烤箱做蛋糕为什么硬-电烤箱做蛋糕很硬正常吗

总的来说是温度高了。如果上面鼓，底是平的是总体温度略偏高，边缘很快熟了，没来得及膨胀，里面的面胀起来形成小山包。如果是底向上拱，是底火太强或热度不均匀。

蛋腥气可以通过打发解决，就是蛋黄加糖搅打到颜色变浅而且有点稠的感觉，蛋黄打发还可以使蛋糕口感更好。

家庭电烤箱做海棉蛋糕为什麽不蓬松

纸杯蛋糕表面硬的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：

1. 烘烤的温度不够或时间太长。如果烤箱的温度不足以使蛋糕充分膨胀或烘烤时间过长，可能会导致蛋糕表面变硬。因此，在制作纸杯蛋糕时，需要根据蛋糕的大小和烤箱的型号，选择适当的烘烤温度和时间。

2. 配方中的材料比例不正确。如果配方中的材料比例不正确，比如面粉过多或过少，糖的量不够或过多等，都可能导致蛋糕表面硬。因此，在制作纸杯蛋糕时，需要按照正确的配方比例混合材料。

3. 蛋糕没有充分发酵。如果蛋糕没有充分发酵，那么它的结构会过于紧实，导致表面硬。因此，在制作纸杯蛋糕时，需要确保蛋糕充分发酵，通常需要将蛋糕放在温暖潮湿的地方发酵。

4. 纸杯蛋糕的放置方式不正确。如果纸杯蛋糕在烤箱中放置不当，可能会导致表面硬。因此，在制作纸杯蛋糕时，需要确保纸杯蛋糕放置在烤箱的正确位置上，以获得均匀的烘烤效果。

5. 纸杯蛋糕的配方可能不适合你的烤箱。不同的烤箱有不同的烘烤温度和时间要求，因此，如果纸杯蛋糕的配方不适合你的烤箱，可能会导致表面硬。因此，在制作纸杯蛋糕时，需要选择适合自己烤箱的配方。

以上是一些可能导致纸杯蛋糕表面硬的原因，如果您仍然遇到问题，建议咨询专业的烘焙师或尝试不同的配方来解决问题。

我家的蛋糕为什么烤出来下面硬硬的，上面软软的？如题 谢谢了

我觉得有两种可能性：

一是你的鸡蛋没有打发，全蛋打就OK，一定要充分打发，就是打发成有纹路，但不会很快消散的那种，比湿形稍微欠点儿那种就可以，这样烤出来的蛋糕才会很蓬松。还是建议你买个打蛋器吧，也不贵，淘宝上50来块钱

二是可能你的配方有点问题

你可以看一下这个视频，步骤比较详细：

用烤箱做蛋糕，在烤的过程中都发得很好，但从烤箱拿出来后下陷得很厉害，厚度最多只有刚拿出来时的一半

首要一点就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉，这样才能膨松起来。不过低筋面粉不容易买，所以我们要自己配。材料就是普通面粉（注意是普通面粉哦，不是高筋面粉，也不是饺子粉）加玉米淀粉（炒菜用的生粉），面粉和生粉混合的比例，网上讲是4比1。我自己试的结果，觉得这样蛋糕的松软度还不够，换成3比1甚至是2.5比1会更好一些。 然后说到泡打粉，泡打粉又叫发酵粉，是专用的食品添加剂。超市或者菜市场卖作料的店店都有。500克装的那种是2块5角钱。不过我们根本用不了那么多，能买到小袋装的最好。买的时候要注意生产日期，一般是一年保质期。 泡打粉只要一点点就可以，跟低筋面粉的比例在1%到2%之间。也就是说一两面粉里面放1克就足够了。注意不要多放哦，不仅起不了效果，而且它里面含明矾，对健康不利的。放到干面粉里面以后要混合均匀，有筛子的筛一下最好，没有就用打蛋器多混合一下，也蛮方便的。 面粉说完了接下来就该讲到鸡蛋了。蛋糕蛋糕，鸡蛋是主角。一般两个普通大小的鸡蛋配一两面粉就可以了，小心别让面粉抢了主角的位置哦。我有几次失败就是因为面粉太多，成了鸡蛋饼。。。 打蛋的时候要把蛋白和蛋黄分开，可以先用半边蛋壳接住蛋黄，把另半边蛋壳里面的蛋白倒干净，然后换蛋壳接蛋黄，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黄加一点水和牛奶打出泡沫，边往里加面粉边搅匀。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一点点，不够再加。搅成均匀的面糊糊就可了。 接下来就是考验体力的部分－－打蛋白了，真是羡慕有电动打蛋器的朋友啊。。。 我以前是打纯蛋白，打成雪花一样膨松的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕还是失败了。 现在参照网上的方法，打蛋白之前先放一点盐。（放盐是为了让蛋白更容易打，只要一点点就可以了，除非是做咸蛋糕）。蛋白打散以后放一部分糖继续打，打一段时间就加糖，直到把糖全部放完。打到后来会觉得蛋白粘性越来越强，越来越费劲。。。等蛋白打成奶油一样厚重，拨成某种形状也不会倒，就可以了。补充一点哦，作蛋糕放的糖比较多，一般和面粉是1比1的比例。也就是1两面粉兑1两糖。不喜欢太甜的朋友可以适量减少一点。 蛋白打好以后，就可以往面糊糊里面加了，一次少加一点，搅匀了再继续加。等蛋白和面糊糊全部混合好以后，就可以倒进微波炉碗里准备加热了。倒之前先在碗里均匀抹一层油（融化的黄油最好，色拉油也可以），只要沾一层就够了，不需要太多。多的油倒到面糊糊里面搅好，倒到微波炉碗里面以后就不要再搅动了。 最后是放进微波炉开烤，先在微波炉里面放一个小碗，然后把装蛋糕的碗放在小碗上面。这样把装蛋糕的碗垫高，可以避免微波的时候底部和面上受热不均匀（这点很重要哦，不然面上已经焦了，底部可能还是生的。）用最高的火，三分钟，不够熟再适当增加时间。带烧烤功能的微波炉，最后还可以烤一烤，面上焦一点更香哦。

三个可能

1、蛋白打过度了

2、没有烤熟，至少中心没有熟透，

3、出炉后没有用力震一震模具，蛋糕中心失压过度，所以塌陷。

楼主在下次作时要作好上述三个控制点

是否烤透的鉴定方法：

1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起

2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性

3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声

4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后没有沾粘物。