如何用猪头肉熬制肉冻-熬制猪头冻肉的做法简单又好吃

材料

猪蹄，葱，姜，八角，料酒，盐

做法

1.猪蹄切小块洗净，刮干净毛，绰水，捞出，用凉水冲洗干净

2.把绰好水的猪蹄扔进高压锅，加少量水(不超过猪蹄的量)，放姜片，葱段，八角，料酒，少许盐(一点点就好，吃的时候有调料汁的)，高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

3.等稍凉，捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都去掉，肉切成小块，找个饭盒把切好的肉平铺在里面，再把汤汁倒进去，扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒扣饭盒，取出猪蹄冻，切片装盘，浇上调料汁，撒上大蒜叶，开吃

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肉皮冻熬制方法：

原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

制作步骤：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干，切成小丁；

3、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，搅拌均匀；

4、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

5、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

6、将冻好的皮冻取出倒扣，切成碎末状。

扩展资料：

肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

糟肉的做法

1.先把猪蹄洗干净 放到锅里煮2分钟左右拿出洗干净

2.放入高压锅 倒入开水 放入葱姜 料酒 生抽 老抽 大料 盐适量 顿一小时左右

3.顿好后 拿出 晾凉后 把骨头挑出来 肉皮切碎 葱姜挑出

4.把炖肉汤汁和肉皮一起放入锅中 熬20分钟左右 关火 倒入盆中放入冷藏 等凝固住就可以吃了 很美味很筋道

冰箱冷冻肉怎么做好吃

1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；

2.将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后，将汤汁从锅中取出，放入盆中冷却；

3.将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；

4.把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀；

5.吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。

制作坏肉的技巧:

1.肉要煮熟，不要太烂。在瘦肉上撒上盐，揉匀。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好。

2.汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。

问题一：怎样把冰箱里的冻肉做得鲜嫩可口一点。 冰箱冻肉如何炒得鲜嫩的方法

首先是解冻。冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

其次是腌制。冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

最后是炒。炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

按照这样的方法炒出来的冻肉，味道会和刚买回来的口感一样好。

问题二：冷冻猪肉怎么做好吃 红烧肉

将五花肉洗净后切块，放入料酒，腌制一会儿，姜切片，锅内放油将肉块煎至微黄，放入加入白糖，干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 放料酒、老抽，生抽，翻炒均匀，加入开水淹没肉，转入砂锅炖2小时，放入适量盐、鸡精，大火收汁即可。

蒜苔肉丝

将猪肉洗净切丝，放入料酒腌十分钟。葱、姜切末。锅内放入油热后，先爆葱姜。然后放入肉丝翻炒，放入十三香和蒜苔翻炒。加入少许酱油、鸡精、盐。炒至蒜苔变色后出锅装盘。

水煮肉片

将瘦肉洗净切薄片，放入淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀腌制一会儿，白菜洗净，叶用手撕成大片，炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕红色，捞出待用，放入葱段爆出香味，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。锅内再次放油烧热，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入肉汤或水，烧沸，将肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，锅内放入油，烧至9成热然后将热油均匀浇在肉片上即可。

猪肉韭菜饺子

将猪肉洗净剁成末，加少量水沿一个方向搅打上劲儿，放入盐、五香粉、生抽、香油、料酒搅打上劲儿，韭菜洗净切成末，放入肉末中拌匀；； 面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜醒置半个小时； 把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮； 包成饺子，锅中加入水烧沸，将饺子煮熟即可。

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榨菜肉丝汤

将瘦猪肉洗净，切成丝。榨菜切成细丝。汤锅置火上，加入清汤烧开，放入肉丝煮熟，再放入榨菜丝煮一会儿，加入精盐、味精、料酒、醋、葱花，淋入香油即成。

问题三：在冰箱里冷冻一年的肉怎么做好吃 冷冻一年不建议再食用了。冰箱具有的食品储存和保鲜功能，能够在一定程度上保证食物的新鲜度，延长食用时间，但并不能超出食品本身适合自然存储的时间过久，否则造成食品营养流失或者变质等。

问题四：吃冰箱里的冷冻肉好吗 肉的营养

“关注营养，关注健康”，今天我们讨论的是有关肉的营养方面的问题。

冻肉和鲜肉哪个营养丰富呢？不少人都认为冻肉的营养比鲜肉要差，味道也没有鲜肉鲜美，其实不然，食品专家们认为食物经过冷冻以后有助于杀灭一些致病菌或者抑制致病物质的生长，这对人体健康是有益的，因为病菌繁殖的适宜温度一般在20℃~40℃，低于0℃时有些微生物虽然能够生长， 但已不能分解脂肪和蛋白质。我们国家规定保藏时间较长的肉，必须在零下10℃以下，这样，不仅可以使肉中的微生物停止生长，而且也杀灭了肉中的寄生虫，在某种程度上比鲜肉更安全。食品研究人员曾经对冷冻保藏半年的猪肉进行过营养分析。每100克冷冻肉中，蛋白质含量22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其它无机盐、维生素与鲜肉也几乎没有什么差别。因此只要注意冷冻的温度和冷冻的时间以及食品本身的卫生，那么冷冻肉与新鲜肉几乎具有同样的营养，这是我们今天所讲的有关肉的营养的第一个问题。

接下来牵扯到肉的营养的第二个问题是：究竟是肉有营养还是肉汤有营养呢？我们在很多家庭中都看到了这样的现象，孩子们喜欢吃肉而家长们喜欢喝肉汤，关于肉汤和肉的营养一直是人们在营养认识上有争议的问题，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好，关于这个问题我们首先要搞清楚，为什么炖肉的汤如此鲜美？那是因为在炖肉时肉里的一些含氮化合物都溶在汤里了，而且汤里还有少量的氨基酸，这些都是能使肉汤鲜美的东西，它们有 *** 消化液分泌的作用有助于营养物质的消化与吸收。家长们都希望自己的孩子长得健康快乐，而要想健康似乎增加营养是最重要的方法之一，于是多喝肉汤、少吃肉、多运动成了很多家庭的口号，但是家长们忽略了下面这个营养知识，肉汤里有少量的水溶性维生素和钾盐，而蛋白质这么重要的营养素，它的性质是遇热凝固，所以蛋白质恰恰绝大部分都在肉里，科学家们研究证明，汤里的蛋白质仅为肉里蛋白质的7%，所以现在你们明白了吗，肉汤和肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤也要吃肉。

专家提示：冻肉与鲜肉营养基本均衡，肉汤与肉各有千秋，不可偏废

问题五：肉冻在冰箱里面时间长了，怎么做才会好吃 先用豆瓣酱+姜末腌制半小时，炒的时候加点黄酒或者料酒。

要么把肉剁碎，用泡椒、泡豇豆来炒烂肉豇豆

问题六：冻肉的做法 冻肉怎么做好吃 第一步：把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。

第二步：把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。

第三步：40分钟后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。

第四步：先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮10分钟就可以了，如果水面上漂有油。

第五步：10分钟后，关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。把冻肉切开装盘，这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是：干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口。 冻肉和肉冻的区别：冻肉，常称鲞冻肉，但两者有区别。做冻肉的肉一般是猪头肉（好肉舍不得），并且也不是整个猪头的肉，而是把相对可以做到完整的肉切下，剩下的杂肉才做冻肉。冻肉需要把肉切得很碎，然后就在锅中一直煮，越烂越好。作为调料，最简单的就是酱油和盐，也有放花椒，如果不放白鲞，这就是纯粹的冻肉，为了增加冻肉的硬度，最好是放白鲞，所以叫鲞冻肉。

问题七：肉冻在冰箱里面时间长了，怎么做才会好吃 肉在冰箱里放久了口味有些不好，可以做成糖醋肉来吃。

问题八：冰箱里冷冻的肉应该怎样炒才嫩？ 微波解冻，用嫩肉粉，八分熟。

问题九：冰箱中冷冻的肉怎么炒 在炒之前事先拿出来解冻一段时间，解冻时最好用冷水，越来越好（水越冷解冻越快），不用热水，因为热水非但解冻效果好，而且还会使冻肉产生一种致癌物质。