四川香肠的做法-四川香肠的做法配方10斤

四川腊肠的配料明细有猪肉， 干辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，盐 ，白糖，味精，高梁酒，干姜粉，酱油，肉桂粉或十三香，猪肠衣。?

正宗四川腊肠的做法：

1、猪内用干净湿布擦一遍，不能用水洗，去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉所有调料。

3、充分拌匀，腌约20分钟，如果没时间的话，也可不腌。

5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上结。

6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。老师说，要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类，生抽肠，又名白油肠，老抽肠及鸭或猪肝肠统称润肠。主要产地有广东，广西，四川，湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

怎样自己制作四川香肠？

配料：10斤肉，料酒，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、白糖少许。如果觉得准备调料麻烦，可以直接使用香肠料，就可以制作地道的川味香肠。

灌香肠时需要注意：

肉一定要灌紧，粗细均匀，肥瘦搭配。因为纯瘦肉风干或者熏干后口感会很柴不好吃，所以建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉，一节一节也方便煮食切片。

烟熏香肠

在我们四川，要是香肠不熏就缺少香味。一般，大家都会用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用柏树枝熏出来的香肠腊肉，才是味道纯正的川味。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。把熏好的香肠分成几份分别用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一份用水煮熟就可以开吃了。为什么要在水里煮熟，这是因为四川香肠在制作过程中，为了保存时间持久，一般都会放较多的食盐，在食用的时候放在清水里煮，是为了将香肠里过多的食盐稀释，这样煮出来的香肠味道才更适中。

需要提醒的是，煮好的香肠冷却到不烫手的时候再切片，色香味十足。万高达味香肠调料，选用优质香料，按照传统工艺结合现代科技配制而成。所灌制香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口的特点。

四川香肠的做法

材料

主料：后腿肉10000g；

辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量

自灌香肠

1

七瘦三肥的肉切好洗干净

2

用厨师机制作肉丁或肉丝。

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3

制作肉丁。

4

配好料，带上一次性手套抓匀。

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5

用保鲜膜封住腌上一夜。

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6

套上肠衣。

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7

开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。

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8

注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。

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9

灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。

小贴士

1.我选的猪肉是8瘦2肥的。

2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。

3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。

4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。

方法二：

自己灌香肠的做法步骤

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1

干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

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2

花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

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3

十三香粉45g。

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4

盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

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5

灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

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6

肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

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7

一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

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8

灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

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9

灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

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10

灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

正宗川味香肠作料配方

　 导读 四川香肠的种类十分丰富，而且根据消费者的不同需要，制成不一样的味道，包括麻辣味，咸甜味，香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味，或者馅里加虾米、花生仁、芝麻、枣子的，甚至还有用蜜饯制成的。

　 四川香肠和一般的香肠做法都差不多，也是分为四步。

　第一步，选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。

　第二步，炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。

　第三步，拌料：把沥干水的肉放到准备好的`盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。

　第四步，灌肠：先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。

香肠的制作方法

　四川腊肠和四川香肠的做法有略微不同，味道也不一样。下面我们一起来看看吧！

　首先把猪肉切成片，按一定比例把辅料放入并搅拌均匀，腌制2-3小时。然后把肠衣洗净，放入腌制好的肉，装肉时一定要装的饱满紧凑。装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓住。用竹签在肠的外部等有距离的扎眼，放掉肠内的空气。做好后把香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。最后备好锯末面，先将准备好的柏树忮点燃，再用锯末面压熄，然后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制，时间大概为一天。然后四川腊肠就做好了。

　四川香肠的吃法

　四川香肠并不只一种吃法。可以把香肠洗洗直接放进锅里蒸，蒸十分钟左右出锅，然后拿出来，切片吃就可以。还有就是可以炒着吃。把香肠喜好折后，切成片跟豌豆苗或者葱在一起炒都可以，如果觉得颜色太单调，还可以放些胡萝卜，既好吃，又好看。或者把香肠切成丁放些玉米粒炒着吃也可以。

　香肠的危害

　香肠虽然好吃，因为危害很大。香肠中含三大致癌物质之一，亚硝酸盐。亚硝酸盐的防腐和显色作用显著，但是对身体危害很大。如果一次性大量食入亚硝酸盐，会使血液失去携带氧气的功能从而能使人体缺氧，出现中毒的症状。情况严重者甚至会发生昏厥，若不及时抢救有可能会危及生命。香肠中还含有大量的防腐剂，会加重肝脏的负担。

正宗四川麻辣香肠配方比例

正宗川味香肠作料配方

选肉：农猪前腿夹子肉

选肉：麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后），把绞好的肥瘦肉搅均匀。

配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉

配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。

如果你懒不想自己动手做，就只有掏钱买现成的。我们家每年年底都会做很多，购买方式用微信添加公众号“绅士农夫”后点击“农村分享”首页就有四川麻辣香肠，支持付款即可。

腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。

关于灌制：

肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川，晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道其他地方有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了？有的是因为灌的时候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。

晾晒

用针扎孔

风干：在出太阳或晴天起风时风干，直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。

全封闭只开一个拳头大的通气口

烟熏：烟熏需要注意封闭前，灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火，起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时，技术好只需4-6H，看颜色深度为准。

四川麻辣香肠怎么做好吃

一、配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。

二、做法：

1、肠衣清洗干净备用。

2、猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。

3、再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1：1。

4、最后放入所有调料，然后搅拌均匀，腌制30分钟。

5、在肠衣的一端打一个结，然后准备一个矿泉水瓶，把下面剪掉。

6、把矿泉水瓶套到肠的另一端，然后腌制好的肉放到矿泉水瓶里。

7、把肉从矿泉水瓶塞到肠衣里。

8、所有肉塞好后，把肠衣绑成一段一段的。

9、用牙签在肠上扎一些小孔。

10、最后把香肠挂到阴凉通风处，20天以上就可以吃了。

四川的香肠怎么做的

四川麻辣香肠怎么做好吃

四川麻辣香肠的做法

1.

用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

2.

将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片

3.

在装入一个大盆里

4.

香肠调料倒入装肉的盆里

5.

依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己新增盐)

6.

用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右

7.

在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了

8.

用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀

9.

等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散

10.

之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠薰过味道会更好。

四川的麻辣香肠制作方法

麻辣香肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸麻辣香肠的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克

辅料：猪小肠50克

调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠才好吃1.　将猪肉去皮洗净切成片；

2.　猪肠用手揉洗干净，沥干水分；

3.　将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；

4.　用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；

5.　晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；

6.　吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。

希望能解决您的问题。

四川腊肠怎么吃

腊肠的几种吃法：腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。

传统就是蒸吃，水煮．就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟．直接切片食用．

切片炒菜．可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的

下面我介绍几种吃法我喜欢的：

1．腊肠蚕豆饭，人人爱吃,就算不加别的,单只腊肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。加上新鲜蚕豆,跟腊肠一荤一素,一个筋道一个 *** ,既是营养的搭配也是口感的协调,不可不试．．．．．．．．．．

2．热水把腊肠外面擦洗干净,蒸/煮20分钟,也可以烤10分钟,用手抓着吃。饿了我就抓一个...

3．腊八粥:有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。哈哈，一锅香喷喷的妈妈腊八粥．

4．腊肠炒饭。鸡蛋+腊肠+青菜＋隔夜米饭＋香葱

5．腊肠烤鸡．（等禽流感过去）先用葱姜料酒花椒酱油盐水把鸡腌上一天入味,烤的时候,肚子里塞满炒过的糯米香菇花生腊肠丁(糯米,花生提前泡过一夜)。参考北京烤鸭的吃法,烙了烫面的薄饼,配上鸡肉片,葱丝,甜面酱,一起卷著吃,也很美味呢6．腊肠火锅．腊肠从中间切2段，在锅里用姜，葱爆，加水，加火锅底料，不加盐．．．哈哈．想涮什么就涮什

正宗四川腊肠自己家怎么做好吃

如果香肠本身好吃，首先是水泡，让吹干的香肠重新吸饱水，然后烧水，水开以后把香肠放进去大火蒸25-35分钟。起锅，凉了以后切成片吃。

怎样做四川辣肠

主料

上好的猪肉

辅料

辣椒面

花椒粉

优质白酒

白糖

精盐

步骤

1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

四川腊肠怎么做如何做好吃

步骤

1.拿出冷冻的四川腊肠

2.由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较溼润，省略此步

3.撒上适量碱面，轻轻搓洗

4.用清水仔细冲洗干净

5.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会

6.煮腊肠的过程中，制作一下?盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面

7.煮好的腊肠斜著切成薄片

8.装盘

四川腊肠怎么炒好吃

材料

西葫芦，腊肠，盐

做法

1.准备材料 2.西葫芦洗净，去馕，切成薄片 3.腊肠切斜片，腊肠炒了会缩，可以切大些 4.油锅烧热入西葫芦翻炒后加少许盐调味 5.加腊肠片一起翻炒至两者味道融合，即可出锅

材料

豆角500g，腊肠2条，蒜头1个，油，盐

做法

1.豆角洗净沥干水分，腊肠洗净切斜片，蒜头切片 2.锅内倒油，烧至大热，倒豆角大火炸至变色变软 3.捞起豆角沥干油 4.水龙头下冲掉油 5.倒油爆香蒜片 6.放进腊肠煸炒至透明 7.倒进沥干水分的豆角，大火煸炒，中间可稍加水 8.放盐调味即可

家里做四川麻辣香肠，急需四川麻辣香肠配料，谢谢

麻辣香肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸麻辣香肠的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克

辅料：猪小肠50克

调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠才好吃1.　将猪肉去皮洗净切成片；

2.　猪肠用手揉洗干净，沥干水分；

3.　将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；

4.　用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；

5.　晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；

6.　吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。

希望能解决您的问题。

谁知道四川腊肉 腊肠怎么能做的好吃

我就是四川的，前两天我家刚做完腊肉。。一般我们用的是猪 *** 肉,和五花肉,肉的宽度在两个手指宽(不要太窄了,太窄了做好了以后吃的时候不好切片)长度自定吧. 放盐比例一般是50斤肉用一斤半盐(自己照这个比例算一下你要用多少盐喔)过后放适量的味精,少放点白糖,再放适量的白酒.要先把这里配料统一放到一个容器里调匀了再放肉下去一起拌匀 .如果感觉太干的话可以放少量的水

一般拌匀过后腌三到四天就可以了(老家是腌七天的),每天翻一下肉,这样肉腌出来才不会味道不均匀.

把腌好的肉放在太阳下晒干就行了(农村是用火烤,城市里可以拿一个大一点的纸箱子，下面点火，上面烤肉，我家就这样，当心油滴入火中)

肉一定要晒干喔,要不然时间长了会坏的;还有就是腊肉是冬天做的,夏天做不了(肉容易变质啦)!

川菜麻辣香肠吃时要加什么才好吃

材料：苦瓜1根　四川麻辣香肠一根

调味料：盐　蒜一粒切片

做法：

1将苦瓜切片，腊肠切成薄片备用。

2炒锅烧热放入少量的油将蒜片爆香放入切片的腊肠炒至腊肠变色。

3将苦瓜片倒入后翻炒至变色放入盐调味即可。

这道菜中苦瓜翠绿腊肠油亮,看着就勾人食欲!家里自制的四川麻辣香肠，味道麻辣鲜香，只是腊味属于三高食品，多吃不利于身体健康，但是配上健康的苦瓜后就可以让我们吃的放心与美味。看!美味有时就是这么简单!

四川糯米香肠的做法

正宗四川香肠的做法1.

肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗!不要洗!不要洗!重要的事情说三遍，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质

2.

全部切片，别切太薄了

3.

把所有的料放进去，各种揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，你得用力把它们给拆散了!放淀粉是我爸教的，说熟了切比较不容易散，冰糖一般都是得自己料理机打烂的，如果没有用白糖代替(如果你的花椒粉很麻，辣椒面特别辣，发料的时候少放五克到八克)当然如果你平时不怕辣，就不用减了

4.

腌制三小时以上

5.

洗肠衣!先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上**的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，我用的西餐刀，如果没有可以用刀背，力道掌握好不会破!

6.

刮完后用盐在搓搓，洗到你觉得干净为止

7.

灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下。

8.

在向阳通风的地方晒三天，得温度低的时候做啊!不然坏了别骂我，然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天，有人说一共要半个月，主要看你处于的地方干燥程度，我晒了一周就放冰箱了，别晒太久，不然太干也不好吃。心急的朋友做好晒了三四天就可以吃了。

糯米肠的做法：

主料：糯米300g、五花肉100g、栗子肉150g

辅料：油适量、盐适量、酱油3勺、姜适量、鸡精适量、五香粉3g、肠衣2根、海米虾皮50g、花生80g

步骤：

1、把肠衣泡在清水里半小时，然后用流动的自来水接到一头，往肠衣里灌水，清洗肠衣内壁，清洗两次。

2、糯米提前一天泡水，泡好的糯米。

3、栗子肉切碎。

4、花生米清洗两遍。

5、五花肉切肉丁。

6、海米和虾皮切碎。

7、锅里放油，放切碎的姜末，然后放入海米虾皮爆香，然后放入栗子碎，花生，肉丁，糯米，翻炒一下，再放入盐，料酒，酱油，鸡精，五香粉，拌匀后盛出当馅料。

8、洗干净的肠衣，滤干水分(切忌：不可拧肠衣，否则会破掉)

9、把肠衣套进漏斗里。

10、在结尾的地方打一个结。

11、开始灌肠，用小勺把馅料放进漏斗里，然后用筷子往下捅，灌到肠衣里。

12、慢慢就会灌成这样子。

13、灌好的糯米肠，灌的时候别装太满，糯米在蒸的时候会变大，灌得太满会胀开。

14、放蒸锅大火蒸30分钟。

15、蒸好的糯米肠。