风干黄鱼鲞怎么做好吃-风干黄花鱼的做法大全

材料

黄花鱼，油，盐

做法

1.中黄花一条.用酒和盐(多一点)抹匀后放挂在通风处吹一天.

2.用油煎熟.也可以煎了再蒸.

小黄鱼干的做法大全

中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,鱼的种类繁多,烹饪方法也不尽相同,那么哪种烹调方法更合适呢?来跟我一起学习风干鱼的烹饪方法吧!

风干鱼的烹饪方法具体如下：

　淡干鱼的做法：

材料

青椒，蒜末，辣椒粉，淡干鱼，油，生抽，鸡精，葱段

做法

1.准备青椒圈圈，辣椒粉和蒜末;

2.小鱼洗洗下热油小火炸香;

3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下;

4.加点生抽撒鸡精就OK了!

小诀窍

淡干鱼据说就是河里的小游鱼直接摆板子上吹干的，没有盐味的。 我怕青椒不辣又加了辣椒粉～HOHO……超级下饭～

香干鱼片青椒的做法：

菜谱简介 鱼肉和豆制品同食，可取长补短，提高营养价值，尤其能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。

材料

鱼片300克，香干100克，青红椒各1个，木耳少许，姜葱、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。

做法

1、鱼肉用斜刀切成薄片，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。

2、香干切条，青椒切片，木耳洗净待用。

3、起锅放油滑炒鱼片，变色盛出。

4、余油放姜葱爆香，放青椒、木耳煸炒片刻。

5、放鱼片炒匀，放盐和鸡精调味即可。

风干黄花鱼的做法：

菜谱简介 这个鱼我家那两个一个说"你是否烤的"一个说"你是否炸的".我说是煎的.没人信.因为皮吃起来乾乾酥酥的.为什么.是因为我挂在通风的阳台上一整天吹出来的.不会煎鱼的尽管试试.吹干的鱼皮是一点也不会破的.

材料

黄花鱼，油，盐

做法

1.中黄花一条.用酒和盐多一点抹匀后放挂在通风处吹一天.

2.用油煎熟.也可以煎了再蒸.

风干咸鱼的做法：

材料

主料：风干鱼1条，酒浸杨梅5粒，酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的，扔了可惜，做鱼，和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。，配料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，鸡精，醋，酱油

做法

新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，

将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒，

2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方12天，南方15天以上。

晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻储存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做，晾晒的时候在不易变质。

红烧风干咸鱼的做法：

将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。

起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。

另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。

小诀窍

关键：鱼块在红烧前要炸一下，可以减轻鱼的腥味。

面炕黄鱼的做法

香烤小黄鱼干

用料 ?

小黄鱼（去头） 300g

料酒 一小勺

盐 1/4小勺

百里香 1/2小勺

橄榄油 10g

研磨黑胡椒（大颗粒的最好） 适量

香烤小黄鱼干的做法 ?

将小黄鱼去头洗净，放入大碗里

放入料酒

放入盐

用手将其揉匀

倒入百里香，继续用手揉匀

盖上保鲜膜，至少静置15分钟

烤盘上铺好锡纸，预热烤箱上下火180度

打开保鲜膜，加入橄榄油

再次将其揉匀

用筷子摆好到烤盘上

送入烤箱，中层，上下火150度，40分钟～15分钟后加盖锡纸（观察鱼的尾巴部分，由于各家的烤箱脾气不同～烤干了再加盖）

取出～这时候小黄鱼已经紧紧地粘在锡纸上了哦～撒上研磨黑胡椒（大颗粒哟），预热烤箱上下火180度

送入烤箱，中上层（也就是最中间的一层）上下火180度，10分钟即可

完成后，放晾架上晾至手温，再从锡纸上将小黄鱼逐只撕下

装盘儿享用，吃不完的放在保鲜袋里～扎紧袋口保存

做法一

原料：

黄鱼干、料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤

做法：

1、小黄花鱼干洗净后放碟内。

2、处理好的小黄鱼干加料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤，放入蒸笼蒸10分钟左右，熟透后取出即可食用。

做法二

原料：

黄花鱼干、雪菜、料酒、食用油

做法：

1、黄花鱼干自然解冻后冲洗干净，控干水分后放在盘子里。

2、将黄花鱼干放入微波炉内，高火烤5分钟，然后取出，喷上料酒再烤10分钟，取出放在盘子内。

3、雪菜切成末，用热油炒一会儿取出，洒在黄鱼干上，再放入蒸箱内蒸熟即可。

干黄鱼怎么做好吃又简单

大黄鱼入味，鱼肉极为鲜嫩，豉油糖汁是这道菜的亮点，可作餐厅主打菜推出。

材料：原料：大黄鱼1条（约650克），蒜米80克，干葱丝60克。调料：姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。做法：1、把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。

3、把大黄鱼取出来，搌干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。

粤菜烧汁茶树菇炒黄鱼

这道菜的关键就是用的是风干的黄花鱼，鲜茶树菇正好弥补了黄花鱼的咸干，可作餐厅主打菜推出。

材料：主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克 副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克 调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克 做法：1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段 2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金**盛起沥干油分 3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可

创新菜酸姜腌黄鱼

嫩姜不能用刀切规则的小方块，而是先拍破，再改刀，姜香味才能充分散发。

原材料：主料：黄鱼鲞辅料：酸姜块适量，30克玫瑰露酒、10克米酒、20克盐、5克味精、5克鸡粉做法：1、选腌制好的黄鱼鲞（袋装成品，每袋1条，售价约15元）1条洗净，入清水浸泡20分钟去除部分咸味，捞出吸干水分。2、盘底铺入一层自制酸姜块（约130克），鱼皮朝上平铺在酸姜上，然后再盖上一层酸姜块（约70克），撒匀红椒圈（约30克），覆保鲜膜入蒸箱蒸10分钟即可。味型：咸鲜，姜香味浓。酸姜制作：500克嫩姜拍破，改刀成不规则的小块，加入30克玫瑰露酒、10克米酒、20克盐、5克味精、5克鸡粉抓匀，装入盆中，覆上保鲜膜腌制1小时即可。

创新菜泰式烤黄鱼

用鸡酱、蒜蓉酱、腐乳、蔬菜汁调酱烤黄鱼，不仅有泰式风味，更有蔬菜、腐乳的香味，无需色素色泽特别红亮。

原材料：主料：新鲜黄鱼1条（约350克），香葱叶100克，松仁10克辅料：自制泰式烧烤酱100克做法：1、将黄鱼从背部开刀（黄鱼背部的肉厚，如果从腹部开刀，腹部和背部的肉不能同时烤熟，影响口感），去内脏洗净，展开成大片，加50克泰式烧烤酱腌制10分钟。2、烤盘中垫香葱，上面铺腌好的黄鱼入烤箱（底火200度、面火180度）烤10分钟，取出刷一层烧烤酱再烤15分钟装盘撒松仁即可。注：批量制作时先在烤箱中烤10分钟，取出刷一层油在冷藏箱中保存，点菜时取出刷一层烧烤酱入烤箱继续烤15分钟即可。自制烧烤酱的做法：泰国鸡酱480克加桂林蒜蓉辣酱300克、白糖300克、王致和白腐乳1瓶、250克蔬菜汁拌匀即可。

风干鱼的做法最正宗的做法

风干黄花鱼是将黄花鱼风干，然后做成各种美食，深受广大美食爱好者的喜爱。那你知道这个风干黄花鱼，该怎么做才好吃吗？

其实我们做干黄花鱼的方法很简单，一点都不会复杂，主要是你要去尝试一下看自己喜欢那种口味。

比如说，你可以用做米饭的时间，把这个干黄花鱼切成段，然后加少许的油、葱、姜等调料，也可以放辣椒趁热浇在鱼上上锅蒸熟。

而且你知道吗？这个黄花鱼的营养价值是很高的！黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。而且其中的谷氨酸含量还较多，而这个谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。

另外呢，这个黄花鱼中还含有丰富的维他命A、B以及磷、钙、铁等，且鱼肉的组织柔软，是宜于消化吸收的，可以很好的补充身体维生素。

那这个黄花鱼该怎么吃呢？下面就来介绍两个不错的吃法！首先来看第一个美味的吃法：脆皮黄花鱼。先需要准备好这些食材：小黄花鱼、葱姜末、花椒、盐、料酒、干淀粉、花生油等。

具体做法：

1、首先需要将这个小黄花鱼用清水进行清洗干净，然后加配料、调味品等，进行腌制入味。

2、之后将鱼拍上干粉，再洒少许的水调匀备用，再将这个鱼下入到六七成热的油锅中进行炸熟，然后捞出。

3、还有就是，这个油温至八成热的时候，再放入到锅中重炸一下，即捞出冷却，撒上一些调味品进行食用了。

第二个：炖小黄花鱼

1、首先需要准备材料：小黄花鱼、豆油、花椒面、味精、盐、酱油等。

2、把这个小黄鱼进行洗净，然后除去内脏，再洗干净后，进行晾干水份。

3、然后在锅内放油加热，放入这个收拾好的鱼，煎成两面金黄即可。

4、再把这个调好的花椒面、味精、盐、酱油等加入，再加适量的清水，盖上盖进行炖，大约15分钟这样，即可装盘食用了。

原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

超级啰嗦：

为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好

风干鱼的吃法

煎风干鱼的做法。

主料：风干鱼200克。

辅料：辣椒粉适量。

步骤：

1、风干鱼取出洗净滤干水份，或用厨房纸擦干，生姜大蒜切碎备用。

2、锅内倒入稍多油。

3、油热倒入风鱼干。

4、小火不断翻炒变黄变煎。

5、倒入生抽、蚝油、鸡精翻炒上色。

6、倒入干辣椒碎继续翻炒均匀出锅即可。

风干鱼的做法：

1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。