鱼丸汤的家常做法大全-鱼丸汤的吃法大全家常
食材用料
鳙鱼800克
红椒少许
青菜一株相克食物
盐少许
鸡精少许
鸡蛋一个相克食物
生姜少许相克食物
葱少许相克食物
鱼丸汤的做法
鱼丸汤的做法图解11.将鳙鱼切成两片,剔除鱼骨鱼尾处用剪刀固定住。
鱼丸汤的做法图解22.用刀从鱼尾处将鱼肉刮下来。
鱼丸汤的做法图解33.葱姜水事先泡好。
鱼丸汤的做法图解44.刮下来的鱼泥中加入泡好的葱姜水。
鱼丸汤的做法图解55.放入料理机打成鱼浆。
鱼丸汤的做法图解66.然后在鱼泥中加入一个鸡蛋清和少许盐,按一个方向搅拌至有粘性。
鱼丸汤的做法图解77.另取锅加入清水,将鱼泥用户口捏成圆形。
鱼丸汤的做法图解88.用调羹一个个的舀到冷水锅中,然后大火升温,水面需始终保持平静状态,睡眠产生的浮末及时用勺子舀掉,煮至鱼丸浮起即成。
鱼丸汤的做法图解99.青菜取四片叶子,红椒切菱形片。
鱼丸汤的做法图解1010.另取一锅加入清水烧开,水开后加入鱼丸青菜和红椒片,水再次开后加少许盐和鸡精调味即可出锅。
福州鱼丸汤的家常做法
鱼丸汤的家常做法介绍如下:
工具材料:排骨280克、冬瓜280g、自制鲅鱼丸150g、姜6g、盐适量。
1、锅里倒入清水,放入部分姜片和排骨烧开,煮出血水捞起再用清水冲洗干净。焯水时也可以加入少许料酒去腥。
2、焯好的排骨和剩余的姜片倒入砂锅内,加入适量清水,盖上锅盖,大火烧开转小火。
3、冬瓜去皮,对半切开,去除里面的瓜瓤。
4、切成薄片,也可以切成块状,这个比较随意。
5、30分钟后把冬瓜片倒入砂锅中,大火烧开,转小火煮至半透明状态。
6、加入鲅鱼丸,鲅鱼丸做法可以参考我的另一篇食谱哦,煮至所有食材熟透。
7、加入少许盐调味,盐的份量根据个人口味来放哈,不过个人建议还是清淡点比较合适,一碗好吃的鱼丸汤就做好了。
福州鱼丸汤的做法专题为您介绍福州鱼丸汤的推荐做法和家常做法,福州鱼丸汤怎么做好吃,福州鱼丸汤的做法大全,以及福州鱼丸汤相关的菜谱和做法。...
材料:
福州鱼丸2颗,葱花5公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1/8茶匙
做法:
1.将高汤煮开后,加入福州鱼丸用小火煮约半分钟。
2.把所有调味料装入碗中后,倒入煮好的高汤与福州鱼丸。
3.在汤面洒上葱花即完成。
要说煮鱼丸汤出个菜品,很多人会笑喷。在很多人看来,这可能比煮一锅稀饭还没技术含量。其实把鱼丸汤煮得好吃还是有点讲究的,比如我煮的福州风味的鱼丸汤,就敢说比鼓浪屿上的好吃。事实上嘛,福州和闽南都有鱼丸,为啥偏偏福州的名气响亮很多?凭着两地长时间的生活积累足够的认识和理解,我才敢说上面的话。
用料
连江大鱼丸(海鳗鱼胶) 一包(约2斤) 白米醋 适量(略不足一两)
胡椒粉 适量 葱2根 切葱花
油 少许 盐味精 适量
地道福州风味鱼丸汤的做法
主配料如图。切记用白醋比陈醋效果好。为啥呢?因为陈醋味浓,香味复杂,容易掩盖鱼丸本身微腥的鱼鲜味。单纯的酸提鲜好过陈醋。
主料:连江鱼丸在福州也是有名的。在我看来,海鳗鱼肉打浆做出的鱼丸带有一定的脆性,吃起来感觉比某巷粉嘟嘟的鲨鱼丸好得多。拿我的52毫米直径的镜头盖比较一下,差不多大了。
烧热油呛一点葱酥备用。葱酥变色即刻捞出。
有汤当然更好(最好的肯定是鱼丸店煮鱼丸的那锅原汤,大骨汤之流远不能比)。实在没有清水也可以,水量要足,至少没过鱼丸少许。冷热下鱼丸皆可,我喜欢冷水下锅,这样煮得比较充分,透彻。
正常火力烧开,不用掀开锅盖,火力收中火继续煮。(此图是刚煮沸的样子)
这张图开锅后再煮10分钟左右的样子,比下锅时是不是有了明显的膨大?这就对了。因为包心鱼丸中有空气,鱼浆中也有气孔,烧透自然膨胀。那些一直没烧到这种程度的鱼丸都差了点火候。
再拿镜头盖比较一下。掀开锅盖气压减小,鱼丸也会比盖着盖子时缩小一点点。
收小火调味,下白醋。要下到酸口明显,但酸味不至于呛喉的程度方为合适。为照顾众人,可以适当压缩投放量。再接着下胡椒粉。醋和胡椒粉在沸汤锅中煮都会挥发一部分。
盛鱼丸也是有讲究的,碗里放一点葱花,根据自己口味再放一点胡椒粉和白米醋。然后再把热乎乎的鱼丸和汤水盛在碗中。
端上桌前放入刚才炸好的葱酥。
小贴士
记得:对于鱼丸,白米醋和胡椒粉是左膀右臂。
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