自制腊肠的做法-自制腊肠的做法全过程

腊肠到底是怎么弄成的，看见制作过程都享有，不知道你看见怎样。大家都说中国是个美食之都，的确中国中国的小吃类型十分多。不但有多种多样的传统美食，并且也有各式各样的特色美食。坚信吃客盆友平常也是没少吃中国的传统美食和美食特色，而现在小编要跟各位共享的一种特色美食便是腊肠。可能大部分朋友们全是有吃过腊肠的，可是我们了解腊肠到底是怎么做出来的吗？

在农村里生长的朋友们应当就会有见过家中成年人做了腊肠，腊肠是中国人喜欢的一种传统美食。尤其是在农村地域，过年或过节村里人会做的一种传统美食便是腊肠了。搞好的腊肠也可以放很长期，并且食用方法也是多种多样。无论是炒着吃，或是烤着吃全是十分可口的，小编也是很喜欢腊肠的，不清楚吃客小伙伴们喜欢吃呢？

实际上腊肠的行为也不会太难，只不过是便是流程多了点。大家如今见到的这二张图便是做腊肠的两种过程了，做腊肠最先要的猪是三分肥七分瘦的猪肉，随后把猪肉剁碎。自然也不可以剁得太碎，切完后再在猪肉碎里边添加各种各样调料，调味品，像鸡精，芝麻油，食盐这种全是一定要的。添加以后再把猪肉放上一段时间腌渍，腌渍出来的猪肉才算是有异味的。

腌渍好啦过后就须要使用猪肠衣了，把猪肠衣套在设备上边，随后再把猪肉碎放到设备里边。设备一工作中，里边的猪瘦会放进猪肠衣里边。而腊肠要多少，要做多久就看自身的了。搞好以后再用绳索把腊肠挂在大门口晒去水份就可以了，尽管如此的流程并不是难以，可是做下去也是很繁琐的。

很有可能有很多城内盆友全是并没有见过腊肠这类作法，但针对在农村里生长的朋友们而言，或多或少或是有见过的。腊肠在农村地域也是一种很受大家喜爱的食材，可能你们都是有吃过吧，不清楚你们感觉腊肠的口感怎么呢？

腊肠的做法，自制腊肠怎么做好吃，自制腊肠的家常做法

瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

川式腊肠怎么做好吃

主料

五花肉

5000g

辅料

生抽

半瓶

汾酒

150g

白砂糖

200g

颗粒盐

75g

冬菇

适量

肠衣

1000g

步骤

1.8:2的瘦、肥肉

2.猪小肠衣

3.肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉,然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来了,翻过内部以后，开始用刀刮肠衣表面直至透明，这个一定要很小心才行，不然很容易把肠衣刮破，要有点耐心

4.刮的很透明的肠衣用水冲洗一下，加盐多冲几遍水冲洗至干净

5.然后再用水龙头灌水肠衣,边用手握住肠把水挤掉以便再次冲洗肠衣

6.肠处理好后可暂放冰箱保鲜，接下来切肉，我选了一片漂亮的瘦肉来拍照,拍完一张洗洗手继续切肉（55555，忙滴我吖...四脚朝天了）

7.全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我们给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法，片薄切条切粒

8.然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，记得不能切碎，不像咱们包饺子，要剁碎馅儿的，当然也可以肥瘦一起切，不用分开

9.我是买的十斤的肉，十斤肉，盐一两半，白糖放4两（刚刚已经放在肥肉里了，混合的时候就不用再放了），汾酒3两，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶（牌子都随意）,所有调料放进去以后，搅拌均匀

10.接下来就开始灌肠了，先用灌肠工具放进细肠口

11.然后开始放灌肠器里塞肉

12.然后用它的“黄金搭档”来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去了，朱小朋友也推了两次呢，哈哈，不过她的力气太小了，推一下就推不动了，这个后面还真得用大力气,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的还可以放点辣椒粉进去，个人口味随意搭配，没那么严格

13.瞧，这就是加了香菇的腊肠了

14.一整条腊肠灌好后，两个人合作，一个人扶着另一个人捆扎，系成一个个短小而精悍的东莞腊肠，朱小朋友在数多少根了，腊肠灌好后，还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出，为了是清洁下粘糊的表面。

15.开始晾晒吧，用个杆子把所有的腊肠都挂起来晾晒，我是中午晒的，大概下午4点的时候要记得拿牙签在每个腊肠上扎3－4个洞，这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒，别看现在胖呼呼的，会越晒越瘦（干）的...

四川的五香腊肠怎么做?

川味腊肠的做法

步骤1

把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，肥瘦和瘦肉分开，切成一厘米见方的小丁。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。调味品依照个人口味加，尤其是辣椒和酱油要酌情添加。

步骤2

在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.如果嫌麻烦，也可以在市场买来现成的做腊肠的肠衣。

步骤3

将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

步骤4

做好的腊肠会变暗红色、硬挺，肠衣变皱，这时就可以煮来或蒸来吃啦。腊肠要吃的时候，冷水下锅，小火煮熟，切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味腊肠是麻辣口味的，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

自制腊肠十斤肉多少配料？

两种口味香肠，一种自制，一种麻辣

用料 ?

自制香肠：

猪梅花肉（肥：瘦=3:7） 2000克

红曲粉 2汤匙

盐 3/4汤匙

酱油 5汤匙

高度白酒（最少56度） 60毫升

白糖 1汤匙

五香粉 1汤匙

肠衣 3.5米

麻辣香肠：

辣椒粉（干辣椒烤箱烘烤再磨粉） 2汤匙

花椒粉 2汤匙

盐 3/4汤匙

高度白酒 60毫升

酱油 5汤匙

白糖 1汤匙

五香粉 1/2汤匙

白胡椒粉 1茶匙

韩式辣椒碎 2汤匙

棉绳

四川腊肠的做法 ?

将猪肉洗净擦干水分。

再切成小粒。

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一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）

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放到冰箱冷藏6-8小时

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麻辣香肠：

另一半加入麻辣香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）

放到冰箱冷藏6-8小时

肠衣用清水洗净，再浸泡15-20分钟。

将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒（泡在温水中是为了更容易灌）。

要灌的均匀，不要太满。

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用温水把香肠表皮洗一下，擦干。

然后隔一小段，扎个棉绳。

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用针（用热水烫一下消毒）把每一个发白的地方插一下，放气。

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放到阴凉通风处，北方1个星期，南方1个月。

哈哈，怕雾霾的话，可以在冰箱里挂

腊肠的制作方法

十斤肉做腊肠要多少配料

十斤肉：盐50克、冰糖粉40克、鸡精20克、白酒一小碗、十三香3分之一包、色拉油60克、酱油150克

腊肠的做法

一、材料

上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐

二、做法步骤：

1、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

三、食用方法 ：

1、洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.。

2、最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

自制腊肠10斤放多少橘子皮

腊肠炒饭、自制腊肠：

准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。绞成肉馅或者切成小肉丁，加入18克食盐，加入10克生抽，其他的淡色酱油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时，可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分，找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去，最后的一小段打一个结，随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气，一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结，按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来，表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月

自制腊肠做法，只要蒸一蒸，好吃上瘾，不过你蒸对了吗

自制腊肠十斤放七克陈皮粉。

自制腊肠的做法：

1. 11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦刚刚好。肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了

2. 准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些

3. 80克干红辣椒粉(辣椒粉可以自己打，也可以买现成的)。干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定

4. 依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果

5. 猪小肠我买的处理好的?

6. 剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分，做一个漏斗。用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。肉塞入漏斗里，先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处，可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破

7. 灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔，让肠里的空气挤出来。将腊肠挂在通风处，10天以后就可以吃了。做腊肠的最佳温度在10度左右

8. 10天以后不必马上冷冻，可以在适当延长晾晒时间。腊肠挂好以后可以放在冰箱冷冻保存，这样冷冻后可以保存几个月。吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味！

广式甜腊肠的做法和配方

腊肠好吃，做法也简单

但是腊肠要怎么做才好吃

1.腊肠四根，用开水烫一下。

2.锅里加水，冷水上锅。

3.盖上锅盖，大火烧开。

4.大火蒸10分钟。瞧瞧这出来的油。

5.拿出凉一会，不烫手为止。

6.切片装盘。

自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）的做法 ?

用新鲜猪肉。

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把猪肉切成小丁。

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加入白酒，手戴上一次性手套抓匀。

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再次加入盐、白糖、酱油混合拌匀备用。

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猪小肠有两层，用手直接把表面一层撕下来。

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上面有两条肠，白色（×）和红色（√）。白色不要，取里面那一条红色的。

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红色肠直接用刀背刮薄，用均匀一般力度，刀向前推会有东西鼓起来，红色液态不要的。

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继续刮到没有东西出来就行了（3～5次左右）

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用自来水直接冲洗干净3次。

（顺便检查看看会不会有漏洞的肠衣，刮薄到位的肠衣是白色透明，看上去不透明的证明还需要继续刮薄）

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用手夹住肠把水挤干点。

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做以前先用可乐瓶子做成一个漏斗。把肠一头用棉线绑住打结，另一头套住漏斗，用左手卡住（或者用棉线绑住打结）

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灌入猪肉。

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如果肠有气体鼓起来不容易穿。

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用小牙签扎一个小洞排气。

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灌完猪肉用棉线打结。

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每隔12里米左右用棉线分隔成段打结。

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用自来水直接冲洗净腊肠表面过一下水，拿起来。

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再次用小牙签扎几个小洞把每一段肠气体排完。

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挂在阴凉通风处晾至干。

（食用前蒸熟、切片炒制即可）

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上腊肠才风吹3天哦?

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吹干腊肠

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吹干腊肠

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颜色问题？酱油不牌子颜色有差异（加入多、少也不同颜色）酱油加入多颜色越深。

拍照也有关系（室内和室外是不一样的颜色）

每一次同样材料比例做出来效果都会有差异颜色，多方面原因：酱油（厂家生产出来不一定每次同样颜色）

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小贴士

1、腊肠风吹过程中，如果天气潮湿、下雨天、要放入冰箱冷冻。不能曝晒，否则肥肉要定油变味。

2、腊肠灌好后用水洗去表面油渍、杂物等。再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分。（风吹容易干）

3、可以提前把猪小肠做成肠衣放入冰箱冷冻，要用时提前拿出来回温。

操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。