石头烧烤-石头烧烤架

怎样用石头砌炉?

起炉可以好简单，亦可以好复杂。而复杂点讲就要讲燃烧三角理论。火是由燃料、热力及氧气三原素形成，缺一不可。而一般人起炉就燃料足够，但忽略了要有足够的热力及氧气，火才形成。而热力及氧气的供应，就常常错配，所以点火咁简单都搅到好复杂。 举例是通常人就好喜欢用大量报纸或者火水来点炭，但这些东西燃烧很快，难于聚集足够温度使炭烧着。而且烧报纸大烟，因为报纸燃烧都消耗不少氧气，那么炭又那有足够氧气来燃烧呢？而常人又好喜欢点着报纸后就扇风，扇风不错供应氧气，但扇风同时会使热力分散，即是又是三缺一，所以就点到人出火个炉都未有火出。 其实起炉用炭精已好足够，好多人起唔到就是以为炭精点着就得啦，接着就一大堆炭堆上去，所以就烧极都唔著。根据燃烧三角理论，越多燃料（炭）就需要更多热力才可以燃著，堆了一大堆炭就需要更多热力烧才得着，炭精咁细又点够呢，而用报纸就好多时以为好大火就可以，但其实转眼就烧完的报纸或火水，又可以有几多热力产生呢？ 正式起火方式是用几件炭，砌个底，在炭上放炭精，在底的炭要平及较大旧，目的是使炭精的热力集中向上，而不会由下面散去，点着炭精才砌炭都未迟，在着了的炭精旁围炭，一直到炭盖著炭精，技巧是炭与炭间要有空间，让空气流通。这时就可以搅下其他事等个火烧起，记着这时不要搅个炉，特别是用报纸扇风，因为此时炭精发出的热力在聚集中，而扇风只会使热力分散，即是白做。有时会使炭精熄灭，又要重新来过，咁其实唔系快好多。 到你见到有些炭著了见红，才可以开始扇风，俾多点氧气，个火自然会越烧越旺，这时才加炭，一路加大个火。其实生火的原理，是烧得旺就好快变好大火的。如果你见个火唔大好多烟，就代表炭堆得太密，疏唔到空气，就要疏开炭让空气流通。不过有时炭内有水份，有湿气，亦都会大烟，这时就要分返出那些湿炭，放在炉边炸乾，就一样烧得。 其实起炉要有点耐性，要记着生火是由细火逐步烧到成大火的，所以就不要一开始就急着要生个大火，结果只会搅到一头烟。 至于烧烤技巧，一个原则就是要有耐性，不要一下子将烧烤食物放得太近火烧，这只会使烧烤的食物外表烧焦，而焦块会隔阻热力，所以食物内部就没法烧熟，生的。烧食物要循步渐进，烤一会才将食物放近火，那时就要经常转下食物，不使只一面受热，食物就不会被烧焦。其实都好简单。 2006-11-29 22:58:59 补充： 起炭炉唔可以将炭放在地上烧，所以要升高来烧，先用几块石置底，但要留下一条通气道，在石上放铁丝网，起炭炉一定要铁丝网，再在铁丝网上放石固定铁丝网，上层的石块不用留通条孔，因为下层已有通气口，这样解释足够吗？顺带一提，如果烧柴，唔一定架起烧，放在地上都可以。

烧烤一般烤什么东西？

可以使食物受热均匀。

火山石，地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，使食物在烧烤过程中，受热均匀，效率大大提高，由于是电加热，完全不用担心食物被炭黑或者碳渣依附在食物上。

电烧烤灶的石头是火山石，火山石来自地壳深处，由于地壳深出的温度极高，火山石以火山岩浆的形态存在。

这是石头吗？是什么石头？

当然，烧烤炉是不可或缺的。常见的烤箱通常分为石锅和网架。所谓石锅，就是在电磁炉或者煤气上放一个石头不粘烤盘，然后把食物放在后托盘上烧烤。这个工具的优点是准备简单，使用方便，而且因为食物不直接接触火，所以非常卫生。但是因为不用炭火，很多人觉得味道不够正宗。这种烧烤被很多既有烤又有烤的餐厅广泛使用。如果是家用的话，可以在商场买，带炉子或者单独烤盘。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意家里炉子的大小，否则会导热不均匀。

准备烤架炭火烤肉有点繁琐。有些，像老式的涮羊肉，除了烧烤，还需要准备无烟木炭。除了烧炭，烧烤过程中还要不断添加木炭，以保持炉火的温暖。虽然这种方法有时可能会“怒不可遏”，有时甚至会让人看起来灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且用木炭高温烤制的食物会有一种特殊的风味，所以大多数专营烧烤的餐馆都选择这种方法。至于家用，除了自制的简易烧烤，很多商场也推出了野营烧烤炉，非常方便耐用，虽然价格略贵。还有炭火燃气两用烤架，可以适应各种烧烤口味。

烧烤必备物品

很多人不注意如何正确使用烧烤餐具。一双筷子夹生肉和熟肉。虽然方便，但是真的不卫生。使用正确的餐具，让你安全卫生地享受美味。

夹子、叉子、铲子，这三种餐具是烧烤中不可或缺的“三剑客”。夹子，主要用来夹生食；叉子，可以用来固定和检验食物的生熟程度；铲子是翻食物的非常有用的工具。

木炭:木炭是炭烤必不可少的生火材料。购买木炭时，选择无烟烧烤炭；选择厚重结实的块状木炭。

刷子:刷子主要用来在铁网上刷油，防止食物粘网。另外还可以用来蘸酱，刷在烤肉上。多准备一些树枝，避免味道混淆。

刷子:用于清理粘在烤网上的食物残渣，防止残渣粘在食物上。

竹签:用来穿烧烤食物。使用前用冷水彻底浸泡，防止竹签在烧烤时太干，着火或折断。购买的时候可以选择稍微长一点的，避免烫着。

盐:盐可以用来调味。另外，在烧烤过程中，很多脂肪多的食物加热会滴油。这些油滴会被木炭燃烧，产生很高的火焰把架子上的食物烤焦。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就能解决问题。

烧烤的六大技巧

不要以为烧烤就是把肉折腾几下，然后随便抹点酱就行了。其实努力程度不一样，烤出来的味道也不一样。不信的话，按照下面列出的注意事项试着烤一次，保证味道不错！

1.如果你准备在家自制烧烤，炭火的选择是第一重要的。选择炭火的时候，不要贪图便宜。有些劣质的炭火，火不够，甚至根本不烧。燃烧后还有很多烟，污染食物。质量好的炭火一般都比较整齐厚重，所以烧的时间比较长，火候很好。因为木炭烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气，所以选择木炭是享受美食的基础。

2.烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。

3.可以烧烤的食物有很多种，但选料也很有讲究。猪肉:一定要煮熟了才能吃。要选择排骨、腰臀嫩，有点肥肉的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。牛肉:可以选择牛肋排，新鲜有韧性；牛肩肉是最有利于烧烤的嫩肉。无论是美国牛肉还是澳洲牛肉，都不应该烤到整个熟食，这样会破坏肉的嫩度。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。如果在烧烤前用柠檬水浸泡，撒点淀粉，会让肉更嫩。海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。新鲜的海鲜比较致密有弹性，烧烤前从冰箱里拿出来的海鲜腌制时间不要超过30分钟。烤鱿鱼卷的时候，在上面刷一层薄薄的蛋黄，会让颜色更漂亮，口感更好。蔬菜、水果:根茎、蘑菇、汁液少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4.食物一上烤架，着急的人总是担心会烤焦，不停地翻来覆去。其实这样会延长烘烤时间，也会破坏蛋白质，导致肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才能很容易翻面。如果翻面后有些食物粘在架子上，说明蛋白质还没有充分加热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维。如果是鱼，会形成脱皮现象。

5.食物烤的时间越长，水油流失越大，味道也会越干。所以在烧烤过程中，要适量的在食物上刷一些烤肉酱，这样可以保持食物的湿润，增加口感，但是注意不要一次刷太多，导致食物太咸。

6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出正宗的菱形烤痕，绝对能让烧烤手法锦上添花。其实烤出菱形的烤痕并不难。第一，炭火温度要够热。然后，把食物以30度斜角放在烤架上。食物充分加热后，以30度斜角将食物向相反方向翻转，形成菱形烤痕。同理，食物的另一面也烙有烘焙的痕迹。

自制烤酱

一般市面上有很多带酱的烧烤，但不一定适合每个人的口味，而且每次都是一样的烤肉酱会很无聊。不如试试下面推荐的酱料搭配方法。可能就是对你的口味吧！

*烧烤酱

材料:酱油2茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀。

*辣酱

材料:柠檬汁1/4杯，番茄酱2茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒各1茶匙，蚝油、辣椒粉、黄酒、红糖各1茶匙，蒜粉1/2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀。

*蔓越莓酱

材料:酸梅3个，酸梅脯2茶匙，砂糖2茶匙，白醋1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀。

*苹果酱

材料:苹果1个(去核打成糊状)、苹果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末酱1/2茶匙、蜂蜜和洋葱各1茶匙、盐和胡椒粉适量。

做法:将所有材料混合均匀。

*五香酱

材料:酱油、香油、黑醋和白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥和辣椒粉各1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀。

*蒜泥

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法:将所有材料混合均匀。

据说烧烤是古人玩剩下的，有哪些证据能够证明？

从视频上看是马牙石，马牙石化学成分碳酸钙，是“沉积碳酸盐类岩石”的主要组成部分，在酸性溶液中能被溶蚀。又称方解石，方解石英文名来自拉丁语，意为“石灰”。因外形如参差交错的马齿，所以人们也叫它马牙石。

马牙石属于三方晶系；通常是无色或乳白色，若含有杂质能被染成多种颜色；不透明，或半透明；玻璃光泽；摩氏硬度3；比重2.6-2.8；菱面解理完全，能在各种地质作用中产生，因而分布很广。

有的马牙石材质也可能是夕线石，也叫矽线石或硅线石，是一种褐色、浅绿色、浅蓝色或白色的玻璃状硅酸盐矿物。夕线石的晶体为柱状或针状，这些晶体聚合在一起常呈纤维状或放射状，具有丝的光泽或玻璃光泽。夕线石加热后可变成莫来石，被用作高级耐火材料。

韩国人、日本人是不是都和中国人一样，餐桌上以米饭（大米）为主食啊？

特别让人感到惊喜的是，冬日里，能在金谷园供应的汤饼中现夏秋之际才有的韭根。这些韭芽，乃石崇让人挖地烧火建温室种植而成，耗费不菲。它们青翠可口，让人眼睛看着都舒服。

晋朝胡风日益流行，石崇庄园空气中满是烧炙的香味。特别是那些架在大铁架子上面烧烤的、源于并州地区的“貊炙”（整只动物放在火上烤），烟气腾腾，牛羊滴下的浓油在火中燃烧，散出诱人的香气。

金谷园

金谷园仆从们来自晋朝四处，拥有多种烤炙技能。貊炙以外，他们还会跳丸炙、饼炙、腩炙、肝炙，有人更善于用大牛的脊肉逼火偏炙出“棒炙”，烤出的牛肉味美含浆，割一面再烤一面，让宾客食指大动不已。

在座的南方士族，只有陆机、陆云等数人。但石崇金谷园中也有很多鱼鲜，各种鱼脯、鱼酱应有尽有，就连罕有的“逐夷”（用一种稀有鱼类的鱼肠制作的鱼酱），南来士人宾客面前的食案上都摆放一坛之多。茱萸、橘皮、花椒、桂皮、白梅、葱头、胡荽、安石榴等作料，以精美漆盒装盛，放在每个人手边。

金谷园

食品之外，金谷园中酒的种类就更让人眼花缭乱。除了最有名的酃醁酒以外，各色酒坛堆积，分类标识，有泰州春酒、朗陵何公酒、桑落酒、黍米酒、糯米酒、河东颐白酒、梁米酒、白醪、九酝酒、粟米酒、当梁法酒，以及装在琉璃瓶内的西域葡萄酒，等等。

除了“文章二十四友”以外，几乎洛阳所有高级士族都来到金谷园参加宴饮。特别是琅琊王氏家族，有王戎、王衍、王澄、王敦、王导等人，济济一堂，基本全部到齐。许多阀阅男子，行步顾影之际，涂脂抹粉，身挂香囊。

王戎 画像

匈奴刘氏子弟在刘和、刘聪带领下，也来到金谷园，他们皆坐在靠下首位置。刘曜刚刚从匈奴五部归来，坐了半天，对于晋朝内部的门阀士族之间的关系不是很清楚。饮酒之际，他就向刘和询问：“洛阳这么多王姓贵族，他们之间到底是什么关系？”

“王衍、王澄，是亲哥俩；王戎是他们的堂兄；王敦、王导是堂兄弟关系；他们二人，又是王衍、王戎的族弟。”刘和在洛阳日久，自然清楚大族谱系。“洛阳累世公卿、世代仕宦的门阀世族有许多，比如东海王氏、琅邪王氏、太原王氏、颍川荀氏、河东裴氏、清河傅氏等等。自汉朝以来，这些门阀士族的子孙族人，一代又一代，出任公卿高官，做过刺史、太守等职务的人，简直难以数计……”

刘和 画像

接刘和话头，刘聪端着酒觞，对刘曜说：“太原王氏的王昶、王浑、王济，乃北方王氏华族。他们祖孙三代，都与我们并州匈奴刘氏关系密切，与我们有通家之好。大都督七岁之时遭母忧，哀感旁邻，当时作司空的王昶闻讯后，非常嘉叹，亲自到我们刘氏居所吊祭；王昶之子王浑，与大都督交为挚友曾经让其子王济以子侄之礼拜敬大都督……数十年中，太原王氏与我们匈奴五部，情同骨肉，他们在朝中多次向武帝荐举大都督率领匈奴部落参加平吴战役或者去平定秦凉……”

“看来，交结这些门阀大族，对于我们匈奴部来讲，真的很重要啊……”刘曜感叹。他一面用一柄小刀神经质地割切一块牛肉，一面睁得眼睛，聚精会神盯着坐在上的那些高门巨宦。他那双极其灵活的眼珠，在眼眶里骨碌碌乱转。

刘曜 画像

这位已经习惯于匈奴五部生活的高大汉子环视着四周，不经意地暴露出他高傲而心不在焉的神情。于是，他开始专心致志大炙手中的“胡炮肉”——这种烤肉，乃将肥白羊以及羊脂切成细片，再放入豆豉、葱白、姜、盐、胡椒等调料。拌匀后，把羊肉羊脂放入清洗干净的羊肚内，放入地上一个挖好的坑内，长时间闷烤，端出后，味道香美异常。

除烤肉之外，刘曜还不停畅饮着香浓的酪浆。羊酪膻气，熏得一旁坐着的刘和不停皱眉。刘和久居洛阳，显然已经不适应这种东西。

刘氏兄弟谈论洛京世族的时候，与潘岳共坐一榻的索靖正在谈论他们。

韩国有各种各样的泡菜，实在太多了，韩国饮食的那些历史？

韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，泡菜的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军，因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的，既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因为靠海的缘故，海产素菜也相当多。另外一项 “多”是酱制品。我们的“酱缸文化”在那里的影响，大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步，他们有专门用来掺和着菜拌地饭的一种酱，我试了一下，味道很不错。以上“三多”，恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的气色，这是不是同良好的饮食习惯有关呢？

韩国人待客同我们一样热情、周到，但没有用满桌 “大鱼大肉”来显示慷慨大方的。从官方到民间的宴请，从韩式到非韩式的吃法，至少我们没有享用到我们在国内经常会碰到的“高大全”。他们的荤菜如烤鸭，做得也很正宗，瘦肉层较厚，不肥不腻，滑嫩可口。吃法与我们不同的是，他们不用面饼包鸭肉，而是用菜叶裹，碧绿的生菜上佐以葱蒜、调料，夹上烤好的鸭块，色、香、味俱佳。还有一种菜叶，是我们想不到的：芝麻叶。主人特别介绍说，这是目前的时兴食品、科研新成果，芝麻叶含有人体需要的多种物质，还有防癌、抗癌作用。后来，我在商店里看到有“芝麻叶罐头”卖，也赶了回时髦。

韩国饮食中最有名的恐怕还是烧烤。 “铁板烧”不仅用来烧菜，也用来炒面。最有意思的，是一种“石头烧烤”：用一堆鹅卵石放在铁架上电热升温，先摊放肉块，待到一定火候再用长剪将大块肉绞成小块，拼柔到滚滚的石头中去，不一会就响吱吱地冒出香气，你就可以大快朵颐了。据介绍，鹅卵石是进口的，既然能蓄热均温，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我们是在仁川一家叫“海风”的餐馆里，品尝到这道古朴又摩登的美味，印象极深。

韩国人饮食主面的节约与科学，还可以从一种专供饮水机配套使用的 “微型纸杯”上得到佐证。那是一种只有中指长、两指宽的小纸片，经过特别处理，拿上手就变成一个很小的杯子，放到龙头就能接水。比起那种透明塑料杯和普通纸杯，自有它微小、简便的优越性，韩国街头和快餐店里常能见到。

韩国有各种各样的泡菜，实在太多了，韩国饮食有那些历史？

韩国的泡菜始于唐代。唐代大将薛仁贵被政府部门流放到高丽（今韩国），在高丽安家。它的仆从有多位是重庆市江北县人，也会做故乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了。韩国几回战争，让这种菜进入了韩国普通家中。

韩国泡菜有100多种多样，较为常见的，都是最令人耳熟能详的——便是韩国泡菜了。如同四川人离不了朝天椒一样，韩国人也一样离不了泡菜！一顿饭即便没有汤，没有别的菜式，只要是有泡菜也可以吃得乐呵呵的～在韩国，泡菜是极具韩国代表性传统式美食之一，也属于典型的发酵食品。

气侯非常冷，蔬菜水果生长发育的时节稍短，每一年冬季，韩国家庭妇女务必为家人提前准备渡过冬天食品类。做为发酵食品的泡菜还被称作是营养食品，由于带有极为重要的维他命，也有助消化健康病菌，经常食用也有抗癌的作用，既美味又身心健康。怪不得从古到今在韩国的饭桌上都可以看到泡菜的踪迹。

韩国人饮食搭配主面的节省与科学合理，也可以从一种特供立式饮水机配套设施所使用的“小型纸筒”中得到证明。那是一种仅有中指长、两指宽的小纸片，通过特别处理，拿着手就变成一个极小的水杯，放进领头就可装水。相比那类透明塑料杯与普通纸筒，已有它细微、简单的优异必天韩国街边和快餐厅里常可以见到。

韩国饮食方面最出名的也许或是烤串。“炭火烤肉”不但用于做菜，也用于凉面。最有意思的，是一种“石头烧烤”：用一堆鹅卵石放到铁架子上电加热提温，先摊放肉粒，待到一定熟度再换长剪将大块肉绞成一小块，拼柔到奔涌的石块中来，不一会就响吱吱作响地涌出香味。据了解，鹅卵石是进口，既然能储热均温，使肉可免于烤糊，又可除油去腥。