粤菜汤的做法大全-粤菜汤类的做法大全

2024-10-18 00:06:38

粤菜汤的做法大全-粤菜汤类的做法大全

　导语：大家都知道粤菜是很好吃的啊，但是它的家常的'做法是什么呢，我来为你盘点下吧。

粤菜家常菜做法

　鱼头豆腐汤

　做法

　1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。

　2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。

　3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。

　蒜拌空心菜

　做法

　1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用;

　2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。

　煎酿青红椒

　做法

　1.将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。

　2.青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中(馅朝内)，以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。

排骨芋头汤的做法大全家常

粤菜煲汤菜谱的做法：干贝白菜煲汤

材料

主料：干贝、白菜心

辅料：火腿、海米

调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

做法

1.将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;

2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。

小诀窍

特点

鲜香味浓，营养丰富。

粤菜煲汤菜谱的做法：汤菜---烧酥肉

材料

猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精

做法

1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会

2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出

3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟

4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜

小诀窍

用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤)　粤菜煲汤菜谱的做法：枸杞雪梨煲汤

材料　枸杞100克，，雪梨3-4个，冰糖50克

做法

1.将雪梨洗净去皮，切成小块。

2.将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。

3.用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。

粤菜上汤的吊制

家里来了客人，又或是赶上周末，想做一餐色香味俱全的家庭大餐时，总想用一锅汤圆满这段时光。而每当这个时候，排骨芋头汤都会出现在我的餐桌上。排骨芋头汤，是一道粤菜系中著名的家常汤水。汤白味鲜，排骨软嫩，芋头绵软香甜，是一道很好的养生汤品，尤其适合冬季、春季食用。接下来，我就把这道美味的排骨芋头汤的做法分享给大家。

这道汤的精髓在于食材的挑选和烹饪手法。在挑选排骨时，建议选择肋排或脊排，肉质更嫩，煲出的汤也更鲜美。芋头的挑选也很重要，建议选用香芋，这种芋头粉质足，口感绵软。在烹饪过程中，为了让排骨充分入味，我会先用生抽、蚝油、糖、盐等调料腌制排骨，让其充分吸收调料的味道。在煲汤时，要注意火候和时间，大火煮开后转小火慢炖，这样汤汁才能浓稠鲜美。

排骨芋头汤的做法并不复杂，但想要做好它，还是需要掌握一些小技巧。除了上述提到的腌制排骨和控制火候外，还可以根据个人喜好添加其他食材，比如胡萝卜、玉米、莲藕等，这些食材都能增添汤品的鲜味和甜味。在炖汤过程中，建议不要频繁揭开锅盖，这样会影响汤的鲜味。

好了，下面就详细介绍一下排骨芋头汤的做法：

食材：

- 排骨 500g

- 香芋 2个

- 葱 3根

- 姜 2片

- 生抽 2汤匙

- 蚝油 1汤匙

- 糖 1茶匙

- 盐适量

- 胡椒粉适量