角，或者干脆只放肉也可以；

2、营口豆瓣酱可以用海天黄豆酱代替（在超市、便利店更容易买到），我只是因为在小时候妈妈就用营口酱，所以钟情于这一款；

3、北方人不太习惯用的调味品：料酒和蚝油。为了让我买了很久都未开封的调味品得到价值实现，瘦肉中加入一勺料酒腌制了十五分钟去腥。