上海炒面条的做法-上海炒面条的做法大全

2024-10-17 13:48:53

上海炒面条的做法-上海炒面条的做法大全

用料

炒面一人份

鲜虾 5只

青菜两颗

卷心菜适量

腊肠（随意）一根（不加感觉更好）

盐半勺

蚝油一勺

酱油（老抽）半勺

生抽一勺

糖半勺

鸡精半勺

辣椒油半勺

腌料（虾仁）

生姜切丝两片

料酒适量

白胡椒粉适量

上海虾仁炒面的做法

先把对虾的虾头摘下另外放开，把虾去壳留尾摘线。放入黄酒，切丝生姜白胡椒粉去腥腌制。

水沸腾后放入面条焯水。在加一点植物油（做意大利面的时候的习惯）如果要加腊肠的等放入面条后的水沸腾后在加。等到面条还有点硬的时候就乘出（个人感觉不加更好～享受单纯的鲜虾炒面）

将面条焯水后用篮子乘出冷水冲一下。然后放在一边等水晾干。尽量干一点。

拿出刚刚虾头。热锅倒入稍许油煎制虾壳。压一下把里面的虾脑压出来。然后把虾壳扔掉留下虾油。用虾油煎制腌过的虾仁至熟。

把虾仁乘出，放入洗净的青菜叶和切丝的卷心菜炒软。然后倒入炒面。然后倒入调料。（我提前把调料全部放在一个碗里比较方便，那个辣椒油里面有辣椒，类似凉面里拌的那种辣椒。）

倒入全部食材后开小火先用筷子将每根面条都沾上酱料。然后在开大火炒。倒入事先煎好的虾仁炒一炒就可以开动啦！

炒面条怎样做好吃又简单

炒面配料：细面条，肉丝，豆角，葱，蒜，酱油，盐，味精、植物油。

制作过程：

1、将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；

2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；

3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用；

做法一

图解炒面

图解炒面(21张)

炒面配料：面条，鸡蛋，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。

制作过程：

1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；

2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；

3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；

4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

做法二

炒面配料：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

制作过程：

1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头肚大小的比较合适；

2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；

3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；

4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；

5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；

7、加盐、生抽（或老抽），切记要一直翻动面；

8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。

做法三

炒面配料：鸡蛋炒面三袋（**，一般超市都有），广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

制作过程：

1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

2、将炒面放入开水中焯一下，别超过一分钟；

3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1－2勺），三、四分钟后出锅，备用；

4、将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金**后即可出锅；

5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

做法四

材料：切面300克，猪肉75克。

调料：胡椒粉少许；（A）酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；（B）香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。

做法： ①将猪肉切成丝和调料（A）拌匀，腌10分钟备用。

②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。

③将腌好的肉丝与调料（B）拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。

做法五

炒面配料：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。

制作过程：

1、将细面条上蒸锅蒸熟；

2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；

3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；

5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

做法六

原料：洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品

做法：炒锅里放油，我用的是玉米油，先下洋葱爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，别忘记加点红酒，这可是秘诀呵！一般烹饪书上没有的。这时锅内水份会比较多，小火收汁。当今可以煮面了，另用锅煮面至八成熟，捞出过凉水，为防粘可拌一点油。我用的是普通挂面，如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了，放入面，开始炒面了，轻点，别炒断了！根据自己的口味加入调味品，还可以再加点番茄酱，这样味道浓一点。

炒面条怎么做更好吃？

炒面条的做法如下：

用料：面条一把、盐1小勺、耗油2小勺、葱白半根、生抽1小勺、洋葱适量、火腿一根、鸡蛋两个、青菜一小把、蒜苗一根、鸡精一勺、老干妈一勺、料酒一勺。

步骤：

1、水开下面条，煮熟，捞出，过凉水。

2、火腿切块，洋葱，蒜苗切成小块。

3、鸡蛋两个，下锅炒熟，放入碗里备用。

4、加食用油，油热放入葱姜末，炒出香味。放入准备好的火腿，蒜苗，洋葱。

5、再加入自己喜欢的青菜，加入盐，料酒，鸡精，耗油，生抽，翻炒均匀。

6、再加入面条，放一勺老干妈，翻炒均匀。

7、香喷喷的炒面出锅了。

炒面的做法有哪些？

用干挂面去做炒面，炒出来的炒面非常的柔软好吃，也非常的入味。

炒什锦挂面

食材：

挂面、尖椒、鸡蛋、胡萝卜、洋葱。

做法：

锅中烧开水，水一定要保证多一些，然后将挂面放进去，煮软即可捞出。

捞出的挂面需要赶紧过凉水，然后控干净水分，加入一小勺食用油搅拌均匀。

将鸡蛋在碗中打散，并且放入少量食用盐搅拌均匀。

将尖椒、洋葱、胡萝卜切成丝，姜切丝、蒜切片。

热锅热油，将鸡蛋炒成块后，盛放到碗中备用

再倒入适量食用油，油热后倒入姜丝、蒜片爆香，然后将准备好的洋葱丝、尖椒丝、胡萝卜丝倒进去煸炒至断生。

将准备好的挂面铺到菜上，然后再把炒好的鸡蛋块倒进去。

放适量的盐、酱油、耗油，然后用大火快速的翻炒均匀，炒什锦挂面可以出锅了。

家常炒面

第一步：首先煮一锅水，水要多放点，要不干挂面多，容易粘成团。水开后，将干挂面下入开水锅中，火不停，还要不停搅拌面，待面煮有七成熟时用漏勺捞出(七成熟判断方法：取一根面，弄断，面中心会有一点白色)，捞出放在托盘或盆里，迅速用毛刷蘸菜籽油涂抹在面里，用筷子将面条抖开，抖均匀。

第二步：将上面涂过油的面条，放蒸笼里(蒸锅也行)，注意蒸笼下面要放块湿布，面中间留个透气孔。一般蒸半小时左右，用手按面一下会反弹，代表就熟了。

第三步：面条蒸熟后，再次倒入托盘或盆里，用筷子挑开，5~10分钟左右翻一下，至到面完全冷却。用湿布盖好，防止风化表面干硬。

第四步：少许色拉油倒入锅中，打一鸡蛋拌碎，捞出。再放少许色拉油，放青菜，绿豆芽炒八成熟时将冷却好的面，和鸡蛋碎倒入锅里一起炒，放少许盐，鸡精，酱油，孜然粉，辣椒面，炒均匀炒散开后，就能出锅了。

还可以加肉丝，但一定要先炒熟，辅料也可以加火腿，洋葱之类。

炒面可以说是经典的美食，一般在早餐或者宵夜时吃得多，炒面的香和炒粉的香完全不同，可能是因为这两种食材的的制作原料不同所致吧。

炒面的做法有很多，五花八门，但都是万变不离其宗，最终目的就是要好吃。其实炒面是很简单的，没有复杂的步骤，但往往很简单的却要有技巧，要不就会像很多人炒出来的面条结成一坨，这样的炒面即不会好看，也不会好吃。那如果才能炒出这香喷喷的炒面来呢，下面大家看看我的炒面炒的咋样，给打打分吧。

炒面的做法：

1、准备食材

主料：新鲜的碱水面。

配菜：豆芽、葱花、鸡蛋。

调料：盐、油、鸡精、生抽、老抽、醋、芝麻香油。

2、煮面条

这是从菜市场买的新鲜的碱水面。

起锅烧水，水沸腾后加半勺盐进去，加盐可以让面条更加筋道，把面条放进锅内并抖散，一直保持大火煮至八成熟左右就捞起过凉水，过凉水也可以让面条更有韧劲，然后把水沥干。

3、面条拌料

煮好后的面条很容易就相互粘在一起，到炒的时候就是件很麻烦的事，要解决这个麻烦有个很好的方法就是先把调料这些拌好，用调料把面条之间隔离开来，这样的做法可以让调料分布更均匀。先加适量的盐增味，生抽调味，蚝油增味，老抽调色，当然不喜欢颜色太深的可以不加老抽，然后加最重要的油后搅拌均匀，有可以很好的把苗条分开而不相粘，油的量根据面条的量来加。等搅拌均匀后，你就会发现面条不会粘在一起了。

4、炒配菜

我这次炒的是蛋炒面，所以要先炸蛋，正常程序是要把蛋打进碗中，然后加少量的盐增味，少量的醋去蛋腥，然后打散。

起锅烧油，油温5成热把打散的蛋液倒进锅内，我是为了少洗一个碗，所以直接把鸡蛋打进锅内，然后用铲子把鸡蛋打散，这种懒人做法不可取啊。

把蛋液炸好后正确的做法是要把炸好的蛋起锅，然后下绿豆芽，加少量的盐翻炒，炒至5成熟的时候把炸好的鸡蛋倒进锅内，翻炒均匀，可以切点红辣椒配色，不需要炒全熟，有七八成熟就可以起锅。

5、煎面条

什么？煎面条？这是在炒面条吗？

是的，你没看错，先把面条煎一下再炒，这是炒面好不好吃最为关键的一步。

起锅热油，把锅烧至微微冒烟，然后下油，比平常炒菜稍微更多一点的油，用油滑一下锅，这样炒的时候就不会粘锅了。油温3成热的时候把面条倒进锅内并抖散，因为前面加了油的缘故，面条基本不会相互粘在一起，所以很容易就可以把面条抖开来，把面条稍微煎一下，煎过的面条炒出来很香很好吃。

煎一会后就用筷子抖散并翻面，让每一根面条都能享受到油温带来的香气提升。等煎到有面条香味出来的时候就可以进行下一步操作了。

6、炒面条

把炒好的配菜倒进锅内，用筷子把配菜和面条抖散，抖均匀，

等炒出香味的时候把葱花加进去，建议葱花可以稍微多加一点，