广式烧腊的做法及配料-广式烧腊的做法

蜜汁叉烧如何做才更油亮、让人有食欲？既然问到这个问题，那么，我们知道在广式烧腊美食中，蜜汁叉烧是很出名的一个品种。现在21世纪的今天，在各种大中城市和小县城，街道小巷，美食街，大排档等饮食场所，我们不难看到那里会有广式烧腊快餐店。

在烧腊快餐店里蜜汁叉烧作为主打品种，其咸香可口、爽脆回甜的独特风味，让很多喜欢吃叉烧的人相当怀念。叉烧味道自然是个热门的话题，到底怎样的味道是好吃呢？咸中带甜，咸香回味，口感爽脆，不油不腻，这样的叉烧哪怕是天天吃，估计也不会吃腻！

除了味道，做烧腊餐厅的老板，莫过于最关心叉烧的卖相了，要知道广东烧腊很在意它的卖相。蜜汁叉烧如何做？如果你挂出来的叉烧毫无光泽，暗暗的，硬硬的，你觉得能吸引人的食欲吗？显然不可以啦，所以做蜜汁叉烧，需要发挥其卖相好的特点，但是，如何才能做出红润发亮的叉烧来呢？

第1、挑选合适的做叉烧的肉原料。

一些做烧腊的办公室班一味的强调烧制技巧，很少有人谈如何选肉料，其实好的肉料是成功的一般，一般而言肥瘦相间，不要大肥大瘦的肉。其次叉烧肉切割要均匀，不宜过大也不宜过小，且一定要大小恰当。过大的肉料不宜烧熟，且挂出来也难看，过小的肉料也不好，容易变型收缩，出炉后就不好看了。

第2、保持肉料的血色，不宜腌制过长。

要叉烧好看，腌制是必须的环节，因为腌制有助叉烧入味！但是也要讲究技巧的，过度腌制的叉烧虽然更入味，但是肉色尽失，不利于卖相。叉烧好看人卖相，那真的可谓是一道美丽的风景线！

第3、火力的运用很关键。

合适的火力技能让叉烧熟透切，又可以让叉烧上色红润。火力不能过大，也不能过小，大即容易让叉烧发黑，过小就不利于上色。叉烧配方要合理。这一点不容忽视，叉烧配方中，不宜加入一些容易发黑的成分，否则叉烧色泽会发暗，你懂得！

烧腊烤鸭一般学多久就会做？

广式烧腊脆皮烧鹅，要使鹅皮吃起来很脆，首先要注意皮水的配方，我们在皮水中加入脆皮的成分，比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，因为醋和酒在高温的作用下发挥挥发的作用，这样能使烧鹅在烧制的过程中皮质增厚，从而达到干脆的目的。也有些人，在利用脆皮素来调节烧鹅的脆皮度，在皮水中加入脆皮素。

烧鹅在烧制的时候，一定要把握住烧制过程中的火候，适当的火候是控制烧鹅皮脆的关键。烧鹅的皮要脆，如果在细火、微火的火候下，烧鹅体内所含的醋、酒得不到最大限度的挥发，那对于皮的增厚催化得不到很好的处理，烧鹅皮的脆化度不够，吃起来就不够酥脆。

烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

粤菜当中的烧腊文化是怎么回事呢？

每个人天赋不一样，时间也不同。几天或者一星期就行咯。脆皮烤鸭的做法非常的简单，就是取半只鸭，然后用清水洗干净之后，加入生抽，老抽，生姜，花椒，八角，茴香。加入的量，可以根据个人口味来决定，然后将这些调料均匀地搅拌，浸泡一段时间之后，再将鸭子浸没在这些调料里面。应该确保鸭子的每一寸皮肤都浸到了这些调料，能够使口感更加的丰富，然后再盖上保鲜膜，存放在冰箱里面存放一天。第二天取出将鸭子放入烤箱中。可以用刷子不断的刷鸭子的身体，并且时常拿出来进行翻烤。

2烤鸭怎么加热

烤鸭的加热方法非常多，有爆炒的方法就是将烤鸭放入锅中，不断的翻炒，也能够使口感变得非常的好。可以将鸭肉切成一小片一小片，然后放入蒸笼中蒸一会儿，再取出。配合其他的调料和春卷一起吃。如果家中有烤箱的话，可以将烤鸭切成片，然后放入烤箱中，加入一些橄榄油，分成两次进行加热，加热之间应该进行翻烤，能够使烤鸭受热均匀。

3焖炉烤鸭

闷炉烤鸭是北京烤鸭里面最常见一种，他就是先将炉子烧热，然后放入烤鸭之后将炉子熄灭，这样能够保证炉子的温度先高后低。能够使炉子的余热将烤鸭加热。这样的制作方法能够保证烤鸭不遇见明火，也可以是烤鸭的皮和肉不会出现分离的情况。烤鸭也会呈现外酥里嫩的状态。而且外皮会油光发亮，肉又非常的洁白，口感非常的细腻鲜美。

4片皮烤鸭

片皮烤鸭就是挂炉烤鸭，是北京烤鸭最出名的两种做法之一，他将烤鸭放入挂炉中，然后慢慢的加热，不断的旋转。这样制作出来的烤鸭外酥里嫩，然后再将烤鸭切成薄片，将烤鸭的肉和皮进行分离，将烤鸭的肉去骨，再用特殊的酱料和烤鸭的肉裹着春卷一起使用。制作工艺非常的复杂，其中腌制烤鸭就需要10个小时。风干也需要24个小时。还要涂上蜂蜜和其他的佐料。

5枣木烤鸭

枣木烤鸭就是用枣木作为碳料，对鸭子进行烧烤。枣木有特殊的芳香精油，在燃烧的时候会挥发出一些有益的物质，而且也可以对鸭肉进行熏蒸，鸭子的肉会变得非常的肥美，也会有特殊的一种味道，能够刺激人的食欲。用枣木烤出来的鸭子口感非常的丰富，而且非常有层次感。不仅可以直接吃也可以裹着春卷一起吃，或者是放入其他的菜里面。

广东蜜汁叉烧的做法与配方

粤菜中的?烧腊?指的是两种菜式，?烧味?和?腊味?。?烧味?包括常见的叉烧、烧鸭、烧鹅等等，而?腊味?则是腊肠、腊肉这些，都是广东本地极富特色的菜品。

先说?烧味?，一般分为两种。一是烧制食物，把鸡鸭放入炉里烤，外皮酥脆，肉质劲道。像什么果木烧鹅，皮脆肉鲜，香气四溢，通常沾着酸甜口的酱料吃。有些人拿烧鸭与北京烤鸭做对比，俩者区别在于北京烤鸭是片着皮吃，烧鸭是斩件，而且做法也不一样。北京烤鸭的皮更脆香，但味道层次感不如烧鸭丰富。

烧味?中第二种是卤水菜式。口味来讲更加清淡，通常配备的酱料也是蒜蓉加白醋。只要来到一家正宗广式饭店，都能看到一道菜品叫?卤水拼盘?，里面包含了鸡肾、鸭掌、鹅肝等等各种部位，第一次见可能觉得有些重口，但吃起来味道一点都不输于其他。

而至于?腊味?，粤式的口味较其他地区的清淡，花样繁多，一提起它就能想起广东著名的?煲仔饭?。煲仔饭需要小火慢煨，腊肉、腊肠的汤汁充分浸润了色泽光亮的大米，最后浇上其他味料，味道极具特色，百吃不厌。

粤式的?烧腊?不仅包括了本地烹饪手法，也受到外来菜品的影响。厨师们将不同的食物制作方式结合起来，加以改进，最后到晚晴、民国时期就基本形成了广式烧腊，受到人们喜爱。而后面随着文化的交流碰撞，烧腊有了更加广阔的市场。

如今来到广东，那一定是要尝尝当地的烧腊。而且遍地可见卖烧腊的小店，足以可见这种美食在当地的重要性。烧腊种类多、味道鲜美，每天换着菜吃，每天都能享受不一样的美味。

蜜汁叉烧肉的做法？

猪肉(瘦)400克

辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

制作方法1.瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；

2.腌制时翻动一下，让肉更入味；

3.把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁；

4.约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；

5.烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次；

6.最后涂上蜂蜜；

7.烤好后切件就可以食用；

8.也可同其他素菜作小炒。

1、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用；

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀，最好使肉都浸在酱汁里；

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉；

5分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸；

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜；

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

最让你欲罢不能的广东美食是什么？

蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。以下是我为大家整理的关于，供大家参考。

　

主 材：猪后腿肉600g

叉烧酱用料：料酒适量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蠔油2.5勺 王致和红腐乳2块 ***因香橙口味所以2块足以*** 五香粉适量 盐少许***根据喜好可不加*** 葱姜末 水淀粉少许

其 他材料：植物油少许

做法

1.叉烧酱制作：先将腐乳用腐乳汁调开，然后加入出淀粉外的所有食材调匀，然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱，放一边晾凉。

2.将肉洗净控干水分，切成大块***最好略薄一些，烤时好熟，我切得有点厚，烤时用了一小时***。

3.将切好的肉加入叉烧酱调匀，入冰箱冷藏腌制24小时。

4.烤箱预热220度，将烤网垫上锡纸，将腌好的的肉摆放烤网上，入烤箱烤制中层一小时。20分钟时刷一层叉烧汁，继续烤，每隔15分钟将肉翻面刷一层叉烧汁，最后10分钟和5分钟时分别刷一层油。

5.烤好的叉烧肉切片，就可以吃了。

　 蜜汁叉烧肉的 烹饪技巧

这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：

第一选好肉，一般用梅头肉***又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的***最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴;

第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;

第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃;

最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。

豆腐火腩饭的做法

广东有什么特色小吃?

我知道的在广州可以吃到的特色小吃有双皮奶，萝卜牛楠，拉肠，海鲜粥，炸鱼皮等等。

给你一个大全的答案吧：

1、油器类（油炸食品）：

即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等；这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。

2、粥品类：

名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；

3、粉面类：

以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；

4、糕点类：

以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕、等；

5、甜品类：

指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；

6、粽子类：

有甜粽和咸粽两种；

7、杂食类：

凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。

现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。广东小吃介绍：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥 。

广东有什么特色美食 广东美食介绍

广东菜又称粤菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。

广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的--

滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。

如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

湛江：本地鸡

广东湛江旧称“州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。

广州文昌鸡 特点：著名广州菜 粤菜

肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 蠔皇凤爪 特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 麒麟鲈鱼 特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。 东江盐焗鸡 特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 炸子鸡 特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 什锦冬瓜帽 特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。 清风送爽 特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。 雄鹰展翅 特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。 炊太极虾 特点：造形美观、鲜嫩清馥。 百花鱼肚 特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 广式烧填鸭 特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 海棠冬菇 特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。 冬瓜薏米煲鸭 特点：鸭绵软，汤味美。 咸蛋蒸肉饼 特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 池塘莲花 特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。 佛手排骨 特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 一帆风顺 特点：蟹鲜、果香、清口。 牡丹煎酿蛇脯 特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。

广东有什么好吃的特产

:广东是个热带气候温和的地方,从大范围来讲,主要盛产一些水果,如,领南佳果:荔枝,龙眼.小至每个市每个县:例如,广州特产,有双皮奶,鸡仔饼,老婆饼,都是一些健康好吃的食品来的~!来广州记得买一些回去呵

广东的特色美食有哪些？

白切鸡 盐焗鸡 叉烧 烤猪 点心例如奶黄包 烧卖等等 干炒牛河 老火汤 好多~

广东的特色是什么

广东特产比较有名的有 10个，分别为 ：白土月饼 国内独一无二的奇树—缅茄树 乌苏杨梅 雷州狗肉煲 油泡鲜鱿 花雕双蟹 韶关铜勺饼 北兴京塘莲藕 霸王花 潖江鸡 编辑本段各地市特产 肇庆　岗坪切粉 封牛占大米 巴戟 千官金龟山矿泉 广佛手 金渡镇花席 十月桔 怀集厘竹 肇庆芡实 麦溪鲤 茂名　国内独一无二的奇树—缅茄树 岭门镇大榜金钩虾 黑叶荔枝 簸箕炊 竹制品 尖岗粘米 红核龙眼 双孑子木龙眼 白蜡 平定沙司鸡 云浮　黑脚鹅 连滩酿豆腐 南盛沙糖桔 松香、松节油 新兴黄鸡 竹制蒸笼 黄鹤塘茶 红灵大理石 禾叉塘鲮鱼 镇安蚕桑 阳江　阳江炒米饼 春湾赤小豆 广平鱿鱼 阳春（大）香蕉 益智果 阳江漆器 阳春三甲切粉 阳春红荔枝 阳春砂仁 广东四大名桔-马水桔 江门　开平腐乳 新会大叶年桔 东圆香荔 台山紫菜 冬虫草 北湖月饼 石鼓红茶 新会小农占 宅梧镇西爪 南洞三黄鸡

广东的知名小吃有哪些种类

人们常说食在广州，除了正宗的广东菜，广东的小吃更是品种繁多、制作精细，外形让人赏心悦目，如果你要到广东出差或是旅游，千万不要忘记饱饱口福，希望下面的广东小吃分类能带给你方便。

1、油器类：即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等。这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。

2、粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等；

3、粉面类：以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面（“欧成记”为代表）、沙河粉（可制成炒粉或汤粉）、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；

4、糕点类：以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕等。

5、甜品类：指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶最为有名；

6、粽子类：有甜粽和咸粽两种；

7、杂食类：凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

广东小吃与点心同源，历史悠久，有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多供应品种，特点是花式较多，造型精细。

广东有哪些传统小吃

烧雁鹅 原用雁作主料，故称雁鹅。现由家鹅烧制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏酱佐食更美。 香滑鲈鱼球 以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料，炒至八九成熟，迅速端出，浇以热油，继续加温，至熟透。鲜美爽滑。 瓦钵炖禾虫 以野生禾虫，装瓦钵中炖成。含高蛋白，营养丰富。 荔枝炒鱼球 为珠江三角洲地区特有的家乡名菜，取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆，鱼球鲜嫩味美。 生鱼葛菜汤 生鱼（即乌鱼）煲葛菜，只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜，清心润肺之效。 紫苏炒田螺 田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣，辣中有甜。 东江盐焗鸡 有3种制法：用炒熟的盐将鸡焗熟；用盐蒸汽焗熟；用盐水滚熟。皮爽肉滑，骨香味浓。 太爷鸡 又名茶香鸡。色泽枣红，光滑油润，肉嫩香醇，且有茶叶清香。 蠔餐 有清蒸、油炸、蠔汤、干炒、蠔豉发菜羹等制法。 白切清平鸡 采用清远县鸡制成，皮爽、肉滑、骨有味。 向达记酥丸 选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水，经捶打起胶状，用油等拌匀，制丸。香鲜爽脆，美味可口。 菊花龙虎凤 蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美，有滋补健肾之功效。 脆皮乳猪 选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩，味美可口。 红烧大裙翅 选上等裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味美可口，有养颜补身之作用。 七彩鹿肉丝 肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成丝，配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩，气香味美，有暖身壮气，滋补养颜之作用。 中山脆鲩 用中山市出产的鲩鱼烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜，鱼肉鲜滑爽脆。 冬瓜盅 以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅，放入不去皮的冬瓜内，炖熟而成。滋味芬芳，能利尿清热。 大良炒牛奶 用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成。香滑可口，奶味宜人。 猪脑鳁羹 用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素，有滋补作用。 白灼诲虾 用沸水将海虾灼熟，蘸专配的调料食用。鲜嫩肥美，有浓郁海鲜味。 佛山扎蹄 将备好的配料、佐料酿进挖空骨肉的猪手、脚内，放卤水中煮熟而成。五香和味，皮爽肉脆。荷包饭以稻米、鸭肉、虾仁、叉烧肉、鸡蛋及各种调料，烹后用荷叶包裹，蒸制而成。清香可口，为夏秋佳品。肉粥以鲜肉切成薄片，放进滚烫的粥内煮熟，加调料后食用。有牛肉粥、猪肉猪肝粥、鱼片鱼球粥等。为早餐佳品。虾饺用澄粉作皮；用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成。外皮洁白透明，馅料味道鲜美。肠粉大米磨浆，蒸成薄粉皮，内卷猪、牛、鱼、虾等食品料。其形似猪肝，故称。粉质细嫩，软滑爽口，为早餐佳品。牛肉烧麦以牛肉为主，加少量肥猪肉及适量调料作成烧麦。入口爽滑有汁，鲜美可口。叉烧包用叉烧肉作馅制成包子，皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁，滋味鲜美。云吞面为早、午、晚、夜普遍食用的地方风味小吃，馅料为瘦猪肉、鲜蛋、虾仁、鲜笋等，皮薄肉红，以面皮包裹，煮熟食之。味道鲜美。鱼丝面、鱼包以鲮鱼茸、生粉制成面条；或以鱼茸面作皮，用鱼肉、猪肉、虾仁及冬菇等作馅，制成鱼包。滋味鲜美。姜奶又称姜汁奶。以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成。其鲜嫩胜于豆腐脑，奶味清香，辛辣浓香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用。肇庆裹蒸又称大肉裹蒸。糯米、绿豆、猪肉配以咸蛋黄、冬菇、鸡鸭肉及调料，包于冬叶中，用咸水草拥扎，蒸煮至熟而成。其外形别致，正面呈方形，后面隆起尖角如锥，形大达普通棕子数倍。甘美甜滑，冬叶清香，诸料散发香气浓重。属岁末、春节应节食品。娥姐粉果以创始人名字命名。澄面、生粉、猪油、食盐以滚水冲烫，迅速搅匀、搓透，制成果皮；另以枚肉、肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、笋肉放入调料，兑高

广东都有哪些特色小吃.,有什么特产.都有哪些景点.

我知道的在广州可以吃到的特色小吃有双皮奶，萝卜牛楠，拉肠，海鲜粥，炸鱼皮等等。

给你一个大全的答案吧：

1、油器类（油炸食品）：

即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等；这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。

2、粥品类：

名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；

3、粉面类：

以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；

4、糕点类：

以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕、等；

5、甜品类：

指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；

6、粽子类：

有甜粽和咸粽两种；

7、杂食类：

凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。

现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。广东小吃介绍：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥 。

广东特产

南宁黄皮酱

新会亚陀霉姜

台山虾羔

大良磞砂

大良膏煎

佛山扎蹄

西樵大饼

肉丸

肇庆裹蒸

潮州腐乳饼

凤凰菜、五指山菜、九峰白毛菜、英德红茶、荔枝、槟榔、黄登菠萝、杨桃、菠萝蜜、荔枝蜜、香蕉、椰子、龙眼、木瓜、话梅、潮州柑、何首乌、广彩、广绣、广雕、枫溪陶瓷、麦秆贴画、潮州抽纱、金漆木雕、潮绣、端砚、织金彩瓷、石弯美术陶瓷、椰雕、香包、新会葵扇、广式点心、广式腊味、清平鸡、东江盐焗鸡、三黄胡须鸡、太爷鸡、潮汕膏蟹、沙井鲜蠔、万宁燕窝、海龟、长春酒、透明马蹄糕、沣塘马蹄粉、纯正莲蓉月饼、吴州海蜇皮、东莞腊肠、沙河粉、拉肠粉、及第粥、春饼、盲公饼、油头烙饼、墨砚

广东有什么好吃的土特产

南宁黄皮酱 新会亚陀霉姜 台山虾羔 大良磞砂 大良膏煎 佛山扎蹄 西樵大饼 肉丸 肇庆裹蒸 潮州腐乳饼 湛江威化饼(华夫饼、维夫饼) 佛山盲公饼 东莞腊肠 广东腊肠 大埔京粉糕(仙人糕)

豆腐火腩饭，采用的油炸豆腐和烧腩肉，两种食材的口味相差甚大，油炸豆腐味道淡而滑嫩，而烧腩肉则皮脆肉酥，咸鲜惹味，品尝豆腐火腩饭时，能感受到两种不同味感的食材，同时也让男人有着感同身受的意境。

品尝到豆腐的平淡，也能感受到烧腩肉的酱咸慷慨，配上一杯冷饮或啤酒，大快朵颐的感觉，让人舒心自在，品尝这道菜，能让男人放下拘束，舒心安乐，可能这才是豆腐火腩饭的“浪漫”情怀所在。

◇ 「豆腐火腩饭&材料清单」：

烧腩肉，油炸豆腐，青椒少许，葱蒜，白糖，水淀粉，生抽，蚝油

◇ 「制作过程」：

步骤1｜首先把购买的烧腩肉切成小块，炸豆腐分为三块或对半切开；

步骤2｜起锅烧油，先放青椒片、葱蒜进锅爆香，再放入炸豆腐块，翻炒均匀；

步骤3｜放入切好的烧腩块，炒匀后调入一勺糖提鲜提味；

步骤4｜翻炒均匀后，倒入半碗开水，下适量生抽和蚝油调味，淋入小半碗水淀粉，混合拌匀，大火烧开调中火焖3~5分钟，让烧腩肉和炸豆腐吸收酱汁；

步骤5｜开锅能见酱汁已经呈浓稠状，放入香菜和葱段点缀，拌炒均匀即可起锅，这一道“男人的浪漫”豆腐火腩饭就烹饪好了，豆腐的嫩滑多汁和烧腩肉的焦脆惹味，两种口味极端的食材相对撞，却能味蕾带来无与伦比的味道，连汁都不放过！

豆腐火腩饭，为何被称“男人的浪漫”？做法简单味不平凡，太香了，这道菜无论做法还是所用到的材料都非常简单，厨房新手都能轻松掌握，只需注意此菜基本无需添盐，因为烧腩肉原本就带有咸香味，喜欢的朋友可适当添加洋葱和香菇点缀提味即可，既然豆腐火腩饭称为“男人的浪漫”，那么“女人的浪漫”又是什么菜式呢？欢迎下方评论你的见解