藕夹的家常做法-炸莲藕夹肉馅的做法大全

炸藕夹的做法：

备用食材：猪肉馅500克，莲藕1段，鸡蛋1个，面粉40克，糯米粉30克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，姜粉2小勺，黄酒2汤匙，色拉油2汤匙，香油1小勺，香葱碎适量，花椒粉1小勺，十三香1小勺，清水适量；

制作过程：第一步，猪肉馅一定要手工剁好，加上黄酒、姜粉、生抽和老抽，搅拌均匀后；

第二步，分次少许的加上清水，用筷子朝着一个方向搅打均匀，加上盐、色拉油、香油和葱花，充分搅拌均匀成馅料；

第三步，莲藕清洗干净后，削去皮，切成薄厚均匀，并且两片底部相连的藕夹；

第四步，糯米粉和面粉混合在一起，加上些许的清水，调成用筷子挑起可以轻松利落的面糊，加上盐、十三香和花椒粉搅拌均匀；

第五步，将调好的肉馅，取适量夹在藕夹中，压得紧实一些，并且将鸡蛋磕在碗中，搅散成蛋液；

第六步，做好的藕夹，先放在蛋液中裹一下，再放在面糊中，挂上薄薄的一层浆；

第七步，炒锅中添油，待油烧至7成热的时候，逐个放入藕夹，炸至一面金黄，翻面，直至炸熟透，即可出锅。

烹饪小技巧：1、猪肉馅一定是要选择自己手工剁的，不要买现成的肉馅，一是真材实料干净卫生，二是手工剁馅，吃起来会更香的，炸藕夹的时候，油温也需要掌控好，基本上7成热即可，也就是将筷子插入油锅，冒泡的状态即可，油锅放入藕夹后，不要急着去翻动，待定型后再翻，防止面糊脱落。

2、炸藕合的时候，挂浆是非常关键的，那么很多人便想要知道，到底是应该用面粉还是淀粉呢？大厨告诉你，都不对，应该选择用糯米粉和面粉混合调糊，这才是最正确的方法，大家也一定要用这个方法去做，这样做的藕盒才会更加的香酥好吃。

3、我们学会挂浆的方法后，其次很多人便会直接上浆，然后去炸制，其实直接上浆也是大错特错的，在上浆前，我们还需要做到将藕夹先放在蛋液中裹一下，这样是为了上浆的时候，可以薄薄的一层，多做上这一步，炸的藕夹才会是香酥不油腻，上桌就会被清盘。

藕夹的制作方法家常版

主料

莲藕

2节

瘦肉

适量

元贝

若干

芝麻酱

2勺

生抽

适量

玉米油

适量

淀粉

适量

白糖

大半勺（少许）

姜

1片

蒜

3片

香菇

3个

鸡蛋

1个

老抽

一点点

辅料

葱

适量

咸鲜

口味

一小时

耗时

简单

难度

藕夹的做法步骤

藕夹的做法步骤：1 1先做基础版肉馅。瘦肉，也可以添一点肥肉，剁成肉泥。

藕夹的做法步骤：2 2元贝事先清洗好、泡好，撕成丝条。同样，姜和蒜剁成末。

藕夹的做法步骤：3 3在肉泥中加入元贝丝、芝麻酱、生抽、玉米油、淀粉、白糖、姜末、蒜末。芝麻酱里的油可以加一勺，盐可以加一丁点。以上材料，搅拌均匀。最好用圆勺子一边压一边拌，因为芝麻酱是块状的，要用勺子碾压才能与其他材料均匀混合。

藕夹的做法步骤：4 4基础版肉馅做好了，可以放冰箱2-3天。

藕夹的做法步骤：5 5取出适量基础版肉馅，加入香菇末、葱末，打入一个鸡蛋。不知道泡好的香菇能不能放冰箱冷藏几天，所以还是考虑现吃现泡吧。同样，葱和鸡蛋也现吃现加。

藕夹的做法步骤：6 6打入鸡蛋后，发现肉馅有点稀，于是补上少许淀粉，继续搅拌好。

藕夹的做法步骤：7 7莲藕洗净、削皮，切成细片。如果刀功好，可以切成夹状，就是2片莲藕留一处连在一起。

藕夹的做法步骤：8 8像夹心饼一样，在两片莲藕之间夹入肉馅。建议在藕夹外面裹一层淀粉或者面糊。我这里没有裹淀粉，所以后面煎的时候，发现藕夹很容易散掉。

藕夹的做法步骤：9 9锅中加入油，将藕夹一块一块地夹进去小煎一下。

藕夹的做法步骤：10 10小心地用铲子翻面。

藕夹的做法步骤：11 11想保证肉馅熟透且入味，于是轻轻倒入清水，加入适量生抽，加入一点点老抽上色。盖上锅盖煮5-6分钟。

藕夹的做法步骤：12 12煮好了。

藕夹的做法步骤：13 13先把藕夹用筷子夹出来。

藕夹的做法步骤：14 14剩余在锅里的水，可以用来做酱汁。倒入少许淀粉水，加葱花，翻拌一下。

藕夹的做法步骤：15 15将酱汁浇到藕夹上，一道美味就做好啦！开吃！^^

藕夹的制作方法家常版步骤如下：

藕夹的用料：藕500g，五花肉250g。?

藕夹的做法：

步骤一

第一步就是把藕切成片片1CM的片片，然后放入冷水中，再去霍肉馅。

步骤二

五花肉剁碎，里面加入料酒2勺，蚝油1勺，老抽2勺，白糖一勺，盐一勺，鸡精半勺，葱姜，两勺淀粉，最主要的用花椒煮水，然后挑出花椒，放3勺花椒水，搅匀，需要搅15分钟，带肉上劲。

步骤三

第三部将藕夹夹上肉，粘蛋白液，在粘面粉，然后轻轻按一下，让藕和肉贴合好，就开始下锅炸了，油7分热时下锅，小火炸至金黄即可，一定很小火，不然藕糊了，肉不熟。

步骤四

最后一步，吃吧！加饼吃早点，喝酒的下酒菜，小朋友也特爱吃。