家庭版肠粉的做法-家庭版肠粉的做法和配料

2024-10-18 00:12:41

猪大肠的做法：

清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。

拉布粉的酱汁如何调制!!!!!

一、麻薯面包

提到麻薯，想必很多人想到的就是用糯米粉或者淀粉制成的传统美味，这样的美食吃着非常Q弹。现如今为了满足不同人的口味，麻薯相关的美食众多，其中有一款麻薯面包特别适合作为早餐食用。麻薯面包个头都十分饱满，而且咬一口下去，麦香四溢，而且嚼着很有韧劲，细腻又美味。早上没时间吃早饭的时候，包里装几个麻薯面包，饿的时候拿出来直接开吃，美味好吃还很方便。

二、轻碳吐司

相较于中式早餐，西式早餐就比较简单了，在餐桌上最常见的就是面包了，吐司就是其中一种。现如今吐司的口味比较多，而且食用起来非常方便，颇受人们的喜爱。这款抹茶味的轻碳吐司，吃着有韧性很有嚼头，回味中还带有些许清甜。没时间吃早饭或者懒得做早餐的时候，直接来一两片，方便快捷又能充饥很不错。

三、手撕面包

面包被人们称之为“人造果实”，吃着蓬松柔软很是美味。现在市面上的面包制作工艺大都相同，但种类非常繁多，而且口味各异，能满足不同人的需求。在众多面包中，特别喜欢这款美味的手撕面包，一层一层地撕着吃，而且每层都能闻到浓浓的奶香味，很是好吃。没时间吃早饭，直接拿几个，很是方便，而且深夜加餐的时候来一个也很不错。

肠粉酱汁怎么调？

浇上肠粉豉油汁（就是调味的酱油拉）即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]，还可以加一点鱼露，美级鲜一定要加的，糖也很重要。豉油的好坏直接影响到肠粉的口味，非常重要哦！我最喜欢吃斋肠

肠粉介绍

肠粉是广州的一种特色小吃,也是大小茶楼/酒家早茶夜市的必备之品,具有白如雪,薄如纸,

油光闪亮,香滑可口等特点.因形似猪肠而得名.

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

肠粉的吃法与辅料:

A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食

2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可

B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱

C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱

市面上常见肠粉品种有:-

1. 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠,

2. 时蔬豆苗肠 9 ,黄沙猪肝肠

3. ,珧柱滑鸡肠 10, , 香茜叉烧肠

4. 蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠,

5. 韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠,

6. 炸俩肠 , 13招牌斑片肠,