鸡蛋羹的做法家庭做法窍门-鸡蛋羹的做法家庭做法窍门视频

老厨师教的3个小窍门，蒸的鸡蛋羹又嫩又滑，入口即化，绝对实用

鸡蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特别下饭的美味！它不仅营养丰富，而且老少皆宜，特别是适合小宝宝和老年人等人群食用。

鸡蛋羹不像炒菜做饭那样麻烦，只要打散，放入蒸锅，等几分钟就能吃。小编家里的小孩和老人都比较喜欢，几乎每天早上都要吃。

小小的鸡蛋羹看似简单，但是想要蒸的又嫩又滑，可要花点小心思呢。一次偶然的机会，一位老厨师教了我几个小窍门，感觉特别实用，下面就分享给大家！

窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例。将鸡蛋打散后，加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用。一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳，蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的。

提示：打鸡蛋一定要顺着一个方向完全搅拌均匀，然后过滤掉鸡蛋液表面的气泡（如果没有筛网，可以将鸡蛋静置一会，等气泡消失后再蒸），这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩，而且没有蜂眼窝。如果自己把握不好水温，可以加入凉白开。

窍门2：上锅蒸鸡蛋时，鸡蛋液要盖上盖子。蒸鸡蛋羹时，要用保鲜膜或碟子把碗盖好，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。

提示：蒸蛋时一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋液，在烧水的同时，用保鲜膜将鸡蛋盖住，然后用牙签扎出许多的小孔来，等蒸锅上汽后放入蒸就好了。

窍门3：控制好蒸鸡蛋的时间是关键。一般1个鸡蛋大约蒸7-8分钟，2个鸡蛋蒸13-15分钟，时间不宜过长，也不能太短。在碗上包上保鲜膜或盖上碟子，是为防止水蒸气滴落到蛋液中，使鸡蛋羹变硬，影响口感和卖相。

提示：鸡蛋羹蒸好后，淋入适量的香油或味极鲜，撒上葱花就可以开吃了。平如镜面，鲜嫩爽滑的鸡蛋羹，让人看上去就特别有食欲。

虽说水煮蛋是鸡蛋的众多做法中最高的一种，但是对于有小孩的家庭来说，还是更加适合吃蒸鸡蛋羹，嫩滑的鸡蛋羹易于消化和吸收，非常适合小孩，而蒸鸡蛋羹的做法也比较简单，鸡蛋磕入碗中上锅一蒸即可，但却会有很多人总是做不好，

蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝状而且口感比较老，这样小孩当然不喜欢，其实大家在蒸鸡蛋羹的时候，记得别直接上锅蒸，用上其中的小窍门，鸡蛋羹的口感便会特别嫩滑，有着如同布丁一般的口感，这样的鸡蛋羹当然是会受到家人喜欢，下面我便会将蒸鸡蛋羹的做法详细分享给大家，我们一起来学习。

蒸鸡蛋羹的做法：

备用食材：鸡蛋3个，食盐少许，海鲜酱油少许，水适量，陈醋适量；

制作过程：第一步，首先鸡蛋可以根据实际情况来准备，没有固定的量，准备一个干净的碗，将鸡蛋一同磕入在碗中，然后在其中加上一点点的食盐，用筷子将其搅打散成蛋液；

第二步，然后根据蛋液和水1:2的比例，在蛋液中加上点温开水，差不多40度左右的水就可以了，然后再次用筷子将其搅打均匀，最好是出现小气泡的状态，接下来准备一个小漏勺或者是筛网；

第三步，将搅打好的蛋液从筛网中过滤两遍，将鸡蛋液中的小气泡完全过滤干净，然后过滤好的蛋液重新置于一个碗中，同时在盛有鸡蛋液的碗上倒扣一个盘子；

第四步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入鸡蛋液开始蒸制，差不多8分钟的时间，鸡蛋羹便被蒸好了，别急着取出，关火后继续焖5分钟的时间；

第五步，将蒸好的鸡蛋羹取出来，去掉盘子，然后淋入少许的海鲜酱油、陈醋，滴入香油，即可开始享用。

鸡蛋可以说是用途非常广泛的一种食材，可以经受得住多种烹饪，即可当作主料，亦可作为辅料烹饪，都会有很好的作用，鸡蛋蒸、煮、炒等等方法做都能让人充分享受其中的美味以及价值，当然了虽然说煮鸡蛋的营养价值更为高一些，

但是却不是很适合小朋友吃，小朋友吃蒸鸡蛋羹反而是更为合适的，易于被吸收，所以说大家吃鸡蛋也是要根据实际的情况来选择不同的做法，蒸鸡蛋羹的时候，还可以根据个人的口味适当添加其他食材，蛤蜊、豆腐、火腿肠等等都是不错的选择，这样做的鸡蛋羹口感以及价值都会更加高，学会了蒸鸡蛋羹的方法想吃的时候随手便能做。

烹饪小技巧：

1、蒸鸡蛋羹的时候，鸡蛋和水的比例一定要掌握好，差不多鸡蛋液和水按照1:2的比例就可以了，水别太多了，否则口感会受到影响，另外记住加入的水一定是温开水，而不是热水或者是冷水；

2、加入水的蛋液，要用筛网仔细过滤几遍，将其过滤细腻一些，蒸的蛋羹才会更加细腻光滑，其中的小气泡以及其他杂志都要仔细过滤干净；

3、上锅蒸蛋羹的时候，倒扣一个盘子，可以防止水汽滴落在蛋羹中，从而出现蜂窝状，另外蒸熟蛋羹后，记得别直接打开锅盖，关火后再焖一会，防止冷空气突然进入，出现蛋羹表面回缩的情况。