骨头浓汤火锅底料制作-骨头汤火锅底料的做法

江湖火锅之“猪骨煲火锅”，学会拿去开店

猪骨煲火锅

步骤 1 初加工

1. 老母鸡 10 千克、老鸭 3 只、 猪龙骨 5 千克分别斩成大块，与鸡架 子 5 千克一起冲水 30 分钟，然后分 别放入沸水中大火焯 10 分钟，捞出 后用清水冲去血沫。

2. 猪后腿骨（带 肉）25 千克一分为二，放入清水中 冲漂 30 分钟，入沸水中大火焯透， 捞出冲去血沫。

步骤 2 熬汤料

取特制的不锈钢大桶，放入 初加工后的荤料，再下入辅料（大地鱼干 2 条，小干贝 150 克，小 黄姜 250 克，桂圆肉 100 克，陈 皮 50 克，杏仁 20 克，罗汉果 1 个， 用料包包好），倒入清水 200 千 克，大火烧开，持续大火加热 30 分钟，改小火再煲 2 小时，此时 带肉的猪后腿骨已经成熟，将其 捞出，重新注入沸水 40 千克，大 火持续加热 30 分钟，离火滤出料 渣即可。

提示：

如果是在冬季，食客就喜 欢口味比较厚重的底汤，将猪后腿骨 捞出后无须加水，大火持续冲汤 30分钟，离火滤渣即可。

步骤 3 调制锅底

有了汤底，就等于将猪骨煲做好了一半。剩余的工作就是按照品 种的差异，将原料和汤底放入锅 内，加热食用。下面给大家介绍一 下销售量比较高的三款猪骨煲。

冬瓜猪骨煲

不去皮的广东冬瓜 250 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，熟 薏米、熟芡实各 50 克，汤底 2 千克，盐 25 克，鸡粉 20 克， 白砂糖 5 克；

西洋菜猪骨煲

西洋菜 200 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，熟薏米 50 克， 蜜枣 2 颗，罗汉果 1/5 个，南北杏 20 粒，汤底 2 千克，盐 25 克，鸡粉 20 克，白砂糖 5 克；

什菌猪骨煲

什菌（鲜牛肝菌、海鲜菇、白菇、鸡腿菇各 40 克），玉 米块 150 克，香菇（顶部打十字花刀）4 个，红萝卜块 100 克， 莴笋片 30 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，汤底 2 千克，盐 25 克， 鸡粉 20 克，白砂糖 5 克；

1. 猪骨煲的辅料

2. 猪骨煲的主料

3. 原料焯水

4. 熬好的猪骨煲

火锅骨头汤底的做法

操作步骤如下：

1、筒骨火锅底料的配方，

2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

3、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段，筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

涮羊肉用什么调料 清汤涮羊肉锅底的做法

大骨汤火锅和麻辣火锅口味不同，大骨汤火锅突出的是醇厚的骨肉油脂香气，用它作为火锅的底料，突出的是食材本身的鲜甜，在香料的选择上也是要偏重于这一点，所以只需要黄芪、山奈两种简单的香料便可以了。

山奈相信大家已经很熟悉了，但是对于黄芪，我相信有些朋友会比较陌生，黄芪在辣口的配方中几乎不会被用到，但是在以突出鲜甜的配方中，还是会出现它的身影的，有些便会用到黄芪，利用黄芪的来呈现一种回口的甘甜，这一点用法和黄芪被用于大骨汤火锅中一样。

大骨汤火锅汤底呈现乳白色为佳，让汤底呈现乳白色其实有一个小技巧，这个技巧同样也适合用于熬制骨汤。选用筒子骨可以让味道更为醇厚，在熬制前，先用油热锅，然后将油倒出，加入少许冷油，然后大火将入筒子骨，快速翻炒一下，然后倒入锅中加入炖煮。这样出来的骨汤会出现乳白色，并不用使用很多材料才能熬出这种效果。

小火熬制一会儿之后，加入大蒜两到三瓣，葱段数节，红枣十多颗，黄芪约10克，山奈约10克，枸杞少许。小火熬制到汤底出现乳白色，加入少许食盐，大骨火锅汤底便准备完成了。

排骨涮锅怎么做啊

准备食材：羊蝎子500g、羊腿骨300g、羊腿肉500g 、葱1段、姜1块、火锅配菜适量、味碟适量

做法：

1、准备原料。

2、羊骨头和花椒一起放入水中，水淹没羊骨煮沸，继续煮2分钟。捞出沥干洗净。

3、羊骨和水，葱姜一起，大火煮沸，撇净沫，转小火熬1小时，汤汁奶白浓郁。

4、羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻。切片。其他配菜准备好。

5、自家口味准备的配菜。

6、酱料碟。蒜泥，芝麻酱，橄榄菜，韭菜花，腐乳，香菜末，香葱，海鲜酱。还可以配沙茶酱，牛肉酱。

7、锅里兑骨头汤，羊蝎子和羊骨一起放入，调入少许盐，不可以多，微微淡即可。煮沸，先捞羊骨头啃。

8、涮羊肉吧。

9、和料一起吃。

给你介绍一个排骨火锅的做法，这个冬天，买些肉多多的排骨，炖出一锅超强的高汤，再来些蔬菜，暖暖的

原料：排骨2斤。

辅料：萝卜两个、千张200克、大白菜200克、西兰花200克、香菜50克、粉丝100克、西红柿一个、木耳20克、青菜100克。

调料：葱20克、姜20克、盐20克、胡椒粉5克、骨头汤调料少许。

做法：

1、排骨在水中浸泡一天

2、将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味

3、将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。煮至骨头烂为止

4、煮好的汤浓稠发白

5、准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜

6、大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好

7、西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些

8、香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味

9、粉丝，洗净后用温水泡一下备用

10、西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃

11、木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用

12、青菜洗净后备用

13、火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。当然这个料放得多和少，自己决定拉

14、全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的胶原蛋白了

15、好吧，开涮，别客气，挑你喜欢的吃吧

烹饪小技巧：

1、吃火锅，结束的时候，可以放些面条，这样米饭就不用煮了。

2、因为材料准备得多，所以，最好能有半天的时间。这样才不会匆忙。

3、买一些自己喜欢的蔬菜就可以，也可以再买些牛羊肉什么的，也不错。