蒸鸡蛋羹不老-蒸鸡蛋羹蒸老了还有营养吗

蒸鸡蛋羹是一道既家常又有挑战性的菜，说它家常是因为几乎家家都做过，说它有挑战性是因为经常蒸，也蒸不出完美的蛋羹来。完美的蛋羹是光滑无气孔，口感滑嫩，入口就化。

很多人蒸出来的蛋羹，里面都会有很多气孔，口感比较老，或者吃到碗底会发现有蛋清沉底，又或者蛋羹牢牢粘在碗壁上，用钢丝球都很难刷。这些问题都是因为操作的时候，没有掌握关键的细节，越是看着简单的菜，越是容易被细节打败。要想蒸出完美的蛋羹，要注意下面这6忌，学会了蒸出来的蛋羹才能滑嫩不老。

蒸鸡蛋羹的步骤很简单，先把鸡蛋打进碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅散，因为蛋清中蛋白含量丰富，新鲜的蛋清是很粘的，所以在打鸡蛋的时候一定要用筷子沿着一个方向不停搅拌，直到搅拌到蛋清和蛋黄完全混合，打散的鸡蛋液流动性很强，没有粘的蛋清才可以，否则由于蛋清密度太大，蒸出来的鸡蛋羹会出现分层现象，也就是蛋清会沉底。

蒸鸡蛋羹比较关键的步骤就是鸡蛋液和水的比例，在打散的鸡蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分搅拌均匀，让蛋液和水融合，这样蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩。鸡蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之间，喜欢吃嫩一点的就多放一点水，喜欢扎实一点的就少加点水。如果水分太少，蒸出来的蛋羹口感会太老，如果水分太多，鸡蛋液和水就不能融合，蒸出来的蛋羹就会变成蛋花汤，所以蛋水比例要掌握好。

打散的鸡蛋液表面会有一些浮沫，鸡蛋液中会有少量块状的蛋清和杂质，所以在蒸之前最好把与水混合好的鸡蛋液过一遍筛，这样蛋液才能细腻均匀，没有杂质，如果表面有浮沫，也要用勺子撇掉。

蒸蛋羹没有气孔的关键就是要在碗上面盖一个盘子或者盖一张保鲜膜，保鲜膜要用耐高温的PE保鲜膜，保鲜膜上面要扎几个排气孔。上面加盖子的目的是防止锅里的水蒸气进入到蛋液中，让蛋液里面产生更多气泡，加了盘子或者保鲜膜后，能防止蒸出来的蛋羹里面有大气孔。

蒸蛋羹最好热水上锅蒸，冷水上锅，鸡蛋羹在水开之前就已经开始慢慢凝固，这样会加长蒸鸡蛋羹的时间，如果直接开水上锅，蒸15分钟左右就可以立刻拿出来，蛋液会凝固较快吗，不会有部分变老的情况。

蒸熟的鸡蛋羹，一般会出现粘在碗壁的情况，因为在加热的时候，与碗接触的蛋液很快就熟了，等到中间部分熟掉的时候，边缘部分已经老了，就会牢牢地黏在碗侧面，解决这个问题很简单，就是在蒸蛋羹之前，在碗壁上刷一层油，这样蒸出来的蛋羹就基本不会粘了。

以上就是蒸鸡蛋羹滑嫩无气孔的关键，自己家吃可以不用追求那么完美，里面有少量气孔也没关系，口感才是最重要的，喜欢滑嫩的就多加点水，喜欢老一点的就少加水，蒸的时候盖盘子，口感才更好。鸡蛋羹蒸好后，可以在表面淋点蒸鱼豉油和熟油，也可以放点香油，再加点葱花，味道就会很鲜美，完全没有蛋腥味。

蒸鸡蛋羹记住几个小技巧，蒸出来鸡蛋滑嫩鲜香口感好，不腥也不老

蒸蛋蒸老了就不好吃了，怎么做才嫩滑又美味？蒸蛋虽然速度快，但也是技术工作。有些人每当蒸蛋不老的时候，蜂箱或蛋液就会分离出来，别人做的蒸蛋明明像镜子一样光滑，比果冻还嫩，自己做的也总是蒸不动，口感也不软。见过有人在做蒸蛋的时候很早就放盐，其实是错的。因为鸡蛋在搅动蛋液之前，表面有卵膜，放盐就不容易弯曲。但是鸡蛋在蛋液中搅拌后放入盐，随便搅拌就散了。相信很多经常做饭的朋友都应该知道这个道理。

蒸蛋柔软的秘密。

1.打鸡蛋的时候搅拌，加入温水。把蛋液变成鸡蛋花。一般鸡蛋和水的比例为1：2最好。

2.混合的蛋液要记住过筛。均匀搅拌的蛋液往往在表面形成很多小泡沫，如果不过筛蒸的话，鸡蛋羹的表面就不会平整。

3.蒸鸡蛋的时候可以用保鲜膜盖上，在上面戳几个洞，或者放上盖子。由于部分锅的锅盖设计问题，水蒸气容易聚集在锅盖中心，导致水滴掉落，水滴掉在蛋液表面，蒸蛋表面有气孔，不好看。

做法：

1.打碎鸡蛋，用筷子慢慢搅拌，加入适量盐，倒入75克温水，均匀混合(鸡蛋和温水的比例为1:1.5，水越多越嫩，建议不要超过1：2。一般一个鸡蛋在50克左右，土鸡蛋可能小一些。）

2.用过滤网过滤混合好的蛋液，过滤蛋液中的棉花，过滤出来的蛋液细腻无泡沫(这个阶段是让蛋光滑细腻的关键)。

3.用保鲜膜密封，但要用牙签在保鲜膜上戳5 ~ 6个小洞。这样做是为了防止蒸馏水掉在蛋液里。在蒸锅里加水后放到蒸锅里。

4.中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕开保鲜膜，撒上葱，撒上酱油和香油或者猪油就可以吃了~

蒸鸡蛋羹时火候怎么掌控，蒸出来没有蜂窝，还不老？

不知道大家有没有蒸鸡蛋羹失败的经历，鸡蛋蒸出来很老，然后闻起来有特别腥。我就有过这样的经历，不仅如此，有时候蒸完甚至都没凝固，一晚鸡蛋还是液体，这场面看着都没有食欲。其实这些失败的原因是因为有几个小技巧没有注意到，我也是在学会这几个技巧之后才能做好的。

蒸鸡蛋羹看似简单，其实细节还是比较重要的，只要做好几个细节，那么想失败都难，做出来的鸡蛋羹滑嫩鲜香，口感非常不错。接下来我就为大家带来鸡蛋羹的做法，如果你蒸的鸡蛋羹还有瑕疵，那我建议你还是看看吧。

食材 鸡蛋、食盐、香油、生抽、小葱

做法

1、 首先拿出两个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐（这个具体看个人口味调整，口中就多放点，口淡就少放点），用筷子搅拌，将鸡蛋打成鸡蛋液备用。

2、 打好鸡蛋后，加入适量温水，鸡蛋液跟温水的比例为1：1.5，这种比例调出来的鸡蛋液蒸出来更加滑嫩。加完水后往碗里加入少许食用油，搅拌均匀。接着用滤网将鸡蛋液过滤一下，这样鸡蛋蒸出来更鲜嫩。

3、 接着开火烧水，大火将蒸锅中的水烧开后，把装有鸡蛋液的碗放入蒸屉中，碗上盖上一个盘子，防止蒸汽水滴在鸡蛋液上，调成中小火，蒸上8分钟左右关火焖5分钟。在蒸鸡蛋的时候将小葱清洗干净，切成葱花备用。

4、 焖好后将盘子揭开，把碗端起来，用刀将蒸好的鸡蛋羹切成菱形，带入少许香油，撒上葱花再加入适量生抽，这样这道鲜嫩爽滑的鸡蛋羹就做好了。

文末小贴士

1、 鸡蛋液和温水的比例是1：1.5，这个比例最佳，蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩。

2、 鸡蛋液加完温水后最好用滤网过滤一下，把鸡蛋液中较大、结团的蛋液过滤掉，这样才不会呈蜂窝状。

3、 蒸鸡蛋的时候最好在碗上盖上一个盘子，并且调中小火蒸，这样蒸汽水才不会滴入鸡蛋羹中，也不会因为火太大将鸡蛋蒸出蛋花。

怎么样，你在做这个鸡蛋羹的时候是不是也不怎么注意这些细节呢，如果是的话就 收藏 起来，将这几个小细节记住吧。喜欢的话也可以在鸡蛋羹上面加上一些炒好的肉末哦，这样既有鸡蛋的鲜香，又有肉的美味，吃起来非常棒。 赶紧收藏 ，在家做做看吧。

鸡蛋羹无可厚非的是家喻户晓的美食，尤其是小时候特别爱吃，但在我记忆里鸡蛋羹都是有蜂窝的，特别细腻的时候很少，其实现在看来，没有蒸出细腻的蛋羹是因为疏漏了几个重要的环节，现在我就来揭密怎么样可以蒸出入口即化，细腻顺滑的鸡蛋羹。怎样才能嫩滑还没有蜂窝呢？

·?想要嫩滑主要取决于鸡蛋和水分比例，一般鸡蛋和水分比例为1:1.5。

·?选择较浅的容器，更容易受热均匀，不会有蜂窝状。

·?在容器上覆上一层保鲜膜，避免锅中水蒸气滴到鸡蛋液上面。

·?在保鲜膜上扎上气孔，便于容器中的蒸汽排出，否则也会有蜂窝状。

·?锅中水开后，放入蒸锅中火持续蒸7分钟左右，时间太长也容易变老。

鸡蛋羹所需食材:2个鸡蛋、清水

鸡蛋羹所需调料:盐、蒸鱼豉油

制作步骤:

一、碗中打入2个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀

二、用另一个碗放入少许盐，倒入一碗清水将其稀释成盐水，然后将盐水和蛋液以1.5:1的比例将盐水倒入蛋液中搅拌均匀，(这里之所以没有将盐直接放入蛋液是因为这样蒸出来的蛋羹底部会很咸）

三、加入水后的蛋液必须过密筛两次，将过滤出来的蛋筋不要，这样蒸出来的蛋羹会很细腻

四、过滤后的蛋液如果表面有气泡或浮沫，用勺子捞出不要，这也是蛋羹没有蜂窝的关键

五、蒸锅倒水提前做开，放入蛋液碗，盖上一个盘子，防止蒸的过程中有大量蒸馏水流入影响口感

六、中火蒸7分钟，关火后焖3分钟出锅，淋上蒸鱼豉油就大功告成了

总结:

1、用稀释的盐水倒入蛋液中，比例1.5:1

2、蛋液过密筛2次

3、将蛋液浮沫、气泡用勺捞出

4、开水上锅蒸，时间不要长

5、蒸时盖盘子

这几步做到位了，想不细腻都难，快试试吧，保你屡做屡成功