油焖鲫鱼的做法-油焖鱼的做法视频

食材明细

原料：

鲫鱼 2条

调味：

豆瓣酱 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

醪糟 2勺

姜

葱

食用油

干辣椒

红辣椒

料酒

八角 2粒

桂皮 1节

白糖 1勺

醋 4勺

做法：

1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

5.倒入味汁酱料炒香。

6.倒入适量开水，大火煮沸。

7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）

8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9.将汤汁大火收至浓稠。

10.汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。

希望你做出满意的鱼

红烧鲫鱼的家常做法？

鲫鱼家常做法如下：

1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。

2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。

3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。

香辣入味的红烧酱焖鱼

红烧鲫鱼这道菜出现在大家餐桌上的频率很高， 一是不难做，又红亮鲜美引人食欲， 而且啊鲫鱼高蛋白低脂肪，对脾脏和大脑都有保健作用，赶紧做了吃起来，保证每次都光盘。

用料

鲫鱼 一条

生姜 3克

大蒜 2克

白糖 2克

生抽 半勺

豆瓣酱 1勺

老抽 1/4勺

料酒 半勺

干辣椒 适量

鸡粉 适量

油 适量

做法步骤

1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

2、 宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

9、继续淋入少许料酒

10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

12、 将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

13、 将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。 家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿。

红烧酱焖鱼

食材：

鲫鱼1条（约1.3斤），莴笋1根，辣味黄豆酱2勺，红油豆瓣酱2勺，蚝油1勺，生抽2勺，小葱4棵，蒜5瓣，花椒粒1克，干辣椒5个，八角1个，姜片5片，淀粉20g，白糖1勺，料酒1勺香菜适量。

做法：

1、鱼洗干净后用料酒1勺倒入抹匀腌制一下去腥，然后控干水分，两面撒少许淀粉抹匀，锅中倒入油稍微多一点点，放入葱段和姜片煸香可以去腥，鱼入锅煎至两面焦黄，不要着急翻面，一面定型再翻面，盛出放一旁。

2、莴笋去皮切条，葱姜蒜切好，锅中煎鱼的油直接放入花椒八角煸香，再放入葱姜蒜，加入辣味黄豆酱2勺，红油豆瓣酱2勺，蚝油1勺，生抽2勺，白糖1勺炒香加入适量清水烧开，水不要加太多。

3、开锅后放入煎好的鱼，大火煮沸5分钟后转小火炖18分钟，中途打开往鱼背上淋入一些汤汁，让鱼更入味，再放入莴笋炖3分钟左右即可出锅。