湘西泡菜的腌制方法和配料-湘西泡菜的做法

2024-10-17 11:42:39

旅游风物志，揽四海胜景，博人间风华。

很多人没想到，泡菜，这么不起眼的小菜，居然也能申遗?而且还成功了?

2013年12月5日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议在阿塞拜疆巴库通过决议，正式将韩国的腌制越冬泡菜文化列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。

韩国人在泡菜申遗这件事上，那是坚持不懈、不遗余力，说实话，这让很多网友，完全不能接受，泡菜明明是中国的，怎么就成了韩国人的非遗?

要说泡菜，无论历史起源，还是做法、规模产量，中国泡菜，绝对是遥遥领先，可能在我们看来，泡菜终归只不过是一道小菜，与中华美食相比，简直是不值一提，不过再小的泡菜，那也得保护、传承和发展，必须加以重视!

那么，中国有哪些泡菜?下面盘点中国十大泡菜，看看有你家乡的吗?你吃过几种?(仅供参考) 1、东北酸菜

东北人爱吃猪肉酸菜炖粉条，这酸菜是必不可少的配料，没了它，就失去了这道菜的灵魂。

东北人做酸菜，由来已久，也是泡菜的一种，几乎家家户户，各有妙招，采用当地盛产的大白菜腌制而成，发酵后，产生乳酸，口感独特，做出家常菜猪肉酸菜炖粉条，那一口吸溜下去，绝对是吃了还想吃。 2、朝鲜族泡菜

朝鲜族是我国的少数民族之一，主要分布在东北，集中在图们江、鸭绿江、牡丹江、松花江及辽河、浑河等流域，这里的人，喜欢吃泡菜，也擅长做泡菜，主要是辣白菜，所以说，泡菜辣白菜，绝不是韩国独有。

长白山区的大白菜生长好，得到山泉水的滋润，霜降之后，最适合做辣白菜，要经过切半、水洗、脱水、酱制、切段、罐装等工序，具体做法，十分繁琐，还有经过清洗脱盐、抹料、窖藏发酵，做出的辣白菜，色泽红亮，十分诱人。 3、四川泡菜

四川泡菜，闻名遐迩，堪称是鼻祖。

与东北人喜食大白菜不同，四川泡菜的种类，更为丰富，时间上，也更为灵活，什么季节，有什么菜，就泡什么菜，几乎是万物皆可泡。

在四川，几乎每家每户都有一个泡菜坛子，要说哪里的泡菜最有名?当属四川眉山泡菜，又称东坡泡菜，有1500多年的历史，现如今当地将泡菜做成了产业，被誉为中国泡菜之乡。 4、贵州泡菜

对于喜欢吃酸的贵州人来说，怎么能少的了泡菜呢?

贵州泡菜主要是用于贵州菜蘸水，比如胭脂萝卜，既好看，又爽口。另外，贵州酸菜，也是久负盛名，与东北酸菜不同，东北酸菜用的是大白菜，贵州酸菜用的是青菜，做成酸菜汤，是贵州人的最爱。 5、湖南泡菜

湖南泡菜，也是有名的泡菜，与四川泡菜不同，四川泡菜，要加很多香料和花椒，湖南泡菜则主要加入辣椒和生姜，吃的时候，还有再拌上油辣子，感觉比四川人还能吃辣!

要说湖南哪里的泡菜有名?怀化当仁不让，湖南怀化泡菜久负盛名，这里是少数民族地区，侗族、苗族人非常多，当地人喜欢吃泡菜，尤其是酸萝卜，代表了湘西泡菜的高水平。 6、江西酸菜

江西人也有做酸菜的传统，代表性的地区，例如抚州、赣州，赣州的定南客家酸菜，俗称擦菜，据说有450多年的历史，选用当地优质的水菜，学名叫岭南芥菜，这种腌制的技艺，还是江西省省级非物质文化遗产。 7、广东泡菜

广东泡菜，也就是广式泡菜，主要是白萝卜、胡萝卜、小黄瓜、高丽菜等等，特别是潮汕地区，对酸菜咸菜情有独钟，做很多菜都能用到，不过，潮汕地区，更多的好像是咸菜。 8、安徽天堂寨泡菜

安徽泡菜主要是说天堂寨泡菜，天堂寨位于金寨县，处于大别山地区，这里的泡菜以薇菜、珍珠菜、将军菜、野藕、野竹笋等30多种野菜，以及红绣球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺岩泉水为主要原料，用传统的手工制作方法制作而成，注重原汁原味，口感好，回味无穷。 9、重庆泡菜

泡萝卜

重庆和四川，近在咫尺，历史文化、饮食方面，都互相影响，基本上一样，或者说大同小异，重庆比较有名的是老坛泡菜。 10、山东泡菜

山东是农业大省，自古以来，盛产优质大白菜，山东的泡菜，主要是大白菜。不过，山东人，也不算很喜欢吃泡菜，但是，山东却有很多泡菜村、泡菜小镇，掌管着韩国人吃泡菜的生杀大权，据报道，自2010年至2015年4月，韩国泡菜贸易逆差达8409万美元，每年有20万吨中国产泡菜登陆韩国，占领韩国人餐桌。

山东泡菜不仅出口韩国，还出口到日本、东南亚等国和地区，其中，韩国进口泡菜，九成来自于山东，换句话说，如果山东大白菜的价格涨价，那么，韩国人吃泡菜的口福，也就变成奢求了。

中国是饮食文化大国，泡菜，只不过是开胃小菜，不过，即便如此，全国各地的泡菜，也是五花八门，做到了极致，以上十大泡菜，各有特色，不知道有你家乡的吗?你吃过哪种?

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一说到中国的美食，很多人可能就要流口水了。不得不说，我国的饮食文化非常博大精深，就有很著名的八大菜系，每一大菜系都非常的独特，味道也都不一般。除了八大菜系以外，我国也有很多的特色小吃，有的特色小吃可以用惊艳来形容了，但是有一些特色小吃并不怎么出名，真是有些可惜。今天就来向大家介绍一下，那些各地好吃但是不著名的小吃，吃货朋友们可以去尝尝哦。

1 内蒙古焖面

要说到我国西北地区的美食，那么就离不开内蒙古焖面了，焖面非常的有特点，可以放一些肉菜，比如肥肠，排骨等，也可以放一些素菜，比如土豆和豆角。有的人喜欢在焖面上放排骨，搅拌在一起完全就没了排骨的油腻感，吃在嘴里非常舒服，面条也有一种很脆的感觉，一碗焖面就能吃饱了。

2 合肥小龙虾

一说到小龙虾，可能很多人会想到湖南长沙火宫殿的小龙虾，这在全国都非常的出名。不过，其实合肥的小龙虾也非常的好吃，但可能知名度就低很多了。我们大家都知道，徽菜是我国八大菜系之一，合肥作为安徽的首府，徽菜肯定是做的很棒的啦，合肥小龙虾的特点就是个头大，入味足，而且小龙虾的质量也在全国中能够排得上名。如果你想体验那种大龙虾的味道，那么到了夏天，你可以约上你的几个朋友一起去吃吃合肥小龙虾。

3 襄阳牛杂

一说到襄阳，就会想到射雕英雄传，射雕英雄传里的襄阳是郭靖的驻地，那里的美食也是在全国能够排的上名次了。今天要说的就是襄阳最著名的襄阳牛杂，在广东牛杂是一碗一碗的吃，但襄阳的牛杂就是一锅一锅的吃。很多人觉得动物的肾脏不干净，其实我们多吃些动物的肾脏能够弥补我们身体所需要的一些元素，并且香牛杂做出来的味道也很不一样。想象一下这个场景，吃了一口还冒着热气的牛杂，再喝一口当地非常有特色的米酒，那将是一件多么享受的事情啊。

中国幅员辽阔，到底有多少美食我们也搞不清楚，因为那些不出名的美食太多了。在我们中国，每一个地方都会有它的特色小吃，都会有与众不同的味道，只是因为很多原因而不被别人知晓。对美食感兴趣的朋友，可以自己去搜罗一番，毕竟人生就是要吃吃喝喝。

用泡菜可以做哪些菜肴

湘西泡菜采用几十种天然香料及其独特的工艺配方，做出来的湘西泡菜吃进口的时候感觉先是香，而后感到咸并似乎隐隐有甜的味道，再后来才慢慢变辣，变麻，吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在，在湘西，家家户户都备有一个泡菜坛子，特别是每逢佳节喜事，泡菜是餐桌上更少不了的美食。

食为先泡菜品种诸多，有酸萝卜、脆笋、藕、黄瓜、水果红薯、黑木耳、海带、大蒜等等，拥有自身独特的秘制工艺，结合土家泡菜的制法，并通过不断改良和变新，引领韩国泡菜的时尚，加入多种佐料调制而成。听不错的哦

太平街有哪些好吃的美食？

美食营养美味的泡菜是常见的佐餐菜肴之一，泡菜的种类有很多，根据不同地域的做法可以简单分为四川泡菜、湘西泡菜、韩国泡菜等，根据使用的不同原料，则可以分为萝卜泡菜、卷心菜泡菜、辣椒泡菜等。泡菜制作的方法很简单，要准备的配料也很常见，而且泡菜做好了之后不仅可以直接食用，还可以用来烹饪泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭等菜肴，所以十分实用。接下来和Maigoo小编一起来了解一下泡菜的腌制方法吧。

泡菜和腌菜的区别1、制作原理不同

泡菜是利用湿性发酵法进行发酵的，而腌菜则属于干性发酵，所以这两种菜的制作原理是不同的。

2、腌制时间不同

泡菜制作的时间一般比较短，一周左右即可食用，而腌菜则需要较长的制作周期，基本上要腌制一个月左右才能食用。

3、吃法不同

泡菜可以直接生吃，也可以搭配其他菜烹饪后食用，腌菜一般不能生吃。

泡菜的功效及营养价值

1、开胃健食

卷心菜泡菜在经过腌制之后既好吃，还能刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收，有开胃健食的作用。

2、促进代谢

泡菜中一般会添加辣椒、大蒜、姜等调料，这些调料能够帮助生理代谢，促进身体排汗，所以有促进新陈代谢的作用。

3、补充营养

泡菜一般是用蔬菜瓜果制成的，含有丰富的植物纤维和维生素，所以适量食用泡菜有补充营养的作用。

泡菜的腌制方法和配料四川泡菜的做法食材：白萝卜、心里美萝卜、莲藕、胡萝卜。

配料：食用盐、姜、八角、花椒、香叶、红尖椒、白酒。

工具：泡菜坛。

做法：

第一步：首先把白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜和莲藕洗净后削皮切块备用。

第二步：把泡菜坛洗净后晾干，然后把准备好的白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、姜、莲藕放入坛中。

第三步：用食用盐和水制成盐水。

第四步：取一锅烧水，水开后倒入八角、花椒、香叶和白酒。

第五步：往泡菜坛中倒入盐水和调料水，最后加入适量红尖椒，密封后腌制2-3天即可。详细>>

韩国泡菜的做法食材：大白菜、白萝卜、梨子、韭菜。

配料：虾酱、鱼露、韩式辣酱、糯米粉、粗盐、姜、蒜、辣椒粉。

工具：手套、韩式泡菜坛。

做法：

第一步：把大白菜对半切开，然后抹上粗盐，粗略腌制去水分。

第二步：将白萝卜、梨子切丝，韭菜切段，然后加入辣椒粉、虾酱、鱼露、韩式辣酱、姜、蒜搅拌均匀。

第三步：开锅煮水，水开后放入糯米粉，煮成糯米糊之后倒入拌好的酱料中。

第四步：戴上手套后将做好的酱料均匀地抹在大白菜上，然后放入一层韭菜段，之后放入泡菜坛中腌制。

第五步：一般腌制半个月左右即可取出食用。

萝卜泡菜的做法食材：白萝卜、梨。

配料：食盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖、白醋。

工具：泡菜坛、手套。

做法：

第一步：首先把白萝卜洗净之后去皮切成小块，然后加入食用盐腌制30分钟。

第二步：把葱姜蒜切碎，用料理机把梨子打成梨汁备用。

第三步：把葱姜蒜碎和白糖、辣椒粉、白醋混合之后搅拌均匀，做成辣椒糊。

第四步：把腌制好的萝卜放入泡菜坛中，然后倒入辣椒糊和梨汁，戴上手套抓匀。

第五步：最后盖上泡菜坛的盖子，密封腌制半个月左右即可食用。详细>>

白菜泡菜的做法食材：新鲜白菜。

配料：八角、香叶、花椒、姜、桂皮、食盐。

工具：密封罐、纱布袋。

做法：

第一步：将白菜洗净之后对半切开，晾干水分。

第二步：往白菜中抹入适量食用盐，放置一晚，逼出白菜中的水分。

第三步：把八角、香叶、花椒、姜、桂皮放入纱布袋中，然后用水煮开。

第四步：把煮好的调料水放入密封罐中，然后把去除了水分的白菜放进去。

第五步：最后密封装坛腌制10天左右即可。详细>>

泡菜豇豆的做法食材：新鲜豇豆。

配料：食盐、大蒜、辣椒。

工具：密封罐、筷子、保鲜膜。

做法：

第一步：首先把新鲜豇豆洗净晾干，切成小段备用。

第二步：在切好的豇豆中加入适量的食盐抓匀，腌制10分钟左右。

第三步：把腌制好的豇豆放入密封罐中，然后放入蒜蓉和新鲜辣椒末，用筷子搅拌均匀。

第四步：最后盖上一层保鲜膜，再盖上密封罐的盖子，腌制4-5天左右即可食用。详细>>

辣椒泡菜的做法食材：辣椒、花椒。

配料：盐、酱油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。

工具：泡菜坛子。

做法：

第一步：把泡菜坛洗净之后晾干，把辣椒洗净晾干后对半切开，并用适量食用盐腌制去水分。

第二步：锅热倒油，油热后加入酱油、花椒、白糖、盐，炒好后取出晾凉。

第三步：把辣椒放入泡菜坛中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入坛中密封30天即可。详细>>

用泡菜可以做哪些菜肴泡菜炒饭的做法

食材调料：米饭、韩式泡菜、培根、洋葱、青红椒、大蒜、鱿鱼、盐、鸡精、胡椒粉。

做法步骤：

第一步：首先将泡菜切碎，把培根、洋葱、青红椒切块，大蒜切片。

第二步：锅内放油，油热之后依次放入大蒜、洋葱、培根、泡菜和米饭，翻炒均匀。

第三步：之后加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味。

第四步：最后下入青红椒炒匀即可。详细>>

泡菜饼的做法食材调料：泡菜、面粉、白芝麻、葱、糖、油、盐。

做法步骤：

第一步：首先把辣白菜切碎，然后加少许面粉、水和盐调成面糊状。

第二步：在平底锅中倒入少量食用油，把做好的面糊倒入锅中，用工具摊平。

第三步：中火煎3分钟左右即可翻面。

第四步：两面煎到微微发焦之后，在表面撒上适量白芝麻、葱花进行装饰，即可装盘食用。详细>>

泡菜汤的做法食材调料：泡菜、青辣椒、五花肉、大酱、辣椒酱、土豆、豆芽、淘米水、豆腐、大蒜、葱、洋葱。

做法步骤：

第一步：首先准备食材，把土豆切块、辣椒切圈、洋葱切片、大蒜拍散剁碎、葱花和泡菜切成小段。

第二步：锅内倒油，油热之后倒入蒜末和葱花炒香，之后放入五花肉片炒至变色。

第三步：将泡菜和洋葱倒入锅中，翻炒两分钟后倒入淘米水开大火煮开。

第四步：之后下入土豆、青辣椒、豆芽、大葱，放入一勺大酱一勺辣椒酱。

第五步：开大火煮到土豆熟了之后就可以出锅了。详细>>

韩式泡菜锅的做法食材调料：泡菜、北豆腐、五花肉、金针菇、料酒、生粉、食用油、香油。

做法步骤：

第一步：把泡菜和金针菇切段，五花肉切片、北豆腐切块备用。

第二步：切好的北豆腐放入锅中煎至两面金黄后取出备用。

第三步：五花肉切好后加入少量料酒和生粉抓匀腌制，然后放入锅中煸炒至变色。

第四步：锅中加入泡菜和辣椒酱，翻炒均匀后，倒水。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮开后转小火煮五分钟左右，加入金针菇，淋上一点香油即可出锅。详细>>

泡菜炒年糕的做法食材调料：年糕、五花肉、泡菜、葱、甜辣酱。

做法步骤：

第一步：首先把年糕放入锅中煮至变软，然后用凉水冲凉，控干水份。

第二步：五花肉切薄片，泡菜切片或切丝，葱切段，放置在碗中备用。

第三步：锅热倒油，油热后下入五花肉片，炒至变色后加入泡菜和葱段翻炒均匀。

第四步：接着倒入煮好的年糕和泡菜汁炒匀，加一勺甜辣酱炒匀调味。

第五步：炒匀后往锅中放入小半碗水，将年糕翻炒至汤汁粘稠，最后放一些葱段装饰即可。详细>>

泡菜炒五花肉的做法食材调料：五花肉、泡菜、洋葱、色拉油、酱油、水淀粉。

做法步骤：

第一步：将五花肉切片，泡菜改刀成段，洋葱切片待用。

第二步：锅热倒油，油热后先下入五花肉翻炒至变色，然后下入洋葱片炒香。

第三步：之后倒入泡菜进行翻炒，然后倒入少许酱油进行调味。

第四步：最后用水淀粉进行勾芡，即可出锅食用。详细>>

吃泡菜要注意什么吃泡菜要注意不能吃腌制时间太短的泡菜、不要过量食用泡菜，因为这样吃的话，对身体健康是很不好的。此外还要注意的是肠胃病患者、高血压患者以及孕产妇和小孩，都不适宜吃泡菜。详细>>

泡菜制作常见问题自制泡菜能放多久一般来说，自制泡菜能存放3到5个月左右，在这个时间段内最好尽快吃完。详细>>

泡菜水可以重复使用吗可以。

泡菜水是可以重复使用的，而且使用的时间越长、泡的次数越多，泡出来的泡菜也更清香美味。不过在用老泡菜水作新泡菜的时候，还要适当补充佐料，这样泡菜水的味道才不会变淡。详细>>

泡菜起白花的消除方法可以用高度白酒来杀杂菌，也可以用紫苏叶或竹笋来吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的话，一般是建议不要再吃了，因为可能滋生出了一些对人体有害的微生物，食用之后可能导致健康受损。详细>>

韩国泡菜酱怎么调将韭菜、胡萝卜、洋葱切段之后，加入白糖搅拌腌制15分钟，然后放入蒜泥、姜末、葱末、苹果泥、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、辣椒面，搅拌均匀，最后放入锅中煮制，在锅中加入水、白糖和糯米粉，煮到浓稠状态之后，一份泡菜酱就制作完成了。详细>>

泡菜坛子怎么选择选购泡菜坛子的时候要注意泡菜坛子的材质，尽量选择土陶坛子，还要注意泡菜坛子的高度和密封性能，这样才能保证腌制出来的泡菜成功。详细>>

泡菜哪个品牌好吃1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

2、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

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家庭请客必备20道菜凉拌菜怎么选？

李四姐臭豆腐

从小巷子里的一个黑漆漆的摊位，搬到了比较好找的街上。甚至除了臭豆腐还有豆花，都值得一吃！一份臭豆腐五块，一份套餐七块还有萝卜和豆干子，果断点了套餐一起感受！

臭豆腐是软软的那种，一口咬一个下去，从外到内全部入味，完全在嘴巴里面爆汁儿~回味无穷的口感！还有酸萝卜也是一大特色，蘸上臭豆腐的汁儿，完全酸爽！

文和友油炸社

的赫赫大名，早已在长沙小吃界传开，品牌名号太响，以至于不管天晴下雨，这里都要排很久的队才能吃到。

迫不及待地推开门帘，一版属于油炸社的黑板报尤为打眼，相信中国八九零年代的孩子都对黑板报这个来自校园文化的载体是无比熟悉的，就像看到此情此景，脑中已经想起了人生带有BGM的回忆——小学六年级的某个周六，宣传委员带领一群小伙伴一起想创意、想设计，参加学校一月一次的板报评比，在那个集体荣誉感爆棚的年代，获得一等奖能让一班的小屁孩高兴一个月。

小黄鱼是来这里的必点！从皮到刺，都是一片酥脆，一条下来，可以吃到连一根刺都不留。还有红遍全长沙的大香肠，在这里以缩小版的状态出现，小小一根，吃完也还有肚子品尝其它。酱油炒饭也是不得不点，人手一碗超香，配上干萝卜，一次一碗不在话下。

老担馄饨

古朴的厨房，一下就想到了电视剧里那些挑着担子在街上卖馄饨的老头，老担馄饨也是传承了最精湛的手艺，一直冒着热气的汤看着就忍不住的吞口水。

芒果控

看过来！！！这家店在太平街的一条小巷子里面，从下午12点等到4点，老板很酷，她说快过年了，开门时间变得越来越随意了~很温暖的店内环境，颜值很高，**的灯光敲适合拍照~！

这里的芒果糯米饭也是被推荐到不行的招牌，芒果块香甜，椰浆浓郁，原材料很好，糯米略软稠的口感，和椰浆糅合的口感香醇，甜中带点咸，分量也足够！可惜这次还没等老板准备好我们就去了，所以遗憾的没有吃到！五星推荐哦！

胡记炸炸

这里无论是游客还是本地人，都会有人一直种草胡记，不来吃一次妄在长沙待过~！

兰花干子是这里的一绝，特别喜欢这里的兰花干子，酥化了！还嘎嘣嘎嘣脆的。小香肠甜辣甜辣的，建议人手两根，吃不够啊~里脊也炸的很嫩，蘸上独家秘制的甜辣酱，从油炸摊到小门面，不火才怪！

一到过年总是免不了要请客，各种各样的客人来到自己的家里，都应该要能够选择到适合自己口味的菜才好，有些人因为家里请客而感到非常的苦恼，不知道到底准备些什么菜才好。家庭请客必备的20道菜，尤其是凉拌菜，到底应该要怎么来选？

刀拍黄瓜

要说到用来接待客人的凉拌菜，那刀拍黄瓜一定是呼声最高的，这一道凉拌菜做法极为简单，而且在各个场合都非常适合。准备请客的时候，一般家里都会准备许多的荤食，客人们在大吃大喝之后需要一些食物来促进肠道的蠕动，刀拍黄瓜就是再好不过的了。