炒口蘑的做法大全-炒口蘑的方法

一、素炒口蘑

1.鲜口蘑洗净后切片。

2.葱切段，姜切丝，香菜切段。

3.热锅冷油放入葱姜丝爆香。

4.下入口蘑翻炒。

5.放入酱油，白糖，盐和鸡粉翻炒熟。

6.加入香菜段和湿淀粉。

7.盛盘即可。

二、口蘑炒菜心

主料:油菜(2500克) 口蘑(50克)

调料:鸡油(75克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(20克)

做法：

1.油菜择去外帮(可做它用)，留菜心(3至4叶)，把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。口蘑用开水泡发，待发透后，将口蘑汤滗在另一碗内沉淀，然后再倒轻轻倒入另一个碗内备用。口蘑用清水洗净，个大的切为斜块备用。

2.将炒锅放旺火上，放入鸡油50克，将油菜心下入煸炒，接着放入口蘑、口蘑汤，加入精盐、料酒、味精，将水淀粉(20克淀粉，20克水)徐徐淋入，加入鸡油25克，将锅颠翻过来装盘即成。

怎样挑选口蘑?

1、看颜色。质量好的口蘑，颜色为白色，菇柄也是白色的;菌盖上出现山里的黑斑，而且菌体有弹性无异味，这样的口蘑可以吃，但是营养价值不高;菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性差或是发黏，说明已经腐烂变质了。

2、闻味道。挑选口蘑，必须要闻一闻，如果出现有酸味、臭味的话，那么说明已经腐坏了，这样的口蘑不可以继续食用。

3、用手摸。购买口蘑的时候，可以用手去摸摸口蘑的表面，如果是含有增白剂的话，会表现得收感滑爽，有湿润感;而不含有增白剂的菇面发涩，表面有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥一些。

主料

口蘑

300克

辅料

猪肉

100克

蒜

2个

姜

1片

菜籽油

适量

盐

适量

水淀粉

适量

葱

适量

步骤

1.口蘑洗净切片。

2.猪肉洗净切片。

3.姜蒜切碎。

4.热油下肉片炒至变白。

5.放入姜蒜炒出香味，肉片稍黄。

6.放入口蘑翻炒。

7.翻炒不久，口蘑会出较多的水，这时放入一小勺盐继续炒。

8.淀粉加清水勾成水淀粉。

9.葱切段。

10.口蘑炒熟后加入水淀粉翻炒均匀。

11.最后放入葱段即可出锅。

12.上桌啦。