老醋蛰头怎么做-老醋蛰头的做法

海蜇含有丰富的蛋白质，碳水化合物，钙，碘，维生素等，清爽润燥。

大小酒席都有凉拌海蜇这道菜，因为酒席上荤菜多，吃一些荤菜就会腻，凉拌海蜇清爽鲜美，非常解腻，所以非常受欢迎。平时在家吃饭，来这么一盘凉拌海蜇，下酒佐粥下饭，都是很好的！

现在就和大家分享一下，凉拌海蜇怎么做才好吃，做到以下三步，你拌的海蜇清爽鲜美，颜值高，就是酒席桌上最靓的仔！大家都抢着吃。

第一步：泡

市面上出售的海蜇，一般有海蜇头，海蜇皮，海蜇丝这三种，无论哪一种海蜇，都是经过腌制的，里面含有很多盐分和一点白矾的成分。要想海蜇吃起来美味，吃起来健康，就一定要把海蜇泡透。

把要凉拌的海蜇，冲洗几次，然后取一个大盆，装足水，把海蜇放进去浸泡，约3小时换一次水，冲洗一下，浸泡9---12小时最佳，这样的海蜇，里面的盐分和矾基本都泡出来了，换水冲洗一下就可以凉拌了。

第二步：烫

泡好的海蜇皮，切成条状；海蜇头切成块状；海蜇丝不用切了。

锅里烧开水，有8成开就行，切好的海蜇放入锅中，秒烫！旁边准备一盆凉水，海蜇一下锅，直接用笊篱捞起来，放到凉水中，过凉水，然后捞出来控水，放入盘中备用。

如果海蜇烫的时间过长，水温过高，海蜇就会缩成小小的一点，严重影响了营养和口感。所以一定要用8到9成的热水，秒烫！烫完一定要过凉水。

第三步：调

凉拌海蜇，基本离不开如下这些调料：

醋，米醋，老醋，白醋都行，依照个人喜好添加。食盐，白糖，味极鲜酱油，蒜泥，香菜，芝麻油，熟花生米，辣椒油（不吃辣就不用加）。

把这些调料加一点凉白开，兑成汁儿，浇在海蜇和配菜上，搅拌均匀就可以上桌了。

关于海蜇的配菜：

凉拌海蜇可以只和香菜搭配，比如老醋蜇头。大多数凉拌海蜇都用了黄瓜搭配，因为黄瓜和海蜇很配，都是清脆的口感。也有用白菜心或者萝卜凉拌海蜇的，看个人口味决定吧。

下面就用黄瓜凉拌海蜇头和椒香海蜇丝这两道菜，给大家示范一下：

黄瓜拌海蜇头：

一，海蜇头泡透，切开，秒烫，过凉水后，加上黄瓜香菜，就可以凉拌了；

二，老醋，食盐，味极鲜酱油，白糖，蒜泥，芝麻油，少许凉白开水，兑成汁儿，淋在黄瓜海蜇上，拌匀就可以吃啦，可以根据自己的口味加上炸花生米，辣椒油等。

椒香海蜇丝：

1，泡透，秒烫过凉水后的海蜇丝，备用；

2，白萝卜，红心萝卜(也叫心里美萝卜）切丝，加一点食盐杀水15分钟，挤掉水分，和海蜇丝放一起；

3，米醋，食盐，白糖，鸡精或者味精少许，芝麻油，倒入萝卜和海蜇中拌匀；（萝卜拌海蜇就不用蒜泥了，萝卜和大蒜不对味）

4，锅里下入花生油，烧开，下入一些花椒粒炸香，约一分钟。比去花椒粒，把花椒油淋在萝卜和海蜇上，撒上香菜，拌匀。

新鲜的海蜇怎么吃的做法大全

爆炒双脆是这样的：

主料：海蜇血、猪腰

配料：洋葱、蒜头、花菜、青红椒、葱

调料：酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉

做法：

1、海蜇血放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。将猪腰切成两片，用水冲去异味。

2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块。

3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁。

4、水烧开，将腰花、海蛰血略烫后起锅，沥干水。

5、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰血用高火煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。

凉拌海蜇丝的做法

海蜇也是一种海鲜类产品，而大家在生活中最常见的海蜇产品就是海蜇皮。但其实孩子还有另外一个大家熟悉的名字，那就是水母，只不过水母的品种比较多，而可以食用的品种只有那么几种，其他的水母一般都含有较高的毒性。吃过海蜇的人也不会忘记海蜇所给自己带来的味蕾感受，所以新鲜的海蜇应该怎么吃呢?

海蜇是生吃吗

海蜇不是生吃的，新鲜海蜇还需要经过特殊处理才能吃，没经过处理的新鲜海蜇是有毒的。

凉拌海蜇的做法

许久没吃过海蜇，就买了一袋装的回来拌着吃，感觉不错，夏天吃凉菜就是舒服!健康，美味，还瘦身啊!

加入各式的蔬菜，营养就更好了啊。

食材

主料海蜇150克辅料香油适量盐适量陈醋适量香菜适量白芝麻适量生抽适量鸡粉适量糖适量青瓜80克洋葱50克紫甘蓝50克

步骤

海蜇开袋后先用清水泡一下盐份，再过凉开水泡一下;

再沥干备用;

青瓜切丝备用;

香菜，紫甘蓝也切丝备用;

洋葱切丝备用;

调凉拌汁，盘中入少许盐，糖，陈醋，香油，鸡粉，炒香的芝麻等等拌匀;把海蜇和所有蔬菜丝混在一起;

淋上调味汁拌均即可!

小贴士

爱吃辣的加点辣椒油更香啊!

为什么我们吃的都是海蜇皮和海蜇头，海蜇的身子去哪了？

如何拌海蜇丝

是凉拌吗？做法：1.将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干。

海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。

2.放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。然后将浸泡的米醋倒掉不用。

3.调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐和熟芝麻，拌匀即可。（想吃辣就放一点辣油。

根据自己口味哈~）4.在夏季，放入冰箱冷藏一会食用口感更好。我提醒你：海蜇丝做不好，会有腥的味道，令人不悦。

在焯烫后，用米醋浸泡的方法，可以去除海蜇的腥味，并且是口感更加脆嫩。浸泡的醋一定倒掉不用，在凉拌时，换成新的米醋用。

谢谢我吧~~o（∩_∩）o。

凉拌海蛰头怎么做

凉拌海蜇头--------------------------------------------------------------------------------·配 料： 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

·特 色： 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。·操 作：1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键：1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。

水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。·营养价值：海蜇 - 海蜇是巨型食用水母，有很高的经济价值。

新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质。老醋蛰头作者：菜虫子 来源：网络 点击数：116 更新时间：2006-11-16特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁。

制作关键：1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。

水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

做法：（1）选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。（2）葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

（3）将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。凉拌海蛰皮材料：海蛰皮（发好的）200克 鸭梨半个 苹果半个 小黄瓜一根 葱2根调味料：1. 2茶匙 糖1/3茶匙 乌醋1大匙2.麻油1大匙作法：1. 海蛰皮切细条，烫一下后立即冲冷水约3小时，再入冰箱冷藏一晚。

2. 鸭梨.苹果和黄瓜分别切成细丝；海蛰皮与调味料（1）拌匀，并洒上少许葱花。3. 麻油烧热，淋在海蛰皮上拌匀，再加入鸭梨苹果黄瓜丝混合均匀就OK了。

如何凉拌海蜇丝

凉拌海蜇丝

水烧开后熄火，五分钟后放入海蜇丝，烫20秒就赶紧捞出，然后放入冰水中浸泡3个小时，期间要换6-7次水。

萝卜切细丝，用盐腌30分钟后冲洗干净，挤干水分。

辣椒切细片，葱切成葱花，香菜切段。

将海蜇丝/萝卜丝/辣椒片/葱花/香菜段放在一起拌匀，加入盐/糖各一匙，少许味精，白醋三大匙，香油两大匙，拌匀后放入冰箱，一小时后食用。

菜名：凉拌海蜇丝

配料：黄瓜40克

做法：醋、高汤半匙、盐适量、酱油和辣椒酱混合成淋汁，海蜇丝泡水去盐份并沥干，先温水后冷水泡过后切长条，用适量淋汁浸泡。黄瓜切片加盐腌一下，番茄氽烫去皮切丝，把所有原料混合后加上淋汁。

凉拌海蜇丝：

调料：半杯沙拉油，香醋，稍许蒜蓉，一勺豆瓣酱，2勺芝麻酱，酱油，盐，白糖适量，碾碎了的芝麻和香油数滴。

凉 拌 海 蜇 丝

材料 海蜇 150g 黄瓜 1根 西式火腿片 4枚

西红柿 1个 香菜 少量

调料： 香油 1大匙 醋 1大匙 酱油 1大匙 砂糖 少量

味精 少量 水 2大匙

做法：

1）海蜇丝加水泡透，去掉咸味，入沸水中烫一下，捞出沥干水后切成小段

2）黄瓜、火腿片均切成丝，西红柿切成半月形的片，香菜切成小段

3）将所有的调味料拌匀，取1/2的量加入海蜇丝拌匀稍置

4)3）中加入黄瓜丝、火腿丝拌匀

5）盘中铺上西红柿，盛上4），浇上余下的1/2调料酱，撒上香菜

凉拌海蜇丝怎么做？

夏日凉拌菜——凉拌海蜇丝

原料：海蜇丝 黄瓜

米醋 生抽 蒜 辣椒油 白糖

凉拌海蜇丝的做法

1、将海蜇丝泡入水中，漂洗出盐分。

2、再把海蜇丝放入开水中焯糖糖15秒钟后，捞出沥干水分。

3、放入碗中，倒入米醋浸泡10分钟。

4、黄瓜洗净，切成丝。

5、将海蜇丝捞出，浸泡的米醋倒掉不要。

6、加入米醋、生抽、白糖、辣椒油、蒜泥和黄瓜丝，拌匀即可。

海蜇丝脆爽的3个小要点：

1、海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感就会变硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约15秒钟左右就可以捞出沥干水分备用了。

2、在焯烫后，用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味，并且使口感更加脆嫩。

海蜇的营养

海蜇别名水母、石镜、海蛇等，为海蜇科动物海的口腕部。海生腔肠动物，别称海宅，通体呈半透明，白色、青色或微**。分布于我国辽宁、河北、山东、浙江，江苏、福建沿海，多生长于河口附近和泥质海底。

凉拌海哲怎么做？

色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁

凉拌海蜇的做法步骤详细介绍： 步骤1：海蜇，香葱末，酱油，白糖适量，味精，香麻油，精制油。

步骤1：超市买的腌制的海蜇，洗去泥沙，然后吧海蜇泡起来。我这个是早上放在清水里，晚上回来做的，浸泡大概10个小时这样。海蜇买回来的时候，因为盐分比较多，一定要泡时间长点。

步骤2：取出海蜇切丝，然后再冲洗一下装入碗中。

步骤3：将海蜇的水分尽量挤干，放大碗内，加酱油、白糖、味精，再淋入香麻油，撒上葱花。

步骤4：精制油入锅烧热，冲入碗内，使葱末发出香味，把海蜇搅拌均匀即可。

步骤4：这道凉拌海蜇，色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁， 很简单，值得你一试。

海蜇怎么做好吃 海舌头怎么做好吃

一到炎热的夏天，总盼着吃点清清爽爽的食物，海蜇无疑就是最好的选择之一。

无论是劲脆开胃的老醋蛰头，还是清凉微甜的凉拌蜇皮，冰冰凉的口感，总让人欲罢不能。

但是，有没有发现一个问题，我们平时吃的都是海蜇皮、海蜇头，海蜇那巨大的身子去哪儿了呢？

01海蜇和水母到底是什么关系？

水母，古时称?鱼。

▲pexels

早在春秋时期，相关典籍里就出现过水母的影子。《越绝书》记载了春秋战国时期吴越人的日常生活与风俗，其中就记载说：“水母目虾，南人好食之。”

接下来的两千多年时间，很多的典籍中也都有对水母的记载，认为水母“形如羊胃，无目以虾为目，没有内脏，是绿色的水沫凝结而成”。

当然，以今天的知识，我们知道古人对水母存在许多误解。

▲水母鱼。图/obzhi

水母的身体含水率高达95%，但它有内脏，是实实在在的动物，并非水沫凝结而成；水母也不用小鱼小虾当眼睛，它们围在水母周围，只是因为关键时刻水母可以充当保护伞。

但古人有一点没误解也没说错，那就是水母可以吃并且很好吃。

当然，不是所有的水母都可以食用。我们在水族馆里常常能见到各种色彩斑斓的水母，它们大多数是不能端上餐桌的。

▲钵水母的一种。图/Monterey Bay Aquarium

▲西游记里唐三藏用的“钵”

全世界大概有250种左右的水母，最多的就是钵水母纲，因为它的头盖像倒放的钵，因此得名。

我们吃的海蜇，就是钵水母纲-根口水母目-根口水母科-海蜇属下的部分种。

所以，海蜇和水母的关系一下子就明了：海蜇是水母的一个分支，但并不是所有的水母都是海蜇。

在中国，我们常吃的海蜇一般有三种：海蜇（没错，就叫海蜇）、沙海蜇和黄斑海蜇。

最经典的就是海蜇了。在一些地方，渔民更喜欢叫它“面蜇”或是“绵蜇”。它的“伞部”非常光滑，口感脆嫩，一般能长到脸盆大小。

沙海蜇是钵水母纲-旗口水母目-口冠水母科下的生物，它的伞部有很多沙子状的突起，而且体型巨大，可以长到一张桌子的大小，要几个人合力才能把它捞上岸。

沙海蜇的数量远远多于“面蜇”，但口感却没什么嚼劲，所以价格也要便宜不少。

黄斑海蜇与海蜇类似，只不过它的伞部表面具有许多短小而尖硬的疣突，并有黄褐色小斑点。

市场上最常见的就是面蜇和沙蜇，黄斑海蜇的经济价值相对较低，市场占有率也不高。

02海蜇大爆发，能不能捞着吃？

一到夏天，我们就能看到一些沿海地区海蜇大爆发的新闻。

尤其是在海滨浴场，海面上飘着密密麻麻的海蜇，想要下海游泳，还得小心地绕开它。

世界上一有什么地方出现小龙虾、淡水鱼爆发，就调侃召唤中国吃货。那现在，自己家门口出现了那么多海蜇，吃货们能不能出把力，直接捞上来就吃了？

讲道理，这恐怕不行。

首先，你没法判断，这飘着的海蜇是不是适合食用的品种。

其次，捞海蜇是个体力活，也是个技术活。个头巨大的沙海蜇，一两个人也未必能把它拖上岸。而且，捞上来的海蜇如果不尽快出来，很快就会自溶成一滩水，白白费力气。

就算，遇到了可以食用的品种，又是合适的大小，我还是不建议你自行捕捞。

▲海蜇解剖结构。图/《海洋无脊椎动物学》

一方面是海蜇的触须上盘绕钩状的细丝，喷出去可以刺穿并麻醉猎物，然后坐享美食。当然，海蜇也会蜇伤人类，如果不及时就医，可能存在生命危险。

另一方面是，海蜇体内本身含有毒素，沿海地区食用鲜海蜇，也会事先用明矾水浸泡，去除毒素的同时，也使海蜇不容易融化。

所以，如果在海边遇到海蜇，我的建议只有一个，躲着走。

03我们平时吃的海蜇是怎样处理的？

既然不能自己捞，那我们吃的海蜇都经过哪些专业处理呢？

▲养殖海蜇。图/《博物》

我们平时吃得最多的就是海蜇头、海蜇皮了，它们都是从海蜇的身上分割下来，经过盐和矾加工而成的。

海蜇捞上岸后，首先要进行分割，捋去会蜇人的海蜇须子。

先把海蜇的口腕部切下来，这一部分是海蜇的触足，肉质厚、口感脆，渔民叫它“海蜇爪子”，而到了餐桌上，我们却叫它海蜇头。

▲老醋蛰头

海蜇头常见的是用来做凉菜，老醋蛰头是最经典的下酒菜之一。除此之外，它也可以用来红烧或是油泼，因为海蜇头的含水量略低，口感也筋道，再加上它耐冷耐热的特性，很容易就成为一道百搭食材。

海蜇上边的伞形部分，经过腌制，就会成为海蜇皮了。

无论是海蜇头还是海蜇皮，成为可食用食材之前，都需要经过腌制。

用明矾和盐腌制海蜇，是中国最传统的做法，也一直延续到了今天。

明矾可以让海蜇体内的蛋白质凝固，并加速脱水。而盐除了用于脱水以外，还可以防腐。

最经典的做法是“三矾两盐”：

1、调制明矾水，浸泡海蜇四至六个小时；

2、海蜇沥干水，在腌制池内，铺一层海蜇，撒一层盐矾混合粉，装满后，在最上面撒上盐和矾“封顶”，腌制一周左右时间；

3、一周后，沥干海蜇水分，再重复第2步，只不过盐和明矾的份量要减少，再腌制八至十天，脱去水分，就成为我们餐桌上的海蜇皮和海蜇头了。

腌制好的海蜇皮切成丝，在流水里浸泡一段时间，洗去盐分和明矾，用来拌凉菜是最好的。

尤其是冬天里清甜的白菜心，拌上脆爽的海蜇皮，在一桌子油油腻腻的过年大餐面前，绝对是一股清流。

海边的渔民们不会浪费海蜇身上任何一个能吃的部位，他们将海蜇分割到了极致。

▲海蜇脑子

海蜇的口腕部和伞部中间，有一块类似果冻一样的东西，渔民们叫它“海蜇脑子”，实际上它含有海蜇的生殖腺，是海蜇身体里氨基酸最丰富的部位，具有特殊的鲜味。

海蜇脑子难以保存，要现取现吃，离开海边就难以吃到了。

▲海蜇脑子炒鸡蛋

最常见的做法是做汤，洗净的海蜇脑子倒入沸水中，不一会儿，就像鸡蛋花儿一样浮到表面，再撒上小香葱、小香菜等配料，就可以出锅了。

海蜇脑子也可以用来炒鸡蛋，将它与鸡蛋一起打匀，油热之后倒入锅中，蛋液凝固即可关火，不需要再加任何调料，也足够鲜美。

海蜇身上卖得最贵的部位，是海蜇伞部内侧的一层膜，渔民叫它“海蜇里子”。它必须趁海蜇新鲜的时候快速撕下，时间长了，就撕不下来了。

▲海蜇里子

一个500斤左右的海蜇，最多只能出三四斤海蜇里子。无论是炒或炖，海蜇里子吃起来就像是瘦肉，却有着海洋的鲜味。

白菜心炒海蜇里子，是胶东半岛最常见的做法。当地的两大特产，胶白与海蜇相遇，清甜脆爽的白菜与鲜美弹牙的海蜇里子，使这道菜的口味远远超过它的颜值。

▲海蜇里子炒白菜

而对于生活在海边的人来说，夏天最爽的事情之一，就是来一碗新鲜的拌海蜇，它就是独属于海边的凉粉。

▲海蜇凉粉

海蜇用明矾水浸泡，或是在流水中浸泡一天，去除体内的毒素和苦涩。泡好后的海蜇切成丝，加蒜泥、醋、香菜等调料，拌匀之后，连汤带水咕噜咕噜地喝下去。

冰凉的海蜇伴着白醋和蒜泥的气息划过口腔，在炎热的夏天里无比清爽。

04海蜇虽好，但不可贪杯

甭管是海蜇皮还是海蜇头，脆嫩的口感搭配醋的酸爽，在大夏天里，确实是种享受。

不过，在海蜇的加工过程中，使用了大量的明矾和食盐，注定了海蜇皮和海蜇头中的含铝量和含盐量都不会低。

铝摄入过多可能诱发阿尔茨海默病，也会导致骨质疏松等问题；而盐吃太多，则容易引发心血管及肾脏问题。

明矾这种物质，我们在吃油条的时候常会说到，它的化学名是“十二水硫酸铝钾”，可以帮助海蜇脱水及蛋白质凝固。

相关食品安全标准规定，油条中的铝含量不得超过100毫克/公斤，而海蜇中的铝含量不得超过500毫克/公斤。

那有没有办法降低海蜇中的铝含量，或者像“无矾油条”一样做出“无矾海蜇”？这恐怕很难。

一是海蜇的处理方法还是传统的“三矾两盐”，如果明矾的量加的不够，海蜇的口感就不脆了，而且直至今天，仍然没有找到替代品来取代明矾；

二是在工艺不变的情况下，只是提高安全标准，要么市面上产品普遍超标，要么我们吃不到像样的海蜇。

所以，海蜇注定了是一种含铝量很高的食物，从安全角度，一是不能多吃，二是食用前要经过充分的浸泡、漂洗，尽可能降低它的铝含量。

1、工具/原料：海舌头。

2、老醋蛰头做法：把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟。

3、捞出用凉水过凉。

4、然后用刀片成大片。

5、把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许鸡粉、胡椒粉和白糖 。

6、滴入几滴鲜酱油提味。

7、倒入老陈醋和少许香油拌匀。

8、在盘中铺上一层黄瓜丝。

9、上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁。

10、上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒丝点缀好便可上桌食用。

11、海蜇头有些很咸，要反复清洗两遍，然后再用清水浸泡半天，期间换两三次清水撤掉咸味儿，之后再开始制作。

12、在烫海蜇头时，先海蜇头撕成合适大小的块，块适当大一些均匀一些为好，这样烫出的海蜇头不会缩水太多，之后把水烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出，切不可烫的过久，否则就会缩得很小没啥玩意儿了。

13、海蜇头烫好过凉后，用刀片成一寸大小的片儿就，拌的时候还可以放少许蒜末。