大青鱼怎样做好吃-大青鱼的做法大全窍门

青鱼划水

原料：大青鱼尾，葱、姜末，料酒，酱油，白糖，水淀粉，青蒜丝，猪化油，植物油。

做法：鱼尾洗净，顺长切3～5刀，尾鳍相连，排成扇面状，抹上酱油。将炒锅置旺火烧热，放入猪化油，再用葱末、姜末炝锅，推入鱼尾，煎至两面上色，加料酒略焖，加酱油、白糖旺火烧沸，小火升温至入味，待汤汁适宜时，旺火加水淀粉收芡，淋熟植物油起锅，将鱼尾整齐地装入盘中即可。

抓炒鱼条

原料：净青鱼肉，鸡蛋，面粉，淀粉，料酒，精盐，味精，香醋，白糖，鸡汤，葱，姜末，蒜泥，香油，植物油。

做法：净青鱼肉切条，用精盐、料酒、葱末、姜末腌渍。将鸡蛋、面粉、淀粉、水、精盐和成全蛋糊，装碗中，待用。鱼条挂全蛋糊，取干净炒锅，锅置火上，倒入植物油，烧热，将鱼条放入五六成热油锅中，炸至金**，捞出，沥油。用白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉调成卤汁，加香醋，待用。煸炒姜、蒜，烹入卤汁，放入鱼条，淋上香油，装盘即成。

煎糟青鲩

原料：糟青鱼中段，水发香菇丁，冬笋丁，猪板油丁，青蒜丝，酱油，白糖，料酒，水淀粉，葱段，姜片，植物油。

做法：将糟青鱼段洗净后，沥干。用葱段、姜炝锅，将鱼放入锅两面煎黄，倒入料酒，加香菇、冬笋、猪板油丁和水，加精盐、酱油、白糖调味，旺火烧沸，小火烧入味。入味后将火调至旺火，再用水淀粉收芡，淋上香油，出锅装盘，上撒青蒜丝点缀即成。

豆瓣青鱼

原料：青鱼中段，笋片，豆瓣，干辣椒末，葱花，姜末，蒜泥，酱油，白糖，醋，清汤，料酒，精盐，味精，水淀粉，植物油。

做法：将鱼皮面剞刀，用料酒、精盐腌渍后，炸至金**，捞出。将姜末、蒜泥、豆瓣（剁碎）、干辣椒末煸出红油，加笋片、清汤、酱油、白糖、醋、味精，再放入鱼中段，烧3分钟后，勾芡，撒葱花，再将鱼周围的汤汁淋到鱼身上，略烧，出锅装盘即可

大青鱼的最佳做法

1、家常青鱼。买来的青鱼清洗干净，去掉内脏之后切成鱼段，放入盆中加入料酒腌制半个小时去除腥气。姜蒜切片，锅中倒入适量的食用油，油温升起后加入切好的姜蒜，炒出香味后倒入腌制好的青鱼段翻炒，加入适量的食用盐。加入葱白，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮十五分钟，关火即可食用。

2、红烧青鱼。青鱼用清水冲洗干净，去除内脏，切成鱼块放入盆中备用。姜切成丝状，放入盆中，加入八角、食用盐、料酒进行腌制，时间大概在半个小时左右。锅中烧油，油温六成热的时候加入蒜、姜丝和八角，炒出香味之后，倒入腌制好的青鱼块。两面煎至金黄。倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鱼块变色。倒入热水，没过鱼块，加入适量的白砂糖或者冰糖，盖上锅盖，大火烧开之后，转成小火炖煮二十分钟。掀开锅盖，再次转成大火收汁，放入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅食用。

3、茄汁青鱼。青鱼冲洗干净取出内脏之后切成鱼段。西红柿清洗干净切成若干的小块放入碗中备用。姜切丝，葱切段，蒜拍扁。锅放在火上，用姜先将锅内侧擦一遍，可以有效的防止粘锅。倒入适量的食用油，油温升起之后，加入八角、花椒炒出香味，再加入青鱼段，葱姜蒜和啤酒。加入之前切好的西红柿小块，放入锅中先翻炒一下，让西红柿的汁水流出，或者可以用番茄酱来代替。最后倒入老抽、生抽、将剩下的啤酒也一起倒进去、白砂糖或者冰糖、香叶和少量的食用盐。盖上锅盖，大火煮开。煮开之后，关火，将锅中的所有东西都一起倒入高压锅中，大火放气三分钟左右变成小火，继续焖煮半个小时左右。待高压锅冷却不再有气的时候，即可将锅盖打开。盛出之后即可食用。

用料：青鱼4条、葱姜末适量、蒜片3头、老抽1匙、生抽1匙、香菜末适量、盐1～2匙、料酒1匙。

步骤：

1、洗好的青鱼两面用菜刀划几道，备用。

2、葱姜和大蒜洗净，分别切成葱姜末和蒜片备用。

3、另切一块姜切成姜片，香菜摘洗干净切成香菜末备用。

4、用手把姜片往煎鱼的锅内擦拭一圈，倒掉姜片后倒入适量油烧热倒入弄好的青鱼煎至两面金黄金黄盛出备用。

5、锅内留底油，倒入煎好的青鱼，倒入适量的水，放入切好的葱姜末，水量漫过青鱼即可。

6、倒入1匙老抽，1匙生抽1匙料酒翻炒均匀后倒入适量水煮开倒入1匙食用盐翻炒均匀盖上锅盖继续煮。

7、等到汤汁煮的差不多的时候，大火收干汤汁装盘。