兰州拉面属于哪里的菜-兰州拉面是哪个地方的菜

2024-10-17 06:42:34

兰州牛肉拉面有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。

真正的兰州清汤牛肉拉面，是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。

这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

甘肃美食，你只知道兰州拉面？这里肯定有你没听过的

兰州拉面的历史距今才八十五年，兰州拉面原名，牛肉拉面，由回族人马保子始创，马保子家境贫困，为了生计大卖买没有本钱，他就在家中制成大锅牛肉面，沿街穿巷叫卖

。后来又把牛，羊的下水煮好放面中。热气腾腾，肉香扑鼻生意十分火爆。后来他做得面越来越受人们喜爱。尤其是汤熬的好，清汤清香放上白白的面条，再浇上红红的辣椒油，上面撒上香莱香葱，真是看看就食欲大增！他就开了家面馆不再挑面叫卖啦！为了更好的招揽生意推出了进门免费一碗热面汤的措施，并且在汤的熬制上很下功夫，有其独到的秘方。从此马保子的清汤牛肉面出名了，整个青海没有人不知马家清汤牛肉面的！马保子后由儿子马杰三继续经营，马杰三对牛肉清汤面更进一步的改进。被人称为，闻香下马，知味停车的美誉！

现在的兰州拉面继承和发扬了马家牛肉清汤面的技术，形成了现在的一清，二白，三红，四绿，五黄等五大特点。

牛肉汤色清气香，萝卜技洁白干净，辣椒油鲜红，香菜香葱翠绿，面条柔滑透黄！成为中国十大名面之一。

日本的牛肉拉面，是华侨从中国带过去的，为了适合日本的饮食习惯，做了必要的改进，比如向面中添加酱油等。

至于拉面的出处是河南也许吧，只要有证据河南是兰州拉面的发源地又怎么啦？是那里不重要，重要是面要地道，味要纯正，做工讲究。就能传承百年而不倒！创立中国快餐业的名牌！！

世界有韩国，中国有铲铲！

这几天历史发明家们，不断的挑战人们传统的认知。

即新郑黄帝伪故里之后，昨天一个新闻惊掉了我的下巴。“玉皇大帝故里”，这个牛吧？你们还能找出比他更牛的吗？

我吃了几十年的牛肉拉面，今天看到这个新闻，才知道出自“韩国”呀。这个提问者提的不严谨，应该说“兰州牛肉面源自韩国”，这个才能令人信服！

所以请以后的历史发明家们，用词一定要准确，方能令人们信服！

河南不是专做辣条吗？拉面也要插一杠子?

拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

清嘉庆年间，甘肃东乡人马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村（河南博爱县月山镇境内）陈维精处学习牛肉面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨人马宝仔等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在之后200多年的岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名。

兰州拉面是甘肃人从河南学的，所以兰州拉面就是源自河南吗？

当然不是！

拉面明明源自于山西！

拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

争这些东西，真没意思！

感谢悟空的邀请，我在兰州生活了四年多，在兰州所有的牛肉面馆都叫“某某牛肉面”，不叫兰州拉面。叫兰州拉面的大多都是出了兰州市的牛肉面馆，都叫某某兰州拉面。兰州人吃牛肉面是很有讲究的，大多都在早上，吃一碗清汤牛肉面那叫一个舒服。

牛肉面在兰州的味道那叫一个舒服，而出了兰州市，在其他地方的牛肉面，味道都不对，感觉怪怪的，连名字都叫兰州牛肉面，兰州拉面，虽然做法都一样，但是就是不叫牛肉面。12年在宁夏的时候当地人叫我吃牛肉面的时候就说吃拉面走。但是感觉怪怪的。在兰州关于牛肉面的来源有很多，但是从河南传来的说法就没有听过，也不知道这个说法是从什么时候开始的。

所以说，拉面来自河南很难考证，日本拉面来自又不好说，这个命题不严谨。

美食这个东西怎么说呢，我觉得其实没必要刨根问祖，中华文明的朝代起源于夏商，夏商时期的国都确实在现在的河南地界，毕竟中原大地历史悠久，但我们不能说所有中华所有东西都起源于河南，历史都是有他的发展性的，比如川菜香辣蟹的原型是粤菜葱姜炒蟹，但你不能说香辣蟹是粤菜。

现在比较公认（有史料记载）的兰州牛肉面的起源是清朝嘉庆年间，创始人是陈维精，河南省怀庆府清化人。

但陈维精的牛肉面是经过兰州人马六七带到兰州并经过大幅度改良的，跟原来的陈维精的牛肉面有很大的差别，所以不能说兰州牛肉面来自河南，这是一个本地化的必然产物。所以说兰州牛肉面就是兰州特产，跟河南有关系，但是不大。

日本拉面应该跟河南没有什么关系，据记载日本拉面是1900年前后，由上海和广东人在日本横滨街头卖切面逐渐流行开来，并自成体系的。

可否不说这个，当不知道就行了，要不修养不够，容易生气。

来自哪里真那么重要吗？

火药来自中国，烟花是咱发明的，外国人做枪了。

中医中国发明的，现在中草药、中成药的国际市场占有份额，日本、韩国据说超过中国。

宣纸、瓷器，中国发明的，日本现在搞这些东西搞的风声火起。

拉面这事，真不算事，咱就不追究了。好吃就行。

那你就要先找麦子的来源，引进到中国多少年，中国距今发掘最早的面条已有4000年历史，在根据日本文献记载倭国历史多少年就知道倭国的拉面来自于那里。

为什么就仅仅只是吃了几次所谓的“兰州拉面”然后就在这里谈论牛肉面的历史，牛肉面是出自哪里，这根本毫无意义，“兰州拉面”全国人可能都吃过，但是牛肉面呢，真正吃过的兰州市以外有多少。在天津市上了半年学，回到兰州第二天早上在天水南路兰州大学旁边吃碗牛肉面，我足足等了一个小时左右，因为一到下午一两点，三点左右，好的牛肉面馆就基本上都关门了。回家时我吃了河南烩面，陕西油泼面，就觉得我们兰州的牛肉面既实惠也好吃。

坊间传说，兰州拉面源起于唐朝。据现有史料记载其起于清朝嘉庆年间。其本在西北地区用来招待来的尊贵客人。其口感适中，汤汁鲜美，在当地比较常见。在其他城市和国家都有兰州拉面馆，人们也对兰州拉面赞不绝口，并且兰州本地人称呼其为“牛肉面”。日本拉面在很早以前就从中国传入日本了，至于是不是河南，这个本人并不知道。不过拉面的普及率还是可以的，从其他地方传入也是有可能的！

回答可能不足，请谅解！

呵呵呵呵,就是一种炒作，的，拉面的历史可以追溯到唐朝，所谓来自于河南，是近两年才有了一个版本。那个时候交通不便，车马不通，怎么可能去甄别一种食物来源那个人的，用脑子想一下，就会觉得这种说法非常可笑，拉面就是面条的一种，在民间不断?演变?升华?怎么可能来源于哪一个人了，这就是一个笑话。

兰州拉面用英语怎么说？要官方翻译。

说到甘肃，小丸子的最初印象就是课文中“西出阳关无故人”的戈壁，一片萧条荒凉之景。大学时，有一甘肃同学，家居天水，老家是在一片荒山连岭之中，据他描述，他那地方特别穷，他上小学时候都是天不亮就得起床，揣两窝窝头上路，学校都是特别远，得走连绵山路近两个小时。这些景象在我脑海里形成的记忆一直挥之不去，他回忆说那时候上学最惦记的就是晚上回家能吃上一碗面。一碗面是他小时候最深的惦念。后面，小丸子有幸游览西北，亲眼见识了甘肃之景，也亲口品尝了他惦念最深的那份美食。

甘肃省简称陇,位于黄河上游,青藏高原、黄土高原、内蒙古高原接触带。陇南高原,巍巍群山,草原牧场,河西走廊,嘉峪关,敦煌,像一颗颗闪烁的星星,光彩夺目,吸引着来自四面八方的游客。但最小丸子难忘的,还是那带着浓厚乡土气息、饱含甘肃人淳朴善良个性的民间美食。

甘肃省会兰州的牛肉拉面,以其精湛技艺、鲜美醇厚的口味闻名全国,凡品尝过的人,无不交口称赞其"又鲜又香,名不虚传”。在兰州,牛肉拉面做得最好的要数回族厨师马福祥,他的拉面以制作精细,口味纯正著称。笔者有幸拜访了这位老厨师,只见和好的面在他手里一上一下甩动,面好像橡皮筋一样,被左拉右拉,拉成像细粉丝一般,非常均匀。据马师傅讲,拉面关键在面的制作,面用当年产冬小麦磨出的头道面,又称雪花粉,和面要软一些,拉时每把拉七八扣。牛肉汤的烹制及餐具的选用也很有讲究,肉采用新鲜的菜牛肉,老牛肉、冻牛肉从不进店,煮时只放八角、桂皮、花椒、姜片,保持原汁原味,煮的时间在4 小时以上,使牛肉的醇香味充分溶解在肉汤内。浇面时调入精盐、红辣椒油,撒上熟牛肉丁、香菜末、蒜苗丝,现吃现浇,一热顶三鲜。另外,可配以一些应时小菜,如糖蒜、韭黄、小水萝卜等,俗称“配碟”,还有醋和蒜泥供食者任意选用,这样配吃拉面可更加鲜美可口。俗话说“ 美食还需配美器”,兰州牛肉拉面用的是绿豆瓷带花边汤碗,色泽典雅,构图别致,上面标有阿文和中文写的“清真”二字,造型美观。使其因器而生色,因味而闻名。笔者不仅在北京、上海、重庆等大都市见到过很多兰州牛肉拉面馆,在边远的黑龙江鸡西、新疆喀什、西藏日喀则、海南岛三亚,也处处有其醒目的招牌,足见其已走出家门,在全国各地安营扎寨了。

臊子面为甘肃地方风味小吃之一,因这种面细长柔韧,耐煮不断,所以也叫长长寿面。躁子面在甘肃,特别是在农村身价很高,它沿袭了旧时老人寿辰、小孩生日吃臊子面,取“福寿延年"之意的传统。此外,正月初一、播种收获、招待贵客也必吃臊子面。躁子面的制作,在于掌握两个关键:一是煽臊子,将羊肉丁、黄花、玉兰片、口菇盐、味精、辣油、蒜苗丝即成;二是擀面,用碱少许,加水溶化后和面,先倒入 2/3 的碱水将面粉揉搓成面絮,再将剩余碱水徐徐加入揉成面团,盘起回形后反复揉搓,然后擀薄切成长约一米细如韭叶的面条,下入开水锅内,煮熟捞出,浇臊子,现吃现浇。它的特点是:面条细长,薄厚均匀,臊子鲜香,红油浮面,筋韧爽口,老少皆宜。

酿皮子,大凡到过甘肃的人都知道它,当地人特别爱吃,尤其是年轻人,这里到处都有卖酿皮子的。平常大街上来来往往的人,常有人停下来,走进一家饭店,或在人行道上的小吃摊买上一盘,蹲在街边上,旁若无人地吃起来,那股美味儿,馋得你恨不

得马上也来上一盘。酿皮子制法:面粉加水搅成糊状,倒入薄铁皮制成的浅盘内,厚约5 毫米,放入蒸锅,文火蒸成粉皮状,用小饭铲轻轻揭下,快刀切成宽条状,装盘,调入酱油、醋、芥末、芝麻酱、辣椒油、蒜水等调料即成。酿皮子吃起来特别筋道,非常利口,色香味较凉粉好,若再加少末煸炒至七成熟,倒入沸滚的羊肉汤内,加许黄瓜丝、香菜、胡萝卜丝,味道更佳。

兰州拉面的特点是什么？

Lanzhou Noodles。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

扩展资料：

兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段：

第一阶段从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。

第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。

第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。

第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。

百度百科-兰州牛肉拉面

兰州拉面的特点是：一清二白三红四绿五黄。一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮）。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉拉面最早起源于唐代。史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

扩展资料

兰州拉面的发展阶段：