豆腐脑的卤汁做法大全-豆腐脑用的卤汁做法

碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀而成的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆150克、葡萄糖内脂3克、葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。

1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。

2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。

3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。

4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。

5、加盖静置20分钟。

6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。

7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成。

豆腐脑的卤汁做法

主料：黄豆100g。

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、猪肉适量、水发木耳适量、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量、八角1个、淀粉适量、虾油适量、韭花酱适量、芝麻油适量、内酯2g、料酒适量。

1、黄豆洗净泡发8小时以上。

2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖。

3、料理机插入电源，启动开关键，逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了。

4、磨好的豆浆用棉布过滤，豆浆很浓啊，又加了100多毫升清水。

5、内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯完全融化备用。

6、豆浆倒入锅内煮开，小火煮5分钟，不停的用勺子搅拌，避免糊锅，撇去上面的泡沫，关火，让豆浆温度降至90度左右。

7、将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去。

8、盖上盖子，保持温度，静置15分钟即成，我用的小型号焖烧锅，保温很好，冬天最好放在暖和地方保温。

9、猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末。

10、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。

11、锅内加油，放入八角炸香。

12、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白。

13、放入酱油。

14、放入木耳翻炒几下。

15、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。

16、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。

17、豆腐脑已经好了。

18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。

19、浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。

豆腐脑卤汁做法

1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

2、配菜切块，蒜和姜少许。

3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。

4.将水加热，盖上盖子，煮沸。

5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。

7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。

8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。

豆腐脑卤子做法

1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

2、配菜切块，蒜和姜少许。

3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。

4.将水加热，盖上盖子，煮沸。

5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。

7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。

8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。

做法步骤如下：

1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。

2、热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味。

3、下入肉末炒至颜色变白。

4、下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀。

5、加入1勺生抽，翻炒均匀。

6、加入适量清水煮开，加入半勺盐。

7、加入紫菜碎，2勺水淀粉，熬至汤汁浓稠，其中水淀粉里，玉米淀粉和清水的比例为1：2。