皮蛋 自制-皮蛋的做法自制不用石灰水

材料如下：

冰凉粉50g 开水100g

常温水1400g 花生碎适量

葡萄干适量 山楂碎适量

西瓜粒适量 龟苓膏适量

麦丽素巧克力豆适量 芒果粒适量

荔枝肉适量 蓝莓适量

红糖30克

做法：

1、开水先把冰凉粉冲开，之后加入常温水，充分搅拌，没有什么颗粒感为止，然后放入冰箱冷藏凝固。

2、准备各种配料，可以根据个人喜好。包括果脯类、水果类、坚果类等，喜欢的东西都可适量添加。

3、红糖加水小火加热，有些粘稠后关火，放入冰箱冷藏。 把冰粉划几下，淋入红糖水。

4、加入各种配料，注意颜色搭配。这样冰冰凉的美味就做好了。

凉粉的分类

冬瓜怎么做甜品：冬瓜糖

材料：冬瓜1500g，白糖1500g，石灰20g。

做法：

1、冬瓜去皮去瓤，切小段，大概长5厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米。

2、准备一个干净的大盘子，放入清水，再按照一千克水20克石灰比例，加入石灰，搅拌均匀。

3、把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上。

4、6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下，再换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水。

5、清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火。

6、捞出来沥干水分，一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度。

7、按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1，冬瓜条与白糖搅拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制2天。

8、2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮，不用添加水，这个时候可以用大火煮的。

9、大火煮到糖水快干了，由大火转小火，用锅铲不停翻炒，看到反沙继续翻炒，翻炒到冬瓜糖水分要干，就可以关火。

冬瓜怎么做甜品：紫水晶冬瓜

材料：冬瓜1大块，紫甘蓝3片，凉开水1碗，白醋或柠檬汁适量，糖2大勺。

做法：

1、冬瓜洗净，用挖球器挖成球状，在开水中焯至去生。

2、将3片紫甘蓝切成碎粒，加1碗水，用搅拌机打碎，滤汁待用。

3、在紫甘蓝汁中倒入适量白醋或挤入柠檬汁，紫甘蓝水会变成玫红色。

4、在紫甘蓝水中放适量糖调味，糖的多少以你的喜好为准。

5、将冬瓜放进紫甘蓝水中浸泡，一般三小时以后即可食用，时间越长越入味，色彩也越漂亮，夏天可以在冰箱中冷藏，味道绝佳。

都有什么以不同的材料花式蛋的方法？

豌豆凉粉的制作很特别，其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。它的原料是豌豆，多少根据需要而定，制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用温水浸泡24小时，冬天可以适当延长三四小时，热天可以缩短四五小时，热天时间长了豆子会发酸，这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打浆机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好，或用其他干净的器皿装，为了避免不卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。

一般情况下10个小时左右，温度保持在18°C，豌豆凉粉便会自行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些，随时注意观察，沉淀即可将白粉取上来待用；夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长，底层的白粉翻泡上来，豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰，起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉，用一干净器皿滗出中层的“黄粉”，最后取出直接制作凉粉的“白粉”。

搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。 原料:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

加工方法

1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）

4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。

6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。 潮汕草粿为黑色凉粉状，通常热食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。

1.在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱

2.大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉

3.过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡

4.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至 70℃左右时，自然会凝结。 步骤

1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。 有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的，叫荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的，做法好像比较麻烦，我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳，叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法。苦荞有非常高的营养价值及食疗功效，《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；《千金要方》等记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮，一次刮出若干条比米粉稍粗的凉粉，如此反复几次，每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黄豆，自制的霉豆腐捣成的浆，辣椒面等做成的蘸水吃，还可选是否在蘸水中加一个皮蛋，口感顺滑，味道独特。 广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草，在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。

信宜鲜凉粉制作必备原料：新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料：番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。

成份比例鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。

凉粉做法把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。

以前在信宜乡村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目的是减少使用米浆，节省粮食，使凉粉更碧绿爽脆。有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。

信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下，碧绿如冻，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。

信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称。有民歌唱：双狮墟凉粉糖，清心润肺凉喉胧。 凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

其实制作凉粉的方法非常简单。以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。

热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养！ 毛脸凉粉做法

毛脸凉粉主要采用绿豆制作！将洗干净的绿豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的绿豆凉粉中而成。从而食用！ 荣昌（中国畜牧科技城）黄凉粉，起荣昌黄凉粉，那可是80万荣昌人一年四季都离不开的美食，既价廉又物美。荣昌人到了外地，想起最多的小吃莫过于它，回来后最先尝的也必是它。

黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。 1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。

2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。

4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了

5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！ 确山凉粉作为一种地方特色小吃在当地延续了上千年。据清康熙年间的乡土志记载：“豫中驿城之南，有一地盛产豌豆之凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。”

凉粉用料讲究，上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆，俗名药豌豆。这种豌豆，种植不易、产量低，所以格外的金贵。其豆形如绿豆大小，色泽黝黑，质地坚硬，内质坚如铁，硬若石。存放起来老鼠不咬，虫子不叮。

制作凉粉时首先要将豌豆淘洗干净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆。将上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。24小时后，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用麦秸火烧。水开后，将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内，用一木勺进行不停地顺时针搅拌。等锅里的粉浆烧开了，灶内的烧火立即变小，只需少许麦秸燃烧，使灶内有微火存在，使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。1个小时后，粉浆已经熟透，麦秸火熄掉。用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边等其放凉。12小时后，掀开白布，盆内凉粉已成。将其盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。用一利刀，沾清水少许，划下一块，放在手里轻轻晃动，感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。

制作好的凉粉刷成条状，用蒜汁及当地独特的芝麻酱调拌，炎炎夏日，来一碗，爽滑无比，真是解暑美味。 潼南凉粉和上面这个青海凉粉是不一样的，主要有豌豆粉，和红苕粉两种，都是凉拌的。

潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色，它起源于双江镇。

陈凉粉已有100多年的制作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。

陈凉粉的制作以优质白豌豆为主料，以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。

将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。

用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的凉粉中而成。 浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下，北岳恒山就在该县，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上，在浑源的每一个凉粉摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。

而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣，所以浑源凉粉风味独特。 青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜反复暴晒而后加水熬制成的凉粉，其主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品；青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是消暑的清凉小吃；也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素，收清肺化痰、排毒养颜的功效。

食用时可加入咸菜末、胡萝卜末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、醋、香油、精盐、味精、虾皮调制即可。 应县与浑源为邻县，很多人知道应县是因为举世闻名的应县木塔。而事实上应县还有一道非常好吃的小吃，那就是凉粉。但应县凉粉在县内畅销，于国内却近乎无名，原因在于它不易保存，通常只有到当地才能吃到正宗的应县凉粉。

应县凉粉号称 “软、顽、精”，皆因应县凉粉光滑如水。就是因为这点，应县人都说喝凉粉。应县凉粉用土豆淀粉制成，调料与浑源凉粉相近，各家各有风格。平时浸泡在清水中，喝时捞出，且不易久存，故应县凉粉通常现做现卖，甚少远销。

应县凉粉不仅能加入豆腐干，煮鸡蛋等食物。通常店内还有油酥饼出售，

美味异常，故县内行人多有喝凉粉吃油酥饼解饥者。 材料：绿豆淀粉70克（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

做法：

1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状；

2 锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火；

3 缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动；

4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火；

5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；

6 成型后倒出，切成合适的形状；

6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；

7 加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；

8 将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。

吃河南变蛋会有什么危害？

花式鸡蛋的做法，主要是用食材做模具，倒入鸡蛋，从而做出各种不同外观的煎鸡蛋而已。所以，材料没有限制，只考虑颜色和想要的煎鸡蛋外观就可以了。我就举个简单的火腿肠鸡蛋的做法了。

材料：火腿肠1个，鸡蛋1个，牙签1个，面包1块。

1，把火腿肠剥去肠衣，在给火腿肠在中间劈开，一端切断，一端不切断。弯曲火腿肠，掰成?型，

2，用牙签固定住，接合处。煎蛋模具就做好了。

3，起锅，热锅，凉油，把火腿肠模具放入平底锅里，直接敲鸡蛋，倒入模具框中间，小火慢煎15秒，5成熟的煎蛋就好了。

4，出锅，摆盘，和面包放在一起，满满的都是爱。

总结：花式鸡蛋的做法主要是创作模具。同理能做模具的食材很多，比如洋葱切圈，大辣椒切圈等等也都是是可以的。相同食材也能多次变形组合成新造型的。下边多举2个例子，一看就明白其中套路了。

九年级下册化学知识点

吃河南变蛋的危害：

1、过量食用变蛋会导致铅中毒，现在提倡少吃腌制食物，没有营养而且对身体有一定的坏处，长期过量食用有可能会导致大脑神经紊乱，影响智力发育，导致运动失调，特别是小孩子要注意。

2、变蛋在腌制过程中营养成分的结构会发生变化，吃多了后会出现食欲不佳的症状，而且严重的可能导致腹泻等症状，所以大家食用一定要控制好量。

3、变蛋会导致我们的营养不被吸收，不仅自身没有营养价值，还会影响我们在其他食物中获取的营养成分。长期食用将会出现微量元素的不足，导致缺锌缺钙。

变蛋有着独特的味道，可以直接吃也可以凉拌或者炒菜，但是变蛋吃多了对身体有一定的坏处，会导致铅中毒，而且不利于消化。不过偶尔吃一次是没有问题的，它没有什么营养价值，所以建议大家平时要多吃新鲜蛋，尽量少吃变蛋。

盐蛋怎么做好吃油多?

基础达标（A卷）

一. 选择题

1. 下列变化属于物理变化的是( )?

A. 胆矾加热变成白色粉末状固体 B.浓盐酸挥发在空气中形成白雾?

C. 晶碱在干燥的空气中质量不断减少 D.用熟石灰改良酸性土壤?

2. 下列叙述的物质的性质属于化学性质的是（ ）

A. 浓盐酸的挥发性 B. 氢氧化钠的吸水性 C. 浓硫酸的吸水性D. 浓硫酸的强氧化性

3. 下列物质中能使无色酚酞试液变红的是（ ）

A. 水 B. 稀硫酸 C. 氯化钠溶液 D. 氢氧化钠溶液

4. 根据下图所示物质的pH，判断下列说法正确的是（ ）

A. 厨房的清洁剂显碱性 B. 肥皂是中性物

C. 牛奶酸性比酱油强 D. 胃酸过多的人可多吃橘子

5.下列物质能除去铁制品表面铁锈的是( )?

A. NaOH溶液 B. CuSO4溶液 C. 稀盐酸 D.NaCl溶液?

6. 不能用金属和酸直接反应得到的物质是（ ）

A. FeCl3 B. MgCl2 C. FeCl2 D. ZnSO4

7. 下列关于氢氧化钠的描述中错误的是（ ）

A. 易溶于水，溶解时放出大量的热 B. 对皮肤有强烈的腐蚀作用

C. 水溶液能使石蕊试液变红 D. 能去除油污，可作厨房的清洁剂

8. 下列物质能用来说明氢氧化钠溶液与稀盐酸恰好完全中和的是（ ）

A. 硝酸银溶液 B. 氯化钡溶液 C. 硫酸钠溶液 D. 酚酞试液

9. 下列容器中附着的物质，能用括号中的物质除去的是（ ）

A. 盛石灰水的试剂瓶瓶壁附着白色固体（水）

B. 氢气还原氧化铜后试管壁上附着红色固体物质（稀硫酸）

C. 试管内壁附着不溶性的碱（食盐水）

D. 试管内壁附着的锈迹（盐酸）

10. 下列物质中都含有水蒸气，既能用浓硫酸干燥又能用氢氧化钠固体干燥的是（ ）

A. SO2气体 B. HCl气体 C. 氧气 D. CO2气体

11. 酸与碱作用生成盐和水的反应，叫做中和反应，它在工农业生产和日常生活中有广泛的用途。下列反应一定与中和反应原理无关的是（ ）

A. 施用熟石灰改良酸性土壤B. 服用含Al（OH）3的药物治疗胃酸过多

C. 用熟石灰和硫酸铜配制波尔多液 D. 用NaOH溶液洗涤石油产品中的残余硫酸

12.对下列物质的用途符合实际的是（ ）

A. 熟石灰用于改良碱性土壤 B. 稀硫酸用于金属表面除锈

C. 烧碱用于制取食盐 D. 盐酸可用于制造漂白粉

13. 下列各组物质中其主要成分不同的是（ ）

A. 石灰石 大理石 碳酸钙 B. 蓝矾 胆矾 绿矾

C. 氢氧化钙 熟石灰 消石灰 D. 苛性钠 火碱 烧碱

14.下列各组物质能大量共存于水溶液中的是( )?

A. CuSO4与NaOH B. Na2CO3与H2SO4 C. KOH与HNO3 D. Mg(NO3)2与CaCl2

15. 合理使用化肥，有利于农作物生长和减少环境污染。下列有关化肥的说法不正确的是（ ）

A. 为保证高产量尽量多施用化肥 B. 不能将氯化铵与碱性物质混合施用

C. KNO3是一种常用的复合肥 D. 提倡将农家肥与化肥综合使用

二. 填空题

16. 稀释浓硫酸时一定要把____沿着器壁慢慢注入，为使产生的热量迅速扩散，应________。

用98%的浓硫酸100g，可配制20%的稀硫酸的质量为_______________。

17. 人体中若缺乏亚铁离子，会造成贫血，市售一种麦片中有微量颗粒极小的还原铁粉，能够被人溶解吸收，有关反应的化学方程式是____________，该反应属于__ 反应。

18. 日常生活中的许多问题都与化学知识密切相关。

（1）工业废气中含有大量的SO2，直接排放造成空气污染。治理方法之一是将含SO2的废气通过含有碱性物质的废液。请写出含有烧碱的废液吸收SO2的化学方程式_____________；

（2）鸡蛋的蛋壳表面有大量微小空隙，鲜鸡蛋就是通过这些空隙进行呼吸，为停止鸡蛋的呼吸作用而达到保鲜的目的，人们常用石灰水作为鲜鸡蛋的保鲜剂，其原理_____________。

（3）农业上可用来降低土壤的酸性，改良土壤结构的物质是_______________

（4）医疗上可用含氢氧化镁的药物来中和过多的胃酸（含盐酸）有关反应的化学方程式_____

19.通过一年的化学学习，我们认识了“酸”和“碱”，请回答下列问题：

（1）常见的酸有硫酸、盐酸等，在它们的水溶液里由于存在有相同的_____离子（填符号），因此，它们有很多相似的化学性质，如：_______________、__________________________……等（写二条即可）。

（2）碱有氢氧化钠、氢氧化钙等，氢氧化钠可作某些气体的干燥剂，如：干燥____等气体，氢氧化钙可由生石灰与水反应制得，化学方程式为：_______________。

（3）5?12汶川大地震灾害发生后，为了灾区人民群众的饮用水安全，卫生防疫部门要经常对灾区水源进行监测，获得可靠的科学依据。若现有一瓶水样，要获取它的酸碱度，应如何操作：_______________。

三. 计算题

20. 某生产化肥碳酸氢铵（NH4HCO3）的企业，作了一个大型户外广告（如图31-5）根据相关信息计算。

①碳酸氢铵中氮、氢、氧、碳四种元素的质量比为_______________。

②碳酸氢铵中氮元素的质量分数为_____________。（结果精确到0.01%）

③通过计算判断该广告属于_____________（填“虚假”或“真实”）广告。

④该袋化肥中氮元素的质量为_____________Kg。

宇宙牌化肥——国际首创

主要成分：碳酸氢铵（NH4HCO3）

含氮量居全球化肥之首：24%

净含量：50Kg/袋

“宇宙”化肥有限责任公司出品

图31-5

能力提升（B卷）

一. 选择题

1. 实验室里有四个药橱，已存放如表的药品

橱 甲橱 乙橱 丙橱 丁橱

药品 盐酸、硫酸 氢氧化钠、氢氧化钙 红磷、硫 铜、锌

实验室新购进一些活性炭，应将它存放在（ ）

A. 甲橱 B. 乙橱 C. 丙橱 D. 丁橱

2 实验室中的试剂常因与空气中的一些成分作用而发生变化，下列对试剂在空气中发生变化的分析不正确的是（ ）

A. 铁片生锈与空气中的水蒸气和氧气有关

B. 氢氧化钠潮解变质与空气中的水和二氧化碳有关

C. 氧化钙的变质与空气中的水和二氧化碳有关

D. 浓盐酸变稀与空气中的水蒸气有关

3. 在混有少量氧化铜的铁粉中，加入稀盐酸反应后，铁粉还有剩余，则溶液中一定含有( )

A. FeCl3 B. CuCl2? C. HCl? D. FeCl2

4. 在某些食品的包装袋内，常放一个标有“干燥剂”的小袋，袋内装有氧化钙固体，氧化钙属于（ ）

A. 酸 B. 碱 C. 氧化物 D. 其他物质

5. 小巧在家里测定了一些液体的pH，她的测定或记录一定有错误的是（ ）

A. 雨水 pH＝5 B. 柠檬汁 pH=2 C. 肥皂水 pH＝4 D. 洗涤剂 pH＝12

6. 下列各组物质可按溶解、过滤、蒸发的操作顺序将它们分离的是（ ）

A. 氧化铜和碳粉 B.氯化钠和碳酸钙C. 水和酒精 D. 碳酸钠和碳酸氢钠

7. 下列各组物质在溶液中能大量共存的是（ ）

A. MgCl2、Na2SO4、HCl B. NaOH、NaCl、HNO3

C. MgSO4、NaNO3、KOH D. NaHCO3、KNO3、HCl

8.利用食盐、白醋、铜三种常用物质，根据你现有知识能实现的是（ ）

A.杀菌防腐 B.检验自来水中是否含有Cl－

C.制取少量H2 D.鉴别肥料K2SO4、KNO3

9. 小红同学在家做“粗盐提纯”的实验，对其做法的认识中，错误的是（ ）

A. 将粗盐放入玻璃杯中加水溶解——粒子在不断运动

B. 溶解时用筷子搅拌——加快溶解速度

C. 用自制的净水器过滤粗盐水——可将粗盐水变为纯净物

D. 实验时不用一次性塑料杯或纸杯——保护环境要从身边小事做起

10.下列图象正确反映对应的变化关系的是

A.向一定量的氢氧化钠溶液中滴加稀盐酸至过量

B.向一定量的硫酸和硫酸镁混合溶液中滴加氢氧化钡溶液

C.将足量碳酸镁和氧化镁固体分别加入相同质量、相同质量分数的稀盐酸中

D.在一定温度下，向不饱和的硝酸钠溶液中不断加入硝酸钠固体，充分搅拌

11.下列除杂(括号内是杂质)所选试剂合理的是（ ）

A. Cu(Fe) 稀盐酸 B. CO2气体(HCl) 氢氧化钠溶液

C. CuO(Cu) 稀硫酸 D. Na2SO4溶液(Na2CO3) 氯化钡溶液

12. 向mg稀硫酸中加入mg氢氧化钠溶液，所得溶液的pH等于7，若所用稀硫酸的溶质质量分数为4.9%，则氢氧化钠溶液的溶质质量分数为（ ）

A. 9.8% B. 8% C. 4.9% D. 4%

13. A、B、C分别是KOH、H2SO4、和NaCl中的一种溶液，将无色酚酞试液滴入C，溶液不变色。再将一滴B加到足量含酚酞的C中，振荡，溶液立即变为红色。则A、B、C从左到右的正确顺序为（ ）

A. NaCl、KOH、H2SO4 B. H2SO4、NaCl、KOH C. H2SO4、KOH、NaCl D. KOH、H2SO4、NaCl二. 填空题

14. 皮蛋是我国传统风味食品，制作皮蛋的方法有多种，一种制作含锌皮蛋的方法是把鸭蛋放在培养液中浸泡，培养液由水、食盐、氢氧化钠、少量硫酸锌等物质配制而成。

(1)取少量培养液于试管中，滴入无色酚酞溶液后变红，

则培养液的pH_______________7（填“＜”、“＞”或“=”）

(2)在(1)的试管中滴加过量稀硫酸，红色褪去，发生反应的化学方程式为：

(3)在(2)所得的溶液中加入一种盐溶液产生了沉淀，该盐可能是_______________

A．BaCl2 B．CuSO4 C．AgNO3 D．KNO3 ……

三. 计算题

15. NaOH潮解后极易与空气中的CO2反应生成Na2CO3而变质。为测定实验室一瓶放置已久的烧碱中NaOH含量，某同学取适量的烧碱样品，溶于一定量的水得到200g溶液；再加入200g稀硫酸（足量）充分搅拌到不再放出气泡为止，称量溶液为395.6g。

请计算：

（1）反应产生的CO2的质量为_______________g。

（2）若所取烧碱样品为50.0g，则样品中NaOH的质量分数是多少？

（3）用同浓度的硫酸，与一瓶未变质、部分变质、或全部变质（杂质都是Na2CO3）的烧碱样品反应，需要硫酸的质量都相等。其原因是：____________________________（从钠元素质量守恒的角度解释）。

问题一：盐蛋怎么做好吃油多 新法制作咸鸭蛋 咸蛋的传统制法就是用盐水浸泡，蛋的咸味会随时间的延长而变味，同时因为是将所有的鸡蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握腌蛋的品质。 而新制法可解决以上不足：选择新鲜鸭蛋，用冷开水洗净表面，擦干。然后放在白酒中浸泡片刻，捞出后，在其表面均匀地滚上一层盐。最后将鸭蛋放入塑料食品袋中密封。只需置于常温和干燥的地方，10天后即可吃到新鲜的咸鸭蛋。 新法制作的咸鸭蛋，有浓郁的香味，蛋黄颜色鲜艳且质地沙化，味美可口，且可较长时间地贮存. 巧腌咸辣鸭蛋 用七成干的茶叶和辣椒酱、盐搅拌成辣椒酱茶泥备用。把装蛋坛洗净，沥干。装坛前先喷入少量高度白酒。 将新鲜鸭蛋洗净、晾干，外面裹上辣椒酱泥，逐个叠放在坛内，每放一层蛋，便喷一次白酒。封住坛口，25天后便可取出食用。 用此法腌制的鸭蛋鲜、辣、咸，既有一股白酒的清香，又具茶叶的清香，而且由于白酒的作用，咸蛋中还会有很多的油花。

问题二：土家盐蛋制做，怎么做才好吃，有油有沙？ 材料

鸭蛋，白酒，盐

做法

1.把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用.

2.取一饭碗倒进半碗白酒.拿个鸭蛋放白酒里滚一下，

3.全部鸭蛋裹上盐后，把袋口扎好密封，放在阴凉的地方，大约 30天左右就可以吃了.

小诀窍

腌好的鸭蛋最喜欢拿来蒸肉饼吃。非常鲜香。象上面那盘，就是自己还没等鸭蛋腌好，就迫不急待拿了一个来蒸肉饼了。蛋黄都还没完全成形。但一样很好吃。小建议：最好是12-15个鸭蛋装一袋，密封前另洒上一些盐在鸭蛋上再把袋口扎紧。最好在袋子上再放两包盐之类有点重量但又不会把鸭蛋压碎的东西，或者是每个星期把整袋鸭蛋番过来（一定要确保袋是密封的，因为到后期盐分会慢慢化水）这样可以让鸭蛋入味比较均匀。

问题三：怎么才能让盐蛋黄出油多 一般土鸡蛋蛋黄做盐蛋油会很多

问题四：盐蛋怎么泡好吃有油。四十个盐蛋水和盐的比例多少？需要给啥东西？ 这个都是自己需要酌情添加的 主要是泡到一定时间 盐多放点 泡到一个月看看

问题五：盐蛋怎么做好吃？ 鸭蛋or鸡蛋一打

VODKA酒一瓶or高度白酒

盐

做法

1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;

2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;

3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)

4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.

5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落

6. 25-30天后煮熟后即可食用.

小诀窍

蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.

碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.

大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.

还有,鸭蛋腌的时间比鸡蛋要长, 因为壳厚个大的原因. 个头大的鸭蛋可能会需要40天以上.

此法可让蛋黄出油, 简单方便不需坛子. 做过无数次, 从未失败. 而且自己家腌的肯定比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了, 以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.

但这个方法做出的蛋白很咸, 过粥不错, 空口估计是吃不了了.

鸡蛋蛋白松软, 鸭蛋蛋白紧实.

其实我说20几天是保守说法, 一般我本人是不到30多天根本不会打开那个塑料袋, 我怀疑是不是这个才是0失败的真正原因, 有待大家进一步发掘研究.

接下来看看我的成果吧, 放了一个多月的鸭蛋.

问题六：盐蛋怎么做好吃？ 材料

鸡蛋3胡椒少许玫瑰岩盐少许

做法

1

将鸡蛋以清水洗净，之后在锅中放入鸡蛋，加入清水，水盖过鸡蛋即可

2

加盖中火煮至水滚，水一滚就要关火，所以要随时注意锅中的水

3

水滚后关火，将水煮蛋闷7分钟，7分钟一到就要捞出来喔，以免蛋黄过熟

4

将鸡蛋在流动的冷水浸泡使蛋壳冷却，不但比较好拨蛋壳也能避免蛋黄继续熟成

5

之后使用切蛋器将水煮蛋切平整

6

撒上胡椒及岩盐即可

问题七：自己在家做盐蛋，怎么做好吃 蛋50个、盐1斤、水2斤、白酒少许。盐加水烧开,待冷却,坛子擦干净,将蛋放入坛中,盐水倒入坛中至蛋全部浸没为止,再加少许白酒(也可将蛋在白酒中蘸)盖严,一个月后即成。

问题八：盐蛋怎么做好吃 新法制作咸鸭蛋

咸蛋的传统制法就是用盐水浸泡，蛋的咸味会随时间的延长而变味，同时因为是将所有的鸡蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握腌蛋的品质。

而新制法可解决以上不足：选择新鲜鸭蛋，用冷开水洗净表面，擦干。然后放在白酒中浸泡片刻，捞出后，在其表面均匀地滚上一层盐。最后将鸭蛋放入塑料食品袋中密封。只需置于常温和干燥的地方，10天后即可吃到新鲜的咸鸭蛋。

新法制作的咸鸭蛋，有浓郁的香味，蛋黄颜色鲜艳且质地沙化，味美可口，且可较长时间地贮存.

巧腌咸辣鸭蛋

用七成干的茶叶和辣椒酱、盐搅拌成辣椒酱茶泥备用。把装蛋坛洗净，沥干。装坛前先喷入少量高度白酒。

将新鲜鸭蛋洗净、晾干，外面裹上辣椒酱泥，逐个叠放在坛内，每放一层蛋，便喷一次白酒。封住坛口，25天后便可取出食用。

用此法腌制的鸭蛋鲜、辣、咸，既有一股白酒的清香，又具茶叶的清香，而且由于白酒的作用，咸蛋中还会有很多的油花。

问题九：己腌好的盐蛋怎么做才好吃 材料

米饭半碗;咸蛋1只;芥菜头半个;枸杞适量

做法

枸杞先用温水泡上备用；

芥菜头切小丁，撒一点盐，略腌；

咸蛋留整的蛋黄，将蛋白切小丁；

砂锅里放入米饭，加水，用中火煮开；

将切好的芥菜头和咸蛋白放进去；

用小火煮20分钟；

稍微放点鸡精调下味儿，撒几滴麻油；

最后将咸蛋黄切碎放上，撒上泡好的枸杞即可。

问题十：怎样做盐蛋 自制盐蛋的做法

1.

鸭蛋买回先泡一泡，然后清洗干净，晾干生水，如果不晾干，会变臭鸭蛋，鸭蛋不能有裂纹，否则也会变臭。

2.

取一碗，将白酒倒入晾干水汽的干净容器内，把晾干的鸭蛋依个轻放入内，稍泡一会儿，让每个蛋都充分浸入酒内。

3.

然后把鸭蛋从酒里拿出，直接放在盐粉里裹均匀。

4.

让鸭蛋的表面均匀沾盐，用保鲜膜包裹起来，

5.

将沾好盐的鸭蛋逐个包好。

6.

然后轻放入口袋扎紧，静待四十天后自制放心盐蛋出炉。