宫廷排骨包子怎么做-宫廷排骨

味甘、咸；性平；入脾、胃、肾经。

　 功效 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　 禁忌人群 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　 适宜人群 一般人都可食用，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　新出锅的排骨，诱人的香味瞬间弥漫了整个感官世界，无论是视觉上，还是嗅觉上，都令人垂涎欲滴，勾得所有人都蠢蠢欲动。

　排骨自古以来，都是餐桌上必不可少的佳肴，无论是皇室宫廷宴上的廖排骨，还是家喻户晓的市井炖排骨，或者是有着神话色彩的无锡排骨，仿若说起名字，就是一种美味。

　排骨之所以被推崇，不仅仅是它的美味，更因为它极高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

排骨的功效

　排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

排骨的营养价值

　1、 补中益气

　中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

　2、 滋养脾胃

　排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　3、 改善贫血

　排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　4、 强健筋骨

　排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

　 增强体力

　排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

　 补钙

　排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　 补充营养

　排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

　 滋阴壮阳

　中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

排骨的适用人群

　一般人都可食用。

　适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　 排骨的种类

　 小排

　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　 子排

　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　 大排

　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　 肋排

　肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

　 排骨的热量

　排骨的热量(以100克可食部分计)是278大卡(1163千焦)，脂肪和蛋白质含量都很高，热量在肉类中属于中等偏高的水平，含有一定量胆固醇，不宜多吃。

　每100克排骨的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。

排骨的做法大全

　 （一）红烧排骨

　 原料：

　排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　 做法：

　把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

　放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

　上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　 （二）糖醋排骨

　 用料：

　猪排骨一斤，斩段；白糖三大匙；醋四大匙；酱油两大匙；葱四棵，切段；老姜一小块、蒜一瓣，均切片；泡辣椒六个，切段；淀粉一大匙，加水兑成芡汁；盐适量。

　 做法：

　将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

　至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

　 （三）排骨汤

　 用料：

　排骨半斤，各种调味品

　 做法：

　排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

　加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。

　盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

　 备注：

　建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

　有医学说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

　用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

　如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。

　 （四）炖排骨

　 原料：

　猪排1000克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

　 制作：

　猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净。

　重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨。

　锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和你喜欢的配料，比如萝卜、海带之类的，炖15分钟，肉烂即成。

　 （五）无锡排骨

　 原料：

　子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

　 辅料：

　酱油2大匙、淀粉水1大匙、鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

　 做法：

　葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。

　子排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金**，捞出。炸至微焦。

　锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入淀粉水勾芡，最后加入鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐、煮匀即可端出。

食物相克表 与排骨「搭配」的食物 白菜 排骨 排骨小白菜一起煲汤，营养丰富，还有清热除烦、通利胃肠的功效。 山楂 排骨 二者配合食用，山楂可令排骨炖得更烂，更得消化吸收。 黄豆 排骨 两者相配可以提高蛋白质的营养价值，对补铁也有益。 地瓜 排骨 排骨和红薯一同料理，可去除油腻感，易于入口，还能为人体提供充足的膳食纤维。 黄豆芽 排骨 二者做汤，有清热、解毒、利尿、宽中下气之功效，尤其适合便秘的糖尿病患者。 醋 排骨 烹制排骨时，加点醋可以使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷的溶出，提高营养价值。

韩国宫廷料理的食用方法

我们看清朝古装剧时，除了关注剧情，还特别喜欢观察里面的宫廷美食，不论是过年过节宴会上的各种硬菜，还是平时的小点心，都让人食指大动。的确，清朝可以说是我国古代美食最丰富的朝代了，因为到这一时期，我国的各色菜系都有了长足的发展，而且蒙古族和满族等多个民族的特色食物也都汇聚到了中原。

当时清朝宫廷里最有名的就是大家熟知的“满汉全席”。顾名思义，满汉全席既有满族特色的烧烤、涮锅，也有相对清淡柔和一点的汉族菜肴，炸、炒、焖、炖、溜、拌等各种做法一应俱全，整套席面一般共有108道菜，即满、汉菜肴各54道，还包括一些瓜果、点心和美酒，可以说全国的山珍海味都汇集到这里，而宾客们会在三天里大快朵颐。

满汉全席不可能天天有，那么，皇宫里的人平时吃饭都吃什么呢？作为皇宫的主人，帝王的膳食是最丰富的，一般正餐会有20道菜，配4种主食和2种汤或粥，荤素搭配，不仅有鸡鸭鱼肉，更有时下最新鲜的蔬菜和瓜果以及各地进贡来的各种特色食品。当然了，一个人是完全吃不完这么多菜的，加上一国之君从小就被教育吃饭要“浅尝辄止”，再喜欢吃的也只能吃一两口，所以除了开恩赏给宫女和太监以外，这些菜就要浪费掉了。

皇太后的膳食规格次之，其他妃嫔则按照品级有固定的菜式，想吃好的，就得花钱打点。不过，妃嫔们日常的小点心还是不少的，比如藕粉桂花糕、豆黄糕、枣泥糕、如意卷等。

宫廷御膳的菜名有哪些？

韩国之家的A套餐，共有15种菜。首先摆上来的有干果类、九折板、人参和蜂蜜以及各种小菜，然后是粥、凉菜、煎油饼、烤鳗鱼、小火锅、蒸牛尾、烤大虾、烤鲍鱼、烤排骨、米饭和汤、甜点等。

1, 干果类 : 包括核桃和各种水果干等，起着饭前增加食欲的作用，在正式料理出来以前消遣用。也可就着酒吃。

2, 九折板 : 宫廷式九折板的正中央是薄薄的煎饼，周围是切成细丝的8种用适当调料炒过的食品。

吃的方法 : 在煎饼里放上8种材料，包好后蘸备好的酱吃，即可。

3, 人参和蜂蜜 : 6年生人参切成2段

吃的方法 : 将切好的人参蘸着蜂蜜吃，即可。

4, 各种小菜 : 韩国人一般家庭的餐桌上常见的6-10种小菜。

吃的方法 : 记住不要多吃，因为这些还不是主要料理，只是辅助菜而已。等主要料理上来之后，均匀着吃比较好。

5, 粥 : 在谷物里添加6-7倍的水，长时间煮出的食品。韩国书上有记载的粥共计40多种。一般韩国人家里常吃的是，甜味的南瓜粥。

6, 凉菜 : 顾名思义，凉着吃的菜。把时令蔬菜切得细细的，再添加海鲜、肉类或水果后，倒入调味汁搅拌。

7, 煎油饼 : 一种是肉类或海鲜、蔬菜等切得细细的，用面粉和鸡蛋、水搅拌后煎；另一种是在和好的面上添加各种材料，再油煎。韩国之家提供的是前一种。

吃的方法 : 直接吃也可，或蘸酱汁吃。

8, 烤鳗鱼 : 去掉鳗鱼刺，在鳗鱼上均匀涂上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料调制的调味汁，放在炭火上烧烤。具有大补作用。

9, 小火锅(神仙炉）: 牛肉、萝卜、海参、鲍鱼、蘑菇、红辣椒、胡椒以及银杏等多种材料用高汤（牛肉长时间出煮出的汤）煮。火锅中间桶状处放入炭，边涮边吃。

10, 蒸牛尾 : 往蒸3个小时以上的牛尾、胡萝卜、栗子、枣、蘑菇、辣椒等里，注入高汤（牛肉长时间煮的水）后煮。因为长时间煮，肉十分酥软。

吃的方法 : 把牛尾夹到自己的碟子里吃即可。可以就着其他菜吃。

11, 烤大虾 : 把大虾洗干净后烤。在大虾上还可以放其他色彩漂亮的菜。

吃的方法 : 折弯头部，然后从头部开始向尾部方向，慢慢地把大虾的整体肉部撕下来。

12, 烤鲍鱼 : 放在盐水里泡，让鲍鱼吐出身体里的沙子、不干净的东西后，再在火上烤。也可以加盐和胡椒等调料。该料理的特点是，脂肪少，铁和钙成分丰富。

吃的方法 : 贝壳里的鲍鱼，大小正好适合一口送进嘴里。

13, 烤排骨 : 牛或猪的排骨用葱泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等调味后，放在炭火上烤。一般带着骨头，但韩国之家已经为大家去掉骨头，只摆上排骨肉。

14, 米饭和汤 : 吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水，里面加蔬菜、肉类、鲜鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。

吃的方法 : 米饭和汤上来以后，可以就着各种小菜以及吃剩下的各种主料理吃。

15, 甜点 : 包括酒酿和水果。酒酿比较甜，是韩国传统饮料之一。

石家庄颐宏路的郝家排骨是正宗的吗

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝。

烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲇鱼、清拌甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸭儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑。

烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝。

拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子。

三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子。

蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚。

起源简介：

满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道北京菜，30道山东菜和12道满族菜。

是的。

郝家排骨是由宫廷四品御厨郝时维创立,从宫廷到民间，从清朝到现代，历经百年风雨，，后人一直传承着祖上排骨烹饪秘方，专注于排骨产品的研发及发扬中华传统烹饪技术，选用新鲜排骨，搭配各种天然中草料及特殊煮制工艺制作而成，其风味独特，肉质爽滑，实属人间美味，让人回味悠长，至今已秘传五代，现任掌门人郝金贵先生。

真定郝家自成立以来，一直深受人们的喜爱，美名传遍正定大街小巷，那时就小有名气，如今真定郝家第五代传人郝金贵先生。